00:00:07 Введение и предыстория Оливье Жонара.
00:01:31 Сложность цепочек поставок продуктов питания и их скоропортимость.
00:03:19 Неопределенность в производстве и ценах в пищевой промышленности.
00:05:01 Балансировка ценовой конкуренции и качества продукции.
00:07:26 Предоставление широкого выбора для управления компромиссом между ценой и качеством.
00:08:35 Проблемы локального снабжения в крупных городах.
00:11:57 Предсказуемость и неопределенность в пищевой промышленности.
00:13:32 Влияние акций и замен на волатильность рынка.
00:15:36 Стабильность и предсказуемость спроса на продукты питания.
00:16:02 Сезонные факторы и региональные различия в стратегиях продвижения.
00:18:55 Проблемы цепочки поставок в пищевой промышленности и традиционных подходов.
00:21:22 Улучшение прогнозов цепочки поставок и необходимость более интеллектуального подхода.
00:22:30 Будущие тренды и концепция комплексного обслуживания.
00:23:01 Важность коммуникации в управлении цепочками поставок и прогнозировании.
00:24:00 Значение базовых инструментов и знаний в управлении цепочками поставок.
00:25:35 Роль технологий и искусственного интеллекта в цепочках поставок.
00:26:36 Будущее пищевой промышленности: стоимость и тренды.
00:27:45 Эволюция технологий в пищевом бизнесе.
00:28:53 Дополненный интеллект и использование экспертных знаний в пищевой промышленности.
Резюме
В интервью основатель Lokad, Жоанес Верморель, и директор по цепочке поставок и логистике Agromousquetaires Оливье Жонар обсуждают сложную цепочку поставок в пищевой промышленности и роль технологий. Цепочки поставок продуктов питания сталкиваются с проблемами из-за скоропортящихся товаров, контроля температуры, предотвращения загрязнений, неопределенности спроса и производства, а также глобальных колебаний рынка. Участники дискуссии обсуждают баланс между ценой и воспринимаемым качеством, подчеркивая важность множества вариантов, чтобы удовлетворить различные предпочтения клиентов. Они отмечают тенденцию к использованию местных продуктов и необходимость пересмотра стратегий производства и распределения. Верморель и Жонар сходятся во мнении, что стандартные инструменты управления цепочками поставок недостаточны для пищевой промышленности, и подчеркивают важность адаптации технологий к потребностям сектора и использования человеческого опыта для оптимизации.
Расширенное резюме
В этом интервью Киран Чандлер беседует с Жоанесом Верморелем, основателем Lokad, и Оливье Жонаром, директором по цепочке поставок и логистике в Agromousquetaires, крупном французском производителе продуктов питания. Они обсуждают сложности цепочки поставок в пищевой промышленности и роль технологий в отрасли.
Жоанес объясняет, что цепочка поставок в пищевой промышленности сложна из-за скоропортящегося характера продуктов, необходимости контроля температуры, предотвращения загрязнений, а также неопределенности как со стороны спроса, так и со стороны производства. Кроме того, глобальные рынки и колебания цен еще больше усложняют ситуацию, в результате чего продукты становятся труднее в управлении. Пищевой промышленности пришлось создавать современные решения для цепочки поставок задолго до появления компьютеров, и теперь цифровизация ставит новые задачи.
Оливье делится своим опытом работы в пищевой промышленности, имея опыт работы в Nestlé и других компаниях до того, как в 2019 году присоединился к Agromousquetaires. Он соглашается с тем, что цена по-прежнему является главным критерием, который учитывают покупатели при выборе супермаркета, однако важны и такие факторы, как качество, происхождение товара и справедливое вознаграждение фермеров. Несмотря на зрелость рынков, конкуренция остается ожесточенной из-за новых продуктов и новых участников, что затрудняет конкуренцию и запуск новых продуктов. Компаниям необходимо стратегически подходить к выбору поставщиков, производству, распределению и прогнозированию, чтобы поддерживать низкие цены.
Жоанес добавляет, что супермаркеты, включая Agromousquetaires, ведут тонкий баланс между ценой и качеством. Предлагая различные варианты компромиссов, такие как товары по сниженной цене, товары супермаркетов и товары частных брендов, компании могут удовлетворить потребности клиентов, ищущих различные комбинации цены и качества. Уникальной особенностью Agromousquetaires является то, что их товары частных брендов несколько скрыты в магазинах, однако покупатели знают об их существовании.
Они обсуждают проблемы балансировки цены и воспринимаемого качества пищевых продуктов, подчеркивая важность предоставления множества вариантов для удовлетворения различных предпочтений клиентов. Однако это усложняет управление цепочками поставок из-за увеличения количества опций.
Участники дискуссии отмечают, что значительная часть французского населения заканчивает месяц с небольшим финансовым избытком, что делает расходы на продукты важным фактором в их бюджетах. Они также наблюдают возрастающую тенденцию к использованию местных продуктов, особенно после кризиса COVID-19, который выявил хрупкость глобальных цепочек поставок. Города во Франции уже анализируют долю продуктов питания, потребляемых гражданами, которые поступают из близлежащих регионов.
Интервьюируемые признают, что текущие модели цепочек поставок, основанные на эффектах масштаба и глобализации, не подходят для удовлетворения спроса на местные продукты. Они обсуждают необходимость пересмотра стратегий производства и распределения, включая возможный переход от нескольких крупных заводов к множеству небольших.
Жоанес Верморель подчеркивает предсказуемость потребления продуктов питания, отмечая, что, несмотря на стабильность на макроуровне, неопределенности по-прежнему существуют при прогнозировании для отдельных участников пищевой промышленности. В разговоре подчеркивается важность оптимизации и сосредоточения на ключевых решениях для решения этих проблем и повышения эффективности цепочек поставок в пищевом секторе.
Обсуждение вращается вокруг проблем и возможностей в отрасли цепочек поставок продуктов питания.
Верморель объясняет, что в пищевой промышленности рентабельность невысока, и цена имеет большое значение. Это приводит к частым акциям, которые вызывают смещения в спросе и делают рынок непредсказуемым. Кроме того, огромный потенциал для замены товаров в пищевой промышленности способствует значительной волатильности, что делает управление цепочками поставок очень сложным.
С другой стороны, Жонар утверждает, что спрос на продукты питания в целом довольно стабилен и предсказуем. Он приводит примеры сезонных особенностей, таких как увеличение потребления копченого лосося в период Рождества или воды и соков при повышении температуры. Несмотря на эту предсказуемость, свежесть продуктов и необходимость прогнозировать спрос потребителей на такие товары, как колбасы для жарки в солнечные выходные, требуют тщательного управления запасами.
Жонар также соглашается с Верморелем относительно распространенности акций в Европе, утверждая, что потребители к ним привыкают. Разные страны и категории имеют свои особенности проведения акций, что может способствовать колебаниям рынка. Сочетание акций, погодных условий и производственных проблем может сделать цепочку поставок хаотичной и непредсказуемой.
Жонар делится, что в его компании некоторые заводы работают практически без опоры на прогнозирование, используя бюджеты и запасы в качестве основных инструментов. Однако он считает, что значение прогнозирования для прибыльности растет, и в этой области есть куда стремиться к улучшению.
Наконец, Верморель указывает на потенциальные возможности для оптимизации цепочки поставок, анализируя стандартные технологии для управления цепочками поставок. Он утверждает, что многие существующие решения ориентированы на упрощенные условия рынка быстрооборачиваемых потребительских товаров (FMCG), где отсутствует неопределенность в производстве, ценообразовании или акциях. Верморель предлагает, что существует возможность для новых подходов, которые лучше учитывают уникальные вызовы пищевой промышленности.
Обсуждение вращается вокруг оптимизации цепочек поставок в пищевой промышленности, эффективности стандартных инструментов, принятия неопределенности и роли искусственного интеллекта.
Верморель объясняет, что стандартные инструменты для цепочек поставок не подходят для пищевой промышленности, и немногие компании адекватно решают вопросы замещения, каннибализации и неопределенности. Он предлагает, что комбинация умных статистических инструментов, адаптированных к особенностям отрасли, была бы более эффективной. Он признает, что Lokad все еще работает над преодолением проблем цепочки поставок в пищевой промышленности.
Жонар обсуждает важность использования прогнозов для поддержки деловых решений и подчеркивает преимущества подхода Планирование продаж и операций (SNOP). Он считает, что базовые инструменты моделирования и регулярное общение между заинтересованными сторонами ценятся больше, чем сложные инструменты. Жонар также поддерживает автоматизацию базовых решений, чтобы исключить необходимость ручного управления таблицами. Он призывает соблюдать осторожность при применении искусственного интеллекта в цепочках поставок и подчеркивает необходимость понимания и правильного использования технологий.
На вопрос о будущем пищевой промышленности, Верморель не видит границ человеческой изобретательности и считает, что технологии могут продолжать снижать затраты, одновременно улучшая качество работы. Он приводит в пример современные виноградники и то, как технологии изменили виноделие в лучшую сторону.
Обсуждая искусственный интеллект, Верморель предлагает сосредоточиться на более эффективном использовании природного интеллекта, а не на поиске продвинутых AI-решений. Он предлагает дополнить интеллект, сохраняя накопленные знания и используя существующий опыт, который, по его мнению, станет движущей силой для снижения затрат и повышения качества и исполнения в пищевой промышленности в течение следующего десятилетия.
Дискуссия завершается тем, что оба гостя подчеркивают важность адаптации технологий к специфическим потребностям пищевой промышленности и использования человеческого опыта для оптимизации цепочек поставок.
Полная расшифровка
Kieran Chandler: Сегодня в lokad TV мы рады приветствовать Оливье Жонара, который обсудит с нами некоторые сложности цепочки поставок в пищевой промышленности, а также то, как технологии могут помочь нам не остаться голодными. Оливье, большое спасибо, что присоединились к нам. И, как всегда, нам хотелось бы узнать немного больше о наших гостях перед началом. Может быть, вы расскажете немного о себе?
Olivier Jonard: Да, конечно. Я рад присоединиться. Большое спасибо за эту возможность. Я занимаюсь цепочками поставок уже почти 25 лет, из них около 20 лет в пищевой промышленности. Я начал работать в Nestlé сразу после 2000 года, а затем перешел в другого производителя соков в Германии. С 2019 года я работаю в Agromousquetaires, промышленном подразделении знаменитого ритейлера Les Mousquetaires Intermarché. Он известен во Франции, так как является одним из крупнейших и также присутствует в небольшой степени в Польше, Португалии и Бельгии.
Kieran Chandler: Отлично. И сегодня, Жоанес, мы поговорим о некоторых проблемах цепочки поставок в пищевой промышленности, отрасли, существующей со времен пещерных людей. Почему же она так сложна?
Joannes Vermorel: Она сложна, прежде всего потому, что продукты питания быстро портятся. Хранить автозапчасти намного проще; здесь не нужно контролировать температуру, следить за загрязнениями или беспокоиться о грязных руках, когда с запчастями работают. Но в пищевой промышленности это имеет большое значение. Здесь присутствуют все эти сложности, плюс, как обычно в любой цепочке поставок, неопределенность спроса, а также неопределенность в производстве. Урожай может оказаться непредсказуемым, будь то количество злаковых с урожая или количество рыбы, которую вы получите, если отправите лодку в море. Существует определенная случайность в производстве, и это усложняет ситуацию. Из-за того, что эта отрасль сильно зависит от коммодитизации многих продуктов, существуют глобальные рынки, и тем самым появляется еще одна неопределенность — колебания цен. В итоге, продукты становятся сложнее для транспортировки, они более подвержены потерям, повреждениям, порче или загрязнениям, и вы не уверены, сколько у вас будет и по какой цене смогут продаваться. Всё это делает отрасль весьма сложной. Эта индустрия уже почти столетие назад нашла решения для работы современных цепочек поставок, в эпоху, когда не было компьютеров, что добавляет еще один набор вызовов — цифровизация, так как отрасль была прочно установлена задолго до появления компьютеров и интернета.
Kieran Chandler: Оливье, как вы думаете по этому поводу? Я знаю, что Intermarché точно является супермаркетом.
Kieran Chandler: Супермаркеты, как правило, гордятся очень низкими ценами. Как это внимание к стоимости влияет на ситуацию, скажем, для специалиста по прогнозированию спроса?
Оливье Жонар: Да, цена по-прежнему является первым критерием для покупателя при выборе супермаркета для покупки его ежедневных или еженедельных продуктов для приготовления дома. Цена, безусловно, является критическим фактором, даже если за последние несколько лет ценность качества возросла, а происхождение продуктов также играет роль. Покупатели задумываются о том, получают ли фермеры справедливое вознаграждение при покупке продукта. Все эти факторы имеют значение, но цена остаётся главным критерием. Конечно, на этом рынке существует огромная конкуренция. Хотя большинство рынков зрелы, постоянно появляются новые продукты, новая конкуренция и новые участники. Конкуренция довольно жесткая, а разнообразие продуктов огромное, что усложняет задачу для компании по конкуренции и запуску новых продуктов. Если вы хотите оставаться в игре, вам необходимо запускать новые продукты. Сумма вложений в запуск продукта всегда является сложным вопросом, потому что обычно такой тип инвестиций нельзя поддерживать в течение длительного времени. Необходимо добиться успеха довольно быстро; в противном случае продукт придётся сняться с продажи. Таким образом, это усложняет цепочку поставок. Один из ключевых факторов, делающих цепочку поставок сложной, — это цена, которая требует внимания во всем, что вы делаете. Вам нужно быть умным в том, как вы осуществляете закупки, производство, распределение и предугадываете будущее.
Киран Чендлер: И Жуаннес, ещё одна сфера, на которой конкурируют многие супермаркеты — это качество и насколько хороша продукция, что часто идёт вразрез с ценой. Какие у вас мысли по поводу баланса между ценой и качеством?
Жуаннес Верморель: Во-первых, большинство супермаркетов, включая Intermarché, отлично справляются с этой задачей, предлагая целый ряд компромиссов. У вас есть самая низкая цена, а затем, как правило, имеется бренд супермаркета или частные марки. В случае с Intermarché особенность заключается в том, что частные марки как бы спрятаны в магазинах. Конечно, это не секрет, но они не брендированы, как Intermarché или бренд Carrefour. Вместо этого, это самостоятельные бренды, представляющие промежуточный вариант. Затем идут более дорогие, обычно национальные бренды, которые могут позволить себе тратить деньги на телевизионную рекламу, например. Первое решение компромисса между ценой и качеством, или воспринимаемым качеством, заключается в наличии нескольких вариантов, что дополнительно усложняет цепочку поставок, поскольку вариантов становится больше для управления. Это одна сторона вопроса. А затем, действительно, во многих странах баланс между ценой и качеством — это то, что супермаркеты должны тщательно учитывать, чтобы удовлетворить разнообразные потребности своих клиентов.
Киран Чендлер: Во Франции, насколько я помню, примерно треть людей заканчивает месяц с излишком в 50 евро или меньше. То есть, они не обязательно бедны, просто разница между их расходами и доходами составляет менее 50 евро. Действительно, когда бюджет ограничен, каждая мелочь имеет значение. Если вы потратите на один-две евро в день больше на еду, это действительно сказывается. Я полностью согласен с тем, что сказал Оливье: еда по-прежнему занимает значительную долю в расходах, особенно для людей, которые не особенно богаты, не особенно бедны, а просто не зажиточные. Это остаётся очень важным аспектом.
Оливье Жонар: Да, я думаю, что в следующие 10 лет нам придётся задуматься о том, как сделать еду ещё более локализованной, чем сегодня. Вы абсолютно правы, за последние 30 лет можно увидеть множество примеров, когда еда преодолевала 20 000 километров по планете для подготовки, упаковки, перепаковки и последующего распределения конечному потребителю. Сейчас тенденция, особенно после кризиса COVID, такова, что цепочка поставок оказалась в центре внимания, и мы увидели, насколько она может быть хрупкой. Но это не всё. Безусловно, существует тенденция к тому, что потребители хотят, чтобы потребляемый ими продукт поступал из их региона. Вы уже видите, как некоторые города во Франции пытаются рассчитать, сколько еды, которую потребляют горожане, на самом деле поступает из радиуса, скажем, 50 или 100 километров. И, безусловно, модели, созданные за последние два-три десятилетия, не способны ответить на такого рода запросы, потому что это уже трудно измерить. Кроме того, тенденция всегда была в сторону дешёвизны за счёт экономии масштаба. Поэтому продукты нужно производить на большом заводе. И это тоже важный момент для цепочки поставок: имеет ли смысл иметь один большой завод или два маленьких и т.д.? Например, если посмотреть на подгузники для малышей, в Франции работает всего несколько заводов, и один из них принадлежит Agromousquetaires, но я его не буду упоминать. Это лишь один пример, показывающий, что цепочка поставок прошлого определённо была более ориентирована на экономию за счёт масштаба и трансграничное сотрудничество, особенно в Европе, где это, по-видимому, так.
Киран Чендлер: Знаете, имеется в виду, что заводов для Европы немного — один или два для производства всего, и, безусловно, мы видим тенденцию, которая не изменится за одну ночь, потому что в пищевой сфере перемены не происходят мгновенно, но есть признаки направления в этом плане, поэтому нам придётся задуматься, как мы можем релокализовать то, что производим, и как это влияет на распределение, ведь не всегда легко доставлять продукцию, скажем, с 10 маленьких заводов в 20 крупных городов, затем с больших заводов и распределительных центров, способных охватить целые страны. Ладно, Жуаннес, давайте теперь рассмотрим это, возможно, с точки зрения прогнозирования. Эм, что, по вашему мнению, следует оптимизировать и на какие решения стоит ориентироваться в пищевой индустрии?
Жуаннес Верморель: Дело в том, что, в некотором смысле, это весьма предсказуемо. Знаете, я бы сказал, что иногда говорят «неопределённость неустранима» и тому подобное. Да, но когда речь идёт о еде, люди, буквально, должны есть, поэтому неопределённости в этих шаблонах не так много — в целом, эти модели довольно стабильны, потому что проблема в том, что, хотя люди едят почти неизменно, их ежедневное потребление и бюджеты едва ли варьируются. Конечно, небольшие изменения случаются со временем, но, я бы даже сказал, что даже год, как 2020, был очень исключительным с точки зрения пандемии, и я уверен, что в сфере расходов на еду это, вероятно, одна из областей, на которую массовые колебания оказали минимальное влияние по сравнению, скажем, с модой или недорогой роскошью, где перемены могут быть гораздо драматичнее. Но, в то же время, существует множество факторов, которые на практике делают прогнозирование весьма сложной задачей для тех, кто участвует в этом процессе.
Оливье Жонар: И почему? Потому что, если вернуться к идее, что цена имеет огромное значение, это означает, что люди будут резко реагировать на изменение цен, и, знаете, это одна из отраслей, где постоянно проводятся масштабные акции. Хотя общее потребление остаётся довольно стабильным, проведение акций приводит к сдвигу спроса то в одну, то в другую сторону, и вы, как участник рынка, можете увидеть довольно резкие колебания, поскольку иногда вы сами проводите акцию, а в другое время это делает конкурент, и поэтому наблюдаются значительные вариации. Кроме того, имеется ещё один аспект — огромный потенциал для замещения: да, очевидно, веганы, вероятно, не выберут акцию на мясо, но у вас, по сути, есть масса вариантов замещения, когда речь идёт о свежих фруктах, ведь можно выбрать любые из 15 или 20 представленных видов, и все они являются вариантами, так как нет жестких ограничений на то, что именно вы хотите потреблять. Таким образом, если объединить ценовую чувствительность с тем фактом, что у вас очень широкие возможности для замещения, это, как мне кажется, создаёт весьма значительную…
Киран Чендлер: Таким образом, в продовольственной сфере проблема заключается в том, что вы сталкиваетесь с такими факторами, которые имеют огромный масштаб по части массы, и цепочка поставок, учитывая маржу, просто колоссальна, и вам приходится справляться с этим, что делает задачу чрезвычайно сложной. Ладно, Оливия, согласны ли вы с этим? Можете ли вы сказать, что у вас всё достаточно предсказуемо, или вам необходим более точный прогноз спроса, что было бы полезно?
Оливье Жонар: Продовольственная сфера, в целом, достаточно стабильна и, я бы сказал, легко прогнозируема. Люди купят копчёный лосось на Рождество. Я могу с высокой степенью уверенности предугадать это. Когда появляется солнце или температура поднимается свыше 20 градусов, люди начинают пить больше воды, больше соков. Если температура превышает 25, люди пьют только воду или немного пива и так далее. Так что все эти факторы хорошо известны в отрасли, и мы понимаем, что их можно предвидеть. Конечно, помимо того, что продукт, требующий быстрого потребления (например, сосиски, которые не могут храниться слишком долго), нельзя оставить до прихода солнечной погоды, когда люди захотят готовить на гриле. Поэтому нужно очень тщательно планировать запасы таких продуктов, чтобы успеть к первым выходным, когда люди достают гриль из гаража и начинают устраивать барбекю.
Оливье Жонар: И я полностью согласен с Жуаннесом: в Европе мы всё ещё привыкли к акциям. Потребители полностью зависимы от акций. Форматы акций различаются в разных странах. В Германии они могут быть более агрессивными в одних категориях, в Великобритании — в других, а во Франции в некоторых категориях проявляются слабее. В Великобритании им нравится схема «купи один, получи один бесплатно», а во Франции — чистая скидка, например, «вторая единица за 60% от полной цены». И, как я уже упоминал, конкуренция огромна. Одни участники проводят акцию одну неделю, сочетая её с погодными условиями, в то время как у другого возникают производственные проблемы, и ситуация может быть весьма хаотичной из недели в неделю. У всех нас есть примеры совершенно неожиданных эффектов, которых никто не предвидел. Это, безусловно, сложно. Но я бы сказал, что в моей компании некоторые заводы работают почти без прогнозирования, просто опираясь на бюджет. «Окей, в октябре мы примерно знаем, сколько нужно производить в неделю», — и затем всё основывается на запасах. Конечно, для некоторых категорий наличие запасов упрощает задачу, а для других — нет, но на многих предприятиях прогнозирование не считалось критическим элементом прибыльности. Сейчас ситуация меняется, и мы всегда можем улучшиться, но всё же можно увидеть, насколько стабильно иногда работает производство.
Киран Чендлер: Ладно, я не стану вдаваться в эти подробности различий подходов к пище в Великобритании по сравнению со Францией, ведь во Франции по этому поводу сформировались достаточно твёрдые взгляды. Жуаннес, давайте взглянем на некоторые из…
Киран Чендлер: Какие ещё проблемы цепочки поставок остаются нерешёнными? Есть ли что-то, что до сих пор не было опробовано, но, по вашему мнению, представляет собой перспективное направление для развития?
Жуаннес Верморель: Многое уже было опробовано, не всегда с успехом. Что я могу сказать, так это то, что если посмотреть на традиционные цепочки поставок и основные решения enterprise software, ориентированные на управление цепочками поставок, то большинство из них по сути рассчитаны на наивные FMCG-ситуации, где отсутствует неопределённость в производстве, цены стабилизированы, а вопросы каннибализации и проведения акций практически не возникают. Я говорю наполовину в шутку. Посмотрите на лидера рынка ERP, SAP, который изначально обслуживал автомобильную промышленность в Германии. Цепочка поставок там абсолютно прозрачна. Производители автомобилей выпускают модели разных размеров, поэтому нет замещения между малолитражными и большими автомобилями, ведь бюджеты и цены у них разные. Производственная неопределённость минимальна. Я бы сказал, что традиционные инструменты для управления цепочками поставок вовсе не подходят для пищевой отрасли.
В плане аналитики существует очень немногие компании, помимо Lokad, которые действительно заботятся о вопросах замещения и каннибализации. Лишь немногие компании действительно стремятся учитывать неопределённость, принимая во внимание, что, например, акция значительно увеличит неопределённость в вашей цепочке поставок. Она, безусловно, увеличит объёмы, но также увеличит число факторов неопределённости в цепочке поставок. Я считаю, что предстоит ещё многое сделать, но большинство наивных подходов уже были опробованы и доказали свою неэффективность. Это одна из причин, почему, например, Agromousquetaires может оставаться одним из ведущих игроков, оставаясь сверхконкурентоспособными без прогнозирования, ведь наивный метод прогнозирования, когда полностью игнорируется неопределённость, работает довольно слабо. Люди, обладающие реальным пониманием торговли, зачастую превосходят тех, кто полагается только на статистические инструменты, если последние оказываются неадекватными.
Мое убеждение таково, что нам необходима комбинация обоих подходов: что-то, что умно с точки зрения статистики и при этом соответствует бизнес-видению, и это достаточно сложно. Это, безусловно, одна из задач, которую мы активно продвигаем в Lokad, но я бы не сказал, что мы уже завоевали мир продовольственных цепочек поставок.
Киран Чендлер: Оливье, глядя в будущее, какие новые тенденции вы видите? Вы недавно говорили об идее «универсального шопинга». В чем заключается эта концепция и что, по вашему мнению, нас ждёт в будущем?
Оливье Жонар: Я немного расскажу о том, что сказал Жуаннес, потому что, по моему мнению, речь идёт не обо всём, а о том, как использовать прогнозы для поддержки…
Kieran Chandler: решение, которое мы принимаем для бизнеса, и, знаете, после 25 лет работы в цепочке поставок я прошёл через весь этот подход SNOP, который, на мой взгляд, привносит много полезного в процесс, потому что он заставляет людей регулярно обсуждать и соглашаться о том, как они видят будущее. И когда я говорю «будущее», я имею в виду не обязательно следующее десятилетие, а хотя бы следующие две недели, следующие два или три месяца, возможно, сезон. Когда все стороны садятся вместе и обсуждают: хорошо, как вы видите сезон для напитков? Когда нам начать наращивать запасы? Что, если лето наступит раньше или в мае будет жара? Готовы ли мы к этому?
Olivier Jonard: Просто наличие дисциплины, когда мы регулярно общаемся и думаем о будущем, действительно полезно. Так что да, вам нужен какой-то инструмент, который поможет вам визуализировать, что это значит для 1,5-литровых или однолитровых изделий. Вам нужна база для обсуждения. Проходит ли это через производственные линии на юге или на севере? Что если люди поедут отдыхать за пределы Франции? Таким образом, подобные вызовы и сценарии, которые вы можете построить, не обязательно требуют сверхсложных инструментов для их реализации. Но хотя бы базовое моделирование, базовые инструменты, базовые цифры для обсуждения и наличие людей, сидящих вместе, уже приносят пользу.
И также, я согласен с Joannes, что цепочки поставок настолько различны, что никогда не найдется универсального инструмента, способного решить все ваши проблемы. Вы не можете просто настроить несколько параметров и думать, что всё готово. Это не работает. Знания, то есть, гораздо важнее полагаться на знания людей, которые могут рассказать вам о пределах этих линий, о рисках, связанных с поставщиками, и о рисках складских помещений. Сбор информации от людей, которые действительно знают, что они делают ежедневно, крайне важен – даже больше, чем использование сложных инструментов, которые, по моему опыту, никогда не работают на одном уровне.
Итак, я также согласен с тем, что видел от Lokad, — автоматизация некоторых базовых решений. Это может принести значительную пользу, потому что тогда у людей не будет проблем с работой в Excel для определения того, что нужно произвести на следующей неделе или завтра. У нас есть такая автоматизация. Мой запас таков, я ожидаю, что продам больше вот так. Хорошо, давайте произведём это и распределим то среди моих клиентов. Это работает отлично.
Joannes Vermorel: Да, я действительно верю, что нам всё ещё нужно адаптироваться и понимать, как технологии могут нам помочь, а не только полагаться на то, что мы видели или слышали об искусственном интеллекте, который присутствует во всех цепочках поставок. Мы должны быть крайне осторожны в том, как мы понимаем и как можем применять эти новые виды инструментов.
Kieran Chandler: Хорошо, Joannes, а каковы твои взгляды на будущее? То есть, пищевая промышленность так долго была сосредоточена на снижении затрат, но, конечно, есть такие вопросы, как благополучие животных, сколько химикатов мы используем в сельском хозяйстве и тому подобное. Видишь ли ты, что пищевая промышленность продолжит снижать цены, или эта тенденция изменится?
Kieran Chandler: Для начала, можешь ли ты рассказать, существуют ли какие-либо ограничения на то, насколько низко могут снижаться цены, и насколько качественно можно выполнять работу с помощью технологических достижений?
Joannes Vermorel: Я не думаю, что существует какой-либо конкретный предел человеческой изобретательности. То, что считалось почти невозможным сто лет назад, теперь делается регулярно. Так что я не слишком беспокоюсь. Очевидно, этот процесс медленный, но технологии меняются. Например, у моих родителей есть виноградники, и я вижу, что сегодня вино делают совсем не так, как делали это два десятилетия назад. Всё изменилось в лучшую сторону.
Olivier Jonard: Добавлю к словам Joannes, что, как я думаю, в ближайшее десятилетие, особенно в таких областях, как пищевая промышленность, нам не нужен дополнительный искусственный интеллект. Нам просто нужно лучше использовать естественный интеллект, который у нас уже есть. На данный момент компании не извлекают выгоду из того интеллекта, который у них есть. Они его потребляют, а затем всё просто выбрасывается и процесс повторяется снова и снова. Если у вас будет технология, которая каждый день немного капитализировала бы этот интеллект, это уже много даст. Таким образом, моя позиция заключается в том, что противовес искусственному интеллекту должен быть просто дополненным интеллектом. Не в том смысле, чтобы сделать людей значительно умнее, а просто для сохранения некоторых предыдущих инсайтов, чтобы их можно было капитализировать. Это более скромная цель, и я говорю не о следующем столетии, а о следующем десятилетии. И моё представление о пищевой промышленности таково, что если мы сможем внедрить технологии, позволяющие использовать ту экспертизу, которой обладают люди, и технологии, которые хорошо работают с опытными специалистами, это, вероятно, станет одной из движущих сил для дальнейшего снижения затрат, повышения качества и исполнения.
Kieran Chandler: Спасибо вам обоим за уделённое время. Это всё на эту неделю. Большое спасибо, что были с нами, и до встречи в следующем выпуске. Спасибо за просмотр.
