00:00:07 Einführung und Olivier Jonards Hintergrund.
00:01:31 Komplexität von food supply chains und Verderblichkeit.
00:03:19 Unsicherheit in der Produktion und bei den Preisen in der Lebensmittelindustrie.
00:05:01 Ausgleich von Preiskonkurrenz und Produktqualität.
00:07:26 Angebot mehrerer Optionen, um den Kompromiss zwischen Preis und Qualität zu steuern.
00:08:35 Herausforderungen bei der lokalen Beschaffung in Großstädten.
00:11:57 Vorhersehbarkeit und Unsicherheit in der Lebensmittelindustrie.
00:13:32 Auswirkungen von Promotionen und Substitutionen auf die Marktvolatilität.
00:15:36 Stabilität und Vorhersehbarkeit der Lebensmittelnachfrage.
00:16:02 Saisonale Faktoren und regionale Unterschiede in den Promotionstrategien.
00:18:55 Herausforderungen in der food supply chain der Lebensmittelindustrie und gängige Ansätze.
00:21:22 Verbesserung von supply chain Prognosen und die Notwendigkeit eines intelligenteren Ansatzes.
00:22:30 Zukünftige Trends und das Konzept des One-Stop-Shoppings.
00:23:01 Die Bedeutung von Kommunikation im supply chain management und bei Prognosen.
00:24:00 Die Bedeutung von grundlegenden Werkzeugen und Wissen im supply chain management.
00:25:35 Die Rolle von Technologie und künstlicher Intelligenz in supply chains.
00:26:36 Die Zukunft der Lebensmittelindustrie: Kosten und Trends.
00:27:45 Die Entwicklung der Technologie in der Lebensmittelbranche.
00:28:53 Augmented Intelligence und das Nutzen von Expertise in der Lebensmittelindustrie.
Zusammenfassung
In einem Interview diskutieren Joannes Vermorel, Gründer von Lokad, und Olivier Jonard, Supply Chain and Logistics Director bei Agromousquetaires, die komplexe food supply chain und die Rolle der Technologie. Food supply chains stehen vor Herausforderungen aufgrund von perishable Produkten, Temperaturkontrolle, Verhinderung von Kontamination, Unsicherheiten bei Nachfrage und Produktion sowie globalen Marktschwankungen. Die Diskussionsteilnehmer sprechen darüber, wie man Preis und wahrgenommene Qualität in Einklang bringen kann, und betonen das Angebot mehrerer Optionen, um unterschiedlichen Kundenpräferenzen gerecht zu werden. Sie weisen auf einen Trend zu lokal bezogenen Produkten hin und auf die Notwendigkeit, Produktions- und Distributionsstrategien zu überdenken. Vermorel und Jonard sind sich einig, dass herkömmliche supply chain Tools für die Lebensmittelindustrie nicht ausreichen und dass es wichtig ist, die Technologie an die Bedürfnisse des Sektors anzupassen und das menschliche Fachwissen zur Optimierung zu nutzen.
Erweiterte Zusammenfassung
In diesem Interview spricht Kieran Chandler mit Joannes Vermorel, dem Gründer von Lokad, und Olivier Jonard, dem Supply Chain and Logistics Director bei Agromousquetaires, einem bedeutenden französischen Lebensmittelproduzenten. Sie diskutieren die Komplexitäten der food supply chain und die Rolle der Technologie in der Branche.
Joannes erklärt, dass die food supply chain komplex ist aufgrund der verderblichen Natur der Produkte, dem Bedarf an Temperaturkontrolle, der Verhinderung von Kontaminationen und Unsicherheiten sowohl auf der Nachfrager- als auch auf der Produktionsseite. Zusätzlich erschweren globale Märkte und Preisschwankungen die Situation, was dazu führt, dass Produkte schwieriger zu handhaben sind. Die Lebensmittelindustrie musste moderne supply chain Lösungen bereits lange vor dem Zeitalter der Computer etablieren, und die Digitalisierung stellt nun eine weitere Herausforderung dar.
Olivier teilt seine Erfahrungen in der Lebensmittelindustrie, nachdem er für Nestlé und andere Unternehmen gearbeitet hatte, bevor er 2019 zu Agromousquetaires kam. Er stimmt zu, dass der Preis immer noch der entscheidende Faktor ist, den Kunden bei der Wahl eines Supermarktes berücksichtigen, aber auch andere Faktoren wie Qualität, Herkunft und eine faire Entlohnung der Landwirte wichtig sind. Trotz ausgereifter Märkte bleibt der Wettbewerb mit new products und neuen Marktteilnehmern intensiv, was es für Unternehmen schwierig macht, zu konkurrieren und neue Produkte auf den Markt zu bringen. Unternehmen müssen strategisch beim Sourcing, in der Produktion, Distribution und in der Antizipation vorgehen, um niedrige Preise beizubehalten.
Joannes fügt hinzu, dass Supermärkte, einschließlich Agromousquetaires, einen heiklen Spagat zwischen Preis und Qualität vollführen. Indem sie eine Auswahl an trade-offs anbieten, wie beispielsweise No-Name-Artikel, Supermarktmarken und Eigenmarken, können Unternehmen Kunden ansprechen, die unterschiedliche Kombinationen von Preis und Qualität suchen. Das Besondere an Agromousquetaires ist, dass ihre Eigenmarken in den Geschäften etwas versteckt sind, aber den Kunden bewusst sind.
Sie sprechen die Herausforderungen an, Preis und wahrgenommene Qualität bei Lebensmitteln in Einklang zu bringen, und heben die Bedeutung hervor, mehrere Optionen anzubieten, um unterschiedlichen Kundenpräferenzen gerecht zu werden. Dies erschwert jedoch das supply chain management aufgrund der gestiegenen Anzahl an Optionen.
Die Diskussionsteilnehmer stellen fest, dass ein bedeutender Teil der französischen Bevölkerung jeden Monat mit einem kleinen finanziellen Überschuss abschließt, wodurch Lebensmittelausgaben ein kritischer Faktor in ihren Budgets werden. Sie beobachten auch einen wachsenden Trend zu lokal bezogenen Produkten, insbesondere als Folge der COVID-19-Krise, die die Zerbrechlichkeit globaler supply chains offenlegte. Französische Städte analysieren bereits den Anteil der Lebensmittel, der von den Bürgern konsumiert wird und aus nahegelegenen Regionen stammt.
Die Interviewten räumen ein, dass die derzeitigen supply chain Modelle, die auf Skaleneffekten und Globalisierung basieren, nicht gut geeignet sind, um der Nachfrage nach lokal bezogenen Produkten gerecht zu werden. Sie diskutieren die Notwendigkeit, Produktions- und Distributionsstrategien zu überdenken und möglicherweise von wenigen großen Fabriken zu mehreren kleineren überzugehen.
Joannes Vermorel hebt die Vorhersehbarkeit des Lebensmittelkonsums hervor und stellt fest, dass trotz makroökonomischer Stabilität auf individueller Ebene weiterhin Unsicherheiten in den Prognosen für einzelne Akteure der Lebensmittelindustrie bestehen. Das Gespräch betont die Wichtigkeit, gezielt Schlüsselentscheidungen zu optimieren und zu fokussieren, um diese Herausforderungen zu meistern und die supply chain performance im Lebensmittelsektor zu verbessern.
Das Gespräch dreht sich um die Herausforderungen und Chancen in der food supply chain Branche.
Vermorel erklärt, dass die Lebensmittelindustrie relativ geringe Margen hat und dass der Preis eine große Rolle spielt. Dies führt zu häufigen promotions, die dazu führen, dass sich die Nachfrage verschiebt und den Markt unvorhersehbar machen. Darüber hinaus trägt das enorme Potenzial für Substitutionen in der Lebensmittelindustrie zu erheblichen Schwankungen bei, was das supply chain management sehr herausfordernd macht.
Jonard argumentiert hingegen, dass die Nachfrage nach Lebensmitteln im Allgemeinen ziemlich stabil und vorhersehbar ist. Er nennt Beispiele für saisonale Verhaltensweisen, wie den erhöhten Verzehr von geräuchertem Lachs an Weihnachten oder von Wasser und Säften bei steigenden Temperaturen. Trotz dieser Vorhersehbarkeit erfordern die Frische der Produkte und der Bedarf, die Verbrauchernachfrage nach Artikeln wie Grillwürsten an sonnigen Wochenenden zu antizipieren, ein sorgfältiges Bestandsmanagement.
Jonard stimmt Vermorel hinsichtlich der Häufigkeit von promotions in Europa zu und stellt fest, dass Verbraucher süchtig danach sind. Verschiedene Länder und Kategorien haben ihre eigenen Promotionsmuster, die zu Marktschwankungen beitragen können. Die Kombination aus promotions, Wetter und Produktionsproblemen kann die supply chain chaotisch und unvorhersehbar machen.
Jonard berichtet, dass in seinem Unternehmen einige Fabriken ohne große Abhängigkeit von Prognosen arbeiten und stattdessen Budgets und Lager als primäre Werkzeuge nutzen. Er ist jedoch der Meinung, dass die Bedeutung von Prognosen für die Rentabilität zunimmt und Verbesserungsmöglichkeiten bestehen.
Abschließend identifiziert Vermorel potenzielle Ansatzpunkte zur Ausnutzung in der supply chain, indem er herkömmliche supply chain Technologien unter die Lupe nimmt. Er argumentiert, dass viele der aktuellen Lösungen auf naiven FMCG-Situationen (schnelllebige Konsumgüter) basieren, in denen es keine uncertainty in der Produktion, beim Preis oder bei promotions gibt. Vermorel schlägt vor, dass es eine Chance für neue Ansätze gibt, die die einzigartigen Herausforderungen der food supply chain Branche besser berücksichtigen.
Die Diskussion dreht sich um die Optimierung der supply chain in der Lebensmittelindustrie, die Effektivität herkömmlicher Werkzeuge, die Berücksichtigung von Unsicherheiten und die Rolle von artificial intelligence.
Vermorel erklärt, dass herkömmliche supply chain Tools für die Lebensmittelindustrie nicht gut geeignet sind und nur wenige Unternehmen Substitution, Kannibalisierung und Unsicherheiten angemessen berücksichtigen. Er schlägt vor, dass eine Kombination aus intelligenten statistischen Werkzeugen, die speziell auf den jeweiligen Handelsbereich zugeschnitten sind, effektiver wäre. Er räumt ein, dass Lokad noch dabei ist, die Herausforderungen der food supply chain zu meistern.
Jonard erörtert die Bedeutung von Prognosen zur Unterstützung von Geschäftsentscheidungen und betont die Vorteile des Sales and Operations Planning (SNOP)-Ansatzes. Er ist der Ansicht, dass grundlegende Simulationswerkzeuge und regelmäßige Kommunikation unter den Stakeholdern wertvoller sind als ausgeklügelte Werkzeuge. Jonard befürwortet auch die Automatisierung einfacher Entscheidungen, um den Bedarf an manueller spreadsheet Verwaltung zu beseitigen. Er mahnt zur Vorsicht beim Einsatz von künstlicher Intelligenz in supply chains und betont die Notwendigkeit, Technologie zu verstehen und korrekt zu nutzen.
Auf die Frage nach der Zukunft der Lebensmittelindustrie sieht Vermorel keine Grenzen menschlicher Genialität und ist der Meinung, dass Technologie die Kosten weiterhin senken und die Arbeitsleistung verbessern kann. Er führt als Beispiel moderne Weinberge an und wie Technologie die Weinherstellung zum Besseren gewandelt hat.
Im Hinblick auf künstliche Intelligenz schlägt Vermorel vor, sich darauf zu konzentrieren, die natürliche Intelligenz besser zu nutzen, anstatt auf fortgeschrittene AI zu setzen. Er schlägt vor, die Intelligenz zu erweitern, indem man Erkenntnisse behält und bestehendes Fachwissen nutzt, was er als treibende Kraft zur Kostensenkung sowie zur Verbesserung von Qualität und Ausführung in der Lebensmittelindustrie in den nächsten zehn Jahren sieht.
Die Diskussion endet mit der Betonung beider Gäste, wie wichtig es ist, die Technologie an die spezifischen Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie anzupassen und das menschliche Fachwissen zur Optimierung der supply chains zu nutzen.
Vollständiges Transkript
Kieran Chandler: Heute bei lokad TV freuen wir uns, Olivier Jonard begrüßen zu dürfen, der mit uns einige der Komplexitäten der supply chain in der Lebensmittelindustrie besprechen und auch, wie Technologie uns helfen kann, unseren Magen zu füllen. Also, Olivier, vielen Dank, dass du heute dabei bist. Und wie immer würden wir gerne ein wenig mehr über unsere Gäste erfahren, bevor wir ins Thema einsteigen. Vielleicht könntest du uns ein wenig mehr über dich erzählen.
Olivier Jonard: Ja, gerne. Ich freue mich, dabei zu sein. Vielen Dank für diese Gelegenheit. Ich bin seit fast 25 Jahren im supply chain Bereich tätig und seit etwa 20 Jahren in der Lebensmittelindustrie. Ich begann bei Nestlé kurz nach 2000 und wechselte dann zu einem anderen Saftproduzenten in Deutschland. Seit 2019 arbeite ich für Agromousquetaires, den industriellen Arm des bekannten Einzelhändlers Les Mousquetaires Intermarché. Dieser ist in Frankreich berühmt, weil er zu den größten gehört und auch ein wenig in Polen, Portugal und Belgien präsent ist.
Kieran Chandler: Hervorragend. Und heute, Joannes, werden wir einige der supply chain Herausforderungen in der Lebensmittelindustrie besprechen, einer Branche, die es schon seit der Zeit der Höhlenmenschen gibt. Warum ist sie so komplex?
Joannes Vermorel: Es ist komplex, erstens, weil es verderblich ist. Es ist viel einfacher, Autoteile zu lagern; man muss die Temperatur nicht kontrollieren, nicht auf Kontamination achten oder sich Gedanken über schmutzige Hände machen, wenn die Teile bearbeitet werden. Aber in der Lebensmittelindustrie ist das eine große Angelegenheit. Man hat all diese Komplexitäten sowie Unsicherheiten auf der Nachfrageseite, wie es in jeder supply chain üblich ist, aber auch Unsicherheiten auf der Produktionsseite. Die Erträge sind unsicher, egal ob man betrachtet, wie viel Getreide man aus der Ernte erhält oder wie viel Fisch man bekommt, wenn man ein Boot aufs Meer schickt. Es gibt ein gewisses Maß an Zufälligkeit in der Produktion, und das verkompliziert das Gebiet. Da diese Branche bei vielen Produkten stark standardisiert ist, gibt es auch globale Märkte, wodurch eine weitere Unsicherheit hinzukommt, nämlich schwankende Preise. Am Ende hat man Produkte, die schwieriger zu bewegen sind, anfälliger dafür, verloren zu gehen, beschädigt, verdorben oder kontaminiert zu werden, und man ist sich unsicher, wie viel man haben wird und zu welchem Preis. Das alles macht es ziemlich herausfordernd. Diese Branche fand bereits vor fast einem Jahrhundert Lösungen, um moderne supply chain Lösungen zu betreiben, in einer Zeit, in der es noch keine Computer gab, was eine weitere Herausforderung – die Digitalisierung – darstellt, da es sich um eine Branche handelt, die fest etabliert war, lange vor dem Aufkommen von Computern und dem Internet.
Kieran Chandler: Olivier, was hältst du davon? Ich weiß, dass Intermarché definitiv ein Supermarkt ist.
Kieran Chandler: Supermärkte legen großen Wert auf sehr niedrige Preise. Wie wirkt sich dieser Kostenfokus aus, vielleicht aus Sicht eines Demand Planners?
Olivier Jonard: Ja, der Preis ist immer noch das erste Kriterium für einen Kunden, wenn er einen Supermarkt auswählt, um seine täglichen oder wöchentlichen Produkte zum Kochen zu Hause zu kaufen. Der Preis ist definitiv ein kritischer Faktor, auch wenn in den letzten Jahren die Qualität an Wert gewonnen hat und auch die Herkunft der Produkte eine Rolle spielt. Kunden überlegen, ob die Landwirte beim Kauf eines Produkts fair entlohnt werden. All diese Faktoren spielen eine Rolle, aber der Preis bleibt weiterhin das wichtigste Kriterium. Natürlich gibt es in diesem Markt einen enormen Wettbewerb. Auch wenn die meisten Märkte ausgereift sind, kommen ständig neue Produkte, neue Wettbewerber und neue Anbieter hinzu. Der Wettbewerb ist ziemlich hart und die Produktvielfalt ist riesig, was es für ein Unternehmen auch komplex macht, zu konkurrieren und neue Produkte einzuführen. Wenn man im Spiel bleiben will, muss man neue Produkte launchen. Wie viel Geld man in die Produkteinführung investieren kann, ist immer schwierig, da man diese Art von Investition normalerweise nicht langfristig aufrechterhalten kann. Man muss ziemlich schnell Erfolg haben, sonst muss das Produkt aus dem Sortiment genommen werden. Das macht die supply chain komplex. Einer der entscheidenden Faktoren, der die supply chain komplex macht, ist wirklich der Preis, der in allem, was man tut, berücksichtigt werden muss. Man muss clever sein in der Beschaffung, Produktion, Distribution und im Vorausplanen.
Kieran Chandler: Und Joannes, eine weitere Sache, mit der viele Supermärkte konkurrieren, ist die Qualität und wie gut die Erzeugnisse sind, was oft in die entgegengesetzte Richtung zum Preis geht. Was denkst du über dieses Gleichgewicht zwischen Preis und Qualität?
Joannes Vermorel: Zunächst spielen die meisten Supermärkte, einschließlich Intermarché, dieses Spiel ziemlich gut, indem sie eine ganze Reihe von Kompromissen eingehen. Es gibt den Erstpreis und typischerweise gibt es dann die Supermarktmarke oder die Handelsmarken. Bei Intermarché ist es so, dass die Handelsmarken in den Geschäften etwas versteckt sind. Offensichtlich ist das kein Geheimnis, aber sie sind nicht so gebrandet wie Intermarché oder die Carrefour-Marke. Stattdessen sind es Marken, die für sich selbst stehen und typischerweise die Zwischenoption darstellen. Dann gibt es die teureren, in der Regel nationalen Marken, beispielsweise diejenigen, die in TV-Werbung investieren können. Die primäre Lösung für den Kompromiss zwischen Preis und Qualität bzw. wahrgenommener Qualität ist, dass man mehrere Alternativen haben muss, was die supply chain zusätzlich kompliziert macht, weil man mehr Optionen zu managen hat. Das ist ein Teil der Antwort. Zudem denke ich, dass das Gleichgewicht zwischen Preis und Qualität in vielen Ländern etwas ist, das Supermärkte sorgfältig bedenken müssen, um den vielfältigen Bedürfnissen ihrer Kunden gerecht zu werden.
Kieran Chandler: In Frankreich haben wir so etwas wie – ich bin mir nicht sicher, ob meine Statistiken korrekt sind – aber ich denke, dass etwa ein Drittel der Menschen in Frankreich den Monat mit nur 50 Euro oder weniger Überschuss beendet. Es ist also nicht so, dass sie arm sind, sondern wenn man sich alles anschaut, was sie ausgeben oder verdienen, beträgt die Differenz weniger als 50 Euro. Wenn man also mit einem mageren Budget auskommt, bedeutet das, dass Lebensmittel einen Unterschied machen. Wenn du ein oder zwei Euro mehr pro Tag für deine Lebensmittel ausgibst, wird das einen Unterschied machen. Ich stimme völlig mit dem überein, was Olivier gerade gesagt hat: Lebensmittel machen immer noch einen großen Teil des Ausgabenbudgets aus, besonders für Menschen, die nicht besonders reich, nicht besonders arm, sondern einfach nicht besonders wohlhabend sind. Es bleibt ein sehr wichtiger Aspekt.
Olivier Jonard: Ja, ich nehme an, dass wir in den nächsten 10 Jahren darüber nachdenken müssen, wie man Lebensmittel noch mehr lokad machen kann als heute. Du hast absolut recht: In den letzten 30 Jahren hat man viele Beispiele gesehen, in denen Lebensmittel 20.000 Kilometer um den Planeten transportiert wurden, um vorbereitet, verpackt, umverpackt und schließlich an den Endverbraucher verteilt zu werden. Jetzt liegt der Trend – vor allem wegen der COVID-Krise – darin, dass die supply chain ins Rampenlicht gerückt wurde und auch gezeigt hat, wie fragil sie sein kann. Aber es geht nicht nur darum. Wir sehen definitiv einen Trend, dass Verbraucher darauf achten, dass das Produkt, das sie konsumieren, aus ihrer Region stammt. Schon jetzt versuchen einige Städte in Frankreich zu berechnen, wie viel der Lebensmittel, die die Bürger der Stadt konsumieren, tatsächlich aus, sagen wir, 50 oder 100 Kilometern Umkreis kommen. Und definitiv sind die in den letzten zwei oder drei Jahrzehnten entwickelten Modelle nicht in der Lage, diese Art von Anfrage zu beantworten, da es bereits schwierig zu messen ist. Zudem war der Trend immer, billig zu sein und von Skaleneffekten zu profitieren. Daher muss man Produkte in einer großen Fabrik herstellen. Und das ist auch ein guter Punkt für die supply chain: Macht es wirklich Sinn, eine große Fabrik zu haben oder zwei kleine Fabriken usw.? Man sieht zum Beispiel bei Babykleidung, dass es nur eine Handvoll Fabriken gibt, die in Frankreich noch arbeiten, und eine davon gehört zu Agromousquetaires, aber ich werde es nicht erwähnen. Das zeigt nur, dass sich die vergangene supply chain definitiv mehr auf Skaleneffekte und grenzüberschreitende Zusammenarbeit konzentriert hat, besonders in Europa, wie es scheint.
Kieran Chandler: Du weißt schon, kürzere Distanzen – also ein oder zwei Fabriken, die in Europa alles produzieren – und definitiv sehen wir einen Trend. Das wird sich nicht über Nacht ändern, denn im Lebensmittelbereich ändern sich die Dinge nicht über Nacht, aber wir sehen einige Trends in diese Richtung, sodass wir anfangen müssen zu überlegen, wie wir das, was wir produzieren, relokadisieren können und wie sich das auf die Art und Weise auswirkt, wie wir distribuieren, denn es ist nicht unbedingt einfach, von sagen wir 10 kleinen Fabriken an 20 große Städte zu liefern, im Gegensatz zu großen Fabriken, großen Distributionszentren, die sich über die Länder verteilen. Okay, Joannes, schauen wir uns mal die Dinge vielleicht aus der Prognoseperspektive an. Was sollten wir optimieren, und auf welche Entscheidungen sollten wir uns in der Lebensmittelindustrie konzentrieren?
Joannes Vermorel: Und das Ding ist, in gewisser Weise ist es ziemlich vorhersehbar. Man könnte sagen, manchmal behaupten wir, dass die Unsicherheit irreduzibel ist, usw. Ja, aber wenn es um Lebensmittel geht – und ich meine wörtlich, die Menschen müssen essen – gibt es nicht so viel Unsicherheit, denn diese Muster sind insgesamt sehr stabil, weil das Problem dann ist, dass es trotz des Essens kaum Unterschiede gibt, wie viel Menschen essen und welches Budget sie haben. Diese Makrowerte sind also sehr stabil. Sie ändern sich zwar je nach Zeit leicht, aber – ich würde sogar sagen, dass selbst ein Jahr wie 2020, das in vielerlei Hinsicht sehr außergewöhnlich war, mit der Pandemie, im Bereich der Lebensmittelausgaben vermutlich eines der am wenigsten von massiven Schwankungen betroffenen war, verglichen mit Mode oder Soft Luxury, die wesentlich dramatischer beeinflusst werden können. Dennoch gibt es viele Faktoren, die es in der Praxis sehr schwierig machen, Prognosen zu erstellen, wenn man zu den Akteuren in diesem Spiel gehört.
Olivier Jonard: Und das liegt daran, dass – wenn wir zu der Idee zurückkehren, dass der Preis eine große Rolle spielt – die Menschen sehr stark auf Preise reagieren. Und weißt du was? Dies ist eine dieser Branchen, in denen ständig enorme Promotionen durchgeführt werden. Obwohl der Gesamtverbrauch sehr konstant ist, werden Promotionen die Nachfrage stark nach rechts und links verschieben, und als Akteur im Markt siehst du eine relativ holprige Reaktion, nur weil – ich würde sagen – manchmal machst du selbst eine Promotion, während in den restlichen Zeiten einer deiner Konkurrenten seine eigene startet. So siehst du viele Schwankungen. Außerdem besteht ein enormes Substitutionspotenzial. Ich meine, ja, offensichtlich werden Veganer wahrscheinlich nicht auf eine Fleisch-Promotion reagieren, aber es gibt tonnenweise, bewusst gestaltete Substitutionsmöglichkeiten. Wenn man sich frisches Obst anschaut, kann man aus den 15 oder 20 ausgestellten frischen Obstsorten irgendeines auswählen – alle sind eine Option, da es keine strikten Vorgaben gibt, was man konsumieren möchte. Kombiniert man also die Preissensitivität mit der Tatsache, dass man sehr, sehr viele Substitutionsmöglichkeiten hat, entsteht, würde ich sagen, ein sehr signifikanter Effekt.
Kieran Chandler: Also, im Lebensmittelbereich besteht die Herausforderung darin, dass man mit solchen Variabilitäten konfrontiert ist, die in Bezug auf Masse, also hinsichtlich des schieren Umfangs der supply chain, enorm sind. Und man muss damit zurechtkommen, was es sehr, sehr herausfordernd macht. Okay, Olivia, würdest du dem zustimmen? Würdest du sagen, dass die Dinge bei dir ziemlich vorhersehbar sind, oder könntest du vielleicht von einer besseren Einschätzung der Nachfrage profitieren, was schön wäre?
Olivier Jonard: Lebensmittel sind im Allgemeinen ziemlich stabil und, würde ich sagen, leicht vorhersehbar. Man weiß, dass die Leute zu Weihnachten geräucherten Lachs kaufen. Das kann ich mit hoher Sicherheit vorhersagen. Wenn die Sonne herauskommt oder wenn die Temperatur oberhalb oder unterhalb von 20 Grad liegt, fangen die Leute an, mehr Wasser und mehr Säfte zu trinken. Steigt die Temperatur über 25 Grad, trinken die Leute hauptsächlich Wasser oder etwas mehr Bier usw. All diese Faktoren sind in der Branche gut bekannt und leicht zu antizipieren. Jetzt, zusätzlich zur Frische des Produkts – denn man kann zum Beispiel Würste nicht zu lange lagern – und wir können nicht darauf warten, dass die Sonne herauskommt, um zu entscheiden, ob man sie verkaufen kann, wenn die Leute grillen möchten. Daher muss man wirklich sehr vorsichtig sein, wie viel Bestand an diesen Würsten vorhanden ist und wann man ihn aufbaut, um auf das erste Wochenende reagieren zu können, an dem die Leute ihren Grill aus der Garage holen und mit dem Barbecue beginnen. Das ist also eines der Dinge.
Olivier Jonard: Und ich stimme Johannes voll und ganz zu, dass wir in Europa immer noch süchtig nach Promotionen sind. Die Verbraucher sind total von Promotionen abhängig. Promotionen haben in verschiedenen Ländern unterschiedliche Ausprägungen. In einigen Kategorien können sie in Deutschland stärker sein, in Großbritannien stärker und in Frankreich in manchen Kategorien etwas weniger. In Großbritannien folgt man einem anderen Muster; dort gefällt zum Beispiel das “buy one, get one free”-Prinzip. In Frankreich hingegen eher das schlichte, okay, der zweite Artikel, den du kaufst, ist 60 % günstiger – so etwas in der Art. Und wie gesagt, der Wettbewerb ist riesig. Also macht ein Akteur in einer Woche eine Promo – ob sie gut mit dem Wetter harmoniert oder ob ein anderer Akteur Probleme an seiner Produktionslinie hat – all das kann von Woche zu Woche etwas chaotisch sein. Und wir alle haben unsere eigenen Beispiele für völlig überraschende Effekte, die niemand von einer Woche zur nächsten vorhergesehen hat. Das ist definitiv schwierig. Aber ich würde sagen, in meinem Unternehmen betreiben einige Fabriken ihren Betrieb fast ganz ohne Prognosen; sie nutzen einfach ihr Budget. Es ist in Ordnung: Im Oktober wissen wir mehr oder weniger, dass es so läuft – so viel müssen pro Woche produziert werden –, und dann orientieren sie sich am Lagerbestand. Natürlich ist es einfacher für einige Kategorien, in denen man tatsächlich einen Bestand haben kann, während es in anderen schwieriger ist. In vielen Fabriken wurde die Prognose bislang nicht als kritischer Aspekt der Profitabilität angesehen. Das ändert sich, und wir können uns immer verbessern, aber man sieht, wie stabil manche Produktionen sein können.
Kieran Chandler: Okay, ich werde nicht in diesen Kaninchenbau der unterschiedlichen Einstellungen zu Lebensmitteln im Vereinigten Königreich im Vergleich zu hier in Frankreich eintauchen, denn ich denke, in Frankreich gibt es ziemlich starke Ansichten dazu. Johannes, schauen wir uns vielleicht einige der…
Kieran Chandler: Welche supply chain-Herausforderungen sind noch ungelöst? Gibt es etwas, das bisher noch nicht versucht wurde, von dem du denkst, dass es ein Bereich ist, der wirklich genutzt werden könnte?
Joannes Vermorel: Es wurden bereits viele Dinge versucht, nicht unbedingt mit Erfolg. Was ich sehe, ist, dass diese Idee, wenn man sich die Mainstream-supply chain und die Mainstream-enterprise software anschaut, die supply chain bedient, wirklich auf naiven FMCG-Situationen basiert, in denen es keine Unsicherheit in der Produktion, keine Unsicherheit beim Preis gibt und in denen Kannibalisierung und Promotionen weitgehend nicht existieren. Ich mache nur halb im Scherz. Schau dir den Marktführer im Bereich ERP an, SAP, der primär die Automobilindustrie in Deutschland bedient. Dort gibt es eine supply chain, die völlig unkompliziert ist. Autohersteller haben Autos in verschiedenen Größen, sodass es keinen direkten Austausch zwischen einem kleinen und einem großen Auto gibt, da sie unterschiedliche Budgets und Preise haben. Auf der Produktionsseite gibt es sehr wenig Unsicherheit. Ich würde sagen, die Mainstream-Tools für supply chains passen wirklich nicht gut zur Lebensmittelindustrie.
In Bezug auf Analytics gibt es nur sehr wenige Unternehmen außer Lokad, die sich wirklich um Substitution und Kannibalisierung kümmern. Es gibt nur sehr wenige Unternehmen, die sich wirklich der Unsicherheit stellen, die Idee akzeptieren, dass beispielsweise eine Promotion die Unsicherheit, die du in deiner supply chain hast, drastisch erhöhen wird. Sie wird zwar das Volumen steigern, aber auch die Anzahl der Unsicherheiten, die in deiner supply chain auftreten, erhöhen. Ich glaube, es gibt noch viel zu tun, aber die meisten naiven Ansätze wurden bereits ausprobiert und getestet – und sie funktionieren nicht wirklich gut. Das ist einer der Gründe, weshalb beispielsweise Agromousquetaires einer der Top-Akteure sein kann, der super wettbewerbsfähig ist, auch ohne Prognosen, denn die naive Art der Prognoseerstellung, bei der man die Unsicherheit völlig ignoriert, funktioniert ziemlich schlecht. Menschen, die im tatsächlichen Handel klug sind, übertreffen tendenziell diejenigen, die im statistischen Tooling klug sind, wenn dieses unzureichend ist.
Ich bin der Meinung, dass wir eine Kombination aus beidem benötigen: etwas, das in Bezug auf Statistik clever ist, aber auch zur Geschäftsvision passt – und das ist schwierig. Es ist sicherlich eines der Dinge, die wir bei Lokad mit Nachdruck vorantreiben, aber ich würde nicht sagen, dass wir die Welt der Lebensmittel-supply chains bereits erobert haben.
Kieran Chandler: Olivier, mit Blick auf die Zukunft – welche neuen Trends siehst du, die entstehen könnten? Du hast kürzlich über die Idee des One-Stop-Shoppings gesprochen. Was steckt dahinter und was erwartest du für die Zukunft?
Olivier Jonard: Ich werde ein wenig darauf eingehen, was Joannes gesagt hat, weil ich denke, nicht in allem, aber insbesondere darin, wie man Prognosen zur Unterstützung nutzen kann…
Kieran Chandler: Die Entscheidungen, die wir für das Geschäft treffen, und, weißt du, nach 25 Jahren in der supply chain habe ich all diesen SNOP-Ansatz durchlaufen, der meiner Meinung nach viel hinsichtlich des Prozesses mit sich bringt, weil er die Leute dazu zwingt, regelmäßig zu diskutieren, um zu sehen und sich darauf zu einigen, wie sie die Zukunft sehen. Und wenn ich von Zukunft spreche, meine ich nicht unbedingt das nächste Jahrzehnt, sondern zumindest die nächsten zwei Wochen, die nächsten zwei oder drei Monate, vielleicht die Saison. Wenn alle Parteien gleichzeitig zusammensitzen und besprechen, okay, wie siehst du den Verlauf der Saison für Getränke? Wann sollten wir anfangen, Lagerbestände aufzubauen? Was, wenn der Sommer früher eintrifft oder es im Mai eine Hitzewelle gibt? Sind wir darauf vorbereitet?
Olivier Jonard: Allein die Disziplin, regelmäßig miteinander zu sprechen und an die Zukunft zu denken, ist wirklich hilfreich. Also ja, man braucht sozusagen ein Werkzeug, das einem hilft zu visualisieren, was das zum Beispiel für 1,5 Liter oder einen Liter bedeutet. Man benötigt eine Diskussionsgrundlage. Läuft es über die Produktionslinien im Süden oder im Norden? Was, wenn Leute aus Frankreich in den Urlaub fahren? Solche Herausforderungen und Szenarien, die man entwickeln kann, erfordern nicht unbedingt hochkomplexe Werkzeuge. Aber zumindest ein paar grundlegende Simulationen, Basiswerkzeuge, einfache Zahlen zum Diskutieren und das Zusammensitzen der Leute – das ist schon ein Vorteil.
Und außerdem stimme ich Joannes zu, dass supply chains so unterschiedlich sind, dass es niemals ein Allround-Werkzeug gibt, das all deine Probleme lösen kann. Man kann nicht einfach ein paar Parameter anpassen und dann ist alles geregelt. So funktioniert es nicht. Das Wissen – ich meine, es ist viel wichtiger, sich auf das Wissen von Menschen zu verlassen, die einem die Grenzen dieser Anlagen, die Risiken bei Lieferanten und die Risiken an Lagerorten aufzeigen können. Informationen von Leuten zu sammeln, die wirklich wissen, was sie tagtäglich tun, ist entscheidend – mehr als ausgeklügelte Werkzeuge, die, nach meiner Erfahrung, nie wirklich auf dem gleichen Niveau arbeiten.
So, wo ich auch dem zustimme, was ich von Lokad gesehen habe, ist die Automatisierung einiger grundlegender Entscheidungen. Dies kann einen enormen Mehrwert bieten, denn dann müssen Menschen nicht mehr mit Excel-Tabellen kämpfen, um zu entscheiden, was sie nächste Woche oder morgen produzieren sollen. Wir verfügen über diese Art von Automatisierung. Mein Bestand ist dieser, ich erwarte, dass ich mehr in dieser Richtung verkaufe. Okay, lass uns das produzieren und an meine Kunden ausliefern. Das funktioniert super gut.
Joannes Vermorel: Ja, ich bin wirklich der Meinung, dass wir weiterhin anpassen oder verstehen müssen, wie Technologie uns unterstützen kann, und es kommt nicht allein von dem, was wir gesehen oder sogar von künstlicher Intelligenz gehört haben, die in all den supply chains eingesetzt wird. Wir müssen äußerst vorsichtig sein, wie wir diese neuen Arten von Werkzeugen verstehen und anwenden.
Kieran Chandler: Okay, und Joannes, was sind deine Gedanken für die Zukunft? Ich meine, die Lebensmittelindustrie war so lange auf Kosteneffizienz ausgerichtet, aber offensichtlich gibt es Themen wie Tierschutz, wie viele Chemikalien in der Landwirtschaft eingesetzt werden und dergleichen. Siehst du, dass die Lebensmittelindustrie weiterhin die Preise senken wird, oder wird sich dieser Trend ändern?
Kieran Chandler: Zunächst, kannst du mir sagen, ob es irgendwelche Grenzen dafür gibt, wie niedrig die Preise sinken können und wie gut Arbeitsplätze durch technologische Fortschritte erledigt werden können?
Joannes Vermorel: Ich denke nicht, dass es eine besondere Grenze für menschlichen Einfallsreichtum gibt. Dinge, die vor einem Jahrhundert als fast unmöglich galten, werden heute routinemäßig umgesetzt. Also mache ich mir nicht allzu viele Sorgen. Natürlich ist dies ein langsamer Prozess, aber die Technologie verändert sich. Zum Beispiel besitzen meine Eltern Weinberge, und ich sehe, dass Wein heutzutage nicht mehr so hergestellt wird wie noch vor zwei Jahrzehnten. Die Dinge haben sich deutlich zum Besseren gewendet.
Olivier Jonard: Um das, was Joannes gesagt hat, zu ergänzen: Ich glaube, dass wir im nächsten Jahrzehnt, besonders in Branchen wie dem Lebensmittelbereich, nicht mehr künstliche Intelligenz benötigen. Wir müssen nur die natürliche Intelligenz, die wir bereits haben, besser nutzen. Momentan schöpfen Unternehmen das Potenzial ihrer vorhandenen Intelligenz nicht aus – sie verbrauchen sie, und vieles wird einfach weggeworfen und immer wieder neu gemacht. Wenn es Technologien gäbe, die täglich ein wenig auf dieser Intelligenz aufbauen, würde das schon viel bewirken. Meiner Meinung nach wäre das Gegenstück zur künstlichen Intelligenz einfach eine augmentierte Intelligenz. Augmentiert nicht in dem Sinne, dass sie Menschen enorm smarter macht, sondern einfach darin, einige der bisherigen Erkenntnisse zu bewahren, damit man sie nutzen kann. Es ist ein bescheideneres Ziel, aber ich spreche nicht vom nächsten Jahrhundert, sondern nur vom nächsten Jahrzehnt. Und meine Sicht auf Lebensmittel ist, dass, wenn wir es schaffen, die Technologie dahin zu bringen, wo wir das Fachwissen der Menschen nutzen können – mit Technologien, die gut mit den Experten vor Ort zusammenarbeiten – dies wahrscheinlich schon eine der treibenden Kräfte sein wird, um die Kosten weiter zu senken, die Qualität zu verbessern und die Umsetzung zu optimieren.
Kieran Chandler: Vielen Dank euch beiden für eure Zeit. Das war alles für diese Woche. Vielen Dank fürs Einschalten, und wir sehen uns in der nächsten Episode wieder. Danke fürs Zuschauen.
