00:00:07 Вступление и биография Оливье Жонара.
00:01:31 Сложность пищевых цепочек поставок и скоропортящиеся продукты.
00:03:19 Неопределенность в производстве и ценах в пищевой промышленности.
00:05:01 Балансирование ценовой конкуренции и качества продукции.
00:07:26 Предложение нескольких вариантов для управления компромиссом между ценой и качеством.
00:08:35 Проблемы местных поставок в больших городах.
00:11:57 Предсказуемость и неопределенность в пищевой промышленности.
00:13:32 Влияние акций и замен на рыночную волатильность.
00:15:36 Стабильность и предсказуемость спроса на пищу.
00:16:02 Сезонные факторы и региональные различия в стратегиях продвижения.
00:18:55 Проблемы в цепочке поставок пищевой промышленности и основные подходы.
00:21:22 Улучшение прогнозов цепочки поставок и необходимость более умного подхода.
00:22:30 Будущие тенденции и концепция универсального магазина.
00:23:01 Важность коммуникации в управлении цепочкой поставок и прогнозировании.
00:24:00 Важность базовых инструментов и знаний в управлении цепочкой поставок.
00:25:35 Роль технологий и искусственного интеллекта в цепочках поставок.
00:26:36 Будущее пищевой промышленности: стоимость и тенденции.
00:27:45 Эволюция технологий в пищевом бизнесе.
00:28:53 Расширенный интеллект и использование экспертизы в пищевой промышленности.
Резюме
В интервью основатель Lokad Джоанн Верморель и директор по цепочке поставок и логистике в Agromousquetaires Оливье Жонар обсуждают сложную цепочку поставок пищевой промышленности и роль технологий. Цепочки поставок пищевой промышленности сталкиваются с проблемами, связанными с скоропортящимися продуктами, контролем температуры, предотвращением загрязнения, неопределенностью в спросе и производстве, а также глобальными колебаниями рынка. Участники обсуждают балансирование цены и воспринимаемого качества, подчеркивая необходимость предоставления нескольких вариантов для различных предпочтений клиентов. Они отмечают тенденцию к использованию местных продуктов и необходимость пересмотра стратегий производства и распределения. Верморель и Жонар соглашаются в том, что основные инструменты управления цепочкой поставок недостаточны для пищевой промышленности, подчеркивая важность адаптации технологий к потребностям этого сектора и использования человеческой экспертизы для оптимизации.
Расширенное резюме
В этом интервью Киран Чандлер беседует с основателем Lokad Джоаннесом Верморелем и директором по цепочке поставок и логистике в Agromousquetaires, крупном французском производителе пищевых продуктов. Они обсуждают сложности пищевой цепочки поставок и роль технологий в этой отрасли.
Джоаннес объясняет, что пищевая цепочка поставок сложна из-за скоропортящейся природы продуктов, необходимости контроля температуры, предотвращения загрязнения и неопределенностей как со стороны спроса, так и со стороны производства. Кроме того, глобальные рынки и колебания цен еще больше усложняют ситуацию, что приводит к более сложному управлению продуктами. Пищевая промышленность должна была создать современные решения для цепочки поставок задолго до появления компьютеров, и цифровизация теперь представляет новый набор проблем.
Оливье делится своим опытом в пищевой промышленности, работавшей в Nestlé и других компаниях, прежде чем присоединиться к Agromousquetaires в 2019 году. Он соглашается с тем, что цена по-прежнему является основным фактором, который покупатели учитывают при выборе супермаркета, но также важны и другие факторы, такие как качество, происхождение и справедливая компенсация для фермеров. Несмотря на насыщенность рынков, конкуренция остается интенсивной с новыми продуктами и новыми участниками, что затрудняет конкуренцию и запуск новых продуктов. Компании должны быть стратегическими в снабжении, производстве, распределении и предвидении, чтобы поддерживать низкие цены.
Джоаннес добавляет, что супермаркеты, включая Agromousquetaires, играют деликатную игру между ценой и качеством. Предлагая ряд компромиссов, таких как товары первой цены, собственные бренды супермаркетов и частные бренды, компании могут удовлетворить потребности клиентов, ищущих различные сочетания цены и качества. Уникальной особенностью Agromousquetaires является то, что их частные бренды отчасти скрыты внутри магазинов, но клиенты осведомлены о их присутствии.
Они рассматривают проблемы балансировки цены и воспринимаемого качества пищевых продуктов, подчеркивая важность предложения нескольких вариантов, чтобы удовлетворить различные предпочтения клиентов. Однако это усложняет управление цепочкой поставок из-за увеличения количества вариантов.
Участники панели отмечают, что значительная часть французского населения заканчивает каждый месяц с небольшим финансовым излишком, что делает расходы на пищу критическим фактором в их бюджетах. Они также наблюдают растущую тенденцию к использованию местных продуктов, особенно в связи с кризисом COVID-19, который показал хрупкость глобальных цепочек поставок. Города Франции уже анализируют долю пищи, потребляемой гражданами, которая поступает из близлежащих регионов.
Интервьюеры признают, что текущие модели цепочек поставок, основанные на экономии масштаба и глобализации, не очень подходят для удовлетворения спроса на местные продукты. Они обсуждают необходимость пересмотра стратегий производства и распределения, потенциально переходя от нескольких крупных заводов к нескольким меньшим.
Джоаннес Верморель подчеркивает предсказуемость потребления пищи, отмечая, что несмотря на макроуровневую стабильность, неопределенности все еще существуют при прогнозировании для отдельных участников пищевой промышленности. В беседе подчеркивается важность оптимизации и сосредоточения на ключевых решениях для решения этих проблем и улучшения производительности цепочки поставок в пищевом секторе.
Беседа крутится вокруг проблем и возможностей в индустрии пищевой цепочки поставок.
Верморель объясняет, что пищевая промышленность имеет относительно низкие маржи и что цена имеет большое значение. Это приводит к частым акциям, которые вызывают сдвиг спроса и делают рынок непредсказуемым. Кроме того, огромный потенциал для замены в пищевой промышленности способствует значительной волатильности, что делает управление цепочкой поставок очень сложным.
С другой стороны, Жонард утверждает, что спрос на пищу в целом довольно стабилен и предсказуем. Он приводит примеры определенных сезонных поведений, таких как увеличение потребления копченого лосося на Рождество или воды и соков при повышении температуры. Несмотря на эту предсказуемость, свежесть продуктов и необходимость предвидеть потребительский спрос на такие товары, как колбасы для жарки на солнечные выходные, требуют тщательного управления запасами.
Жонард также соглашается с Верморелем относительно распространенности акций в Европе, утверждая, что потребители зависимы от них. Различные страны и категории имеют свои собственные схемы акций, которые могут способствовать колебаниям на рынке. Комбинация акций, погоды и проблем производства может привести к беспорядку и непредсказуемости в цепи поставок.
Жонард рассказывает, что в его компании некоторые заводы работают без особой зависимости от прогнозирования, вместо этого используя бюджеты и запасы в качестве основных инструментов. Однако он считает, что важность прогнозирования для прибыльности растет, и есть место для улучшения.
Наконец, Верморель выявляет потенциальные области для эксплуатации в цепи поставок, изучая основные технологии цепи поставок. Он утверждает, что многие существующие решения ориентированы на наивные ситуации быстро движущихся потребительских товаров (FMCG), где нет неопределенности в производстве, цене или акциях. Верморель предлагает, что есть возможность для новых подходов, которые лучше учитывают уникальные вызовы в индустрии цепи поставок пищевых продуктов.
Обсуждение крутится вокруг оптимизации цепи поставок в пищевой промышленности, эффективности основных инструментов, принятия неопределенности и роли искусственного интеллекта.
Верморель объясняет, что основные инструменты цепи поставок не очень подходят для пищевой промышленности, и немногие компании должным образом учитывают замещение, каннибализацию и неопределенность. Он предлагает, что комбинация умных статистических инструментов, адаптированных к конкретной торговле, будет более эффективной. Он признает, что Lokad все еще работает над преодолением вызовов цепи поставок пищевых продуктов.
Жонард обсуждает важность использования прогнозов для поддержки бизнес-решений и подчеркивает преимущества подхода к планированию продаж и операций (SNOP). Он считает, что базовые инструменты симуляции и регулярное общение между заинтересованными сторонами ценнее, чем сложные инструменты. Жонард также поддерживает автоматизацию базовых решений для устранения необходимости в ручном управлении таблицами Excel. Он призывает к осторожности при применении искусственного интеллекта в цепях поставок и подчеркивает необходимость понимания и правильного использования технологии.
На вопрос о будущем пищевой промышленности Верморель не видит ограничений для человеческого изобретательства и считает, что технология может продолжать снижать затраты, улучшая при этом производительность работы. Он приводит пример современных виноградников и того, как технологии изменили виноделие к лучшему.
Обращаясь к искусственному интеллекту, Верморель предлагает сосредоточиться на лучшем использовании естественного интеллекта, а не на развитии передового ИИ. Он предлагает усилить интеллект, сохраняя понимание и использование существующего опыта, что, по его мнению, станет движущей силой для снижения затрат и улучшения качества и исполнения в пищевой промышленности в ближайшее десятилетие.
Обсуждение завершается с акцентом обоих гостей на важности адаптации технологии к конкретным потребностям пищевой промышленности и использовании человеческого опыта для оптимизации цепей поставок.
Полный транскрипт
Кирен Чандлер: Сегодня на lokad TV мы рады приветствовать Оливье Жонарда, который будет обсуждать с нами некоторые сложности цепи поставок в пищевой промышленности и также то, как технология может помочь нам сохранить наши желудки полными. Итак, Оливье, большое спасибо за то, что присоединились к нам сегодня. И, как всегда, мы хотели бы узнать немного больше о наших гостях, прежде чем начать. Можете ли вы рассказать нам немного больше о себе?
Оливье Жонард: Да, конечно. Я рад присоединиться. Большое спасибо за эту возможность. Я уже почти 25 лет работаю в сфере цепей поставок, из них около 20 лет в пищевой промышленности. Я начал работать в Nestlé сразу после 2000 года, затем перешел в другую компанию-производителя соков в Германии. С 2019 года я работаю в Agromousquetaires, промышленной части известного ритейлера Les Mousquetaires Intermarché. Он известен во Франции, потому что является одним из крупнейших и также немного присутствует в Польше, Португалии и Бельгии.
Кирен Чандлер: Великолепно. И сегодня, Джоаннес, мы собираемся обсудить некоторые проблемы цепи поставок в пищевой промышленности, отрасли, которая существует с времен пещерных людей. Почему это так сложно?
Джоаннес Верморель: Во-первых, это сложно потому, что продукты скоропортящиеся. Гораздо проще хранить автозапчасти; вам не нужно контролировать температуру, искать загрязнения или беспокоиться о грязных руках при обращении с деталями. Но в пищевой промышленности это большая проблема. У вас есть все эти сложности, плюс неопределенность со стороны спроса, как обычно в любой цепи поставок, но у вас также есть неопределенность со стороны производства. У вас есть неопределенные урожаи, будь то количество зерна, которое вы получите с урожая, или количество рыбы, которую вы получите, если отправите лодку в море. Существует степень случайности со стороны производства, и это усложняет ситуацию. Из-за того, что эта отрасль сильно коммодифицирована на многих продуктах, у вас также есть глобальные рынки, и поэтому у вас есть еще одна неопределенность - колеблющиеся цены. В результате у вас получаются продукты, которые сложнее перемещать, более подверженные потере, повреждению, порче или загрязнению, и вы не уверены, сколько у вас будет и по какой цене. Все это делает ситуацию довольно сложной. Эта отрасль нашла решения для работы с современными цепями поставок почти столетие назад, в то время, когда не было компьютеров, что представляет еще один набор проблем - цифровизация, потому что это была отрасль, которая была твердо установлена задолго до появления компьютеров и интернета.
Кирен Чандлер: Оливье, как вы к этому относитесь? Я знаю, что Intermarché - это определенно супермаркет.
Кирен Чандлер: Таким образом, супермаркеты обычно гордятся тем, что у них очень низкие цены. Как это влияет на вещи, может быть, для планировщика спроса?
Оливье Жонард: Да, цена все еще является первым критерием для покупателя при выборе супермаркета для покупки ежедневных или недельных продуктов для приготовления дома. Цена определенно является ключевым фактором, хотя за последние несколько лет качество стало цениться, и происхождение продуктов также является фактором. Покупатели задумываются о том, справедливо ли фермеры получают компенсацию при покупке продукта. Все эти факторы играют роль, но цена все еще является самым важным критерием. Конечно, на этом рынке существует огромная конкуренция. Несмотря на то, что большинство рынков насыщены, все равно появляются новые продукты, новая конкуренция и новые участники. Конкуренция довольно жесткая, а разнообразие продукции огромно, что также делает его сложным для компании, чтобы конкурировать и запускать продукты. Когда вы хотите оставаться в игре, вам нужно запускать новые продукты. Сколько денег вы можете вложить в запуск продукта всегда сложно, потому что обычно вы не можете поддерживать такие инвестиции в течение длительного времени. Вам нужно достичь успеха довольно быстро, иначе вам придется снять продукт с продажи. Таким образом, это делает цепь поставок сложной. Один из ключевых факторов, делающих цепь поставок сложной, - это действительно цена, которая требует внимания во всем, что вы делаете. Вам нужно быть умным в том, как вы ищете поставщиков, производите, распространяете и предвидите вещи.
Кирен Чандлер: И Джоаннес, одна из других вещей, на которых многие супермаркеты конкурируют, - это качество и качество продукции, что часто противоречит цене. Как вы относитесь к этому балансу между ценой и качеством?
Джоаннес Верморель: Во-первых, большинство супермаркетов, включая Интермарше, довольно хорошо играют в эту игру, имея целый ряд компромиссов. У вас есть первая цена, и, как правило, у вас есть супермаркетная марка или частные марки. В Интермарше особенность заключается в том, что частные марки как бы скрыты в магазинах. Конечно, это не секрет, но они не брендированы, как Интермарше или бренд Carrefour. Вместо этого это марки, которые стоят на своих ногах и, как правило, являются промежуточным вариантом. Затем у вас есть более дорогие, обычно национальные бренды, те, которые могут потратить деньги на телерекламу, например. Первое решение в компромиссе между ценой и качеством, или воспринимаемым качеством, заключается в том, что вам нужно иметь несколько вариантов, что также делает управление цепочкой поставок еще более сложным, потому что у вас есть больше вариантов для управления. Это одна часть ответа. Затем, действительно, во многих странах я думаю, что баланс между ценой и качеством - это то, что супермаркеты должны тщательно рассматривать, чтобы удовлетворить разнообразные потребности своих клиентов.
Кирен Чандлер: Во Франции у нас есть что-то вроде, я не уверен, правильно ли я угадал статистику, но я думаю, что около трети людей во Франции заканчивают месяц с суммой не более 50 евро. Так что дело не в том, что они бедные, просто когда вы смотрите на все, что они тратят или зарабатывают, разница составляет менее 50 евро. Так что, действительно, когда у вас ограниченный бюджет, это означает, что еда будет иметь значение. Если вы тратите на еду на один или два евро в день больше, это будет иметь значение. Я очень согласен с тем, что только что сказал Оливье, еда по-прежнему является большой частью бюджета на потребление, особенно для людей, которые не особенно богаты, не особенно бедны, но просто не особенно богаты. Это остается очень важным аспектом.
Оливье Жонар: Да, я думаю, что в следующие 10 лет нам придется задуматься о том, как сделать еду еще более локальной, чем она есть сегодня. Вы абсолютно правы, за последние 30 лет вы видели много примеров того, как еда проходит 20 000 километров по всей планете, чтобы быть приготовленной, упакованной, переупакованной и затем распределенной конечному потребителю. Теперь тенденция скорее в том, особенно с кризисом COVID, который подчеркнул некоторые аспекты цепочки поставок и также показал, насколько хрупкой может быть цепочка поставок. Но это не только это. Определенно, мы видим тенденцию того, что потребители убеждаются в том, что продукт, который они потребляют, происходит из их региона. Так что вы уже видите некоторые города во Франции, пытающиеся рассчитать, сколько пищи, которую потребляют граждане города, фактически происходит, скажем, в радиусе 50 километров или 100 километров. И определенно модели, которые были построены за последние два или три десятилетия, не в состоянии ответить на такой тип запроса, потому что уже сложно измерить. И затем тенденция всегда была быть дешевым, чтобы принести экономию на масштабе. Так что вам нужно строить продукты в большом заводе. И это также хорошая точка для цепочки поставок: имеет ли смысл иметь один большой завод или два маленьких завода и т.д.? Так что вы можете видеть, например, если посмотреть на подгузники для младенцев, во Франции осталось всего несколько заводов, и один из них принадлежит Agromousquetaires, но я не буду упоминать его. Но это всего лишь один пример, который показывает, что цепочка поставок прошлого определенно была более ориентирована на экономию на масштабе и совместное использование через границы, особенно в Европе, где это кажется.
Кирен Чандлер: Вы знаете, меньшие расстояния, но, таким образом, один или два завода для Европы, чтобы производить все, и, конечно, мы видим тенденцию, что это не изменится сразу, потому что в пищевой промышленности в целом вещи не меняются сразу, но мы видим некоторые тенденции в этом направлении, поэтому нам нужно начать думать, как мы можем релокализовать то, что мы производим, и как это влияет на то, как мы распространяем, потому что не всегда легко распространять из, скажем, 10 маленьких заводов в 20 больших городов, затем из больших заводов, больших центров распределения, которые могут распространяться по всей стране. Хорошо, Джоаннес, давайте теперь посмотрим на вещи, может быть, с точки зрения прогнозирования. Что мы должны оптимизировать и на каких решениях мы должны сосредоточиться в пищевой промышленности?
Жоанн Верморель: И дело в том, что это во многом предсказуемо. Вы знаете, мы, я бы сказал, иногда говорим, что неопределенность непреодолима и т.д. Да, но когда дело доходит до еды, я имею в виду, буквально, людям нужно есть, поэтому здесь нет такой большой неопределенности, как, например, в других областях. Знаете, эти паттерны в целом очень стабильны, я бы сказал, в целом, потому что тем не менее у вас может быть много неопределенности, несмотря на то, что люди едят, знаете, есть очень мало вариаций в том, сколько люди едят, знаете, и день за днем, и какой у них бюджет. Так что эти макро-значения очень стабильны. Я имею в виду, они меняются, знаете, в зависимости от времени незначительно, но, но, я бы даже сказал, что даже в таком году, как 2020, который был очень исключительным, знаете, с пандемией, я уверен, что с точки зрения расходов на питание это, вероятно, одна из областей, которая меньше всего пострадала от этих массовых изменений по сравнению, скажем, с модой или мягкими изделиями роскоши, которые могут быть намного более существенно затронутыми. Но тогда у вас все равно может быть много факторов, которые делают прогнозирование очень сложным на практике, когда вы являетесь одним из игроков в этой игре.
Оливье Жонар: Почему? Потому что, опять же, если мы вернемся к идее, что цена имеет большое значение, это означает, что люди сильно реагируют на цены, и догадайтесь, это одна из тех отраслей, где люди постоянно делают огромные акции, поэтому, хотя общее потребление очень стабильно, если у вас есть акции, знаете, вы сдвинете спрос вправо и влево, и вы, как участник рынка, можете увидеть относительно неровную реакцию рынка, потому что, я бы сказал, некоторое время вы сами делаете акцию, а остальное время это делает один из ваших конкурентов, и поэтому вы видите много вариаций, а затем у вас есть еще один аспект - это огромный потенциал для замены, знаете, я имею в виду, да, очевидно, веганы, вероятно, не будут выбирать мясную акцию, но, очевидно, у вас есть множество замен, которые возможны, когда вы смотрите на свежие фрукты, знаете, вы можете выбрать любой из 15 или 20 свежих фруктов, свежих фруктов, которые представлены на прилавке, и все они являются, знаете, вариантом, нет такого, что вы имеете жесткие ограничения на то, что вы хотите потреблять, поэтому, если вы объедините чувствительность к цене плюс тот факт, что у вас есть очень большие возможности для замены, это, я бы сказал, создает очень значительные
Киран Чандлер: Итак, в пищевой отрасли вызов заключается в том, что вы сталкиваетесь с этими изменениями вещей, которые имеют очень большой масштаб, просто по масштабу поставочной цепи в пределах маржи. И вам приходится справляться с этим, что делает это очень, очень сложным. Хорошо, Оливье, вы согласны с этим? Вы бы сказали, что ваши вещи достаточно предсказуемы, или вам было бы приятно иметь лучшее представление о спросе?
Оливье Жонар: Пища в целом довольно стабильна и довольно легко предсказуема, я бы сказал. Люди будут покупать копченый лосось на Рождество. Я уже могу сказать вам это с высокой степенью уверенности. Когда выходит солнце или температура поднимается выше 20 градусов, люди начинают пить больше воды, больше соков. Если температура поднимается выше 25, люди будут пить только воду или немного пива и т.д. Так что у вас есть все эти факторы, которые хорошо известны в отрасли, и мы знаем, что это легко предвидеть. Теперь, да, в дополнение к свежести продукта, который нельзя долго хранить, вы не можете ждать, пока выйдет солнце, чтобы решить или продать колбасы, когда люди захотят пожарить их на гриле. Поэтому вам действительно нужно быть очень осторожным с тем, сколько запасов этих колбас у вас есть и когда вы хотите их создать, чтобы вы могли реагировать на первые выходные, когда люди достают свой гриль из гаража и начинают жарить на нем. Так что это одна вещь.
Оливье Жонар: И я полностью согласен с Иоаннесом в том, что в Европе мы все еще зависим от акций. Потребители полностью зависимы от акций. Акции имеют разные аспекты в разных странах. Они могут быть более сильными в некоторых категориях в Германии, более сильными в Великобритании, немного менее сильными во Франции для некоторых категорий. Они будут играть разные сценарии в Великобритании. Им нравится “купи одно, получи второе бесплатно”. Во Франции просто чисто, хорошо, давайте получим 60% скидку на вторую покупку, такого рода вещи. И, как я сказал, это огромная конкуренция. Так что, один игрок делает одну акцию на одну неделю, играет ли это хорошо в сочетании с погодой? С другим игроком, у которого проблемы на производственной линии, эти вещи могут быть немного запутанными от недели к неделе. И у нас у всех есть свои собственные примеры полностью неожиданного эффекта, который никто не предвидел ни на одну неделю, ни на другую. Так что это определенно сложно. Но я бы сказал, что в моей компании некоторые заводы, которые работали практически без прогнозирования, они просто используют свой бюджет. В октябре все в порядке, мы знаем, что делаем примерно это. Это сколько в неделю нам нужно производить, а затем они просто основаны на запасах. И, конечно, это проще для некоторых категорий, где у вас фактически есть некоторые запасы, и для других, но вы знаете, что во многих заводах прогнозирование не рассматривалось как критический аспект прибыльности. Это меняется, и мы всегда можем улучшиться, но чтобы увидеть, насколько стабильными могут быть некоторые производства.
Кирен Чандлер: Хорошо, я не буду углубляться в такого рода различия в отношении к еде в Великобритании по сравнению с Францией, потому что, я думаю, во Франции у них есть некоторые довольно сильные взгляды на это. Иоаннес, может, давайте рассмотрим некоторые…
Кирен Чандлер: Какие есть нерешенные проблемы в снабжении? Есть ли что-то, что еще не было попытано, и что вы видите как область для реальной эксплуатации?
Иоаннес Верморель: Многое было попытано, не всегда с успехом. Что я вижу, так это то, что если вы посмотрите на основные цепи поставок и основное программное обеспечение предприятия, обслуживающее цепи поставок, то большая часть этого действительно ориентирована на наивные ситуации потребительских товаров, где у вас нет неопределенности в производстве, нет неопределенности в цене, и где каннибализация и акции в основном отсутствуют. Я говорю это наполовину в шутку. Посмотрите на лидера на рынке ERP, SAP, который возник, обслуживая в первую очередь автомобильную промышленность в Германии. У вас есть цепь поставок, которая полностью прямолинейна. Производители автомобилей имеют автомобили разных размеров, поэтому нет замены между маленьким автомобилем и большим автомобилем, так как у них разные бюджеты и цены. На производственной стороне очень мало неопределенности. Я бы сказал, что основные инструменты для цепей поставок не очень подходят для пищевой промышленности.
В терминах аналитики очень мало компаний, помимо Lokad, которым действительно важно замещение и каннибализация. Очень мало компаний, которым действительно важно принятие неопределенности, принятие идеи, что, например, акция существенно увеличит неопределенность, которую вы имеете в своей цепи поставок. Она увеличит объем, да, но она также увеличит количество неопределенностей, которые у вас есть в вашей цепи поставок. Я считаю, что здесь еще многое предстоит сделать, но большая часть наивных подходов уже была испытана, и они работают не очень хорошо. Вот почему, например, Agromousquetaires может быть одним из лидеров, быть супер конкурентоспособным без прогнозов, потому что наивный способ составления прогнозов, где вы полностью игнорируете неопределенность, работает довольно плохо. Люди, которые разбираются в торговле, обычно превосходят людей, которые разбираются в статистических инструментах, если статистические инструменты неадекватны.
Я считаю, что нам нужно сочетание и того, и другого: что-то, что умно с точки зрения статистики, но также соответствует бизнес-видению, и это сложно. Это, безусловно, одна из вещей, которые мы настойчиво продвигаем в Lokad, но я бы не сказал, что мы уже покорили мир пищевых цепей поставок.
Кирен Чандлер: Оливье, глядя в будущее, что вы видите как новые тенденции, которые могут появиться? Вы недавно говорили об идее универсального магазина. В чем суть этой идеи, и что вы видите в будущем?
Оливье Жонар: Я немного расскажу о том, что сказал Жоанн, потому что я думаю, не обо всем, но о том, как использовать прогнозы для поддержки…
Кирен Чандлер: решения, которые мы принимаем для бизнеса, и, конечно, после 25 лет в сфере цепей поставок, я прошел через всю эту подход SNOP, который, на мой взгляд, приносит много в плане процесса, потому что он заставляет людей регулярно обсуждать, видеть и соглашаться о том, как они видят будущее. И когда я говорю о будущем, я имею в виду не обязательно следующее десятилетие, но по крайней мере следующие две недели, следующие два или три месяца, возможно, сезон. Когда все стороны сидят вместе в одно и то же время и обсуждают, хорошо, как вы видите сезон для напитков? Когда мы должны начать накапливать запасы? Что, если лето придет раньше или будет майская жара? Мы готовы к этому?
Оливье Жонар: Просто иметь эту дисциплину регулярно общаться друг с другом и думать о будущем действительно полезно. Итак, да, вам нужен некий инструмент, чтобы помочь вам визуализировать, что это означает для 1,5 литра или одного литра. Вам нужно иметь некую основу для обсуждения. Проходит ли это через производственные линии на юге или на севере? Что, если люди уезжают из Франции на отдых? Такие вызовы и сценарии, которые вы можете создать, не обязательно требуют суперсложных инструментов для их выполнения. Но по крайней мере некая базовая симуляция, базовые инструменты, базовые числа для обсуждения и совместного обсуждения людей - это уже преимущество.
И также я согласен с Жоанн, что цепи поставок настолько разные, что у вас никогда не будет универсального инструмента, который может решить все ваши проблемы. Вы не можете просто настроить несколько параметров и быть готовыми. Это не работает. Знания, я имею в виду, намного важнее полагаться на знания людей, которые могут рассказать вам ограничения этих линий, риски поставщиков, риски с местами хранения. Сбор информации от людей, которые действительно знают, что они делают ежедневно, действительно критично, больше, чем сложные инструменты, которые, по моему опыту, никогда не работают на том же уровне.
Итак, я согласен с тем, что я видел от Lokad, это автоматизация некоторых базовых решений. Это может принести много ценности, потому что тогда у вас нет людей, которые борются с электронными таблицами Excel, чтобы решить, что им нужно произвести на следующей неделе или завтра. У нас есть такая автоматизация. У меня есть такой запас, я ожидаю продать больше такого. Хорошо, давайте произведем это и распределим это моим клиентам. Это работает отлично.
Жоанн Верморель: Да, я действительно считаю, что нам все еще нужно настроить или понять, как технология может нам помочь, и это не исходит из того, что мы видели или слышали даже от искусственного интеллекта, который есть во всех цепях поставок. Мы должны быть очень осторожными в том, как мы понимаем и как мы можем применять эти новые типы инструментов.
Кирен Чандлер: Хорошо, а Жоанн, каковы ваши мысли о будущем? Я имею в виду, пищевая промышленность - это отрасль, которая так долго была сосредоточена на стоимости, но, очевидно, есть такие вопросы, как благополучие животных, сколько химикатов мы используем в нашем земледелии и так далее. Вы все еще видите, что пищевая промышленность продолжает снижать цены, или эта тенденция что-то изменит?
Кирен Чандлер: Чтобы начать, расскажите мне, что вы думаете о том, есть ли какие-либо ограничения для того, насколько низкими могут быть цены и насколько хорошо могут выполняться работы с использованием технологических достижений?
Жоанн Верморель: Я не думаю, что есть какие-то особые ограничения для человеческого изобретательства. Вещи, которые раньше считались почти невозможными, теперь делаются регулярно. Так что я не слишком беспокоюсь. Конечно, это медленный процесс, но технология меняется. Например, у моих родителей есть виноградники, и я вижу, что сейчас вино делается не так, как делалось два десятилетия назад. Вещи изменились довольно сильно в лучшую сторону.
Оливье Жонар: Чтобы добавить к тому, что сказал Жоанн, я думаю, что в следующем десятилетии, особенно в таких отраслях, как пищевой бизнес, нам не нужно больше искусственного интеллекта. Мы просто должны лучше использовать уже имеющийся естественный интеллект. В настоящее время компании не используют свой интеллект. Они его потребляют, и все отбрасывается и повторяется. Если у вас есть технология, которая каждый день немного использует этот интеллект, это уже сделает многое. Так что мое мнение - это скорее контраргумент к искусственному интеллекту, а именно усиленный интеллект. Усиленный не в том смысле, чтобы сделать людей гораздо умнее, а просто в сохранении некоторых предыдущих идей, чтобы вы могли использовать их. Это более скромная цель, но я не говорю о следующем столетии, а только о следующем десятилетии. И мое представление о пище заключается в том, что если мы можем просто привнести технологию, где мы можем использовать экспертизу людей, на технологии, которые хорошо сочетаются с людьми, которые уже на месте и обладают опытом, это уже будет, вероятно, одним из движущих сил для дальнейшего снижения затрат, улучшения качества и выполнения.
Киран Чандлер: Спасибо вам обоим за ваше время. Это все на этой неделе. Большое спасибо за просмотр, и мы увидимся снова в следующем эпизоде. Спасибо за просмотр.
