00:00:07 Introduzione e il background di Olivier Jonard.
00:01:31 Complessità delle supply chain alimentari e deperibilità.
00:03:19 Incertezza nella produzione e nei prezzi nell’industria alimentare.
00:05:01 Bilanciare la competizione dei prezzi e la qualità del prodotto.
00:07:26 Offrire molteplici scelte per gestire il compromesso tra prezzo e qualità.
00:08:35 Le sfide dell’approvvigionamento locale nelle grandi città.
00:11:57 Prevedibilità e incertezza nell’industria alimentare.
00:13:32 L’impatto delle promozioni e delle sostituzioni sulla volatilità del mercato.
00:15:36 Stabilità e prevedibilità della domanda alimentare.
00:16:02 Fattori stagionali e differenze regionali nelle strategie promozionali.
00:18:55 Le sfide nella supply chain dell’industria alimentare e gli approcci tradizionali.
00:21:22 Migliorare le previsioni della supply chain e la necessità di un approccio più intelligente.
00:22:30 Trend futuri e il concetto di one-stop shopping.
00:23:01 L’importanza della comunicazione nella gestione della supply chain e nelle previsioni.
00:24:00 L’importanza degli strumenti di base e della conoscenza nella gestione della supply chain.
00:25:35 Il ruolo della tecnologia e dell’intelligenza artificiale nelle supply chain.
00:26:36 Il futuro dell’industria alimentare: costi e tendenze.
00:27:45 Evoluzione della tecnologia nel settore alimentare.
00:28:53 Intelligenza aumentata e valorizzare l’expertise nell’industria alimentare.
Riassunto
In un’intervista, Joannes Vermorel, fondatore di Lokad, e Olivier Jonard, Supply Chain and Logistics Director di Agromousquetaires, discutono della complessa supply chain alimentare e del ruolo della tecnologia. Le supply chain alimentari affrontano sfide a causa dei prodotti deperibili, del controllo della temperatura, della prevenzione della contaminazione, delle incertezze nella domanda e nella produzione, e delle fluttuazioni del mercato globale. I relatori affrontano il bilanciamento tra prezzo e qualità percepita, sottolineando la necessità di offrire più scelte per soddisfare le diverse preferenze dei clienti. Notano una tendenza verso prodotti a km zero e la necessità di ripensare le strategie di produzione e distribuzione. Vermorel e Jonard concordano sul fatto che gli strumenti tradizionali della supply chain siano insufficienti per l’industria alimentare, sottolineando l’importanza di adattare la tecnologia alle esigenze del settore e di sfruttare l’expertise umana per ottimizzare il sistema.
Riassunto Esteso
In questa intervista, Kieran Chandler parla con Joannes Vermorel, fondatore di Lokad, e Olivier Jonard, Supply Chain and Logistics Director di Agromousquetaires, uno dei principali produttori alimentari francesi. Discutono delle complessità della supply chain alimentare e del ruolo della tecnologia nell’industria.
Joannes spiega che la supply chain alimentare è complessa a causa della natura deperibile dei prodotti, della necessità di controllare la temperatura, di prevenire la contaminazione e delle incertezze sia nella domanda che nella produzione. Inoltre, i mercati globali e le fluttuazioni dei prezzi complicano ulteriormente la situazione, portando a prodotti più difficili da gestire. L’industria alimentare ha dovuto adottare soluzioni moderne per la supply chain molto prima dell’avvento dei computer, e ora la digitalizzazione presenta ulteriori sfide.
Olivier condivide la sua esperienza nell’industria alimentare, avendo lavorato per Nestlé e altre aziende prima di unirsi ad Agromousquetaires nel 2019. Concorda sul fatto che il prezzo rimane il fattore principale che i clienti considerano nella scelta di un supermercato, ma altri aspetti come la qualità, l’origine e un giusto compenso per gli agricoltori sono altrettanto importanti. Nonostante i mercati siano maturi, la concorrenza rimane intensa con nuovi prodotti ed nuovi entranti, rendendo difficile per le aziende competere e lanciare nuovi prodotti. Le aziende devono essere strategiche nell’approvvigionamento, produzione, distribuzione e nell’anticipazione per mantenere bassi i prezzi.
Joannes aggiunge che i supermercati, inclusi Agromousquetaires, compiono un delicato atto di equilibrio tra prezzo e qualità. Offrendo una gamma di compromessi, come articoli a prezzo ridotto, marchi del supermercato e marchi privati, le aziende possono soddisfare i clienti che cercano diverse combinazioni di prezzo e qualità. L’aspetto unico di Agromousquetaires è che i loro marchi privati sono in qualche modo nascosti all’interno dei negozi, ma i clienti ne sono consapevoli.
Affrontano le sfide di bilanciare il prezzo e la qualità percepita dei prodotti alimentari, evidenziando l’importanza di offrire molteplici scelte per soddisfare le diverse preferenze dei clienti. Questo, tuttavia, complica il supply chain management a causa dell’aumento delle opzioni.
I relatori osservano che una parte significativa della popolazione francese si trova ogni mese con un piccolo avanzo finanziario, rendendo le spese alimentari un fattore critico nei loro budget. Notano inoltre una crescente tendenza verso prodotti a km zero, in seguito alla crisi del COVID-19, che ha messo in luce la fragilità delle supply chain globali. Le città in Francia stanno già analizzando la percentuale di cibo consumato dai cittadini che proviene da regioni limitrofe.
Gli intervistati riconoscono che gli attuali modelli di supply chain, basati su economie di scala e globalizzazione, non sono adatti a soddisfare la domanda di prodotti a km zero. Discutono della necessità di ripensare le strategie di produzione e distribuzione, passando eventualmente da poche grandi fabbriche a molte più piccole.
Joannes Vermorel sottolinea la prevedibilità del consumo alimentare, osservando che nonostante la stabilità a livello macro, permangono incertezze nelle previsioni per i singoli attori dell’industria alimentare. La conversazione enfatizza l’importanza di ottimizzare e focalizzarsi sulle decisioni chiave per affrontare queste sfide e migliorare il supply chain performance nel settore alimentare.
La conversazione ruota attorno alle sfide e alle opportunità nell’industria della supply chain alimentare.
Vermorel spiega che l’industria alimentare opera con margini relativamente ridotti e che il prezzo è molto importante. Questo porta a frequenti promozioni, che fanno variare la domanda e rendono il mercato imprevedibile. Inoltre, l’enorme potenziale di sostituzione nell’industria alimentare contribuisce a una notevole volatilità, rendendo estremamente difficoltosa la gestione della supply chain.
Jonard, invece, sostiene che la domanda alimentare è generalmente piuttosto stabile e prevedibile. Fornisce esempi di comportamenti stagionali, come l’aumento del consumo di salmone affumicato a Natale o di acqua e succhi quando le temperature salgono. Nonostante questa prevedibilità, la freschezza dei prodotti e la necessità di anticipare la domanda dei consumatori per articoli come le salsicce per la grigliata durante i weekend soleggiati richiedono una gestione accurata delle scorte.
Jonard concorda anche con Vermorel sull’importanza delle promozioni in Europa, affermando che i consumatori ne sono dipendenti. Diversi paesi e categorie hanno i propri schemi promozionali, che possono contribuire alle fluttuazioni del mercato. La combinazione di promozioni, condizioni meteorologiche e problemi di produzione può rendere la supply chain caotica e imprevedibile.
Jonard racconta che nella sua azienda, alcune fabbriche operano senza grande affidamento sulle previsioni, utilizzando invece i budget e le scorte come strumenti principali. Tuttavia, crede che l’importanza delle previsioni per la redditività stia aumentando e che ci sia margine di miglioramento.
Infine, Vermorel individua potenziali aree di sfruttamento nella supply chain esaminando le tecnologie tradizionali della supply chain. Sostiene che molte delle soluzioni attuali sono orientate a situazioni di beni di largo consumo (FMCG) in maniera ingenua, senza incertezza nella produzione, nel prezzo o nelle promozioni. Vermorel suggerisce che esista l’opportunità per nuovi approcci che possano meglio adattarsi alle sfide uniche dell’industria della supply chain alimentare.
La discussione ruota attorno all’ottimizzazione della supply chain nell’industria alimentare, l’efficacia degli strumenti tradizionali, l’accoglienza dell’incertezza e il ruolo dell’artificial intelligence.
Vermorel spiega che gli strumenti tradizionali della supply chain non sono adatti all’industria alimentare e poche aziende affrontano adeguatamente temi come la sostituzione, la cannibalizzazione e l’incertezza. Suggerisce che una combinazione di strumenti statistici intelligenti, su misura per il settore specifico, sarebbe più efficace. Riconosce che Lokad sta ancora lavorando per superare le sfide della supply chain alimentare.
Jonard discute l’importanza di utilizzare le previsioni per supportare le decisioni aziendali e sottolinea i vantaggi dell’approccio Sales and Operations Planning (SNOP). Crede che strumenti di simulazione di base e una comunicazione regolare tra le parti interessate siano più preziosi di strumenti sofisticati. Jonard supporta anche l’automazione delle decisioni di base per eliminare la necessità di gestire manualmente i fogli di calcolo. Invita alla cautela nell’applicare l’intelligenza artificiale nelle supply chain e sottolinea la necessità di comprendere e utilizzare correttamente la tecnologia.
Quando viene chiesto del futuro dell’industria alimentare, Vermorel non vede limiti all’ingegno umano e crede che la tecnologia possa continuare a ridurre i costi migliorando al contempo la prestazione lavorativa. Cita l’esempio dei vigneti moderni e di come la tecnologia abbia migliorato la produzione del vino.
Parlando di intelligenza artificiale, Vermorel suggerisce di concentrarsi su un migliore utilizzo dell’intelligenza naturale piuttosto che inseguire un’AI avanzata. Propone di aumentare l’intelligenza mantenendo le intuizioni e valorizzando l’expertise esistente, che considera una forza trainante per ridurre i costi e migliorare la qualità e l’esecuzione nell’industria alimentare nel prossimo decennio.
La discussione si conclude con entrambi gli ospiti che sottolineano l’importanza di adattare la tecnologia alle esigenze specifiche dell’industria alimentare e di sfruttare l’expertise umana per ottimizzare le supply chain.
Trascrizione Completa
Kieran Chandler: Oggi su Lokad TV, siamo lieti di essere in compagnia di Olivier Jonard, che discuterà con noi alcune delle complessità della supply chain nell’industria alimentare e di come la tecnologia possa aiutarci a mantenere stomaci pieni. Quindi, Olivier, grazie mille per essere qui oggi. E come sempre, vorremmo sapere un po’ di più sui nostri ospiti prima di iniziare. Forse potresti raccontarci qualcosa in più su di te.
Olivier Jonard: Sì, certo. Sono felice di partecipare. Grazie mille per questa opportunità. Lavoro nella supply chain da quasi 25 anni e da circa 20 nell’industria alimentare. Ho iniziato con Nestlé subito dopo il 2000, poi sono passato ad un altro produttore di succhi in Germania. Dal 2019 lavoro per Agromousquetaires, la parte industriale del famoso rivenditore Les Mousquetaires Intermarché. È famoso in Francia perché è uno dei più grandi, ed è presente anche in parte in Polonia, Portogallo e Belgio.
Kieran Chandler: Geniale. E oggi, Joannes, discuteremo alcune delle sfide della supply chain nell’industria alimentare, un settore che esiste sin dai tempi dei cavernicoli. Perché è così complesso?
Joannes Vermorel: È complesso, innanzitutto perché è deperibile. È molto più semplice immagazzinare pezzi di auto; non bisogna controllare la temperatura, cercare la contaminazione o preoccuparsi delle mani sporche quando si maneggiano i pezzi. Ma nell’industria alimentare, è un problema importante. Ci sono tutte queste complessità, oltre all’incertezza sulla domanda, come di consueto in ogni supply chain, e anche sul lato produzione. Le rese sono incerte, che si tratti di quanto cereale si otterrà dal raccolto o di quanto pesce si prenderà se si manda una barca in mare. Esiste un grado di casualità nel lato produzione, che complica ulteriormente il settore. Dato che quest’industria è fortemente standardizzata su molti prodotti, ci sono anche mercati globali, e quindi un’altra incertezza: le fluttuazioni dei prezzi. Il risultato sono prodotti più complicati da movimentare, più suscettibili a perdersi, subire danni, guastarsi o contaminarsi, e non si è sicuri di quanto si avrà e a quale prezzo saranno venduti. Tutto ciò rende il settore piuttosto impegnativo. Quest’industria ha trovato soluzioni per operare moderne soluzioni di supply chain quasi un secolo fa, in un’epoca in cui non esistevano computer, il che presenta un ulteriore insieme di sfide – la digitalizzazione, perché era un’industria ben consolidata molto prima dell’avvento dei computer e di internet.
Kieran Chandler: Olivier, quali sono i tuoi pensieri a riguardo? So che Intermarché è sicuramente un supermercato.
Kieran Chandler: Quindi, i supermercati tendono a vantarsi dei loro prezzi molto bassi. In che modo questa enfasi sul costo influisce, magari, sul lavoro di un demand planner?
Olivier Jonard: Sì, il prezzo rimane il primo criterio per un cliente quando sceglie un supermercato in cui acquistare i prodotti quotidiani o settimanali per cucinare a casa. Il prezzo è sicuramente un fattore critico, anche se negli ultimi anni la qualità ha guadagnato valore e anche l’origine dei prodotti è diventata un fattore importante. I clienti si chiedono se gli agricoltori siano compensati in modo equo al momento dell’acquisto. Tutti questi fattori giocano un ruolo, ma il prezzo rimane il criterio più importante. Naturalmente, la concorrenza in questo mercato è enorme. Anche se la maggior parte dei mercati è matura, continuano ad arrivare nuovi prodotti, nuove concorrenze e nuovi entranti. La concorrenza è piuttosto dura e la diversità dei prodotti è immensa, il che rende complesso per un’azienda competere e lanciare nuovi prodotti. Se vuoi restare in gioco, devi lanciare nuovi prodotti. Quanta liquidità puoi investire nel lancio di un prodotto è sempre complicato perché di solito non puoi sostenere questo tipo di investimento a lungo termine. Devi ottenere successo in tempi rapidi; altrimenti, devi ritirare il prodotto. Questo rende la supply chain complessa. Uno dei fattori chiave che la rende tale è proprio il prezzo, che richiede attenzione in tutto quello che fai. Devi essere astuto nel modo in cui approvvigioni, produci, distribuisci e anticipi le necessità.
Kieran Chandler: E Joannes, una delle altre cose su cui molti supermercati competono è la qualità e la bontà dei prodotti, che spesso va nella direzione opposta a quella del prezzo. Qual è il tuo parere su questo equilibrio tra prezzo e qualità?
Joannes Vermorel: Innanzitutto, la maggior parte dei supermercati, compreso Intermarché, gioca molto bene questa partita grazie a una serie di compromessi. C’è il prezzo iniziale e, tipicamente, il marchio del supermercato o i marchi private. In Intermarché, la particolarità è che i marchi private sono in qualche modo nascosti all’interno dei negozi. Ovviamente non è un segreto, ma non vengono marchiati come Intermarché o come il brand Carrefour. Invece, sono marchi che si sostengono da soli e rappresentano tipicamente l’opzione intermedia. Successivamente, ci sono quei marchi più costosi, tipicamente nazionali, quelli che ad esempio possono investire in spot televisivi. La prima soluzione al compromesso tra prezzo e qualità, o qualità percepita, è avere molteplici scelte, il che rende la supply chain ancora più complicata perché comporta più opzioni da gestire. Questa è una parte della risposta. Inoltre, in molti paesi, penso che l’equilibrio tra prezzo e qualità sia qualcosa che i supermercati devono considerare attentamente per soddisfare le esigenze diversificate dei loro clienti.
Kieran Chandler: In Francia abbiamo qualcosa del tipo, non sono sicuro che le mie statistiche siano corrette, ma penso che un terzo delle persone finisca il mese con un avanzo di soli 50 euro o meno. Quindi, non è che siano poveri, è solo che se guardi a quanto spendono o guadagnano, il delta è inferiore a 50 euro. Di conseguenza, quando hai un budget limitato, il cibo fa davvero la differenza. Se spendi uno o due euro in più al giorno per il cibo, noterai la differenza. Concordo pienamente con quanto appena detto da Olivier: il cibo rimane una parte importante del budget, soprattutto per chi non è particolarmente ricco, né particolarmente povero, ma semplicemente non è benestante. Rimane un aspetto molto rilevante.
Olivier Jonard: Sì, immagino che per i prossimi 10 anni dovremo pensare a come rendere il cibo ancor più lokad di quanto sia oggi. Hai assolutamente ragione, negli ultimi 30 anni abbiamo visto molti esempi di cibo che percorre 20.000 chilometri intorno al pianeta per essere preparato, confezionato, riconfezionato e poi distribuito al consumatore finale. Ora la tendenza è, soprattutto con la crisi del COVID, quella di mettere in luce la supply chain e di evidenziare quanto possa essere fragile. Ma non è solo questo. Osserviamo decisamente una tendenza dei consumatori a verificare che il prodotto che consumano provenga dalla loro regione. Già oggi vedi alcune città in Francia cercare di calcolare quanta parte del cibo consumato dai cittadini provenga, per esempio, da un raggio di 50 o 100 chilometri. E i modelli costruiti negli ultimi due o tre decenni non riescono a rispondere a questo tipo di richiesta perché è già difficile da misurare. Inoltre, la tendenza è sempre stata quella di essere economici, per ottenere economie di scala. Quindi, devi produrre in una grande fabbrica. Ed è qui che sorge un buon quesito per la supply chain: ha davvero senso avere una grande fabbrica o, per esempio, due piccole fabbriche?
Kieran Chandler: Sai, distanze più ridotte, tipo una o due fabbriche per l’Europa per produrre tutto, e certamente vediamo una tendenza che non cambierà da un giorno all’altro, perché nel settore alimentare le cose in genere non mutano improvvisamente. Tuttavia, notiamo alcune tendenze in questa direzione, quindi dobbiamo cominciare a pensare a come possiamo relokadizzare ciò che produciamo e in che modo ciò influenzi la nostra distribuzione, dato che non è necessariamente facile distribuire, ad esempio, da 10 piccole fabbriche a 20 grandi città, per poi passare a grandi fabbriche e centri di distribuzione capillari nel paese. Ok, Joannes, analizziamo ora la questione da una prospettiva di previsione. Um, cosa dovremmo ottimizzare e su quali decisioni dovremmo concentrarci nel settore alimentare?
Joannes Vermorel: E il fatto è che, in un certo senso, è altamente prevedibile. Sai, si dice a volte che l’incertezza sia irriducibile, ecc. Sì, ma quando si tratta di cibo, intendo letteralmente: la gente deve mangiare, per cui non c’è molta incertezza, dato che quei modelli sono generalmente molto stabili, perché anche se la gente mangia, c’è pochissima variazione nella quantità consumata giorno dopo giorno e nel budget a disposizione. Quindi, quei valori macro sono molto stabili. Certo, variano leggermente nel tempo, ma direi che persino un anno come il 2020, che è stato davvero eccezionale da molti punti di vista a causa della pandemia, è probabilmente uno dei periodi in cui la spesa alimentare è stata meno soggetta a forti variazioni rispetto, per esempio, alla moda o al soft luxury, che possono subire impatti molto più drammatici. Tuttavia, ci sono comunque molti fattori che rendono praticamente difficile fare previsioni quando si è uno degli attori in questo ambito.
Olivier Jonard: Perché, ancora una volta, se torniamo a questa idea che il prezzo conta moltissimo, significa che le persone reagiranno in modo deciso ai prezzi e, indovina un po’, questo è uno di quei settori in cui si lanciano enormi promozioni tutto il tempo. Quindi, anche se il consumo complessivo resta molto costante, le promozioni spostano la domanda a destra e a sinistra e, in quanto attore del mercato, puoi osservare una reazione relativamente altalenante, semplicemente perché a volte sei tu a fare una promozione e altre volte è uno dei tuoi concorrenti a farlo per conto proprio, generando così molte variazioni. Inoltre, c’è un altro aspetto: hai un potenziale enorme per la sostituzione. Intendo dire, sì, ovviamente i vegani probabilmente non opteranno per una promozione sulla carne, ma, ovviamente, per altri prodotti esistono innumerevoli possibilità di sostituzione. Per esempio, quando si osserva la frutta fresca, puoi scegliere tra 15 o 20 tipi di frutta esposta e tutte rappresentano una possibile scelta; non ci sono limitazioni rigide su ciò che decidi di consumare. Quindi, se combini la sensibilità al prezzo con il fatto che hai possibilità di sostituzione molto elevate, questo genera una situazione decisamente significativa.
Kieran Chandler: Quindi, nel settore alimentare, la sfida è che ti trovi di fronte a variabili su elementi di massa considerevole, considerando la pura scala della supply chain nei relativi margini. E devi far fronte a tutto ciò, il che rende la situazione estremamente impegnativa. Ok, Olivia, saresti d’accordo? Diresti che la situazione è abbastanza prevedibile dalla tua parte oppure ti farebbe comodo una migliore comprensione della domanda?
Olivier Jonard: Il cibo è generalmente abbastanza stabile e, direi, facile da prevedere. La gente comprerà salmone affumicato per Natale. Te lo posso dire con grande certezza. Quando esce il sole o quando la temperatura supera o scende sotto i 20 gradi, la gente inizia a bere più acqua, più succhi. Se la temperatura supera i 25, berranno solo acqua o magari un po’ di birra, ecc. Quindi, tutti questi fattori sono ben noti nel settore e sappiamo che è facile anticiparli. Ora, sì, oltre alla freschezza del prodotto – che non puoi mantenere, ad esempio, le salsicce non possono conservarsi troppo a lungo – non possiamo aspettare il bel tempo per decidere o per venderle quando la gente vuole fare grigliate. Quindi, devi prestare molta attenzione a quante scorte di queste salsicce hai e a quando le metti in produzione, in modo da poter reagire al primo weekend in cui la gente tirerà fuori il barbecue dal garage e comincerà a fare grigliate.
Olivier Jonard: E concordo pienamente con Joannes sul fatto che in Europa siamo ancora dipendenti dalle promozioni. I consumatori sono totalmente dipendenti dalle promozioni. Queste assumono caratteristiche diverse a seconda del paese: possono essere più intense in alcune categorie in Germania, più marcate nel Regno Unito e un po’ meno in Francia in certe categorie. Nel Regno Unito, per esempio, prediligono il “compra uno, prendi uno gratis”. In Francia, invece, si opta per uno sconto del 60% sul secondo articolo acquistato. E, come ho detto, la concorrenza è enorme. Quindi, un operatore lancia una promozione una settimana, oppure la combinazione con le condizioni meteo oppure un problema sulla linea di produzione di un concorrente, e queste situazioni possono essere alquanto caotiche da una settimana all’altra. Tutti abbiamo esempi di effetti sorprendentemente inaspettati. È una situazione decisamente difficile. Tuttavia, direi che nella mia azienda alcune fabbriche, che hanno operato quasi senza previsioni, si basano semplicemente sul loro budget. Ad esempio, in ottobre sappiamo già quanto dobbiamo produrre a settimana basandoci solo sulle scorte, e, naturalmente, è più semplice per alcune categorie in cui è possibile accumulare scorte, mentre in altre la previsione non è mai stata considerata un aspetto critico per la redditività. Questo sta cambiando e possiamo sempre migliorare, ma bisogna vedere quanto siano stabili alcune produzioni.
Kieran Chandler: Ok, non entrerò nel dettaglio delle differenti attitudini nei confronti del cibo nel Regno Unito rispetto a qui in Francia, perché penso che in Francia abbiano opinioni piuttosto forti in merito. Joannes, magari diamo un’occhiata ad alcuni dei…
Kieran Chandler: Quali sono alcune delle sfide della supply chain che sono ancora irrisolte? C’è qualcosa là fuori che non è ancora stato tentato e che vedi come un’area da sfruttare davvero?
Joannes Vermorel: Molte cose sono state tentate, non necessariamente con successo. Quello che osservo è che, chiaramente, questa idea – se osservi le supply chain mainstream e il software enterprise che le supporta – è davvero orientata a situazioni FMCG naïf, dove non c’è incertezza nella produzione, né sul prezzo, e dove cannibalizzazione e promozioni sono per lo più inesistenti. Sto scherzando a metà. Guarda il leader di mercato degli ERP, SAP, che è emerso servendo principalmente l’industria automobilistica in Germania. Hai una supply chain completamente lineare. I produttori di automobili hanno veicoli di dimensioni diverse, dunque non c’è sostituzione tra una macchina piccola e una grande, dato che dispongono di budget e prezzi differenti. C’è pochissima incertezza dal lato della produzione. Direi che gli strumenti mainstream per le supply chain non sono affatto adatti all’industria alimentare.
Joannes Vermorel: In termini di analytics, ci sono pochissime aziende, oltre a Lokad, che si preoccupano davvero della sostituzione e della cannibalizzazione. Molto poche si preoccupano di abbracciare l’incertezza, accettando l’idea che, per esempio, una promozione aumenterà notevolmente l’incertezza nella tua supply chain. Aumenterà il volume, sì, ma incrementerà anche la quantità di incertezze. Credo che ci sia ancora molto da fare, ma la maggior parte degli approcci naïf è già stata provata e testata, e non funziona davvero bene. Questo è uno dei motivi per cui, per esempio, Agromousquetaires può essere uno dei principali operatori, essendo super competitivo senza previsioni, perché il metodo naïf di fare previsioni, in cui si ignora completamente l’incertezza, funziona piuttosto male. Chi è abile nel commercio reale tende a superare chi è abile negli strumenti statistici, se questi ultimi non sono adeguati.
Joannes Vermorel: La mia convinzione è che ci serve una combinazione di entrambi: qualcosa che sia intelligente dal punto di vista statistico ma che si adatti anche alla visione aziendale, e questo è difficile. È certamente una delle cose su cui stiamo puntando con forza in Lokad, ma non direi che abbiamo ancora conquistato il mondo delle supply chain alimentari.
Kieran Chandler: Olivier, guardando al futuro, quali nuove tendenze vedi che potrebbero emergere? Hai recentemente parlato dell’idea dello shopping one-stop. Qual è l’idea alla base di ciò e cosa prevedi per il futuro?
Olivier Jonard: Parlerò un po’ di quanto ha detto Joannes perché penso, non su tutto, ma su come utilizzare le previsioni per supportare…
Kieran Chandler: la decisione che prendiamo per l’azienda, e sai, ovviamente, dopo 25 anni in supply chain, ho affrontato tutto questo approccio SNOP che penso porti molto in termini di processo perché costringe le persone a confrontarsi regolarmente per vedere e concordare come immaginano il futuro. E quando dico futuro, non necessariamente il decennio prossimo, ma almeno le prossime due settimane, i prossimi due o tre mesi, magari la stagione. Far sedere tutte le parti insieme allo stesso tempo e discutere: okay, come vedi l’andamento della stagione per le bevande? Quando dovremmo iniziare a fare scorte? E se l’estate arrivasse prima o ci fosse un’ondata di caldo a maggio? Siamo pronti per questo?
Olivier Jonard: Avere questa disciplina di comunicare regolarmente e di pensare al futuro è davvero utile. Quindi sì, è necessario un certo strumento che ti aiuti a visualizzare quanto questo impatti sul formato 1,5 litri o su quello da un litro. Bisogna avere una base di discussione. Passa attraverso le linee di produzione del sud o del nord? E se le persone partissero per le vacanze fuori dalla Francia? Quindi, questo tipo di sfide e scenari che puoi costruire non richiedono necessariamente strumenti super sofisticati per essere realizzati. Ma almeno una simulazione di base, strumenti di base, numeri di base per discutere, e far sedere le persone insieme, costituisce già un vantaggio.
E inoltre, sono d’accordo con Joannes che le supply chains sono così diverse che non esiste uno strumento unico valido per tutti che possa risolvere tutti i tuoi problemi. Non puoi semplicemente regolare alcuni parametri e poi sei a posto. Non funziona. La conoscenza, intendo, è molto più importante fare affidamento sul sapere delle persone che possono indicarti i limiti di queste linee, i rischi legati ai fornitori, il rischio con le ubicazioni di stoccaggio. Raccogliere informazioni da persone che sanno veramente cosa stanno facendo ogni giorno è davvero fondamentale, più di strumenti sofisticati che, dalla mia esperienza, non funzionano mai allo stesso livello.
Quindi, dove concordo anche con quanto ho visto da Lokad, c’è l’automazione di alcune decisioni di base. Questo può portare un grande valore, perché così non avrai persone a lottare con fogli di calcolo Excel per decidere cosa produrre la prossima settimana o domani. Abbiamo questo tipo di automazione. Le mie scorte sono queste, mi aspetto di vendere in questo modo. Okay, produciamo questo e distribuiamo quello ai miei clienti. Sta funzionando alla grande.
Joannes Vermorel: Sì, credo davvero che dobbiamo ancora adattare o capire come la tecnologia possa aiutarci, e non deriva da quello che abbiamo visto o sentito nemmeno riguardo all’intelligenza artificiale, che è presente in tutte le supply chains. Dobbiamo essere estremamente cauti nel comprendere e applicare questi nuovi tipi di strumenti.
Kieran Chandler: Va bene, e Joannes, quali sono le tue idee per il futuro? Voglio dire, l’industria alimentare è stata così incentrata sui costi per così tanto tempo, ma ovviamente ci sono temi come il benessere animale, quanti prodotti chimici usiamo nella nostra agricoltura, e cose simili. Riesci ancora a vedere l’industria alimentare continuare a ridurre i prezzi, o questa tendenza sta per cambiare?
Kieran Chandler: Per iniziare, puoi dirmi cosa pensi in merito alla possibilità che ci siano dei limiti a quanto bassi possano scendere i prezzi e a quanto bene possano essere eseguiti i compiti con i progressi tecnologici?
Joannes Vermorel: Non credo ci sia un limite preciso all’ingegno umano. Cose che un secolo fa erano considerate quasi impossibili ora vengono fatte di routine. Quindi, non sono troppo preoccupato. Ovviamente, questo è un processo lento, ma la tecnologia sta cambiando. Ad esempio, i miei genitori hanno dei vigneti e posso vedere che oggi il vino non si produce come veniva fatto due decadi fa. Le cose sono cambiate moltissimo in meglio.
Olivier Jonard: Solo per aggiungere a quanto detto da Joannes, penso che nel prossimo decennio, soprattutto in settori come quello alimentare, non abbiamo bisogno di ulteriore intelligenza artificiale. Abbiamo solo bisogno di fare un uso migliore dell’intelligenza naturale che già possediamo. Attualmente, le aziende non capitalizzano sull’intelligenza che hanno. La consumano, e tutto viene in qualche modo scartato e ripetuto ciclicamente. Se puoi avere una tecnologia che capitalizza ogni singolo giorno un po’ su questa intelligenza, questo farà già molto. Quindi, il mio punto di vista è che il controcanto all’intelligenza artificiale sarebbe semplicemente l’intelligenza aumentata. Aumentata non nel senso di rendere le persone molto più intelligenti, ma semplicemente nel mantenere alcune delle intuizioni precedenti in modo da capitalizzarle. È un obiettivo più modesto, ma non sto parlando per il prossimo secolo, solo per il prossimo decennio. E la mia percezione per il settore alimentare sarebbe: se possiamo semplicemente portare la tecnologia dove possiamo capitalizzare sull’esperienza che le persone hanno, su tecnologie che interagiscono bene con persone già presenti e competenti, questo sarà probabilmente una delle forze trainanti per ridurre ulteriormente i costi, migliorare la qualità e l’esecuzione.
Kieran Chandler: Grazie a entrambi per il vostro tempo. Questo è tutto per questa settimana. Grazie mille per averci seguito e ci vediamo al prossimo episodio. Grazie per aver guardato.
