Lebensmittelhersteller und ihre Herausforderungen in der Lieferkette (mit Olivier Jonard)

00:00:07 Einführung und Hintergrund von Olivier Jonard.
00:01:31 Komplexität der Lebensmittellieferketten und Verderblichkeit.
00:03:19 Unsicherheit bei Produktion und Preisen in der Lebensmittelindustrie.
00:05:01 Ausgewogenheit zwischen Preiswettbewerb und Produktqualität.
00:07:26 Angebot mehrerer Auswahlmöglichkeiten zur Bewältigung des Preis-Qualitäts-Verhältnisses.
00:08:35 Herausforderungen der lokalen Beschaffung in großen Städten.
00:11:57 Vorhersehbarkeit und Unsicherheit in der Lebensmittelindustrie.
00:13:32 Auswirkungen von Werbeaktionen und Ersatzprodukten auf die Marktvolatilität.
00:15:36 Stabilität und Vorhersagbarkeit der Lebensmittelnachfrage.
00:16:02 Saisonale Faktoren und regionale Unterschiede in den Verkaufsstrategien.
00:18:55 Herausforderungen in der Lieferkette der Lebensmittelindustrie und gängige Ansätze.
00:21:22 Verbesserung der Prognosen in der Lieferkette und die Notwendigkeit eines intelligenteren Ansatzes.
00:22:30 Zukünftige Trends und das Konzept des One-Stop-Shoppings.
00:23:01 Die Bedeutung von Kommunikation in der Lieferkettenplanung und Prognose.
00:24:00 Die Bedeutung grundlegender Werkzeuge und Kenntnisse in der Lieferkettenplanung.
00:25:35 Die Rolle von Technologie und künstlicher Intelligenz in Lieferketten.
00:26:36 Zukunft der Lebensmittelindustrie: Kosten und Trends.
00:27:45 Entwicklung der Technologie im Lebensmittelgeschäft.
00:28:53 Augmented Intelligence und Nutzung von Fachwissen in der Lebensmittelindustrie.

Zusammenfassung

In einem Interview diskutieren Joannes Vermorel, Gründer von Lokad, und Olivier Jonard, Supply Chain und Logistikdirektor bei Agromousquetaires, die komplexe Lebensmittellieferkette und die Rolle der Technologie. Lebensmittellieferketten stehen vor Herausforderungen durch verderbliche Produkte, Temperaturkontrolle, Vermeidung von Kontaminationen, Unsicherheiten bei Nachfrage und Produktion sowie globalen Marktschwankungen. Die Diskussionsteilnehmer gehen auf die Ausgewogenheit zwischen Preis und wahrgenommener Qualität ein und betonen die Bedeutung von mehreren Auswahlmöglichkeiten für unterschiedliche Kundenpräferenzen. Sie stellen einen Trend zu lokal beschafften Produkten fest und die Notwendigkeit, Produktions- und Vertriebsstrategien neu zu überdenken. Vermorel und Jonard sind sich einig, dass herkömmliche Werkzeuge für die Lieferkettenplanung in der Lebensmittelindustrie nicht ausreichen und betonen die Bedeutung der Anpassung von Technologie an die Bedürfnisse des Sektors und der Nutzung menschlichen Fachwissens für Optimierungszwecke.

Ausführliche Zusammenfassung

In diesem Interview spricht Kieran Chandler mit Joannes Vermorel, dem Gründer von Lokad, und Olivier Jonard, dem Supply Chain und Logistikdirektor bei Agromousquetaires, einem großen französischen Lebensmittelhersteller. Sie diskutieren die Komplexität der Lebensmittellieferkette und die Rolle der Technologie in der Branche.

Joannes erklärt, dass die Lebensmittellieferkette aufgrund der Verderblichkeit der Produkte, der Notwendigkeit der Temperaturkontrolle, der Vermeidung von Kontaminationen und der Unsicherheiten auf der Nachfrage- und Produktionsseite komplex ist. Darüber hinaus erschweren globale Märkte und Preisschwankungen die Angelegenheit weiter, was zu Produkten führt, die schwieriger zu verwalten sind. Die Lebensmittelindustrie musste lange vor dem Aufkommen von Computern moderne Lösungen für die Lieferkettenplanung etablieren, und die Digitalisierung stellt nun eine weitere Herausforderung dar.

Olivier teilt seine Erfahrungen in der Lebensmittelindustrie, nachdem er zuvor für Nestlé und andere Unternehmen gearbeitet hat, bevor er 2019 zu Agromousquetaires kam. Er stimmt zu, dass der Preis immer noch der Hauptfaktor ist, den Kunden bei der Wahl eines Supermarkts berücksichtigen, aber auch andere Faktoren wie Qualität, Herkunft und faire Entschädigung für Landwirte sind wichtig. Trotz reifer Märkte bleibt der Wettbewerb mit neuen Produkten und Neueinsteigern intensiv, was es für Unternehmen schwierig macht, zu konkurrieren und neue Produkte auf den Markt zu bringen. Unternehmen müssen strategisch bei Beschaffung, Produktion, Distribution und Vorausschau sein, um niedrige Preise zu halten.

Joannes fügt hinzu, dass Supermärkte, einschließlich Agromousquetaires, einen delikaten Balanceakt zwischen Preis und Qualität vollführen. Indem sie verschiedene Kompromisse anbieten, wie Erstpreisartikel, Supermarktmarken und Eigenmarken, können Unternehmen Kunden bedienen, die verschiedene Preis-Qualitäts-Kombinationen suchen. Das Besondere an Agromousquetaires ist, dass ihre Eigenmarken in den Geschäften etwas versteckt sind, aber die Kunden sich ihrer Präsenz bewusst sind.

Sie gehen auf die Herausforderungen ein, den Preis und die wahrgenommene Qualität von Lebensmittelprodukten in Einklang zu bringen, und betonen die Bedeutung, mehrere Auswahlmöglichkeiten anzubieten, um unterschiedlichen Kundenpräferenzen gerecht zu werden. Dies erschwert jedoch das Supply Chain Management aufgrund der erhöhten Anzahl von Optionen.

Die Panelteilnehmer stellen fest, dass ein erheblicher Teil der französischen Bevölkerung jeden Monat mit einem kleinen finanziellen Überschuss endet, wodurch die Lebensmittelkosten ein entscheidender Faktor in ihrem Budget sind. Sie stellen auch einen wachsenden Trend zu lokal produzierten Produkten fest, insbesondere in Folge der COVID-19-Krise, die die Fragilität globaler Lieferketten aufgedeckt hat. Städte in Frankreich analysieren bereits den Anteil der von Bürgern konsumierten Lebensmittel, die aus benachbarten Regionen stammen.

Die Interviewpartner erkennen an, dass die aktuellen Lieferkettenmodelle, die auf Skaleneffekten und Globalisierung basieren, nicht gut geeignet sind, um die Nachfrage nach lokal produzierten Produkten zu decken. Sie diskutieren die Notwendigkeit, Produktions- und Vertriebsstrategien neu zu überdenken und möglicherweise von wenigen großen Fabriken zu mehreren kleineren überzugehen.

Joannes Vermorel betont die Vorhersagbarkeit des Lebensmittelkonsums und stellt fest, dass trotz makroökonomischer Stabilität immer noch Unsicherheiten bei der Prognose für einzelne Akteure in der Lebensmittelindustrie bestehen. Das Gespräch legt den Schwerpunkt auf die Bedeutung der Optimierung und Konzentration auf Schlüsselentscheidungen, um diese Herausforderungen anzugehen und die Leistung der Lieferkette in der Lebensmittelbranche zu verbessern.

Das Gespräch dreht sich um die Herausforderungen und Chancen in der Lebensmittellieferkette.

Vermorel erklärt, dass die Lebensmittelindustrie relativ geringe Margen hat und der Preis eine große Rolle spielt. Dies führt zu häufigen Sonderangeboten, die die Nachfrage verschieben und den Markt unberechenbar machen. Darüber hinaus trägt das große Potenzial für Substitution in der Lebensmittelindustrie zu erheblicher Volatilität bei, was die Supply Chain Management sehr herausfordernd macht.

Jonard argumentiert hingegen, dass die Nachfrage nach Lebensmitteln im Allgemeinen recht stabil und vorhersehbar ist. Er nennt Beispiele für bestimmte saisonale Verhaltensweisen, wie den erhöhten Verbrauch von geräuchertem Lachs zu Weihnachten oder von Wasser und Säften bei steigenden Temperaturen. Trotz dieser Vorhersagbarkeit erfordern die Frische der Produkte und die Notwendigkeit, die Nachfrage der Verbraucher nach Grillwürsten an sonnigen Wochenenden vorauszusehen, eine sorgfältige Bestandsführung.

Jonard stimmt auch Vermorel zu, dass Sonderangebote in Europa weit verbreitet sind und die Verbraucher süchtig danach sind. Unterschiedliche Länder und Kategorien haben ihre eigenen Muster für Sonderangebote, die zu Marktschwankungen beitragen können. Die Kombination aus Sonderangeboten, Wetter und Produktionsproblemen kann dazu führen, dass die Lieferkette unübersichtlich und unberechenbar wird.

Jonard teilt mit, dass in seinem Unternehmen einige Fabriken ohne große Abhängigkeit von Prognosen arbeiten und stattdessen Budgets und Lagerbestände als ihre Hauptwerkzeuge verwenden. Er glaubt jedoch, dass die Bedeutung von Prognosen für die Rentabilität zunimmt und Verbesserungspotenzial besteht.

Schließlich identifiziert Vermorel potenzielle Exploitationsbereiche in der Lieferkette, indem er gängige Lieferketten-Technologien untersucht. Er argumentiert, dass viele aktuelle Lösungen auf naive Fast-Moving Consumer Goods (FMCG)-Situationen ausgerichtet sind, bei denen es keine Unsicherheit in Bezug auf Produktion, Preis oder Sonderangebote gibt. Vermorel schlägt vor, dass es Möglichkeiten für neue Ansätze gibt, die den einzigartigen Herausforderungen der Lebensmittel-Lieferkette besser gerecht werden.

Die Diskussion dreht sich um die Optimierung der Lieferkette in der Lebensmittelindustrie, die Wirksamkeit gängiger Werkzeuge, den Umgang mit Unsicherheit und die Rolle der künstlichen Intelligenz.

Vermorel erklärt, dass gängige Lieferketten-Werkzeuge nicht gut für die Lebensmittelindustrie geeignet sind und nur wenige Unternehmen Substitution, Kannibalisierung und Unsicherheit angemessen berücksichtigen. Er schlägt vor, dass eine Kombination aus intelligenten statistischen Werkzeugen, die auf den spezifischen Handel zugeschnitten sind, effektiver wäre. Er räumt ein, dass Lokad immer noch daran arbeitet, die Herausforderungen der Lebensmittel-Lieferkette zu bewältigen.

Jonard erörtert die Bedeutung von Prognosen zur Unterstützung von Geschäftsentscheidungen und betont die Vorteile des Sales and Operations Planning (SNOP)-Ansatzes. Er ist der Meinung, dass grundlegende Simulationstools und regelmäßige Kommunikation zwischen den Beteiligten wertvoller sind als ausgefeilte Werkzeuge. Jonard unterstützt auch die Automatisierung grundlegender Entscheidungen, um die Notwendigkeit einer manuellen Tabellenkalkulation zu beseitigen. Er warnt davor, künstliche Intelligenz in Lieferketten anzuwenden, und betont die Notwendigkeit, Technologie zu verstehen und richtig zu nutzen.

Auf die Frage nach der Zukunft der Lebensmittelindustrie sieht Vermorel keine Grenzen für menschliche Einfallsreichtum und glaubt, dass Technologie weiterhin die Kosten senken und die Leistung verbessern kann. Er nennt das Beispiel moderner Weinberge und wie Technologie die Weinherstellung zum Besseren verändert hat.

In Bezug auf künstliche Intelligenz schlägt Vermorel vor, sich darauf zu konzentrieren, die natürliche Intelligenz besser zu nutzen, anstatt fortgeschrittene KI zu verfolgen. Er schlägt vor, die Intelligenz durch das Bewahren von Erkenntnissen und die Nutzung vorhandener Expertise zu erweitern, was er als treibende Kraft für Kostensenkung, Qualitätsverbesserung und Umsetzung in der Lebensmittelindustrie in den nächsten zehn Jahren sieht.

Die Diskussion endet damit, dass beide Gäste die Bedeutung der Anpassung von Technologie an die spezifischen Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie und die Nutzung menschlicher Expertise zur Optimierung von Lieferketten betonen.

Vollständiges Transkript

Kieran Chandler: Heute bei Lokad TV freuen wir uns, Olivier Jonard begrüßen zu dürfen, der mit uns über einige der Komplexitäten der Lieferkette in der Lebensmittelindustrie und darüber sprechen wird, wie uns Technologie dabei helfen kann, unsere Mägen voll zu halten. Also, Olivier, vielen Dank, dass du heute bei uns bist. Wie immer möchten wir vor dem eigentlichen Gespräch ein wenig mehr über unsere Gäste erfahren. Vielleicht könntest du uns ein wenig mehr über dich erzählen.

Olivier Jonard: Ja, gerne. Ich freue mich, dabei zu sein. Vielen Dank für diese Gelegenheit. Ich bin seit fast 25 Jahren in der Lieferkette tätig, davon etwa 20 Jahre in der Lebensmittelindustrie. Ich habe direkt nach dem Jahr 2000 bei Nestlé angefangen und bin dann zu einem anderen Saftproduzenten in Deutschland gewechselt. Seit 2019 arbeite ich für Agromousquetaires, den industriellen Teil des bekannten Einzelhändlers Les Mousquetaires Intermarché. Es ist in Frankreich bekannt, weil es einer der größten ist und auch in Polen, Portugal und Belgien vertreten ist.

Kieran Chandler: Großartig. Heute werden wir, Joannes, einige der Herausforderungen in der Lieferkette in der Lebensmittelindustrie diskutieren, einer Branche, die seit der Zeit der Höhlenmenschen existiert. Warum ist sie so komplex?

Joannes Vermorel: Sie ist komplex, erstens, weil sie verderblich ist. Es ist viel einfacher, Autoteile zu lagern; Sie müssen keine Temperatur kontrollieren, nach Verunreinigungen suchen oder sich Sorgen um schmutzige Hände machen, wenn sie die Teile manipulieren. Aber in der Lebensmittelindustrie ist das ein großes Problem. Sie haben all diese Komplexitäten, plus Unsicherheit auf der Nachfrageseite, wie es in jeder Lieferkette üblich ist, aber Sie haben auch Unsicherheit auf der Produktionsseite. Sie haben unsichere Erträge, egal ob Sie sich ansehen, wie viel Getreide Sie aus der Ernte bekommen werden oder wie viel Fisch Sie bekommen, wenn Sie ein Boot aufs Meer schicken. Es gibt einen Grad an Zufälligkeit auf der Produktionsseite, und das erschwert das Ganze. Da diese Branche bei vielen Produkten stark standardisiert ist, gibt es auch globale Märkte, und so haben Sie eine weitere Unsicherheit, nämlich schwankende Preise. Sie haben es also mit Produkten zu tun, die schwieriger zu bewegen sind, anfälliger für Verluste, Beschädigungen, Verderb oder Verunreinigungen sind, und Sie sind unsicher, wie viel Sie haben werden und zu welchem Preis. Das alles macht es ziemlich herausfordernd. Diese Branche hat vor fast einem Jahrhundert Lösungen für moderne Supply-Chain-Lösungen entwickelt, zu einer Zeit, als es noch keine Computer gab, was eine weitere Reihe von Herausforderungen mit sich bringt - Digitalisierung, weil es eine Branche war, die sich lange vor dem Aufkommen von Computern und dem Internet fest etabliert hatte.

Kieran Chandler: Olivier, was denken Sie darüber? Ich weiß, dass Intermarché definitiv ein Supermarkt ist.

Kieran Chandler: Supermärkte legen normalerweise großen Wert auf niedrige Preise. Wie wirkt sich dieser Kostendruck möglicherweise auf die Arbeit eines Bedarfsplaners aus?

Olivier Jonard: Ja, der Preis ist immer noch das wichtigste Kriterium für einen Kunden, wenn er einen Supermarkt wählt, um seine täglichen oder wöchentlichen Produkte zum Kochen zu kaufen. Der Preis ist definitiv ein entscheidender Faktor, obwohl in den letzten Jahren die Qualität an Bedeutung gewonnen hat und auch der Ursprung der Produkte eine Rolle spielt. Kunden überlegen, ob Bauern fair entlohnt werden, wenn sie ein Produkt kaufen. All diese Faktoren spielen eine Rolle, aber der Preis ist immer noch das größte Kriterium. Natürlich gibt es einen enormen Wettbewerb auf diesem Markt. Obwohl die meisten Märkte gesättigt sind, kommen immer noch neue Produkte, neue Konkurrenz und neue Marktteilnehmer hinzu. Der Wettbewerb ist ziemlich hart, und die Produktvielfalt ist enorm, was es auch für ein Unternehmen komplex macht, zu konkurrieren und Produkte auf den Markt zu bringen. Wenn Sie im Spiel bleiben wollen, müssen Sie neue Produkte einführen. Wie viel Geld Sie in die Einführung eines Produkts investieren können, ist immer heikel, weil Sie diese Art von Investition normalerweise nicht lange aufrechterhalten können. Sie müssen relativ schnell Erfolg haben, sonst müssen Sie das Produkt aus dem Sortiment nehmen. Das macht die Lieferkette also komplex. Einer der Hauptfaktoren, der die Lieferkette komplex macht, ist wirklich der Preis, dem in allem, was Sie tun, Aufmerksamkeit geschenkt werden muss. Sie müssen klug sein bei der Beschaffung, Produktion, Distribution und bei der Antizipation von Dingen.

Kieran Chandler: Und Joannes, eines der anderen Dinge, mit denen sich viele Supermärkte messen, ist die Qualität und wie gut die Produkte sind, was oft im Gegensatz zum Preis steht. Was denken Sie über das Gleichgewicht zwischen Preis und Qualität?

Joannes Vermorel: Zunächst einmal spielen die meisten Supermärkte, einschließlich Intermarché, dieses Spiel ziemlich gut, indem sie eine ganze Reihe von Kompromissen eingehen. Sie haben den ersten Preis und typischerweise die Supermarktmarke oder die Eigenmarken. Bei Intermarché ist die Besonderheit, dass die Eigenmarken in den Geschäften sozusagen versteckt sind. Natürlich ist es kein Geheimnis, aber sie sind nicht wie Intermarché oder wie die Carrefour-Marke gebrandet. Stattdessen sind es Marken, die für sich selbst stehen und typischerweise die mittlere Option darstellen. Dann haben Sie die teureren, typischerweise nationalen Marken, die Geld für Fernsehwerbung ausgeben können, zum Beispiel. Die erste Lösung für den Kompromiss zwischen Preis und Qualität oder wahrgenommener Qualität besteht darin, dass Sie mehrere Auswahlmöglichkeiten haben müssen, was die Supply Chain noch komplizierter macht, da Sie mehr Optionen verwalten müssen. Das ist ein Teil der Antwort. Dann ist es in vielen Ländern tatsächlich so, dass das Gleichgewicht zwischen Preis und Qualität etwas ist, das Supermärkte sorgfältig berücksichtigen müssen, um den vielfältigen Bedürfnissen ihrer Kunden gerecht zu werden.

Kieran Chandler: In Frankreich haben wir so etwas wie, ich bin mir nicht sicher, ob meine Statistiken korrekt sind, aber ich glaube, etwa ein Drittel der Menschen in Frankreich haben am Ende des Monats nur noch 50 Euro oder weniger übrig. Es bedeutet also nicht, dass sie arm sind, sondern dass, wenn man sich ansieht, was sie ausgeben oder verdienen, der Unterschied weniger als 50 Euro beträgt. Wenn man also ein knappes Budget hat, macht es einen Unterschied, was man für Lebensmittel ausgibt. Wenn man einen oder zwei Euro mehr pro Tag für Lebensmittel ausgibt, macht das einen Unterschied. Ich stimme Olivier sehr zu, Lebensmittel sind immer noch ein großer Teil des Ausgabenbudgets, insbesondere für Menschen, die nicht besonders reich, aber auch nicht besonders arm sind. Es bleibt ein sehr wichtiger Aspekt.

Olivier Jonard: Ja, ich denke, in den nächsten 10 Jahren müssen wir darüber nachdenken, wie man Lebensmittel noch lokaler machen kann, als sie es heute schon sind. Sie haben absolut recht, in den letzten 30 Jahren haben Sie viele Beispiele dafür gesehen, wie Lebensmittel 20.000 Kilometer um den Planeten herum transportiert werden, um vorbereitet, verpackt, wieder verpackt und dann an den Endverbraucher verteilt zu werden. Jetzt ist der Trend eher, insbesondere mit der COVID-Krise, die die Supply Chain in den Fokus gerückt hat und auch gezeigt hat, wie fragil die Supply Chain sein kann. Aber es ist nicht nur das. Wir sehen definitiv einen Trend, dass Verbraucher sicherstellen möchten, dass das Produkt, das sie konsumieren, aus ihrer Region stammt. Sie sehen bereits einige Städte in Frankreich, die berechnen wollen, wie viel der von den Bürgern der Stadt konsumierten Lebensmittel tatsächlich aus, sagen wir, 50 Kilometern Umkreis oder 100 Kilometern Umkreis stammen. Und definitiv sind die Modelle, die in den letzten zwei oder drei Jahrzehnten entwickelt wurden, nicht in der Lage, auf diese Art von Anfragen zu antworten, weil es bereits schwierig ist, zu messen. Und dann war der Trend immer, billig zu sein, um Skaleneffekte zu erzielen. Also müssen Sie Produkte in einer großen Fabrik herstellen. Und das ist auch ein guter Punkt für die Supply Chain: Macht es wirklich Sinn, eine große Fabrik oder zwei kleine Fabriken zu haben, usw.? Sie können also sehen, dass es zum Beispiel bei Babywindeln nur eine Handvoll Fabriken gibt, die noch in Frankreich betrieben werden, und eine davon ist von Agromousquetaires, aber das werde ich nicht erwähnen. Aber das ist nur ein Beispiel, das zeigt, dass die Supply Chain der Vergangenheit definitiv stärker auf Skaleneffekte und den Austausch über Grenzen hinweg ausgerichtet war, insbesondere in Europa, wo es scheint.

Kieran Chandler: Sie kennen kleinere Entfernungen, aber ähm, also ein oder zwei Fabriken für Europa, um alles zu produzieren, und definitiv sehen wir einen Trend, der sich nicht über Nacht ändern wird, weil sich die Dinge in der Lebensmittelindustrie im Allgemeinen nicht über Nacht ändern, aber wir sehen einige Trends in diese Richtung, also müssen wir anfangen zu überlegen, wie wir das, was wir produzieren, lokalisieren können und wie sich das auf die Art und Weise auswirkt, wie wir verteilen, denn es ist nicht unbedingt einfach, von zum Beispiel 10 kleinen Fabriken zu 20 großen Städten zu verteilen, dann von großen Fabriken, großen Distributionszentren, die sich über das ganze Land erstrecken. Okay, Joannes, schauen wir uns die Dinge vielleicht jetzt aus einer prognostischen Perspektive an. Was sollten wir optimieren und worauf sollten wir uns in der Lebensmittelindustrie konzentrieren?

Joannes Vermorel: Und das Ding ist in gewisser Weise sehr vorhersehbar. Wir wissen, es ist einfach, ich würde sagen, manchmal sagen wir, die Unsicherheit ist nicht reduzierbar, usw. Ja, aber wenn es um Lebensmittel geht, meine ich, im wahrsten Sinne des Wortes, müssen die Menschen essen, also gibt es nicht so viel Unsicherheit darüber, wissen Sie, diese Muster sind insgesamt sehr stabil, insgesamt sage ich, denn dann ist das Problem, dass Sie trotz der Tatsache, dass die Menschen essen, immer noch viel Unsicherheit haben können, wissen Sie, es gibt sehr wenig Variationen in der Menge, die die Menschen essen, wissen Sie, und Tag für Tag und welches Budget sie haben. Diese makroökonomischen Werte sind also sehr stabil. Ich meine, sie ändern sich, wissen Sie, je nach Zeit etwas, aber, aber, ähm, ich würde sogar sagen, dass selbst ein Jahr wie 2020, 20, das sehr außergewöhnlich war, wissen Sie, aus vielen Perspektiven, ähm, mit der Pandemie, bin ich ziemlich sicher, dass in Bezug auf die Ausgaben für Lebensmittel es wahrscheinlich einer der Bereiche war, der am wenigsten von diesen massiven Variationen betroffen war, im Vergleich zu sagen wir Mode oder Soft-Luxus, wissen Sie, die viel dramatischer beeinflusst werden können. Aber dann können Sie immer noch viele Faktoren haben, die es sehr schwierig machen, in der Praxis vorherzusagen, wenn Sie einer der Akteure in diesem Spiel sind.

Olivier Jonard: Warum ist das so? Weil, wenn wir wieder zu dieser Idee zurückkehren, dass der Preis eine große Rolle spielt, bedeutet das, dass die Menschen stark auf Preise reagieren und raten Sie mal, dies ist eine dieser Branchen, in denen die Menschen ständig enorme Werbeaktionen durchführen. Obwohl der Gesamtverbrauch sehr stabil ist, wenn Sie Werbeaktionen haben, wissen Sie, werden Sie die Nachfrage nach rechts und links verschieben und Sie als Akteur auf dem Markt können eine relativ unbeständige Reaktion des Marktes sehen, einfach weil ich sagen würde, dass Sie selbst einige Zeit lang eine Werbeaktion durchführen, den Rest der Zeit macht einer Ihrer Konkurrenten eine auf eigene Faust und und so sehen Sie viele Variationen und dann haben Sie einen weiteren Aspekt, nämlich dass Sie ein enormes Potenzial für Substitution haben, wissen Sie, ich meine, ja, offensichtlich werden Veganer wahrscheinlich nicht für eine Fleischaktion gehen, aber offensichtlich haben Sie tonnenweise von Design her, wissen Sie, Sie haben tonnenweise Substitutionen, die möglich sind, wenn Sie frisches Obst betrachten, wissen Sie, Sie können eines der 15 oder 20 frischen Früchte auswählen, die ausgestellt sind, und alle von ihnen sind eine Option, es gibt keine harten Einschränkungen dafür, was Sie konsumieren möchten, also wenn Sie Preissensibilität plus die Tatsache kombinieren, dass Sie sehr sehr viele Substitutionsmöglichkeiten haben, dann erzeugt das, würde ich sagen, sehr signifikante

Kieran Chandler: Also, in der Lebensmittelindustrie besteht die Herausforderung darin, dass Sie mit diesen Machbarkeiten konfrontiert werden, die in Bezug auf die Masse sehr groß sind, einfach in Bezug auf die schiere Größe der Supply Chain innerhalb der Marge. Und Sie müssen damit umgehen, was es sehr, sehr herausfordernd macht. Okay, Olivia, würden Sie dem zustimmen? Würden Sie sagen, dass die Dinge bei Ihnen ziemlich vorhersehbar sind oder könnten Sie vielleicht eine bessere Einschätzung der Nachfrage gebrauchen und wäre das etwas, das schön wäre zu haben?

Olivier Jonard: Lebensmittel sind im Allgemeinen ziemlich stabil und recht einfach vorherzusagen, würde ich sagen. Die Leute kaufen geräucherten Lachs zu Weihnachten. Das kann ich Ihnen bereits mit einer hohen Sicherheit sagen. Wenn die Sonne scheint oder die Temperatur über 20 Grad steigt, trinken die Menschen mehr Wasser, mehr Säfte. Wenn es über 25 Grad steigt, trinken die Menschen nur Wasser oder etwas mehr Bier, usw. Sie haben also all diese Faktoren, die in der Branche gut bekannt sind, und wir wissen, dass dies leicht vorhersehbar ist. Nun ja, zusätzlich zur Frische des Produkts, das Sie nicht lange aufbewahren können, wissen Sie, dass Würstchen nicht zu lange aufbewahrt werden können, und wir können nicht darauf warten, dass die Sonne herauskommt, um zu entscheiden oder sie verkaufen zu können, wenn die Leute grillen möchten. Sie müssen also wirklich darauf achten, wie viel Vorrat an diesen Würstchen Sie haben und wann Sie ihn aufbauen möchten, damit Sie auf das erste Wochenende reagieren können, an dem die Leute ihren Grill aus der Garage holen und anfangen zu grillen. Das ist also eine Sache.

Olivier Jonard: Und ich stimme Johannes voll und ganz zu, dass wir in Europa immer noch süchtig nach Sonderangeboten sind. Verbraucher sind völlig süchtig nach Sonderangeboten. Sonderangebote haben in verschiedenen Ländern unterschiedliche Aspekte. Sie können in einigen Kategorien in Deutschland stärker sein, in Großbritannien stärker, in Frankreich etwas weniger für einige Kategorien. Sie werden in Großbritannien ein anderes Muster haben. Sie mögen dieses “kaufen Sie eins, bekommen Sie eins gratis”. In Frankreich ist es einfach nur, okay, lassen Sie uns 60% billiger auf den zweiten Artikel, den Sie kaufen, bekommen, diese Art von Dingen. Und, wie gesagt, es ist ein großer Wettbewerb. Ein Spieler macht eine Woche lang ein Sonderangebot, spielt es gut in Kombination mit dem Wetter? Mit einem anderen Spieler, der ein Problem an seiner Produktionslinie hat, können diese Dinge von einer Woche zur nächsten etwas chaotisch sein. Und wir alle haben unsere eigenen Beispiele für völlig überraschende Effekte, die niemand eine Woche oder eine andere vorhergesehen hat. Das ist definitiv knifflig. Aber ich würde sagen, in meinem Unternehmen gibt es einige Fabriken, die fast ohne jegliche Prognose gearbeitet haben, sie verwenden nur ihr Budget. Es ist in Ordnung im Oktober, wir wissen, dass wir mehr oder weniger das tun. Das ist die Anzahl, die wir pro Woche produzieren müssen, und dann basieren sie nur auf dem Lagerbestand. Und natürlich ist es für einige Kategorien einfacher, wo Sie tatsächlich etwas auf Lager haben können, und für andere, aber Sie wissen, dass in vielen Fabriken die Prognose nicht als kritischer Aspekt der Rentabilität angesehen wurde. Das ändert sich, und wir können uns immer verbessern, aber um zu sehen, wie stabil einige Produktionen sein können.

Kieran Chandler: Okay, ich werde nicht in dieses Kaninchenloch der unterschiedlichen Einstellungen zum Essen in Großbritannien im Vergleich zu Frankreich geraten, weil ich denke, dass sie in Frankreich dazu einige ziemlich starke Ansichten haben. Johannes, werfen wir vielleicht einen Blick auf einige der…

Kieran Chandler: Was sind einige ungelöste Herausforderungen in der Supply Chain? Gibt es etwas, das noch nicht versucht wurde und das Sie als einen Bereich sehen, der wirklich genutzt werden könnte?

Joannes Vermorel: Vieles wurde versucht, nicht unbedingt mit Erfolg. Was ich sehen kann, ist, dass diese Idee, wenn Sie sich Mainstream-Supply Chains und die Mainstream-Unternehmenssoftware ansehen, die Supply Chains bedient, die meisten davon wirklich auf naive FMCG-Situationen ausgerichtet sind, bei denen es keine Unsicherheit bei der Produktion gibt, keine Unsicherheit beim Preis und bei denen Kannibalisierung und Sonderangebote größtenteils nicht existieren. Ich mache nur halb im Scherz. Schauen Sie sich den Marktführer im Bereich ERP, SAP, an, der hauptsächlich die Automobilindustrie in Deutschland bedient hat. Sie haben eine Supply Chain, die völlig unkompliziert ist. Automobilhersteller haben Autos in verschiedenen Größen, daher gibt es keine Substitution zwischen einem kleinen Auto und einem großen Auto, da sie unterschiedliche Budgets und Preise haben. Es gibt sehr wenig Unsicherheit auf der Produktionsseite. Ich würde sagen, die Mainstream-Tools für Supply Chains passen nicht wirklich zur Lebensmittelindustrie.

In Bezug auf die Analytik gibt es sehr wenige Unternehmen, außer Lokad, die sich wirklich um Substitution und Kannibalisierung kümmern. Es gibt sehr wenige Unternehmen, die sich wirklich darum kümmern, Unsicherheit anzunehmen, die Idee zu akzeptieren, dass zum Beispiel eine Promotion die Unsicherheit in Ihrer Supply Chain erheblich erhöhen wird. Es wird das Volumen erhöhen, ja, aber es wird auch die Menge an Unsicherheiten erhöhen, die Sie in Ihrer Supply Chain haben. Ich glaube, dass noch viel zu tun ist, aber die meisten der naiven Ansätze wurden bereits ausprobiert und getestet und funktionieren nicht wirklich gut. Das ist einer der Gründe, warum zum Beispiel Agromousquetaires einer der Top-Spieler sein kann, der super wettbewerbsfähig ist, ohne Prognosen, weil die naive Art, Prognosen zu erstellen, bei der Sie die Unsicherheit vollständig ignorieren, ziemlich schlecht funktioniert. Leute, die klug im eigentlichen Handel sind, tendieren dazu, Leute zu übertreffen, die klug in der statistischen Werkzeugausstattung sind, wenn die statistische Werkzeugausstattung unzureichend ist.

Meine Überzeugung ist, dass wir eine Kombination aus beidem brauchen: etwas, das in Bezug auf Statistik klug ist, aber auch zur Geschäftsvision passt, und das ist schwierig. Es ist sicherlich eine der Dinge, die wir bei Lokad stark vorantreiben, aber ich würde nicht sagen, dass wir die Welt der Lebensmittel-Supply Chains schon erobert haben.

Kieran Chandler: Olivier, wenn Sie in die Zukunft schauen, welche neuen Trends könnten entstehen? Sie haben kürzlich über diese Idee des One-Stop-Shoppings gesprochen. Was steckt dahinter und was können Sie für die Zukunft sehen?

Olivier Jonard: Ich werde ein wenig über das sprechen, was Joannes gesagt hat, weil ich denke, nicht bei allem, aber darüber, wie man Prognosen zur Unterstützung…

Kieran Chandler: der Entscheidungen, die wir für das Geschäft treffen, und wissen Sie, nach 25 Jahren in der Supply Chain habe ich all diesen SNOP-Ansatz durchlaufen, von dem ich denke, dass er viel in Bezug auf den Prozess bringt, weil er die Menschen dazu zwingt, regelmäßig zu diskutieren, um zu sehen und sich darauf zu einigen, wie sie die Zukunft sehen. Und wenn ich von der Zukunft spreche, meine ich nicht unbedingt das nächste Jahrzehnt, sondern zumindest die nächsten zwei Wochen, die nächsten zwei oder drei Monate, vielleicht die Saison. Wenn alle Parteien zur gleichen Zeit zusammenkommen und diskutieren, okay, wie sehen Sie die Saison für Getränke? Wann sollten wir mit dem Aufbau von Lagerbeständen beginnen? Was ist, wenn der Sommer früher kommt oder es im Mai eine Hitzewelle gibt? Sind wir darauf vorbereitet?

Olivier Jonard: Allein die Disziplin, regelmäßig miteinander zu sprechen und über die Zukunft nachzudenken, ist wirklich hilfreich. Ja, Sie benötigen eine Art Werkzeug, um zu visualisieren, wie viel das für den 1,5-Liter- oder den Ein-Liter-Bereich bedeutet. Sie müssen eine gewisse Grundlage für die Diskussion haben. Geht es durch die Produktionslinien im Süden oder im Norden? Was ist, wenn die Leute für den Urlaub aus Frankreich weggehen? Diese Art von Herausforderungen und Szenarien, die Sie erstellen können, erfordern nicht unbedingt super ausgefeilte Werkzeuge, um sie zu bewältigen. Aber zumindest eine grundlegende Simulation, grundlegende Werkzeuge, grundlegende Zahlen zum Diskutieren und das Zusammensitzen von Menschen, das ist bereits ein Vorteil.

Und auch hier stimme ich Joannes zu, dass Supply Chains so unterschiedlich sind, dass es nie ein Tool gibt, das für alle Probleme geeignet ist. Sie können nicht einfach ein paar Parameter anpassen und dann sind Sie fertig. Es funktioniert nicht. Das Wissen, ich meine, es ist viel wichtiger, sich auf das Wissen von Menschen zu verlassen, die Ihnen die Grenzen dieser Linien, die Risiken bei Lieferanten, die Risiken bei Lagerstandorten nennen können. Informationen von Menschen zu sammeln, die wirklich wissen, was sie täglich tun, ist wirklich entscheidend, wichtiger als ausgefeilte Werkzeuge, die meiner Erfahrung nach nie auf dem gleichen Niveau funktionieren.

So stimme ich auch dem zu, was ich von Lokad gesehen habe, nämlich der Automatisierung einiger grundlegender Entscheidungen. Dies kann viel Wert bringen, denn dann haben Sie keine Leute, die mit Excel-Tabellen kämpfen, um zu entscheiden, was sie nächste Woche oder morgen produzieren müssen. Wir haben diese Art von Automatisierung. Mein Lagerbestand ist so, ich erwarte, dass ich mehr davon verkaufe. Okay, lassen Sie uns das produzieren und das an meine Kunden verteilen. Das funktioniert super gut.

Joannes Vermorel: Ja, ich glaube wirklich, dass wir immer noch anpassen oder verstehen müssen, wie uns die Technologie helfen kann, und das kommt nicht von dem, was wir gesehen oder sogar von künstlicher Intelligenz gehört haben, die in allen Supply Chains vorhanden ist. Wir müssen sehr vorsichtig sein, wie wir diese neuen Arten von Werkzeugen verstehen und anwenden können.

Kieran Chandler: Okay, und Joannes, was denken Sie über die Zukunft? Ich meine, die Lebensmittelindustrie ist eine Branche, die sich seit langem so sehr auf die Kosten konzentriert hat, aber offensichtlich gibt es Themen wie Tierschutz, wie viele Chemikalien wir in der Landwirtschaft verwenden und so weiter. Können Sie sich vorstellen, dass die Lebensmittelindustrie weiterhin die Preise senkt oder ist dieser Trend etwas, das sich ändern wird?

Kieran Chandler: Um anzufangen, können Sie mir Ihre Gedanken dazu mitteilen, ob es Grenzen gibt, wie niedrig die Preise gehen können und wie gut die Arbeit mit technologischen Fortschritten erledigt werden kann?

Joannes Vermorel: Ich glaube nicht, dass es eine besondere Grenze für menschliche Einfallsreichtum gibt. Dinge, die vor einem Jahrhundert als fast unmöglich galten, werden heute routinemäßig erledigt. Also, ich mache mir keine allzu großen Sorgen. Natürlich ist das ein langsamer Prozess, aber die Technologie verändert sich. Zum Beispiel haben meine Eltern Weinberge, und ich kann sehen, dass man Wein heutzutage nicht mehr so macht wie vor zwei Jahrzehnten. Die Dinge haben sich deutlich zum Besseren verändert.

Olivier Jonard: Um das, was Joannes gesagt hat, noch hinzuzufügen, denke ich, dass wir in den nächsten zehn Jahren, insbesondere in Branchen wie dem Lebensmittelgeschäft, keine künstliche Intelligenz mehr brauchen. Wir müssen nur besser von der natürlichen Intelligenz Gebrauch machen, die wir bereits haben. Im Moment nutzen Unternehmen ihre Intelligenz nicht aus. Sie verbrauchen sie und alles wird irgendwie verworfen und wiederholt. Wenn Sie Technologie haben, die jeden Tag ein bisschen von dieser Intelligenz nutzt, wird das schon viel bewirken. Also, meine Meinung ist eher, dass der Gegenpol zur künstlichen Intelligenz einfach eine ergänzte Intelligenz wäre. Ergänzt nicht natürlich, um Menschen viel schlauer zu machen, sondern um einige der früheren Erkenntnisse zu bewahren, damit Sie davon profitieren können. Es ist ein bescheideneres Ziel, aber ich spreche nicht für das nächste Jahrhundert, sondern nur für das nächste Jahrzehnt. Und meine Vorstellung für Lebensmittel wäre, wenn wir die Technologie einfach dorthin bringen könnten, wo wir das Fachwissen der Menschen nutzen können, auf Technologien, die gut mit den Menschen zusammenarbeiten, die bereits vor Ort sind und Fachkenntnisse haben, das wäre bereits einer der treibenden Kräfte, um die Kosten weiter zu senken, die Qualität weiter zu verbessern und die Ausführung zu optimieren.

Kieran Chandler: Vielen Dank euch beiden für eure Zeit. Das war alles für diese Woche. Vielen Dank fürs Zuschauen, und wir sehen uns in der nächsten Folge wieder. Danke fürs Zuschauen.