00:00:07 Introduzione e background di Olivier Jonard.
00:01:31 Complessità delle supply chain alimentari e perecibilità.
00:03:19 Incertezza nella produzione e nei prezzi nell’industria alimentare.
00:05:01 Bilanciare la concorrenza dei prezzi e la qualità del prodotto.
00:07:26 Offrire molte scelte per gestire il compromesso tra prezzo e qualità.
00:08:35 Sfide dell’approvvigionamento locale nelle grandi città.
00:11:57 Prevedibilità e incertezza nell’industria alimentare.
00:13:32 Impatto delle promozioni e delle sostituzioni sulla volatilità del mercato.
00:15:36 Stabilità e prevedibilità della domanda di cibo.
00:16:02 Fattori stagionali e differenze regionali nelle strategie di promozione.
00:18:55 Sfide nella supply chain dell’industria alimentare e approcci comuni.
00:21:22 Migliorare le previsioni della supply chain e la necessità di un approccio più intelligente.
00:22:30 Tendenze future e il concetto di one-stop shopping.
00:23:01 L’importanza della comunicazione nella gestione della supply chain e delle previsioni.
00:24:00 L’importanza degli strumenti e delle conoscenze di base nella gestione della supply chain.
00:25:35 Il ruolo della tecnologia e dell’intelligenza artificiale nelle supply chain.
00:26:36 Futuro dell’industria alimentare: costi e tendenze.
00:27:45 Evoluzione della tecnologia nel settore alimentare.
00:28:53 Intelligenza aumentata e valorizzazione dell’esperienza nell’industria alimentare.
Riassunto
In un’intervista, Joannes Vermorel, fondatore di Lokad, e Olivier Jonard, Direttore Supply Chain e Logistica presso Agromousquetaires, discutono della complessa supply chain alimentare e del ruolo della tecnologia. Le supply chain alimentari affrontano sfide legate a prodotti deperibili, controllo della temperatura, prevenzione della contaminazione, incertezze nella domanda e nella produzione e fluttuazioni del mercato globale. I relatori affrontano il bilanciamento tra prezzo e qualità percepita, sottolineando la presenza di molte scelte per soddisfare le preferenze dei diversi clienti. Notano una tendenza verso prodotti di origine locale e la necessità di ripensare le strategie di produzione e distribuzione. Vermorel e Jonard concordano sul fatto che gli strumenti di supply chain tradizionali non sono sufficienti per l’industria alimentare, sottolineando l’importanza di adattare la tecnologia alle esigenze del settore e di sfruttare l’esperienza umana per l’ottimizzazione.
Riassunto Esteso
In questa intervista, Kieran Chandler parla con Joannes Vermorel, fondatore di Lokad, e Olivier Jonard, Direttore Supply Chain e Logistica presso Agromousquetaires, un importante produttore alimentare francese. Discutono delle complessità della supply chain alimentare e del ruolo della tecnologia nel settore.
Joannes spiega che la supply chain alimentare è complessa a causa della natura deperibile dei prodotti, della necessità di controllo della temperatura, della prevenzione della contaminazione e delle incertezze sia sul lato della domanda che della produzione. Inoltre, i mercati globali e le fluttuazioni dei prezzi complicano ulteriormente le cose, risultando in prodotti più difficili da gestire. L’industria alimentare ha dovuto stabilire soluzioni di supply chain moderne molto prima dell’avvento dei computer e la digitalizzazione ora presenta un altro insieme di sfide.
Olivier condivide la sua esperienza nel settore alimentare, avendo lavorato per Nestlé e altre aziende prima di unirsi ad Agromousquetaires nel 2019. Conferma che il prezzo è ancora il fattore principale che i clienti considerano quando scelgono un supermercato, ma altri fattori come la qualità, l’origine e la giusta compensazione per gli agricoltori sono anche importanti. Nonostante i mercati maturi, la concorrenza rimane intensa con nuovi prodotti e nuovi entranti, rendendo difficile per le aziende competere e lanciare nuovi prodotti. Le aziende devono essere strategiche nell’approvvigionamento, nella produzione, nella distribuzione e nell’anticipazione al fine di mantenere prezzi bassi.
Joannes aggiunge che i supermercati, compreso Agromousquetaires, svolgono un delicato equilibrio tra prezzo e qualità. Offrendo una serie di compromessi, come prodotti a prezzo più basso, marchi di supermercato e marchi privati, le aziende possono soddisfare i clienti che cercano diverse combinazioni di prezzo e qualità. L’aspetto unico di Agromousquetaires è che i loro marchi privati sono in qualche modo nascosti all’interno dei negozi, ma i clienti ne sono consapevoli.
Affrontano le sfide nel bilanciare prezzo e qualità per i prodotti alimentari, sottolineando l’importanza di offrire molte scelte per soddisfare le diverse preferenze dei clienti. Ciò, tuttavia, complica la gestione della supply chain a causa dell’aumento del numero di opzioni.
I relatori notano che una parte significativa della popolazione francese termina ogni mese con un piccolo surplus finanziario, rendendo le spese alimentari un fattore critico nei loro bilanci. Osservano anche una tendenza crescente verso prodotti di origine locale, soprattutto in seguito alla crisi COVID-19, che ha messo in evidenza la fragilità delle catene di approvvigionamento globali. Le città in Francia stanno già analizzando la proporzione di cibo consumato dai cittadini che proviene dalle regioni vicine.
I intervistati riconoscono che i modelli attuali di supply chain, basati su economie di scala e globalizzazione, non sono adatti a soddisfare la domanda di prodotti di origine locale. Discutono della necessità di ripensare le strategie di produzione e distribuzione, passando potenzialmente da poche grandi fabbriche a molte più piccole.
Joannes Vermorel sottolinea la prevedibilità del consumo di cibo, notando che nonostante la stabilità a livello macro, le incertezze persistono ancora nella previsione per gli attori individuali all’interno dell’industria alimentare. La conversazione enfatizza l’importanza dell’ottimizzazione e della focalizzazione sulle decisioni chiave per affrontare queste sfide e migliorare le prestazioni della supply chain nel settore alimentare.
La conversazione ruota attorno alle sfide e alle opportunità nell’industria della supply chain alimentare.
Vermorel spiega che l’industria alimentare ha margini relativamente ridotti e che il prezzo conta molto. Ciò porta a frequenti promozioni, che causano uno spostamento della domanda e rendono il mercato imprevedibile. Inoltre, il vasto potenziale di sostituzione nell’industria alimentare contribuisce a una significativa volatilità, rendendo molto difficile la gestione della supply chain.
Jonard, d’altra parte, sostiene che la domanda di cibo è generalmente abbastanza stabile e prevedibile. Fornisce esempi di certi comportamenti stagionali, come il consumo aumentato di salmone affumicato durante il Natale o di acqua e succhi quando le temperature aumentano. Nonostante questa prevedibilità, la freschezza dei prodotti e la necessità di anticipare la domanda dei consumatori per articoli come salsicce per grigliate durante i weekend di sole richiedono una gestione attenta delle scorte.
Jonard concorda anche con Vermorel sulla prevalenza delle promozioni in Europa, affermando che i consumatori ne sono dipendenti. Diversi paesi e categorie hanno i loro modelli di promozione, che possono contribuire alle fluttuazioni di mercato. La combinazione di promozioni, condizioni meteorologiche e problemi di produzione può rendere la supply chain caotica e imprevedibile.
Jonard condivide che nella sua azienda alcune fabbriche operano senza fare affidamento sulla previsione, utilizzando invece budget e scorte come strumenti principali. Tuttavia, ritiene che l’importanza della previsione per la redditività stia aumentando e che ci sia spazio per miglioramenti.
Infine, Vermorel individua aree potenziali di sfruttamento nella supply chain esaminando le tecnologie di supply chain mainstream. Sostiene che molte soluzioni attuali sono orientate verso situazioni naive di beni di consumo a rapido movimento (FMCG), senza incertezza nella produzione, nel prezzo o nelle promozioni. Vermorel suggerisce che ci sia un’opportunità per nuovi approcci che meglio si adattino alle sfide uniche dell’industria della supply chain alimentare.
La discussione ruota attorno all’ottimizzazione della supply chain nell’industria alimentare, all’efficacia degli strumenti mainstream, all’accettazione dell’incertezza e al ruolo dell’intelligenza artificiale.
Vermorel spiega che gli strumenti di supply chain mainstream non sono adatti all’industria alimentare e poche aziende affrontano adeguatamente la sostituzione, la cannibalizzazione e l’incertezza. Suggerisce che una combinazione di strumenti statistici intelligenti adattati al commercio specifico sarebbe più efficace. Riconosce che Lokad sta ancora lavorando per conquistare le sfide della supply chain alimentare.
Jonard discute dell’importanza dell’utilizzo delle previsioni per supportare le decisioni aziendali e sottolinea i vantaggi dell’approccio di Sales and Operations Planning (SNOP). Crede che gli strumenti di simulazione di base e la comunicazione regolare tra le parti interessate siano più preziosi degli strumenti sofisticati. Jonard supporta anche l’automazione delle decisioni di base per eliminare la necessità di gestione manuale dei fogli di calcolo. Invita alla cautela nell’applicazione dell’intelligenza artificiale nelle supply chain e sottolinea la necessità di comprendere e utilizzare correttamente la tecnologia.
Quando gli viene chiesto del futuro dell’industria alimentare, Vermorel non vede limiti all’ingegno umano e crede che la tecnologia possa continuare a ridurre i costi migliorando le prestazioni lavorative. Cita l’esempio dei vigneti moderni e di come la tecnologia abbia cambiato in meglio la produzione di vino.
Affrontando l’intelligenza artificiale, Vermorel suggerisce di concentrarsi sull’utilizzo migliore dell’intelligenza naturale anziché perseguire l’IA avanzata. Propone di potenziare l’intelligenza mantenendo le intuizioni e sfruttando l’esperienza esistente, che vede come una forza trainante per ridurre i costi e migliorare la qualità e l’esecuzione nell’industria alimentare nel prossimo decennio.
La discussione si conclude con entrambi gli ospiti che sottolineano l’importanza di adattare la tecnologia alle specifiche esigenze dell’industria alimentare e di sfruttare l’esperienza umana per ottimizzare le supply chain.
Trascrizione completa
Kieran Chandler: Oggi su lokad TV, siamo lieti di avere con noi Olivier Jonard, che discuterà con noi alcune delle complessità della supply chain nell’industria alimentare e anche di come la tecnologia possa aiutarci a mantenere lo stomaco pieno. Quindi, Olivier, grazie mille per essere qui oggi. E come sempre, ci piacerebbe sapere un po’ di più sui nostri ospiti prima di iniziare. Forse potresti dirci qualcosa in più su di te.
Olivier Jonard: Sì, certo. Sono felice di partecipare. Grazie mille per questa opportunità. Sono nel settore della supply chain da quasi 25 anni e circa 20 anni nell’industria alimentare. Ho iniziato con Nestlé subito dopo il 2000, e poi mi sono unito a un altro produttore di succhi in Germania. Dal 2019 lavoro per Agromousquetaires, la parte industriale del famoso rivenditore Les Mousquetaires Intermarché. È famoso in Francia perché è uno dei più grandi, presente anche un po’ in Polonia, Portogallo e Belgio.
Kieran Chandler: Fantastico. E oggi, Joannes, discuteremo delle sfide della supply chain nell’industria alimentare, un settore che esiste fin dai tempi degli uomini delle caverne. Perché è così complesso?
Joannes Vermorel: È complesso, innanzitutto, perché è deperibile. È molto più facile conservare pezzi di auto; non devi controllare la temperatura, cercare contaminazioni o preoccuparti delle mani sporche quando si maneggiano i pezzi. Ma nell’industria alimentare è un grosso problema. Hai tutte queste complessità, oltre all’incertezza sul lato della domanda, come è consueto in qualsiasi supply chain, ma hai anche incertezza sul lato della produzione. Hai rese incerte, che tu stia guardando quanto cereale otterrai dal raccolto o quanto pesce otterrai se mandi una barca in mare. C’è un grado di casualità sul lato della produzione, e questo complica il settore. A causa del fatto che questa industria è fortemente commoditizzata su molti prodotti, hai anche mercati globali, e quindi hai un’altra incertezza, che sono i prezzi fluttuanti. Finisci con prodotti più complicati da spostare, più suscettibili di smarrirsi o danneggiarsi o rovinarsi o contaminarsi, e non sei sicuro di quanto ne avrai e del prezzo che otterrai. Tutto ciò rende la situazione piuttosto impegnativa. Questa industria ha trovato soluzioni per gestire soluzioni di supply chain moderne quasi un secolo fa, in un’epoca in cui non c’erano computer, il che presenta un altro insieme di sfide: la digitalizzazione, perché era un settore che era saldamente stabilito molto prima dell’avvento dei computer e di Internet.
Kieran Chandler: Olivier, cosa ne pensi? So che Intermarché è sicuramente un supermercato.
Kieran Chandler: Quindi, i supermercati tendono a vantarsi di avere prezzi molto bassi. Come influisce questo sull’aspetto, magari, di un pianificatore della domanda?
Olivier Jonard: Sì, il prezzo è ancora il primo criterio per un cliente quando sceglie un supermercato per acquistare i prodotti quotidiani o settimanali da cucinare a casa. Il prezzo è sicuramente un fattore critico, anche se negli ultimi anni la qualità ha acquisito valore e l’origine dei prodotti è un fattore importante. I clienti stanno considerando se gli agricoltori vengono compensati in modo equo quando acquistano un prodotto. Tutti questi fattori giocano un ruolo, ma il prezzo è ancora il criterio più importante. Ovviamente, c’è una grande concorrenza in questo mercato. Anche se la maggior parte dei mercati è matura, ci sono sempre nuovi prodotti, nuova concorrenza e nuovi concorrenti. La concorrenza è piuttosto dura e la diversità dei prodotti è enorme, il che rende anche complesso per un’azienda competere e lanciare prodotti. Quando vuoi rimanere nel gioco, devi lanciare nuovi prodotti. Quanto denaro puoi investire nel lancio di un prodotto è sempre complicato perché di solito non puoi sostenere questo tipo di investimento per molto tempo. Devi avere successo abbastanza velocemente; altrimenti, devi togliere il prodotto dal mercato. Quindi, questo rende la supply chain complessa. Uno dei fattori chiave che rende la supply chain complessa è davvero il prezzo, che richiede attenzione in tutto ciò che fai. Devi essere intelligente nel modo in cui approvvigioni, produci, distribuisci e anticipi le cose.
Kieran Chandler: E Joannes, una delle altre cose su cui molti supermercati competono è la qualità e quanto sono buoni i prodotti, cosa che spesso va in direzione opposta al prezzo. Cosa ne pensi di questo equilibrio tra prezzo e qualità?
Joannes Vermorel: Innanzitutto, la maggior parte dei supermercati, inclusa Intermarché, gioca molto bene a questo gioco avendo una serie di compromessi. Hai il prezzo più basso e tipicamente hai il marchio del supermercato o i marchi privati. Da Intermarché, la particolarità è che i marchi privati sono un po’ nascosti nei negozi. Ovviamente, non è un segreto, ma non sono marchiati come Intermarché o come il marchio Carrefour. Invece, sono marchi che si distinguono da soli e sono tipicamente l’opzione intermedia. Poi, hai i marchi nazionali più costosi, quelli che possono spendere soldi per gli spot televisivi, ad esempio. La prima soluzione per il compromesso tra prezzo e qualità, o qualità percepita, è che devi avere più scelte, il che rende anche la supply chain ancora più complicata perché hai più opzioni da gestire. Questa è una parte della risposta. Poi, effettivamente, in molti paesi, penso che l’equilibrio tra prezzo e qualità sia qualcosa che i supermercati devono considerare attentamente per soddisfare le diverse esigenze dei loro clienti.
Kieran Chandler: In Francia, abbiamo qualcosa del genere, non sono sicuro se le mie statistiche siano corrette, ma penso che sia qualcosa come un terzo delle persone in Francia finisca il mese con solo 50 euro o meno di surplus alla fine del mese. Quindi, non è che siano poveri, è solo che quando guardi tutto ciò che spendono o che guadagnano, il delta è inferiore a 50 euro. Quindi, effettivamente, quando hai un budget limitato, significa che il cibo farà la differenza. Se spendi uno o due euro in più al giorno per il cibo, farà la differenza. Concordo molto con quello che ha appena detto Olivier, il cibo è ancora una parte importante del budget di spesa, specialmente per le persone che non sono particolarmente ricche, non particolarmente povere, ma nemmeno particolarmente ricche. Rimane un aspetto molto importante.
Olivier Jonard: Sì, penso che per i prossimi 10 anni dovremo pensare a come rendere il cibo ancora più lokad di quanto non lo sia oggi. Hai assolutamente ragione, negli ultimi 30 anni hai visto molti esempi di cibo che percorre 20.000 chilometri intorno al pianeta per essere preparato, confezionato, ripacchettizzato e poi distribuito al consumatore finale. Ora la tendenza è più, specialmente con la crisi COVID, che ha messo in evidenza la supply chain e ha anche evidenziato quanto sia fragile la supply chain. Ma non è solo questo. Sicuramente, vediamo una tendenza dei consumatori a fare in modo che il prodotto che stanno consumando provenga dalla loro regione. Quindi, vedi già alcune città in Francia che cercano di calcolare quanto del cibo che i cittadini della città consumano proviene, diciamo, da 50 chilometri intorno o 100 chilometri intorno. E sicuramente, i modelli che sono stati costruiti negli ultimi due o tre decenni non sono in grado di rispondere a questo tipo di richiesta perché è già difficile da misurare. E poi, la tendenza è sempre stata quella di essere economici, di portare economie di scala. Quindi, devi costruire prodotti in una grande fabbrica. Ed è anche un buon punto per la supply chain: ha davvero senso avere una grande fabbrica o due piccole fabbriche, ecc.? Quindi, puoi vedere, per fare solo un esempio, se guardi i pannolini per bambini, ci sono solo un pugno di fabbriche che sono ancora in funzione in Francia, e una di queste è di Agromousquetaires, ma non la nomino. Ma questo è solo un esempio che mostra che la supply chain del passato è stata sicuramente più incentrata sulle economie di scala e sulla condivisione tra i confini, specialmente in Europa dove sembra.
Kieran Chandler: Sai, distanze più piccole, ma uh, quindi una o due fabbriche per l’Europa per produrre tutto, e sicuramente vediamo una tendenza che non cambierà da un giorno all’altro perché nel settore alimentare in generale le cose non cambiano da un giorno all’altro, ma vediamo alcune tendenze in questa direzione quindi dobbiamo iniziare a pensare come possiamo rilocalizzare ciò che produciamo e come ciò influisce o nel modo in cui distribuiamo perché non è necessariamente facile distribuire da diciamo 10 piccole fabbriche a 20 grandi città, poi da, sai, grandi fabbriche, grandi centri di distribuzione che possono diffondersi in tutto il paese. Ok, Joannes, guardiamo le cose forse ora da una prospettiva di previsione. Um, cosa dovremmo ottimizzare e su quali decisioni dovremmo concentrarci nell’industria alimentare?
Joannes Vermorel: E la cosa è in un certo senso, è altamente prevedibile. Sai, siamo, è solo, direi, a volte diciamo che l’incertezza è riducibile, ecc. Sì, ma quando si tratta di cibo, voglio dire, letteralmente, le persone devono mangiare, quindi non c’è così tanta incertezza su questo, per quanto riguarda, sai, quei modelli sono molto stabili nel complesso, nel complesso dico, perché poi il problema è che puoi comunque avere molta incertezza nonostante il fatto che le persone mangino, sai, c’è molto poca variazione su quanto mangiano le persone, sai, e giorno dopo giorno, e che tipo di budget hanno. Quindi quei valori macro sono molto stabili. Voglio dire, stanno cambiando, sai, a seconda del tempo leggermente ma, ma, um, direi anche che anche un anno come il 2020, 20 che è stato molto eccezionale, sai, da molti punti di vista, um, con la pandemia, sono abbastanza sicuro che in termini di spesa alimentare è probabilmente una delle aree meno colpite da quelle variazioni massive rispetto, diciamo, alla moda o al lusso morbido, sai, che possono essere molto più drasticamente colpiti. Ma poi, ma poi, puoi comunque avere molti fattori che rendono molto difficile fare previsioni nella pratica quando ti trovi ad essere uno degli attori che giocano questo gioco.
Olivier Jonard: Perché è perché di nuovo se torniamo a questa idea che, um, che il prezzo conta molto significa che le persone risponderanno fortemente ai prezzi e indovina un po’ questa è una di quelle industrie in cui le persone fanno enormi promozioni tutto il tempo quindi anche se il consumo complessivo è molto stabile se hai promozioni, sai, sposterai la domanda a destra e a sinistra e tu come giocatore nel mercato puoi vedere una reazione relativamente accidentata del mercato solo perché direi alcune volte stai facendo una promozione tu stesso, il resto del tempo è uno dei tuoi concorrenti che ne fa una da solo e quindi vedi molte variazioni e poi hai un altro aspetto che è che hai un enorme potenziale di sostituzione, sai, voglio dire sì ovviamente i vegani probabilmente non opteranno per una promozione di carne uh ma uh ovviamente hai tonnellate per design, sai, puoi hai tonnellate di sostituzioni che sono possibili quando guardi la frutta fresca, sai, puoi scegliere una qualsiasi delle 15 o 20, sai, frutta fresca, frutta fresca che sono in mostra e tutte loro sono, sai, un’opzione non esiste una cosa del genere come, sai, vincoli rigidi su ciò che vuoi consumare quindi, um, se combini la sensibilità al prezzo più il fatto che, uh, che hai come molto molto alto, sai, possibilità di sostituzione, uh, che crea direi molto significativo
Kieran Chandler: Quindi, nel settore alimentare, la sfida è che ti trovi di fronte a queste variabilità su cose che sono molto consistenti in termini di massa, solo in termini di scala pura della supply chain all’interno del margine. E devi far fronte a questo, il che rende molto, molto impegnativo. Ok, Olivia, saresti d’accordo con questo? Diresti che le cose sono abbastanza prevedibili dal tuo punto di vista o potresti fare con una migliore comprensione della domanda e che sarebbe qualcosa di bello da avere?
Olivier Jonard: Il cibo è generalmente piuttosto stabile e abbastanza facile, direi, da prevedere. Le persone compreranno salmone affumicato per Natale. Posso già dirtelo con un alto livello di certezza. Quando esce il sole o quando la temperatura supera i 20 gradi, le persone iniziano a bere più acqua, più succhi. Se supera i 25, le persone berranno solo acqua o un po’ di birra, eccetera. Quindi, hai tutti questi fattori che sono ben noti nel settore e sappiamo che è facile prevederli. Ora, sì, oltre alla freschezza del prodotto che non puoi conservare, sai che le salsicce non possono essere conservate per troppo tempo e non possiamo aspettare che esca il sole per decidere o essere in grado di venderle quando le persone vogliono fare una grigliata. Quindi, devi essere davvero attento a quanto stock di queste salsicce hai e quando vuoi costruirlo in modo da poter reagire al primo fine settimana in cui le persone tireranno fuori la griglia dal garage e inizieranno a fare una grigliata. Quindi, è una cosa.
Olivier Jonard: E concordo pienamente con Johannes sul fatto che in Europa siamo ancora dipendenti dalle promozioni. I consumatori sono totalmente dipendenti dalle promozioni. Le promozioni hanno aspetti diversi in diversi paesi. Possono essere più forti in alcune categorie in Germania, più forti nel Regno Unito, un po’ meno in Francia per alcune categorie. Giocheranno un modello diverso nel Regno Unito. A loro piace questo “compra uno, prendi uno gratis”. In Francia, solo il puro, ok, prendi il secondo articolo al 60% di sconto, questo tipo di cose. E, come ho detto, è una grande competizione. Quindi, un giocatore fa una promozione una settimana, sta giocando bene in combinazione con il tempo? Con un altro giocatore che ha un problema sulla sua linea di produzione, queste cose possono essere un po’ disordinate da una settimana all’altra. E tutti abbiamo i nostri esempi di effetti totalmente sorprendenti che nessuno ha previsto una settimana o un’altra. Quindi, questo è sicuramente complicato. Ma direi che nella mia azienda, alcune fabbriche che hanno operato quasi senza alcuna previsione, si basano solo sul loro budget. Va bene ad ottobre, sappiamo che faremo più o meno questo. Questo è quanti pezzi a settimana dobbiamo produrre, e poi si basano solo sullo stock. E ovviamente, è più facile per alcune categorie in cui puoi effettivamente avere dello stock e per altre, ma sai che in molte fabbriche, la previsione non è stata vista come un aspetto critico della redditività. Questo sta cambiando e possiamo sempre migliorare, ma per vedere quanto stabili possono essere alcune produzioni.
Kieran Chandler: Ok, non mi addentrerò in quel tipo di labirinto delle differenze di atteggiamento nei confronti del cibo nel Regno Unito rispetto qui in Francia perché penso che in Francia abbiano delle opinioni abbastanza forti al riguardo. Johannes, forse diamo un’occhiata a alcune delle…
Kieran Chandler: Quali sono alcune delle sfide della supply chain che sono ancora irrisolte? C’è qualcosa là fuori che non è ancora stato tentato che tu vedi come un’area da sfruttare davvero?
Joannes Vermorel: Molte cose sono state tentate, non necessariamente con successo. Quello che posso vedere è che chiaramente questa idea, se guardi le supply chain principali e il software aziendale che serve le supply chain, la maggior parte è davvero orientata verso situazioni naive di beni di consumo confezionati in cui non hai incertezza sulla produzione, non hai incertezza sul prezzo e in cui la cannibalizzazione e le promozioni sono per lo più inesistenti. Sto scherzando solo a metà. Guarda il leader nel mercato degli ERP, SAP, che è emerso principalmente servendo l’industria automobilistica in Germania. Hai una supply chain completamente semplice. I produttori di automobili hanno automobili di diverse dimensioni, quindi non c’è sostituzione tra una piccola auto e una grande auto, poiché hanno budget e prezzi diversi. C’è pochissima incertezza sul lato della produzione. Direi che gli strumenti principali per le supply chain non sono davvero adatti all’industria alimentare.
In termini di analisi, ci sono pochissime aziende, oltre a Lokad, che si preoccupano davvero di sostituzione e cannibalizzazione. Ci sono pochissime aziende che si preoccupano davvero di abbracciare l’incertezza, di abbracciare l’idea che, ad esempio, una promozione aumenterà notevolmente l’incertezza che hai sulla tua supply chain. Aumenterà il volume, sì, ma aumenterà anche la quantità di incertezze che hai sulla tua supply chain. Credo che ci sia ancora molto da fare, ma la maggior parte degli approcci ingenui è già stata provata e testata e non funziona molto bene. Questo è uno dei motivi per cui, ad esempio, Agromousquetaires può essere uno dei principali attori, essendo super competitivo senza previsioni, perché il modo ingenuo di fare previsioni, in cui si ignora completamente l’incertezza, funziona piuttosto male. Le persone intelligenti nel commercio effettivo tendono a superare le persone intelligenti nel tooling statistico se il tooling statistico è inadeguato.
La mia convinzione è che abbiamo bisogno di una combinazione di entrambi: qualcosa che sia intelligente dal punto di vista statistico ma che si adatti anche alla visione aziendale, e questo è difficile. È sicuramente una delle cose che stiamo fortemente spingendo in Lokad, ma non direi che abbiamo ancora conquistato il mondo delle supply chain alimentari.
Kieran Chandler: Olivier, guardando al futuro, quali sono le nuove tendenze che potrebbero emergere? Hai parlato di recente di questa idea di one-stop shopping. Qual è l’idea dietro questo, e cosa vedi per il futuro?
Olivier Jonard: Parlerò un po’ di quello che ha detto Joannes perché penso, non su tutto, ma su come utilizzare le previsioni per supportare…
Kieran Chandler: la decisione che prendiamo per l’azienda, e sai, naturalmente, dopo 25 anni nella supply chain, ho attraversato tutto questo approccio SNOP che penso apporti molto in termini di processo perché costringe le persone a discutere regolarmente per vedere e concordare come vedono il futuro. E quando dico il futuro, non necessariamente il prossimo decennio, ma almeno le prossime due settimane, i prossimi due o tre mesi, forse la stagione. Avere tutte le parti sedute insieme allo stesso tempo e discutere, ok, come vedi andare la stagione per le bevande? Quando dovremmo iniziare a costruire scorte? Cosa succede se l’estate arriva prima o c’è un’ondata di calore a maggio? Siamo pronti per questo?
Olivier Jonard: Avere questa disciplina di parlarsi regolarmente e pensare al futuro è davvero utile. Quindi sì, hai bisogno di qualche tipo di strumento per aiutarti a visualizzare quanto significa per il litro e mezzo o per il litro. Devi avere qualche tipo di base per la discussione. Passa attraverso le linee di produzione nel sud o nel nord? Cosa succede se le persone escono dalla Francia per le vacanze? Quindi, queste sfide e scenari che puoi costruire non hanno necessariamente bisogno di strumenti super sofisticati per farlo. Ma almeno una simulazione di base, strumenti di base, numeri di base da discutere e avere persone sedute insieme, questo è già un vantaggio.
E inoltre, concordo con Joannes sul fatto che le supply chain siano così diverse che non esiste uno strumento universale che possa risolvere tutti i problemi. Non puoi semplicemente regolare alcuni parametri e poi sei a posto. Non funziona. La conoscenza, voglio dire, è molto più importante affidarsi alla conoscenza delle persone che possono dirti i limiti di queste linee, i rischi dei fornitori, il rischio con i luoghi di stoccaggio. Raccogliere informazioni da persone che sanno davvero cosa stanno facendo quotidianamente è davvero fondamentale, più degli strumenti sofisticati che, dalla mia esperienza, non funzionano mai allo stesso livello.
Quindi, dove concordo anche con ciò che ho visto da Lokad è l’automazione di alcune decisioni di base. Questo può portare molto valore perché allora non hai persone che faticano con fogli di calcolo Excel per decidere cosa devono produrre la prossima settimana o domani. Abbiamo questo tipo di automazione. Il mio stock è questo, mi aspetto di vendere di più in questo modo. Ok, produciamo questo e distribuiamo quello ai miei clienti. Questo funziona molto bene.
Joannes Vermorel: Sì, credo davvero che dobbiamo ancora adattare o capire come la tecnologia possa aiutarci, e non proviene da ciò che abbiamo visto o sentito anche dall’intelligenza artificiale, che è presente in tutte le supply chain. Dobbiamo essere estremamente attenti a come comprendiamo e come possiamo applicare questi nuovi tipi di strumenti.
Kieran Chandler: Ok, e Joannes, quali sono le tue idee per il futuro? Voglio dire, l’industria alimentare è una delle industrie che si è concentrata così tanto sul costo per così tanto tempo, ma ovviamente ci sono argomenti come il benessere degli animali, quanti prodotti chimici stiamo usando nella nostra agricoltura e cose del genere. Puoi ancora vedere l’industria alimentare continuare a ridurre i prezzi, o è questa tendenza qualcosa che cambierà?
Kieran Chandler: Per cominciare, puoi dirmi cosa ne pensi se ci sono dei limiti a quanto possono scendere i prezzi e a quanto bene possono essere fatti i lavori con i progressi tecnologici?
Joannes Vermorel: Non penso che ci sia un limite particolare all’ingegnosità umana. Cose che un secolo fa erano considerate quasi impossibili ora vengono fatte abitualmente. Quindi, non sono troppo preoccupato. Ovviamente, si tratta di un processo lento, ma la tecnologia sta cambiando. Ad esempio, i miei genitori hanno vigneti, e posso vedere che oggi non si fa il vino come si faceva due decenni fa. Le cose sono cambiate parecchio in meglio.
Olivier Jonard: Solo per aggiungere a ciò che ha detto Joannes, penso che nella prossima decade, soprattutto in settori come quello alimentare, non abbiamo bisogno di più intelligenza artificiale. Abbiamo solo bisogno di fare un uso migliore dell’intelligenza naturale che già abbiamo. Al momento, le aziende non capitalizzano sull’intelligenza che hanno. La consumano, e tutto viene un po’ scartato e ripetuto. Se puoi avere una tecnologia che capitalizza un po’ ogni giorno su questa intelligenza, questo farà già molto. Quindi, la mia opinione è più come il punto di vista opposto all’intelligenza artificiale sarebbe solo l’intelligenza aumentata. Aumentata non naturalmente nel rendere le persone molto più intelligenti, ma solo nel conservare alcune delle precedenti intuizioni in modo da capitalizzare. È un obiettivo più modesto, ma non sto parlando per il prossimo secolo, solo per la prossima decade. E la mia percezione per il settore alimentare sarebbe, se possiamo semplicemente portare la tecnologia dove possiamo capitalizzare sull’esperienza che le persone hanno, su tecnologie che si integrano bene con le persone che sono in loco e hanno competenze, questo sarà già probabilmente una delle forze trainanti per ridurre ulteriormente i costi, migliorare ulteriormente la qualità e l’esecuzione.
Kieran Chandler: Grazie a entrambi per il vostro tempo. Questo è tutto per questa settimana. Grazie mille per averci seguito, ci vediamo nel prossimo episodio. Grazie per la visione.
