00:00:07 Introducción y antecedentes de Olivier Jonard.
00:01:31 Complejidad de la supply chain alimentaria y la perecibilidad.
00:03:19 Incertidumbre en la producción y los precios en la industria alimentaria.
00:05:01 Equilibrio entre la competencia en precios y la calidad del producto.
00:07:26 Ofrecer múltiples opciones para gestionar el equilibrio entre precio y calidad.
00:08:35 Desafíos del abastecimiento local en las grandes ciudades.
00:11:57 Predecibilidad e incertidumbre en la industria alimentaria.
00:13:32 Impacto de las promociones y sustituciones en la volatilidad del mercado.
00:15:36 Estabilidad y predictibilidad de la demanda de alimentos.
00:16:02 Factores estacionales y diferencias regionales en las estrategias de promoción.
00:18:55 Desafíos en la supply chain de la industria alimentaria y los enfoques convencionales.
00:21:22 Mejorar los forecast de la supply chain y la necesidad de un enfoque más inteligente.
00:22:30 Tendencias futuras y el concepto de compra integral.
00:23:01 La importancia de la comunicación en la gestión de la supply chain y en el forecast.
00:24:00 La importancia de las herramientas básicas y el conocimiento en la gestión de la supply chain.
00:25:35 El rol de la tecnología y la inteligencia artificial en las supply chain.
00:26:36 El futuro de la industria alimentaria: costos y tendencias.
00:27:45 Evolución de la tecnología en el negocio alimentario.
00:28:53 Inteligencia aumentada y capitalizando la experiencia en la industria alimentaria.
Resumen
En una entrevista, Joannes Vermorel, fundador de Lokad, y Olivier Jonard, Supply Chain and Logistics Director en Agromousquetaires, discuten la compleja supply chain alimentaria y el rol de la tecnología. Las supply chain alimentarias enfrentan desafíos debido a productos perishable, control de temperatura, prevención de la contaminación, incertidumbres en la demanda y la producción, y fluctuaciones en el mercado global. Los panelistas abordan el equilibrio entre precio y calidad percibida, enfatizando múltiples opciones para satisfacer las diversas preferencias de los clientes. Señalan una tendencia hacia productos de origen local y la necesidad de replantear las estrategias de producción y distribución. Vermorel y Jonard coinciden en que las herramientas convencionales de la supply chain son insuficientes para la industria alimentaria, subrayando la importancia de adaptar la tecnología a las necesidades del sector y aprovechar la experiencia humana para la optimización.
Resumen Extendido
En esta entrevista, Kieran Chandler conversa con Joannes Vermorel, el fundador de Lokad, y Olivier Jonard, Supply Chain and Logistics Director en Agromousquetaires, uno de los principales productores de alimentos franceses. Discuten las complejidades de la supply chain alimentaria y el rol de la tecnología en la industria.
Joannes explica que la supply chain alimentaria es compleja debido a la naturaleza perecedera de los productos, la necesidad de control de temperatura, la prevención de la contaminación y las incertidumbres tanto en la demanda como en la producción. Además, los mercados globales y las fluctuaciones de precios complican aún más las cosas, lo que resulta en productos que son más difíciles de gestionar. La industria alimentaria tuvo que establecer soluciones modernas de supply chain mucho antes de la aparición de las computadoras, y la digitalización presenta ahora otro conjunto de desafíos.
Olivier comparte su experiencia en la industria alimentaria, habiendo trabajado para Nestlé y otras compañías antes de unirse a Agromousquetaires en 2019. Está de acuerdo en que el precio sigue siendo el factor principal que los clientes consideran al elegir un supermercado, pero otros factores como la calidad, el origen y una compensación justa para los agricultores también son importantes. A pesar de contar con mercados maduros, la competencia sigue siendo intensa con new products y nuevos entrantes, lo que dificulta que las empresas compitan y lancen nuevos productos. Las compañías deben ser estratégicas en el abastecimiento, la producción, la distribución y la anticipación para mantener los precios bajos.
Joannes añade que los supermercados, incluido Agromousquetaires, realizan un delicado acto de equilibrio entre precio y calidad. Al ofrecer una gama de trade-offs, como artículos de primer precio, marcas de supermercado y marcas privadas, las empresas pueden atender a los clientes que buscan diferentes combinaciones de precio y calidad. El aspecto único de Agromousquetaires es que sus marcas privadas están algo ocultas dentro de las tiendas, pero los clientes son conscientes de su presencia.
Abordan los desafíos de equilibrar el precio y la calidad percibida en los productos alimentarios, subrayando la importancia de ofrecer múltiples opciones para atender las variadas preferencias de los clientes. Esto, sin embargo, complica la gestión de la supply chain debido al mayor número de opciones.
Los panelistas señalan que una parte significativa de la población francesa cierra cada mes con un pequeño excedente financiero, haciendo de los gastos en alimentos un factor crítico en sus presupuestos. También observan una creciente tendencia hacia productos de origen local, particularmente a raíz de la crisis del COVID-19, que expuso la fragilidad de las supply chain globales. Ciudades en Francia ya están analizando la proporción de alimentos consumidos por los ciudadanos que proviene de regiones cercanas.
Los entrevistados reconocen que los modelos actuales de supply chain, basados en economías de escala y globalización, no son adecuados para satisfacer la demanda de productos de origen local. Discuten la necesidad de replantear las estrategias de producción y distribución, potencialmente pasando de unas pocas fábricas grandes a varias más pequeñas.
Joannes Vermorel destaca la predictibilidad del consumo de alimentos, señalando que, a pesar de la estabilidad a nivel macro, aún persisten incertidumbres en el forecast para actores individuales dentro de la industria alimentaria. La conversación enfatiza la importancia de optimizar y concentrarse en decisiones clave para abordar estos desafíos y mejorar el supply chain performance en el sector alimentario.
La conversación gira en torno a los desafíos y oportunidades en la industria de la supply chain alimentaria.
Vermorel explica que la industria alimentaria tiene márgenes relativamente estrechos y que el precio importa mucho. Esto conduce a frecuentes promotions, que hacen que la demanda varíe y el mercado se vuelva impredecible. Además, el vasto potencial de sustitución en la industria alimentaria contribuye a una volatilidad significativa, haciendo que la gestión de la supply chain sea muy desafiante.
Por otro lado, Jonard sostiene que la demanda de alimentos es generalmente bastante estable y predecible. Proporciona ejemplos de ciertos comportamientos estacionales, como el aumento del consumo de salmón ahumado durante la Navidad o de agua y jugos cuando suben las temperaturas. A pesar de esta predictibilidad, la frescura de los productos y la necesidad de anticipar la demanda de los consumidores para artículos como salchichas para asar durante los fines de semana soleados requieren una gestión cuidadosa del stock.
Jonard también está de acuerdo con Vermorel sobre la prevalencia de las promociones en Europa, afirmando que los consumidores son adictos a ellas. Diferentes países y categorías tienen sus propios patrones de promoción, lo que puede contribuir a las fluctuaciones del mercado. La combinación de promociones, clima y problemas de producción puede hacer que la supply chain sea desordenada e impredecible.
Jonard comenta que en su empresa, algunas fábricas han estado operando sin depender mucho del forecast, utilizando en cambio presupuestos y stock como sus herramientas principales. Sin embargo, cree que la importancia del forecast para la rentabilidad está aumentando y hay margen de mejora.
Finalmente, Vermorel identifica áreas potenciales de explotación en la supply chain al examinar las tecnologías convencionales de supply chain. Argumenta que muchas de las soluciones actuales están orientadas a situaciones ingenuas de fast-moving consumer goods (FMCG), sin uncertainty en la producción, el precio o las promociones. Vermorel sugiere que existe una oportunidad para nuevos enfoques que se adapten mejor a los desafíos únicos de la industria de la supply chain alimentaria.
La discusión gira en torno a la optimización de la supply chain en la industria alimentaria, la efectividad de las herramientas convencionales, la aceptación de la incertidumbre y el rol de la artificial intelligence.
Vermorel explica que las herramientas convencionales de supply chain no están bien adaptadas para la industria alimentaria, y pocas compañías abordan adecuadamente la sustitución, la canibalización y la incertidumbre. Sugiere que una combinación de herramientas estadísticas inteligentes hechas a la medida para el comercio específico sería más efectiva. Reconoce que Lokad aún está trabajando para conquistar los desafíos de la supply chain alimentaria.
Jonard discute la importancia de utilizar forecast para apoyar las decisiones empresariales y enfatiza los beneficios del enfoque Sales and Operations Planning (SNOP). Considera que las herramientas básicas de simulación y la comunicación regular entre las partes interesadas son más valiosas que las herramientas sofisticadas. Jonard también apoya la automatización de decisiones básicas para eliminar la necesidad de una gestión manual de spreadsheet. Insta a tener precaución al aplicar inteligencia artificial en las supply chain y enfatiza la necesidad de comprender y utilizar adecuadamente la tecnología.
Cuando se le pregunta sobre el futuro de la industria alimentaria, Vermorel no ve un límite para la creatividad humana y cree que la tecnología puede continuar reduciendo costos mientras mejora el desempeño laboral. Cita el ejemplo de los viñedos modernos y cómo la tecnología ha cambiado la vinificación para mejor.
Al abordar la inteligencia artificial, Vermorel sugiere centrarse en aprovechar mejor la inteligencia natural en lugar de perseguir una IA avanzada. Propone aumentar la inteligencia reteniendo conocimientos y capitalizando la experiencia existente, lo que considera como una fuerza impulsora para reducir costos y mejorar la calidad y la ejecución en la industria alimentaria durante la próxima década.
La discusión concluye con ambos invitados enfatizando la importancia de adaptar la tecnología a las necesidades específicas de la industria alimentaria y aprovechar la experiencia humana para optimizar la supply chain.
Transcripción Completa
Kieran Chandler: Hoy en lokad TV, nos complace contar con la presencia de Olivier Jonard, quien va a discutir con nosotros algunas de las complejidades de la supply chain en la industria alimentaria y también cómo la tecnología puede ayudarnos a mantener el estómago lleno. Así que, Olivier, muchas gracias por acompañarnos hoy. Y como siempre, nos gustaría conocer un poco más sobre nuestros invitados antes de comenzar. Quizás podrías contarnos un poco más sobre ti.
Olivier Jonard: Sí, claro. Estoy contento de unirme. Muchas gracias por esta oportunidad. He estado en la supply chain durante casi 25 años, y aproximadamente 20 años en la industria alimentaria. Comencé en Nestlé justo después del 2000, y luego me uní a otro productor de jugos en Alemania. Desde 2019, he estado trabajando para Agromousquetaires, la parte industrial del famoso minorista Les Mousquetaires Intermarché. Es famoso en Francia porque es uno de los más grandes, y también está presente un poco en Polonia, Portugal y Bélgica.
Kieran Chandler: Brillante. Y hoy, Joannes, vamos a discutir algunos de los desafíos de la supply chain en la industria alimentaria, una industria que existe desde la época de los cavernícolas. ¿Por qué es tan compleja?
Joannes Vermorel: Es compleja, primero, porque es perecedera. Es mucho más fácil almacenar piezas de autos; no tienes que controlar la temperatura, buscar contaminación o preocuparte por las manos sucias cuando manipulan las piezas. Pero en la industria alimentaria, es un gran asunto. Tienes todas esas complejidades, además de la incertidumbre en el lado de la demanda, como es habitual en cualquier supply chain, pero también tienes incertidumbre en el lado de la producción. Tienes rendimientos inciertos, ya sea en cuanto a la cantidad de cereal que vas a obtener de la cosecha o cuántos peces vas a conseguir si envías un barco al mar. Hay un grado de aleatoriedad en el lado de la producción, y eso complica el dominio. Debido al hecho de que esta industria está fuertemente comoditizada en muchos productos, también tienes mercados globales, y por lo tanto surge otra incertidumbre, que son los precios fluctuantes. Terminas con productos que son más complicados de mover, más susceptibles a perderse, dañarse, echarse a perder o contaminarse, y no estás seguro de cuánto vas a tener ni del precio que vas a obtener. Todo eso lo hace bastante desafiante. Esta industria encontró soluciones para operar modernos sistemas de supply chain hace casi un siglo, en una época en la que no existían las computadoras, lo que presenta otro conjunto de desafíos: la digitalización, porque fue una industria que se estableció firmemente mucho antes de la llegada de las computadoras y de internet.
Kieran Chandler: Olivier, ¿cuáles son tus pensamientos al respecto? Sé que Intermarché es definitivamente un supermercado.
Kieran Chandler: Entonces, los supermercados tienden a enorgullecerse de tener precios muy bajos. ¿Cómo afecta ese énfasis en el costo a las cosas, tal vez para un planificador de demanda?
Olivier Jonard: Sí, el precio sigue siendo el primer criterio para un cliente al elegir un supermercado donde comprar sus productos diarios o semanales para cocinar en casa. El precio es definitivamente un factor crítico, aunque en los últimos años la calidad ha ganado valor, y el origen de los productos es también un factor. Los clientes están considerando si los agricultores están siendo compensados de manera justa cuando compran un producto. Todos estos factores juegan un papel, pero el precio sigue siendo el criterio más importante. Por supuesto, hay una enorme competencia en este mercado. Aunque la mayoría de los mercados están maduros, todavía llegan nuevos productos, nueva competencia y nuevos participantes. La competencia es bastante dura, y la diversidad de productos es enorme, lo que también dificulta que una empresa compita y lance productos. Cuando deseas mantenerte en el juego, necesitas lanzar nuevos productos. Cuánto dinero puedes invertir en lanzar un producto siempre es complicado porque generalmente no puedes sostener este tipo de inversión por mucho tiempo. Necesitas tener éxito bastante rápido; de lo contrario, debes retirar el producto del catálogo. Así, esto hace que la supply chain sea compleja. Uno de los factores clave que hacen la supply chain compleja es realmente el precio, que exige atención en todo lo que haces. Debes ser astuto en cómo abasteces, produces, distribuyes y anticipas las cosas.
Kieran Chandler: Y Joannes, una de las otras cosas en las que muchos supermercados compiten es la calidad y lo buenos que son los productos, lo que a menudo va en dirección opuesta al precio. ¿Cuáles son tus pensamientos sobre ese equilibrio entre precio y calidad?
Joannes Vermorel: Primero, la mayoría de los supermercados, incluido Intermarché, juegan este juego bastante bien al tener toda una serie de compensaciones. Tienes el primer precio, y típicamente, cuentas con la marca del supermercado o las marcas privadas. En Intermarché, la especificidad es que las marcas privadas están algo ocultas en las tiendas. Obviamente, no es un secreto, pero no están marcadas como Intermarché o como la marca Carrefour. En cambio, son marcas que se sostienen por sí solas, y suelen ser la opción intermedia. Luego, tienes las marcas más caras, típicamente marcas nacionales, las que pueden gastar dinero en anuncios de televisión, por ejemplo. La primera solución al compromiso entre precio y calidad, o calidad percibida, es que necesitas tener múltiples opciones, lo que también hace que la supply chain sea aún más complicada porque tienes más opciones que gestionar. Esa es una parte de la respuesta. Luego, efectivamente, en muchos países, creo que el equilibrio entre precio y calidad es algo que los supermercados deben considerar cuidadosamente para satisfacer las diversas necesidades de sus clientes.
Kieran Chandler: En Francia, tenemos algo así, no estoy seguro si mis estadísticas son correctas, pero creo que es algo así como que un tercio de las personas en Francia terminan el mes con solo 50 euros o menos de sobrante al final del mes. Así que, no es que sean pobres, es solo que cuando miras todo lo que gastan o lo que ganan, la diferencia es de menos de 50 euros. Así que, efectivamente, cuando tienes un presupuesto muy ajustado, significa que la comida va a marcar la diferencia. Si gastas uno o dos euros más al día en tu comida, va a marcar una diferencia. Estoy totalmente de acuerdo con lo que Olivier acaba de decir, la comida sigue siendo una gran parte del presupuesto de gasto, especialmente para las personas que no son particularmente ricas, no son particularmente pobres, sino simplemente no son particularmente ricas. Sigue siendo un aspecto muy importante.
Olivier Jonard: Sí, supongo que durante los próximos 10 años tendremos que pensar en cómo hacer que la comida sea aún más lokad de lo que es hoy. Tienes toda la razón, en los últimos 30 años se han visto muchos ejemplos de comida recorriendo 20,000 kilómetros alrededor del planeta para ser preparada, empacada, reempaquetada y luego distribuida al consumidor final. Ahora la tendencia es más, especialmente con la crisis del COVID, que puso de relieve la supply chain y también destacó cuán frágil puede ser la supply chain. Pero no es solo esto. Definitivamente, vemos una tendencia de consumidores que se aseguran de que el producto que consumen provenga de su región. Así que, ya ves, algunas ciudades en Francia están tratando de calcular qué cantidad de la comida que consumen los ciudadanos de la ciudad proviene, digamos, de un radio de 50 kilómetros o 100 kilómetros. Y definitivamente, los modelos que se han construido en las últimas dos o tres décadas no son capaces de responder a este tipo de solicitud porque ya es difícil de medir. Y luego, la tendencia siempre ha sido ser barato, traer economías de escala. Así que, necesitas fabricar productos en una gran fábrica. Y ese también es un buen punto para la supply chain: ¿realmente tiene sentido tener una gran fábrica o dos fábricas pequeñas, etc.? Así que, puedes ver, por solo un ejemplo, que si observas los pañales para bebés, solo hay un puñado de fábricas que todavía operan en Francia, y una de ellas es de Agromousquetaires, pero no lo mencionaré. Pero ese es solo este ejemplo que muestra que la supply chain del pasado se ha enfocado definitivamente más en las economías de escala y en la compartición a través de fronteras, especialmente en Europa, al parecer.
Kieran Chandler: Ya sabes, distancias más cortas, pero eh, entonces una o dos fábricas para que Europa produzca todo, y definitivamente vemos una tendencia, no va a cambiar de la noche a la mañana porque, en la comida en general, las cosas no cambian de la noche a la mañana, pero vemos algunas tendencias en esta dirección, así que tenemos que empezar a pensar en cómo podemos relokadizar lo que producimos y cómo impacta o en la forma en que distribuimos, porque no es necesariamente fácil distribuir desde, digamos, 10 fábricas pequeñas a 20 grandes ciudades, luego desde, ya sabes, grandes fábricas, grandes centros de distribución que pueden abarcar todos los países. Bueno, Joannes, miremos las cosas tal vez ahora desde una perspectiva de forecast. Eh, ¿qué es lo que deberíamos estar optimizando y cuáles son el tipo de decisiones en las que deberías enfocarte en la industria alimentaria?
Joannes Vermorel: Y lo cierto es que, de alguna manera, es altamente predecible. Sabes, somos, es solo que, diría que a veces decimos que la incertidumbre es irreducible, etc. Sí, pero cuando se trata de comida, quiero decir, literalmente, la gente tiene que comer, así que no hay tanta incertidumbre en esto, ya sabes, esos patrones son muy estables en general, en general, digo, porque luego el problema es que aún puedes tener mucha incertidumbre a pesar de que la gente come, ya sabes, hay muy poca variación en cuánto come la gente, día tras día, y en qué tipo de presupuesto disponen. Así que esos valores macro son muy estables. Quiero decir, cambian, ya sabes, dependiendo del tiempo ligeramente, pero, pero, eh, incluso diría que incluso un año como 2020, que fue muy excepcional, ya sabes, desde muchas perspectivas, eh, con la pandemia, estoy bastante seguro de que en términos de gasto en comida es probablemente una de las áreas que menos se vio impactada por esas variaciones masivas comparado, digamos, con la moda o el soft luxury, ya sabes, que pueden verse mucho más dramáticamente impactados. Luego, pero luego, aún puedes tener muchos factores que hacen que sea muy difícil forecast en la práctica cuando resultas ser uno de los actores en este juego.
Olivier Jonard: Porque, nuevamente, si volvemos a esta idea de que, eh, el precio importa mucho, significa que la gente responderá fuertemente a los precios y, ¿adivina qué? Esta es una de esas industrias donde la gente hace promociones enormes todo el tiempo, así que, aunque el consumo general es muy estable, si tienes promociones, ya sabes, vas a desplazar la demanda de aquí para allá y tú, como jugador en el mercado, puedes ver una reacción relativamente irregular del mercado, simplemente porque, diría, algunas veces eres tú mismo quien hace una promoción, y otras veces es uno de tus competidores haciendo una por su cuenta, y así ves muchas variaciones. Además, tienes otro aspecto: el enorme potencial de sustitución, ya sabes, quiero decir, sí, obviamente los veganos probablemente no opten por una promo de carne, pero obviamente tienes toneladas por diseño, ya sabes, puedes tener toneladas de sustituciones que son posibles cuando miras las frutas frescas, ya sabes, puedes elegir cualquiera de las, eh, de las 15 o 20 frutas frescas que están en exhibición y todas ellas son, ya sabes, una opción. No existe tal cosa como, ya sabes, restricciones estrictas sobre lo que vas a consumir, así que, eh, si combinas la sensibilidad al precio más el hecho de que, eh, tienes posibilidades de sustitución muy, muy amplias, eso crea, diría, una situación muy significativa.
Kieran Chandler: Entonces, en la comida, el desafío es que te enfrentas a esas viabilidades en cosas que son muy considerables en términos de masa, simplemente en términos de la magnitud de la supply chain en margen. Y tienes que enfrentarte a eso, lo que lo hace muy, muy desafiante. Bien, Olivia, ¿estás de acuerdo con eso? ¿Dirías que las cosas son bastante predecibles de tu lado o podrías beneficiarte de una mejor apreciación de la demanda, lo cual sería algo bueno de tener?
Olivier Jonard: La comida en general es bastante estable y, diría, fácil de predecir. La gente comprará salmón ahumado para Navidad. Ya puedo decirte esto con un alto nivel de certeza. Cuando sale el sol o cuando la temperatura baja o sube de 20 grados, la gente empieza a beber más agua, más jugos. Si sube por encima de 25, la gente beberá solo agua o un poco más de cerveza, etc. Así que, tienes todos estos factores que son bien conocidos en la industria, y sabemos que es fácil anticiparlo. Ahora, sí, además de la frescura del producto, que no puedes conservar, ya sabes, las salchichas por demasiado tiempo, y no podemos esperar a que salga el sol para decidir o poder venderlas cuando la gente quiera asar a la parrilla. Así que, realmente, debes tener mucho cuidado con cuánta stock de estas salchichas tienes y cuándo deseas producirlas para poder reaccionar al primer fin de semana en el que la gente saque la parrilla del garaje y empiece a hacer barbacoas. Eso es una cosa.
Olivier Jonard: Y estoy totalmente de acuerdo con Johannes en que en Europa todavía estamos adictos a las promociones. Los consumidores están totalmente adictos a las promociones. Las promociones tienen diferentes aspectos en distintos países. Pueden ser más fuertes en algunas categorías en Alemania, más fuertes en el Reino Unido, un poco menos en Francia para algunas categorías. En el Reino Unido, se maneja con un patrón diferente. Les gusta esto de “compra uno, llévate otro gratis.” En Francia, simplemente, bueno, obtén un 60% de descuento en el segundo artículo que compras, ese tipo de cosas. Y, como dije, es una enorme competencia. Entonces, un jugador hace una promo una semana, ¿se combina bien con el clima? ¿O un jugador tiene un problema en su línea de producción? Estas cosas pueden resultar un poco desordenadas de una semana a otra. Y todos tenemos nuestros propios ejemplos de efectos totalmente sorprendentes que nadie había anticipado en una semana u otra. Así que, esto es definitivamente complicado. Pero diría que en mi empresa, algunas de las fábricas que han estado operando casi sin ningún forecast, simplemente están usando su presupuesto. Está bien, en octubre, sabemos que estamos haciendo más o menos esto. Éste es cuántos por semana necesitamos producir, y luego se basan únicamente en stock. Y, por supuesto, es más fácil para algunas categorías en las que, de hecho, puedes tener algo de stock y para otras, pero ya sabes, en muchas fábricas el forecast no ha sido visto como un aspecto crítico de la rentabilidad. Esto está cambiando, y siempre podemos mejorar, pero para ver lo estable que puede ser alguna producción.
Kieran Chandler: Bien, no entraré en ese tipo de espiral de las diferentes actitudes hacia la comida en el Reino Unido comparado con aquí en Francia porque creo que en Francia tienen puntos de vista bastante fuertes al respecto. Johannes, tal vez echemos un vistazo a algunos de los…
Kieran Chandler: ¿Cuáles son algunos de los desafíos de supply chain que aún no se han resuelto? ¿Hay algo que aún no se haya intentado y que puedas ver como un área para realmente explotar?
Joannes Vermorel: Se han intentado muchas cosas, no necesariamente con éxito. Lo que puedo ver es que, claramente, esta idea, si miras las supply chains convencionales y el enterprise software convencional que atiende las supply chains, la mayor parte está realmente orientada hacia situaciones ingenuas de FMCG donde no tienes incertidumbre en la producción, ni incertidumbre en el precio, y donde la canibalización y las promociones son en su mayoría inexistentes. Estoy medio en broma. Mira al líder en el mercado de ERP, SAP, que surgió sirviendo principalmente a la industria automotriz en Alemania. Tienes una supply chain que es completamente directa. Los fabricantes de automóviles tienen coches de diferentes tamaños, por lo que no hay sustitución entre un coche pequeño y uno grande, ya que tienen diferentes presupuestos y precios. Hay muy poca incertidumbre en el lado de la producción. Diría que las herramientas convencionales para las supply chains no son realmente adecuadas para la industria alimentaria.
En términos de analítica, hay muy pocas empresas, aparte de Lokad, que realmente se preocupen por la sustitución y la canibalización. Hay muy pocas empresas que realmente se preocupen por abrazar la incertidumbre, por adoptar la idea de que, por ejemplo, una promoción va a aumentar enormemente la incertidumbre que tienes en tu supply chain. Va a aumentar el volumen, sí, pero también va a aumentar la cantidad de incertidumbres que tienes en tu supply chain. Creo que aún queda mucho por hacer, pero la mayoría de los enfoques ingenuos ya han sido probados, y no funcionan realmente bien. Esa es una de las razones por las que, por ejemplo, Agromousquetaires puede ser uno de los principales actores, siendo súper competitivo sin forecasts, porque la forma ingenua de hacer forecasts, en la que ignoras completamente la incertidumbre, funciona algo mal. Las personas que son inteligentes en el comercio real tienden a superar a las personas que son inteligentes en el uso de herramientas estadísticas si las herramientas estadísticas son inadecuadas.
Mi creencia es que necesitamos una combinación de ambos: algo que sea inteligente en términos de estadística pero que también se ajuste a la visión empresarial, y eso es difícil. Sin duda, es una de las cosas que estamos impulsando fuertemente en Lokad, pero no diría que hemos conquistado aún el mundo de las supply chains de la comida.
Kieran Chandler: Olivier, mirando hacia el futuro, ¿qué ves como las nuevas tendencias que podrían surgir? Recientemente hablaste sobre esta idea de one-stop shopping. ¿Cuál es la idea detrás de eso, y qué puedes ver para el futuro?
Olivier Jonard: Hablaré un poco sobre lo que dijo Joannes porque creo, no sobre todo, pero sobre cómo usar forecasts para apoyar…
Kieran Chandler: la decisión que tomamos para el negocio, y ya sabes, por supuesto, después de 25 años en supply chain, he pasado por todo este enfoque SNOP que creo aporta mucho en términos de proceso porque obliga a la gente a discutir de forma regular para ver y ponerse de acuerdo sobre cómo vislumbran el futuro. Y cuando digo futuro, no necesariamente la próxima década, sino al menos las próximas dos semanas, los próximos dos o tres meses, quizá la temporada. Tener a todas las partes sentadas juntas al mismo tiempo discutiendo, bueno, ¿cómo ves que se desarrollará la temporada para las bebidas? ¿Cuándo deberíamos comenzar a acumular stock? ¿Qué pasa si el verano llega más temprano o hay una ola de calor en mayo? ¿Estamos preparados para esto?
Olivier Jonard: Tener esta disciplina de hablar entre nosotros de manera regular y pensar en el futuro es realmente útil. Así que sí, necesitas algún tipo de herramienta para ayudarte a visualizar cuánto significa eso para el 1.5 litro o el un litro. Necesitas tener alguna base para la discusión. ¿Se procesa en las líneas de producción del sur o del norte? ¿Qué pasa si la gente se va de vacaciones fuera de Francia? Entonces, este tipo de desafíos y escenarios que puedes construir no necesariamente requieren herramientas super sofisticadas para hacerlo. Pero al menos, algo de simulación básica, herramientas básicas, números básicos para discutir, y tener a la gente reunida, ya es un beneficio.
Además, estoy de acuerdo con Joannes en que las supply chains son tan diferentes que nunca se cuenta con una herramienta única para todos que pueda resolver todos tus problemas. No puedes simplemente ajustar unos pocos parámetros y ya estar listo. No funciona. El conocimiento, quiero decir, es mucho más importante apoyarse en el conocimiento de las personas que pueden decirte los límites de estas líneas, los riesgos con los proveedores, el riesgo con los lugares de almacenamiento. Recopilar información de personas que realmente saben lo que hacen a diario es realmente fundamental, más que herramientas sofisticadas que, según mi experiencia, nunca funcionan al mismo nivel.
Así que, donde también estoy de acuerdo con lo que he observado de Lokad, está la automatización de algunas de las decisiones básicas. Esto puede aportar mucho valor, porque así no tendrás personas lidiando con hojas de cálculo de Excel para decidir qué necesitan producir la próxima semana o mañana. Tenemos este tipo de automatización. Mi stock es este, espero vender más así. Bien, vamos a producir esto y a distribuir aquello a mis clientes. Esto está funcionando super bien.
Joannes Vermorel: Sí, realmente creo que aún necesitamos ajustar o entender cómo puede la tecnología ayudarnos, y no viene de lo que hemos visto o escuchado, incluso de la inteligencia artificial, que está en todas las supply chains. Tenemos que ser muy cuidadosos en cómo entendemos y aplicamos estos nuevos tipos de herramientas.
Kieran Chandler: Bien, y Joannes, ¿cuáles son tus pensamientos para el futuro? Quiero decir, la industria alimentaria es una que ha estado tan centrada en el coste durante tanto tiempo, pero obviamente hay temas como el bienestar animal, cuántos químicos estamos usando en nuestra agricultura y cosas por el estilo. ¿Sigues viendo que la industria alimentaria continúe reduciendo los precios, o es que esta tendencia va a cambiar?
Kieran Chandler: Para comenzar, ¿puedes contarme tus ideas sobre si existen límites a lo bajo que pueden llegar los precios y cuán bien se pueden realizar los trabajos con los avances tecnológicos?
Joannes Vermorel: No creo que haya un límite particular a la ingeniosidad humana. Cosas que hace un siglo se consideraban casi imposibles, ahora se realizan de forma rutinaria. Así que no estoy demasiado preocupado. Obviamente, es un proceso lento, pero la tecnología está cambiando. Por ejemplo, mis padres tienen viñedos, y puedo ver que hoy en día el vino no se elabora de la misma manera que hace dos décadas. Las cosas han cambiado bastante para mejor.
Olivier Jonard: Solo para añadir a lo que dijo Joannes, creo que en la próxima década, especialmente en sectores como el negocio de alimentos, no necesitamos más inteligencia artificial. Solo necesitamos hacer un mejor uso de la inteligencia natural que ya poseemos. En este momento, las empresas no capitalizan la inteligencia que tienen. La consumen, y todo se descarta y se repite continuamente. Si puedes tener tecnología que capitalice un poco cada día esa inteligencia, eso ya hará mucho. Así que, mi planteamiento es que el contrapunto a la inteligencia artificial sería simplemente la inteligencia aumentada. Aumentada, no de forma que haga a las personas mucho más inteligentes de manera natural, sino simplemente para retener algunos de los conocimientos previos y así capitalizarlos. Es un objetivo más modesto, pero no hablo del próximo siglo, sino de la próxima década. Y mi percepción para los alimentos sería que, si simplemente logramos llevar la tecnología a un punto en el que podamos capitalizar la experiencia que las personas tienen, en tecnologías que funcionen bien con quienes ya están y tienen pericia, eso probablemente será una de las fuerzas motrices para reducir aún más los costos, mejorar la calidad y la ejecución.
Kieran Chandler: Gracias a ambos por su tiempo. Eso es todo por esta semana. Muchas gracias por sintonizar, y nos vemos de nuevo en el próximo episodio. Gracias por ver.
