00:00:07 Introducción y antecedentes de Olivier Jonard.
00:01:31 Complejidad de las cadenas de suministro de alimentos y la perecibilidad.
00:03:19 Incertidumbre en la producción y los precios en la industria alimentaria.
00:05:01 Equilibrar la competencia de precios y la calidad del producto.
00:07:26 Ofrecer múltiples opciones para gestionar el equilibrio entre precio y calidad.
00:08:35 Desafíos de la obtención local en las grandes ciudades.
00:11:57 Previsibilidad e incertidumbre en la industria alimentaria.
00:13:32 Impacto de las promociones y sustituciones en la volatilidad del mercado.
00:15:36 Estabilidad y previsibilidad de la demanda de alimentos.
00:16:02 Factores estacionales y diferencias regionales en las estrategias de promoción.
00:18:55 Desafíos en la cadena de suministro de la industria alimentaria y enfoques convencionales.
00:21:22 Mejorar las previsiones de la cadena de suministro y la necesidad de un enfoque más inteligente.
00:22:30 Tendencias futuras y el concepto de compra en un solo lugar.
00:23:01 La importancia de la comunicación en la gestión de la cadena de suministro y la previsión.
00:24:00 La importancia de las herramientas y conocimientos básicos en la gestión de la cadena de suministro.
00:25:35 El papel de la tecnología y la inteligencia artificial en las cadenas de suministro.
00:26:36 Futuro de la industria alimentaria: costos y tendencias.
00:27:45 Evolución de la tecnología en el negocio de alimentos.
00:28:53 Inteligencia aumentada y aprovechamiento de la experiencia en la industria alimentaria.
Resumen
En una entrevista, Joannes Vermorel, fundador de Lokad, y Olivier Jonard, Director de Cadena de Suministro y Logística de Agromousquetaires, discuten la compleja cadena de suministro de alimentos y el papel de la tecnología. Las cadenas de suministro de alimentos enfrentan desafíos debido a productos perecederos, control de temperatura, prevención de contaminación, incertidumbres de demanda y producción, y fluctuaciones del mercado global. Los panelistas abordan el equilibrio entre precio y calidad percibida, enfatizando múltiples opciones para diferentes preferencias de los clientes. Se destaca una tendencia hacia productos de origen local y la necesidad de repensar las estrategias de producción y distribución. Vermorel y Jonard coinciden en que las herramientas convencionales de cadena de suministro son insuficientes para la industria alimentaria, enfatizando la importancia de adaptar la tecnología a las necesidades del sector y aprovechar la experiencia humana para la optimización.
Resumen Extendido
En esta entrevista, Kieran Chandler habla con Joannes Vermorel, fundador de Lokad, y Olivier Jonard, Director de Cadena de Suministro y Logística de Agromousquetaires, uno de los principales productores de alimentos de Francia. Discuten las complejidades de la cadena de suministro de alimentos y el papel de la tecnología en la industria.
Joannes explica que la cadena de suministro de alimentos es compleja debido a la naturaleza perecedera de los productos, la necesidad de control de temperatura, la prevención de contaminación y las incertidumbres tanto en la demanda como en la producción. Además, los mercados globales y las fluctuaciones de precios complican aún más las cosas, lo que resulta en productos más difíciles de gestionar. La industria alimentaria tuvo que establecer soluciones modernas de cadena de suministro mucho antes de la llegada de las computadoras, y la digitalización ahora presenta otro conjunto de desafíos.
Olivier comparte su experiencia en la industria alimentaria, habiendo trabajado para Nestlé y otras empresas antes de unirse a Agromousquetaires en 2019. Él coincide en que el precio sigue siendo el factor principal que los clientes consideran al elegir un supermercado, pero también son importantes otros factores como la calidad, el origen y la compensación justa para los agricultores. A pesar de los mercados maduros, la competencia sigue siendo intensa con nuevos productos y participantes, lo que dificulta a las empresas competir y lanzar nuevos productos. Las empresas deben ser estratégicas en la obtención, producción, distribución y anticipación para mantener los precios bajos.
Joannes agrega que los supermercados, incluido Agromousquetaires, juegan un delicado acto de equilibrio entre precio y calidad. Al ofrecer una variedad de compensaciones, como artículos de precio más bajo, marcas de supermercado y marcas privadas, las empresas pueden satisfacer a los clientes que buscan diferentes combinaciones de precio y calidad. Lo único de Agromousquetaires es que sus marcas privadas están algo ocultas dentro de las tiendas, pero los clientes son conscientes de su presencia.
Abordan los desafíos de equilibrar el precio y la calidad percibida en los productos alimenticios, destacando la importancia de ofrecer múltiples opciones para satisfacer las diferentes preferencias de los clientes. Sin embargo, esto complica la gestión de la cadena de suministro debido al aumento del número de opciones.
Los panelistas señalan que una parte significativa de la población francesa termina cada mes con un pequeño excedente financiero, lo que hace que los gastos en alimentos sean un factor crítico en sus presupuestos. También observan una tendencia creciente hacia productos de origen local, especialmente a raíz de la crisis de COVID-19, que expuso la fragilidad de las cadenas de suministro globales. Las ciudades en Francia ya están analizando la proporción de alimentos consumidos por los ciudadanos que proviene de regiones cercanas.
Los entrevistados reconocen que los modelos actuales de cadena de suministro, basados en economías de escala y globalización, no son adecuados para satisfacer la demanda de productos de origen local. Discuten la necesidad de repensar las estrategias de producción y distribución, potencialmente pasando de unas pocas grandes fábricas a varias más pequeñas.
Joannes Vermorel destaca la previsibilidad del consumo de alimentos, señalando que a pesar de la estabilidad a nivel macro, aún persisten incertidumbres en la previsión para los actores individuales dentro de la industria alimentaria. La conversación enfatiza la importancia de optimizar y centrarse en decisiones clave para abordar estos desafíos y mejorar el rendimiento de la cadena de suministro en el sector alimentario.
La conversación gira en torno a los desafíos y oportunidades en la industria de la cadena de suministro de alimentos.
Vermorel explica que la industria alimentaria tiene márgenes relativamente estrechos y que el precio importa mucho. Esto lleva a promociones frecuentes, que hacen que la demanda cambie y que el mercado sea impredecible. Además, el gran potencial de sustitución en la industria alimentaria contribuye a una volatilidad significativa, lo que dificulta mucho la gestión de la cadena de suministro.
Jonard, por otro lado, argumenta que la demanda de alimentos es generalmente bastante estable y predecible. Da ejemplos de ciertos comportamientos estacionales, como el aumento del consumo de salmón ahumado durante la Navidad o de agua y jugos cuando suben las temperaturas. A pesar de esta previsibilidad, la frescura de los productos y la necesidad de anticipar la demanda del consumidor de artículos como salchichas para asar durante los fines de semana soleados requieren una gestión cuidadosa del stock.
Jonard también está de acuerdo con Vermorel en la prevalencia de las promociones en Europa, afirmando que los consumidores son adictos a ellas. Diferentes países y categorías tienen sus propios patrones de promoción, lo que puede contribuir a las fluctuaciones del mercado. La combinación de promociones, clima y problemas de producción puede hacer que la cadena de suministro sea caótica e impredecible.
Jonard comparte que en su empresa, algunas fábricas han estado operando sin depender mucho de los pronósticos, en cambio, utilizan los presupuestos y el stock como sus herramientas principales. Sin embargo, cree que la importancia de los pronósticos para la rentabilidad está aumentando y hay margen de mejora.
Finalmente, Vermorel identifica áreas potenciales de explotación en la cadena de suministro al examinar las tecnologías convencionales de la cadena de suministro. Argumenta que muchas soluciones actuales están orientadas hacia situaciones ingenuas de bienes de consumo de movimiento rápido (FMCG), sin incertidumbre en la producción, el precio o las promociones. Vermorel sugiere que existe una oportunidad para nuevos enfoques que se adapten mejor a los desafíos únicos de la industria de la cadena de suministro de alimentos.
La discusión gira en torno a la optimización de la cadena de suministro en la industria alimentaria, la efectividad de las herramientas convencionales, la aceptación de la incertidumbre y el papel de la inteligencia artificial.
Vermorel explica que las herramientas convencionales de la cadena de suministro no son adecuadas para la industria alimentaria y que pocas empresas abordan adecuadamente la sustitución, la canibalización y la incertidumbre. Sugiere que una combinación de herramientas estadísticas inteligentes adaptadas al comercio específico sería más efectiva. Reconoce que Lokad todavía está trabajando para superar los desafíos de la cadena de suministro de alimentos.
Jonard habla sobre la importancia de utilizar pronósticos para respaldar las decisiones comerciales y enfatiza los beneficios del enfoque de Planificación de Ventas y Operaciones (SNOP). Cree que las herramientas de simulación básicas y la comunicación regular entre las partes interesadas son más valiosas que las herramientas sofisticadas. Jonard también apoya la automatización de decisiones básicas para eliminar la necesidad de gestión manual de hojas de cálculo. Advierte que se debe tener precaución al aplicar inteligencia artificial en las cadenas de suministro y enfatiza la necesidad de comprender y utilizar adecuadamente la tecnología.
Cuando se le pregunta sobre el futuro de la industria alimentaria, Vermorel no ve un límite para la ingeniosidad humana y cree que la tecnología puede seguir reduciendo los costos y mejorando el rendimiento laboral. Cita el ejemplo de los viñedos modernos y cómo la tecnología ha cambiado la elaboración del vino para mejor.
Al abordar la inteligencia artificial, Vermorel sugiere centrarse en utilizar mejor la inteligencia natural en lugar de perseguir la IA avanzada. Propone aumentar la inteligencia al retener conocimientos y aprovechar la experiencia existente, lo que considera una fuerza impulsora para reducir costos y mejorar la calidad y la ejecución en la industria alimentaria en la próxima década.
La discusión concluye con ambos invitados enfatizando la importancia de adaptar la tecnología a las necesidades específicas de la industria alimentaria y aprovechar la experiencia humana para optimizar las cadenas de suministro.
Transcripción completa
Kieran Chandler: Hoy en lokad TV, nos complace contar con la presencia de Olivier Jonard, quien va a hablar con nosotros sobre algunas de las complejidades de la cadena de suministro en la industria alimentaria y también cómo la tecnología puede ayudarnos a mantener nuestros estómagos llenos. Entonces, Olivier, muchas gracias por unirte a nosotros hoy. Y como siempre, nos gustaría saber un poco más sobre nuestros invitados antes de comenzar. Tal vez puedas contarnos un poco más sobre ti.
Olivier Jonard: Sí, claro. Me alegra unirme. Muchas gracias por esta oportunidad. Llevo casi 25 años en la cadena de suministro, y unos 20 años en la industria alimentaria. Comencé con Nestlé justo después del año 2000, y luego me uní a otro productor de jugos en Alemania. Desde 2019, he estado trabajando para Agromousquetaires, la parte industrial del famoso minorista Les Mousquetaires Intermarché. Es famoso en Francia porque es uno de los más grandes, también está presente un poco en Polonia, Portugal y Bélgica.
Kieran Chandler: Genial. Y hoy, Joannes, vamos a discutir algunos de los desafíos de la cadena de suministro en la industria alimentaria, una industria que existe desde la época de los hombres de las cavernas. ¿Por qué es tan compleja?
Joannes Vermorel: Es compleja, en primer lugar, porque es perecedera. Es mucho más fácil almacenar piezas de automóviles; no tienes que controlar la temperatura, buscar contaminación o preocuparte por las manos sucias cuando manipulan las piezas. Pero en la industria alimentaria, es un gran problema. Tienes todas esas complejidades, además de la incertidumbre en el lado de la demanda, como suele ocurrir en cualquier cadena de suministro, pero también tienes incertidumbre en el lado de la producción. Tienes rendimientos inciertos, ya sea que estés mirando cuánto cereal vas a obtener de la cosecha o cuánto pescado vas a obtener si envías un barco al mar. Hay un grado de aleatoriedad en el lado de la producción, y eso complica el ámbito. Debido a que esta industria está altamente estandarizada en muchos productos, también tienes mercados globales, por lo que tienes otra incertidumbre, que son los precios fluctuantes. Terminas con productos que son más complicados de mover, más susceptibles a perderse, dañarse, estropearse o contaminarse, y no estás seguro de cuánto vas a tener y el precio que vas a obtener. Todo eso lo hace bastante desafiante. Esta industria encontró soluciones para operar soluciones modernas de cadena de suministro hace casi un siglo, en una época en la que no había computadoras, lo que presenta otro conjunto de desafíos: la digitalización, porque era una industria que estaba firmemente establecida mucho antes de la llegada de las computadoras y el internet.
Kieran Chandler: Olivier, ¿qué piensas al respecto? Sé que Intermarché es definitivamente un supermercado.
Kieran Chandler: Entonces, los supermercados tienden a enorgullecerse de tener precios muy bajos. ¿Cómo afecta eso, tal vez, a un planificador de la demanda?
Olivier Jonard: Sí, el precio sigue siendo el primer criterio para un cliente al elegir un supermercado para comprar sus productos diarios o semanales para cocinar en casa. El precio es definitivamente un factor crítico, aunque en los últimos años la calidad ha ganado valor y el origen de los productos también es un factor. Los clientes consideran si los agricultores están siendo compensados de manera justa cuando compran un producto. Todos estos factores juegan un papel, pero el precio sigue siendo el criterio más importante. Por supuesto, hay una gran competencia en este mercado. Aunque la mayoría de los mercados están maduros, aún hay nuevos productos, nueva competencia y nuevos participantes. La competencia es bastante dura y la diversidad de productos es enorme, lo que también dificulta que una empresa compita y lance productos. Cuando quieres mantenerte en el juego, necesitas lanzar nuevos productos. Cuánto dinero puedes invertir en lanzar un producto siempre es complicado porque generalmente no puedes mantener este tipo de inversión durante mucho tiempo. Necesitas tener éxito bastante rápido; de lo contrario, debes eliminar el producto. Entonces, esto hace que la cadena de suministro sea compleja. Uno de los factores clave que hace que la cadena de suministro sea compleja es realmente el precio, que requiere atención en todo lo que haces. Necesitas ser inteligente en cómo obtienes, produces, distribuyes y anticipas las cosas.
Kieran Chandler: Y Joannes, una de las otras cosas en las que muchos supermercados compiten es en la calidad y en lo bueno que es el producto, lo cual a menudo va en dirección opuesta al precio. ¿Qué piensas sobre ese equilibrio entre precio y calidad?
Joannes Vermorel: Primero, la mayoría de los supermercados, incluido Intermarché, juegan bastante bien este juego al tener una serie de compensaciones. Tienes el primer precio y, típicamente, tienes la marca del supermercado o las marcas privadas. En Intermarché, la especificidad es que las marcas privadas están un poco ocultas en las tiendas. Obviamente, no es un secreto, pero no están marcadas como Intermarché o como la marca Carrefour. En cambio, son marcas que se mantienen por sí mismas y típicamente son la opción intermedia. Luego, tienes las marcas más caras, típicamente marcas nacionales, las que pueden gastar dinero en anuncios de televisión, por ejemplo. La primera solución para el equilibrio entre precio y calidad, o calidad percibida, es que necesitas tener múltiples opciones, lo que también hace que la cadena de suministro sea aún más complicada porque tienes más opciones que gestionar. Esa es una parte de la respuesta. Luego, efectivamente, en muchos países, creo que el equilibrio entre precio y calidad es algo que los supermercados deben considerar cuidadosamente para satisfacer las diversas necesidades de sus clientes.
Kieran Chandler: En Francia, tenemos algo así como, no estoy seguro si mis estadísticas son correctas, pero creo que es algo así como un tercio de las personas en Francia terminan su mes con solo 50 euros o menos de excedente al final del mes. Entonces, no es que sean pobres, es solo que cuando miras todo lo que gastan o ganan, el delta es menor a 50 euros. Entonces, efectivamente, cuando tienes un presupuesto ajustado, significa que la comida va a marcar la diferencia. Si gastas uno o dos euros más al día en tu comida, va a marcar la diferencia. Estoy muy de acuerdo con lo que acaba de decir Olivier, la comida sigue siendo una gran parte del presupuesto de gastos, especialmente para las personas que no son particularmente ricas, ni particularmente pobres, pero simplemente no son particularmente ricas. Sigue siendo un aspecto muy importante.
Olivier Jonard: Sí, supongo que en los próximos 10 años tendremos que pensar en cómo hacer que la comida sea aún más lokad de lo que es hoy en día. Tienes toda la razón, en los últimos 30 años hemos visto muchos ejemplos de alimentos que recorren 20.000 kilómetros alrededor del planeta para ser preparados, empacados, reempacados y luego distribuidos al consumidor final. Ahora la tendencia es más, especialmente con la crisis del COVID, que puso de relieve la cadena de suministro y también destacó lo frágil que puede ser. Pero no es solo eso. Definitivamente, vemos una tendencia de los consumidores de asegurarse de que el producto que consumen provenga de su región. Por ejemplo, ya se pueden ver algunas ciudades en Francia tratando de calcular cuánta comida que consumen los ciudadanos de la ciudad proviene, digamos, de 50 kilómetros a la redonda o 100 kilómetros a la redonda. Y definitivamente, los modelos que se han construido en las últimas dos o tres décadas no son capaces de responder a este tipo de solicitud porque ya es difícil de medir. Y luego, la tendencia siempre ha sido ser barato, lograr economías de escala. Entonces, necesitas construir productos en una gran fábrica. Y eso también es un buen punto para la cadena de suministro: ¿tiene realmente sentido tener una gran fábrica o dos fábricas pequeñas, etc.? Entonces, puedes ver, por solo un ejemplo, si miras los pañales para bebés, solo hay un puñado de fábricas que todavía están operando en Francia, y una de ellas es de Agromousquetaires, pero no lo mencionaré. Pero ese es solo un ejemplo que muestra que la cadena de suministro del pasado definitivamente se ha centrado más en las economías de escala y en el intercambio entre fronteras, especialmente en Europa donde parece.
Kieran Chandler: Ya sabes, distancias más cortas, pero, entonces, uno o dos fábricas para Europa para producir todo, y definitivamente vemos una tendencia que no va a cambiar de la noche a la mañana porque en la industria alimentaria en general las cosas no cambian de la noche a la mañana, pero vemos algunas tendencias en esta dirección, por lo que tenemos que empezar a pensar cómo podemos relokadizar lo que producimos y cómo afecta en la forma en que distribuimos porque no es necesariamente fácil distribuir desde, digamos, 10 fábricas pequeñas a 20 grandes ciudades, luego desde, ya sabes, grandes fábricas, grandes centros de distribución que pueden extenderse por todo el país. Ok, Joannes, veamos las cosas tal vez ahora desde una perspectiva de pronóstico. ¿En qué deberíamos estar optimizando y en qué decisiones deberíamos estar enfocados en la industria alimentaria?
Joannes Vermorel: Y la cosa es de alguna manera, es altamente predecible. Sabes, estamos, es solo, diría, a veces decimos que la incertidumbre es irreducible, etc. Sí, pero cuando se trata de alimentos, quiero decir, literalmente, las personas tienen que comer, por lo que no hay tanta incertidumbre en esto, en cuanto a esos patrones son muy estables en general, en general digo, porque luego el problema es que aún puedes tener mucha incertidumbre a pesar de que las personas comen, ya sabes, hay muy poca variación en cuanto a cuánto comen las personas, ya sabes, día tras día, y qué tipo de presupuesto tienen. Entonces esos valores macro son muy estables. Quiero decir, están cambiando, ya sabes, dependiendo del tiempo ligeramente pero, pero, um, incluso diría que incluso un año como 2020, 20 que fue muy excepcional, ya sabes, desde muchas perspectivas, um, con la pandemia, estoy bastante seguro de que en términos de gasto en alimentos es probablemente una de las áreas que menos se vio afectada por esas variaciones masivas en comparación con, digamos, la moda o el lujo suave, ya sabes, que pueden verse mucho más afectados. Pero luego, aún puedes tener muchos factores que hacen que sea muy difícil pronosticar en la práctica cuando eres uno de los actores que juegan este juego.
Olivier Jonard: Por qué es porque nuevamente, si volvemos a esta idea de que, um, que el precio importa mucho, significa que las personas responderán fuertemente a los precios y adivina qué, esta es una de esas industrias donde las personas hacen enormes promociones todo el tiempo, por lo que aunque el consumo general es muy constante, si tienes promociones, ya sabes, vas a cambiar la demanda de un lado a otro y tú, como jugador en el mercado, puedes ver una reacción relativamente irregular del mercado solo porque, diría, parte del tiempo tú mismo estás haciendo una promoción, el resto del tiempo es uno de tus competidores haciendo una por su cuenta y y así ves muchas variaciones y luego tienes otro aspecto que es que tienes un enorme potencial de sustitución, ya sabes, quiero decir, sí, obviamente los veganos probablemente no optarán por una promoción de carne, pero obviamente tienes toneladas por diseño, ya sabes, puedes tienes toneladas de sustituciones que son posibles cuando estás mirando frutas frescas, ya sabes, puedes elegir cualquiera de las 15 o 20, ya sabes, frutas frescas que están en exhibición y todas ellas son, ya sabes, una opción, no hay tal cosa como, ya sabes, restricciones estrictas sobre lo que quieres consumir, por lo que si combinas la sensibilidad al precio más el hecho de que tienes como muy muy altas, ya sabes, posibilidades de sustitución, eso crea, diría, algo muy significativo.
Kieran Chandler: Entonces, en la industria alimentaria, el desafío es que te enfrentas a esas viabilidades en cosas que son muy importantes en términos de masa, solo en términos de la pura escala de la cadena de suministro dentro del margen. Y tienes que lidiar con eso, lo que lo hace muy, muy desafiante. Ok, Olivia, ¿estás de acuerdo con eso? ¿Dirías que las cosas son bastante predecibles en tu caso o podrías beneficiarte de una mejor apreciación de la demanda y eso sería algo bueno tener?
Olivier Jonard: La comida en general es bastante estable y fácil de predecir, diría yo. La gente comprará salmón ahumado para Navidad. Ya te lo puedo decir con un alto nivel de certeza. Cuando sale el sol o cuando la temperatura supera los 20 grados, la gente comienza a beber más agua, más jugos. Si supera los 25, la gente solo beberá agua o un poco más de cerveza, etc. Entonces, tienes todos estos factores que son bien conocidos en la industria, y sabemos que es fácil anticiparlos. Ahora, sí, además de la frescura del producto que no se puede mantener, como las salchichas que no se pueden guardar por mucho tiempo, y no podemos esperar a que salga el sol para decidir o poder venderlas cuando la gente quiera hacer una parrillada. Entonces, realmente necesitas tener mucho cuidado con la cantidad de stock de estas salchichas que tienes y cuándo quieres construirlo para que puedas reaccionar al primer fin de semana en el que la gente saque su parrilla del garaje y comience a hacer barbacoas. Eso es una cosa.
Olivier Jonard: Y estoy totalmente de acuerdo con Johannes en que en Europa todavía estamos adictos a las promociones. Los consumidores están totalmente adictos a las promociones. Las promociones tienen diferentes aspectos en diferentes países. Pueden ser más fuertes en algunas categorías en Alemania, más fuertes en el Reino Unido, un poco menos en Francia para algunas categorías. Jugarán un patrón diferente en el Reino Unido. Les gusta esto de “compra uno y lleva otro gratis”. En Francia, simplemente, el puro, ok, vamos a hacerlo un 60% más barato en el segundo artículo que compres, este tipo de cosas. Y, como dije, es una competencia enorme. Entonces, un jugador está haciendo una promoción una semana, ¿está funcionando bien en combinación con el clima? Con otro jugador que tiene un problema en su línea de producción, estas cosas pueden ser un poco confusas de una semana a otra. Y todos tenemos nuestros propios ejemplos de efectos totalmente sorprendentes que nadie ha anticipado una semana u otra. Así que esto definitivamente es complicado. Pero diría que en mi empresa, algunas de las fábricas que han estado operando casi sin ninguna previsión en absoluto, simplemente están utilizando su presupuesto. Está bien en octubre, sabemos que estamos haciendo más o menos esto. Esta es la cantidad que necesitamos producir por semana, y luego se basan solo en el stock. Y, por supuesto, es más fácil para algunas categorías donde realmente puedes tener algo de stock y para otras, pero sabes que en muchas fábricas, la previsión no se ha considerado como un aspecto crítico de rentabilidad. Esto está cambiando, y siempre podemos mejorar, pero para ver qué tan estable pueden ser algunas producciones.
Kieran Chandler: Ok, no entraré en ese tipo de laberinto de las diferencias de actitudes hacia la comida en el Reino Unido en comparación con aquí en Francia porque creo que en Francia tienen algunas opiniones bastante fuertes al respecto. Johannes, tal vez echemos un vistazo a algunos de los…
Kieran Chandler: ¿Cuáles son algunos desafíos de la cadena de suministro que aún no se han resuelto? ¿Hay algo ahí fuera que aún no se haya intentado y que veas como un área para explotar realmente?
Joannes Vermorel: Se han intentado muchas cosas, no necesariamente con éxito. Lo que puedo ver es que claramente esta idea, si miras las cadenas de suministro convencionales y el software empresarial convencional que sirve a las cadenas de suministro, la mayoría está realmente orientado hacia situaciones de FMCG ingenuas donde no hay incertidumbre en la producción, no hay incertidumbre en el precio y donde la canibalización y las promociones son en su mayoría inexistentes. Solo estoy medio bromeando. Mira al líder en el mercado de ERP, SAP, que surgió principalmente para servir a la industria automotriz en Alemania. Tienes una cadena de suministro que es completamente sencilla. Los fabricantes de automóviles tienen automóviles de diferentes tamaños, por lo que no hay sustitución entre un automóvil pequeño y uno grande, ya que tienen presupuestos y precios diferentes. Hay muy poca incertidumbre en el lado de la producción. Diría que las herramientas convencionales para las cadenas de suministro no son realmente adecuadas para la industria alimentaria.
En términos de análisis, hay muy pocas empresas, aparte de Lokad, que realmente se preocupan por la sustitución y la canibalización. Hay muy pocas empresas que realmente se preocupan por abrazar la incertidumbre, abrazar la idea de que, por ejemplo, una promoción va a aumentar enormemente la incertidumbre que tienes en tu cadena de suministro. Va a aumentar el volumen, sí, pero también va a aumentar la cantidad de incertidumbres que tienes en tu cadena de suministro. Creo que todavía hay mucho por hacer, pero la mayoría de los enfoques ingenuos ya se han probado y no funcionan muy bien. Esa es una de las razones por las que, por ejemplo, Agromousquetaires puede ser uno de los principales actores, siendo súper competitivo sin pronósticos, porque la forma ingenua de hacer pronósticos, donde se ignora por completo la incertidumbre, funciona bastante mal. Las personas que son inteligentes en el comercio real tienden a superar a las personas que son inteligentes en las herramientas estadísticas si las herramientas estadísticas son inadecuadas.
Creo que necesitamos una combinación de ambas cosas: algo que sea inteligente en términos de estadísticas pero que también se ajuste a la visión empresarial, y eso es difícil. Ciertamente, es una de las cosas en las que estamos trabajando arduamente en Lokad, pero no diría que hemos conquistado el mundo de las cadenas de suministro de alimentos todavía.
Kieran Chandler: Olivier, mirando hacia el futuro, ¿qué ves como las nuevas tendencias que podrían surgir? Recientemente hablaste sobre esta idea de compras en un solo lugar. ¿Cuál es la idea detrás de eso y qué puedes ver para el futuro?
Olivier Jonard: Hablaré un poco sobre lo que dijo Joannes porque creo, no en todo, pero en cómo usar los pronósticos para apoyar…
Kieran Chandler: la decisión que tomamos para el negocio, y sabes, por supuesto, después de 25 años en la cadena de suministro, he pasado por todo este enfoque de SNOP que creo que aporta mucho en términos de proceso porque obliga a las personas a discutir de manera regular para ver y ponerse de acuerdo en cómo ven el futuro. Y cuando digo el futuro, no necesariamente la próxima década, pero al menos las próximas dos semanas, los próximos dos o tres meses, tal vez la temporada. Tener a todas las partes sentadas juntas al mismo tiempo y discutir, ok, ¿cómo ves que va la temporada de bebidas? ¿Cuándo deberíamos comenzar a acumular stock? ¿Qué pasa si el verano llega antes o hay una ola de calor en mayo? ¿Estamos listos para esto?
Olivier Jonard: Solo tener esta disciplina de hablar entre nosotros de manera regular y pensar en el futuro es realmente útil. Entonces sí, necesitas alguna herramienta para ayudarte a visualizar cuánto significa eso para el litro y medio o el litro. Necesitas tener alguna base para la discusión. ¿Pasa por las líneas de producción del sur o del norte? ¿Qué pasa si la gente sale de Francia de vacaciones? Entonces, este tipo de desafíos y escenarios que puedes construir no necesariamente necesitan herramientas súper sofisticadas para hacerlo. Pero al menos alguna simulación básica, herramientas básicas, números básicos para discutir, y tener a las personas sentadas juntas, esto ya es un beneficio.
Y también, estoy de acuerdo con Joannes en que las cadenas de suministro son tan diferentes que nunca tienes una herramienta única que pueda resolver todos tus problemas. No puedes ajustar solo unos pocos parámetros y ya está. No funciona. El conocimiento, quiero decir, es mucho más importante confiar en el conocimiento de las personas que pueden decirte los límites de estas líneas, los riesgos con los proveedores, el riesgo con las ubicaciones de almacenamiento. Recopilar información de personas que realmente saben lo que están haciendo a diario es realmente crítico, más que herramientas sofisticadas que, en mi experiencia, nunca funcionan realmente al mismo nivel.
Entonces, donde también estoy de acuerdo con lo que he visto de Lokad es la automatización de algunas de las decisiones básicas. Esto puede aportar mucho valor porque entonces no tienes personas que luchan con hojas de cálculo de Excel para decidir qué necesitan producir la próxima semana o mañana. Tenemos este tipo de automatización. Mi stock es este, espero vender más así. Ok, produzcamos esto y distribuyamos eso a mis clientes. Esto funciona muy bien.
Joannes Vermorel: Sí, realmente creo que todavía necesitamos ajustar o entender cómo la tecnología puede ayudarnos, y no viene de lo que hemos visto o escuchado incluso de la inteligencia artificial, que está en todas las cadenas de suministro. Tenemos que tener mucho cuidado con cómo entendemos y cómo podemos aplicar estos nuevos tipos de herramientas.
Kieran Chandler: Ok, y Joannes, ¿cuáles son tus pensamientos para el futuro? Quiero decir, la industria alimentaria es una que se ha centrado tanto en el costo durante mucho tiempo, pero obviamente hay temas como el bienestar animal, cuántos productos químicos estamos usando en nuestra agricultura, y cosas así. ¿Todavía puedes ver que la industria alimentaria continúe reduciendo los precios, o es esta tendencia algo que va a cambiar?
Kieran Chandler: Para empezar, ¿puedes decirme tus pensamientos sobre si hay límites para cuán bajos pueden ser los precios y cuán bien se pueden hacer los trabajos con los avances tecnológicos?
Joannes Vermorel: No creo que haya ningún límite particular para la ingeniosidad humana. Cosas que se consideraban casi imposibles hace un siglo ahora se hacen rutinariamente. Entonces, no estoy demasiado preocupado. Obviamente, este es un proceso lento, pero la tecnología está cambiando. Por ejemplo, mis padres tienen viñedos, y puedo ver que no se hace el vino hoy en día de la misma manera que se hacía hace dos décadas. Las cosas han cambiado bastante para mejor.
Olivier Jonard: Solo para agregar a lo que dijo Joannes, creo que en la próxima década, especialmente en oficios como el negocio de alimentos, no necesitamos más inteligencia artificial. Solo necesitamos hacer un mejor uso de la inteligencia natural que ya tenemos. En este momento, las empresas no capitalizan la inteligencia que tienen. La consumen y todo se descarta y se repite. Si puedes tener tecnología que capitalice un poco cada día en esta inteligencia, eso ya hará mucho. Entonces, mi opinión es más como el contrapunto a la inteligencia artificial sería simplemente la inteligencia aumentada. Aumentada no naturalmente para hacer que las personas sean mucho más inteligentes, sino simplemente para retener algunas de las ideas anteriores para capitalizar. Es un objetivo más modesto, pero no estoy hablando para el próximo siglo, solo para la próxima década. Y mi percepción para los alimentos sería que si podemos llevar la tecnología donde podamos capitalizar la experiencia que tienen las personas, en tecnologías que funcionen bien con las personas que están en su lugar y tienen experiencia, eso ya sería probablemente una de las fuerzas impulsoras para reducir aún más los costos, mejorar aún más la calidad y la ejecución.
Kieran Chandler: Gracias a ambos por su tiempo. Eso es todo por esta semana. Muchas gracias por sintonizar y nos vemos en el próximo episodio. Gracias por ver.
