00:00:07 Проблемы цепочки поставок в пищевой промышленности и внедрения технологий.
00:01:14 Древние истоки торговли продуктами и глобализации.
00:02:04 Проблемы управления данными в пищевой промышленности.
00:03:48 Разнообразие цепочек поставок продуктов и их уникальные проблемы.
00:06:02 Управление сроками годности в гипермаркетах и ERP-системах.
00:08:04 «Шум» данных и сложности в цепочках поставок свежих продуктов.
00:10:34 Контроль качества и неопределенности многопоставочной модели в пищевой промышленности.
00:12:54 Механизм аукциона и его влияние на выбор поставщика.
00:13:09 Проблемы прогнозирования акций в гипермаркетах.
00:15:10 Оптимизация акций как переговорный процесс между ритейлером и поставщиком.
00:18:32 Как традиционные ритейлеры недооценивают собранные данные.
00:19:44 Выход Amazon на рынок свежих продуктов и связанные с этим проблемы.
00:22:38 Партнерства и приобретения для преодоления вызовов цепочек поставок.
00:22:59 Уникальные проблемы индустрии свежих продуктов и необходимость в более эффективных инструментах.
Резюме
В интервью Киран Чэндлер и Йоаннес Верморель обсуждают проблемы пищевой промышленности, сосредотачиваясь на оптимизации цепочек поставок и внедрении технологий. Они рассматривают такие вопросы, как отсутствие стандартизации, разнообразие цепочек поставок, глобальные закупки и управление скоропортящимися товарами скоропортящиеся. Верморель подчеркивает уникальность индустрии свежих продуктов, где неэффективное управление цепями поставок может привести к быстрому образованию отходов. Он объясняет, что традиционные программные решения испытывают трудности с предоставлением эффективных решений, и многие компании лишь переходят от бумажных систем к Excel. Верморель надеется, что технологии Lokad смогут обеспечить лучшие решения для управления цепочками поставок в индустрии свежих продуктов.
Расширенное резюме
В этом интервью Киран Чэндлер и Йоаннес Верморель, основатель Lokad, обсуждают проблемы, с которыми сталкивается пищевая промышленность, особенно в области технологий и оптимизации цепочек поставок. Верморель отмечает, что пищевая промышленность одновременно древняя и огромная, и её практики иногда уходят корнями в века. Из-за своей давности индустрия выработала собственные решения различных проблем задолго до появления современных технологий, таких как интернет. Однако это также привело к возникновению уникальных проблем по сравнению с другими цепочками поставок.
Одной из главных проблем в пищевой промышленности является отсутствие стандартизации, особенно в части упаковки и штрих-кодов. В то время как современные цепочки поставок характеризуются штрих-кодами и упакованными товарами, пищевая промышленность часто имеет дело с сырьём, измеряемым в килограммах или фунтах. Это может затруднять отслеживание и управление запасами, так как нет единого стандартизированного метода идентификации.
Еще одной проблемой пищевой промышленности является разнообразие цепочек поставок. Под широким понятием “еда” подразумевается множество различных видов продуктов и цепочек поставок — от свежих овощей и фруктов до мяса. Эти товары часто отличаются степенью локального производства и традиционными методами продаж, что дополнительно усложняет процессы управления цепочками поставок.
Свежие овощи, фрукты и мясо, в частности, обычно продаются по весу и не имеют штрих-кодов или упаковки до самого конца цепочки поставок. Это затрудняет стандартизированное отслеживание и управление этими продуктами. Кроме того, определённые товары, такие как мясо, до сих пор требуют человеческого участия при продаже на многих рынках, где покупатель заказывает определённый кусок мяса у мясника.
Глобальный характер пищевой промышленности также добавляет сложности в цепочку поставок, поскольку продукты поступают со всего мира. Такая международная цепочка поставок обеспечивает широкий ассортимент товаров для потребителей, но также означает, что компании данной отрасли вынуждены ориентироваться на многочисленные различные цепочки поставок и адаптироваться к местным практикам и нормативам.
Они обсуждают проблемы, связанные с управлением скоропортящимися товарами, особенно свежими и замороженными продуктами, и как эти факторы влияют на цепочки поставок.
Интервью начинается с обсуждения уникальных трудностей, связанных с обращением с замороженными продуктами. Склады для замороженных продуктов чрезвычайно холодны, что затрудняет работу персонала в таких условиях. В результате многие компании переходят к полной роботизации, чтобы минимизировать количество задействованных людей при работе с замороженными продуктами.
Затем они обсуждают управление сроками годности, особенно для свежих продуктов в гипермаркетах. Многие системы ERP (Enterprise Resource Planning) имеют примитивное представление об управлении запасами и не учитывают сроки годности. Это создает сложности в цепочке поставок, так как запасы необходимо управлять с более детальной проработкой для обеспечения корректного обращения со скоропортящимися товарами. Еще одна проблема возникает из-за того, что покупатели могут неправильно размещать товары на полках, что приводит к несоответствиям в запасах.
Далее разговор переходит к осложнениям, возникающим на стороне поставок свежих продуктов. Ритейлеры зависят от поставщиков, которые, в свою очередь, подвержены влиянию таких факторов, как урожай и погодные условия. Это затрудняет поддержание стабильных поставок свежих продуктов. Однако свежие продукты обычно характеризуются высокой оборачиваемостью, что помогает при статистическом прогнозировании. Главной сложностью является ненадежность поставщиков в отношении сроков поставки и контроля качества.
Контроль качества представляет серьезную проблему для ритейлеров, поскольку им необходимо гарантировать, что продаваемые товары соответствуют приемлемым стандартам. Это может приводить к дополнительной неопределенности, так как некоторые продукты могут не пройти проверки качества и подлежать списанию. В случаях, когда поставщик вызывает проблемы, ритейлерам может понадобиться прибегнуть к работе с несколькими поставщиками или даже участвовать в аукционах для обеспечения необходимых товаров. Это может дополнительно усугублять неопределенность с точки зрения ценообразования и надежности поставщиков.
Он отмечает, что изначально ритейлеры рассматривали промоакции как задачу прогнозирования, пытаясь предсказать рост спроса. Однако Верморель утверждает, что промоакции следует рассматривать как процесс переговоров между ритейлером и его поставщиками. Вместо того чтобы сосредотачиваться исключительно на точных прогнозах, ритейлерам стоит оптимизировать результаты этих переговоров.
Верморель затем рассказывает о огромном объеме данных, которые ритейлеры собирают через программы лояльности. Эти данные могут предоставить подробную информацию о предпочтениях клиентов, их привычках и даже личных данных. Однако он отмечает, что, к сожалению, большинство компаний используют эти данные весьма ограниченно. Иногда они могут применять их для простых прямых маркетинговых кампаний, но в целом данные не используются для оптимизации цепочек поставок.
Интервью также затрагивает тему выхода Amazon на рынок свежих продуктов через сервис Amazon Fresh. Верморель считает, что Amazon предстоит тяжелая борьба в этой области, поскольку компании необходимо конкурировать с устоявшейся физической инфраструктурой традиционных ритейлеров. Цепочки поставок продуктов питания предъявляют уникальные требования из-за возможности возникновения беспорядка, повреждений и опасностей. Amazon придется найти решения для этих рутинных проблем, сохраняя при этом привычное сочетание высоких технологий и низких цен, чтобы получить конкурентное преимущество.
Верморель отмечает, что цепочки поставок продуктов можно рассматривать как множество различных миров, включающих замороженные продукты, сухие продукты, свежие товары и многое другое. Он наблюдает, что такие компании, как Amazon, склонны сосредотачиваться на отдельных сегментах цепочки поставок, а не пытаться охватить все аспекты одновременно. Такой подход может оказаться необходимым для эффективной конкуренции Amazon в сложном и требующем внимания мире розничной торговли продуктами питания.
Они обсуждают, как отрасль отстает в технологическом развитии по сравнению с другими. Верморель подчеркивает уникальность индустрии свежих продуктов, поскольку неэффективное управление цепочками поставок может привести к быстрой порче и потере товаров. Это привело к низкой терпимости к неэффективным инструментам в данном секторе.
В разговоре упоминается партнерство между неназванной французской компанией и Monoprix, известным ритейлером продуктов питания, с целью изучения возможностей внедрения технологических новшеств в цепочку поставок. Верморель объясняет, что традиционные программные решения испытывали трудности с предоставлением эффективных решений для отрасли, и многие компании лишь переходили от бумажных систем к системам на базе Excel, которые все еще не обладают необходимой эффективностью.
Верморель выражает надежду, что технологии Lokad смогут предложить лучшие решения для управления цепочками поставок в индустрии свежих продуктов, хотя интервью завершается без чёткого заключения по этому вопросу.
Полная расшифровка
Киран Чэндлер: Сегодня на Lokad TV мы обсудим, почему так происходит и разберём, с какими именно проблемами приходится сталкиваться, чтобы обеспечить ежедневное наличие разнообразных свежих продуктов в супермаркетах. Так, Йоаннес, что делает пищевую промышленность настолько особенной?
Йоаннес Верморель: Первое, это огромный и древний сектор, такое сочетание встречается редко. Есть отрасли, такие как автомобилестроение, которые очень масштабны, но не древние — по сути, им всего около века. Здесь же речь идет об огромной индустрии, практики которой уходят корнями на несколько веков. Очевидно, что эти отрасли уже давно нашли свои собственные решения. Они не ждали эры интернета, чтобы понять, как действовать в глобальном масштабе. Еще века назад велись споры о том, смогут ли некоторые страны импортировать пшеницу или другие товары. Идея глобализации продуктового рынка действительно уходит корнями в древность. Поскольку эта индустрия уже веками решает подобные проблемы, до появления интернета и современных информационных технологий, она разработала работающие решения. Мы больше не голодаем, так что в этом есть смысл. И также существует множество особенностей, которые применимы только к продуктам питания. Эти специфические моменты касаются не только самих продуктов, но и множества факторов, делающих их относительно уникальными по сравнению с большинством других цепочек поставок.
Киран Чэндлер: С точки зрения данных, можно ли сказать, что, поскольку некоторые из этих компаний столь древние, они могут быть не настолько продвинутыми?
Йоаннес Верморель: Да, и зачастую по уважительным причинам, поскольку это сложнее. Современные цепочки поставок характеризуются штрих-кодами; всё имеет штрих-код, и всё упаковано и стандартизировано. Проблема в том, что когда речь идет о свежих продуктах или мясе, это такая отрасль, где товары продаются по килограмму или фунту, и не поставляются с штрих-кодами. Версия для конечного потребителя иногда оформляется в виде красивой упаковки на ровно полкилограмма мяса или полкилограмма продукции, но это действительно конец цепочки. Всё, что идет до этого, связано с относительно сырыми материалами, где измеряются количества, чего почти не осталось в остальных цепочках. Даже химикаты теперь обычно поставляются в бочках или канистрах, где есть штрих-код и единицы продукции, и не исчисляются в килограммах.
Киран Чэндлер: Давайте перейдем к некоторым из этих проблем. Какие основные вызовы стоят перед отраслью? Мне кажется, что сейчас это действительно международная цепочка поставок, где люди требуют такие товары, как киноа и авокадо, поставляемые со всего мира.
Йоаннес Верморель: Думаю, одной из проблем является разнообразие цепочек поставок, с которыми приходится иметь дело, потому что, говоря о продуктах питания, имеется масса различных вариантов под этим общим термином. Есть свежие продукты, такие как овощи, фрукты и мясо, которые продаются по килограмму и зачастую производятся локально или неподалёку с использованием традиционных методов продажи. Даже в современных магазинах обычно можно взять что угодно с полок, за исключением мяса, где до сих пор присутствует человек, которому вы заказываете кусок мяса, и этот человек нарежет для вас говядину.
Киран Чэндлер: Свежие продукты, такие как мясо, рыба и овощи, представляют собой настоящие специализированные категории. А затем есть всё, что заморожено, то есть целая цепочка поставок, посвященная замороженным продуктам. Одна из проблем заключается в том, что если вы когда-либо бывали на складе замороженных продуктов, там крайне холодно. Работать там очень сложно. Буквально мучительно, когда приходится проводить целый день при -18°C. Очень холодно, и если приходится проводить весь день, это совсем не комфортно. Поэтому специалисты по цепочкам поставок замороженных продуктов стремятся и уже активно переходят к полной роботизации, чтобы минимизировать количество людей, работающих с замороженными продуктами. Давайте рассмотрим проблему сроков годности, особенно для свежих продуктов. Как же эти большие гипермаркеты справляются с этим? Ведь это настоящий логистический кошмар, если учесть разнообразие товаров и различные сроки годности. Это должно быть весьма сложно.
Joannes Vermorel: Да, я имею в виду, существует множество проблем. Некоторые из них случайны, а некоторые – не настолько случайны. Что касается случайных проблем, многие ERP-системы имеют очень грубое представление о запасах, то есть они мыслят в терминах SKUs. В предыдущем выпуске мы обсуждали проблемы с SKU (единицы учёта запасов). Проблема в том, что понятие SKU не включает сроки годности. Таким образом, когда вы говорите, что у вас 20 единиц с точки зрения гипермаркета в случае с продуктами питания, это не совсем так. Например, у вас может быть четыре единицы, срок годности которых истекает через неделю, а остальные – через месяц. Вам действительно нужно иметь такое детальное представление о своих запасах. Это и есть случайная сложность. У вас есть бизнес-аспект, который должен управляться вашей системой, но не управляется, что создаёт массу случайных осложнений в цепочке поставок.
А затем появляются не такие уж случайные осложнения. Одно из них заключается в том, что покупатели ведут себя несколько небрежно. Они могут взять что-то с полки, осмотреть, пройти пять метров, а затем заметить что-то, что им нравится больше, и вернуть товар, но не на то место, где он должен находиться. Это может привести к дефициту товара на полках, но если посмотреть на электронную запись, то не обязательно товар исчез – возможно, он просто перемещён не туда. Такое может случаться и в других цепочках поставок, например, у продавцов одежды. Однако гипермаркеты – особенно шумные окружения, где данных много, но они хаотичны.
Kieran Chandler: А как насчёт осложнений для свежих продуктов со стороны поставок? Ведь вы сильно зависите от поставщиков, которые, в свою очередь, зависят от таких факторов, как урожай и погода. Так насколько это просто управлять?
Joannes Vermorel: Это интересно, потому что, если вы работаете с гипермаркетами и продуктами питания, то обычно имеете дело с относительно быстро оборачиваемыми товарами. Например, для свежих продуктов нет смысла иметь что-то супер-свежее, если вы не можете продать даже одну единицу в день, или если вам приходится работать как с мини-маркетом с 80% валовой маржой, чтобы это поддержать. Но помимо этого, вам нужны ротации; иначе вы будете постоянно выбрасывать непроданные просроченные запасы. Таким образом, по определению, у вас хорошие коэффициенты оборота, что с статистической точки зрения действительно помогает делать хорошие прогнозы. Прогнозировать спрос на товар, кото
Kieran Chandler: Таким образом, с точки зрения объёма, продукты питания находятся на относительно лёгкой стороне спектра, но действительно осложнения в прогнозировании и оптимизации цепочки поставок возникают, когда ваши поставщики гораздо менее надёжны. Можете рассказать подробнее об этом?
Joannes Vermorel: Конечно. Ваши поставщики могут быть ненадёжными по-разному. Классический пример – изменчивость времени доставки. Например, у вас есть поставщики, у которых вы делаете заказ, и они могут доставлять товар за два дня или за пять. Вам нужен вероятностный прогноз времени доставки, чтобы учесть эту неопределённость. Такое же наблюдается и со свежими продуктами.
Однако, когда поставщик всё же доставляет товар, возникают проблемы с контролем качества. Большинство крупных розничных сетей в настоящее время проводят проверки качества на уровне распределительных центров. Они выявляют товары, которые не соответствуют необходимому уровню качества для выкладки на полки. Это могут быть, например, продукты, которые не выглядят привлекательно; они не представляют угрозу для покупателей, но если товар выглядит плохо, его не купят. Поэтому приходится искать для них альтернативные применения, например, использовать их для выпечки.
Kieran Chandler: В такой ситуации, если у вас проблемный поставщик, насколько просто использовать нескольких поставщиков и переключаться на другого? Или же дело в том, что множество различных ритейлеров конкурируют за товар, что добавляет дополнительных осложнений?
Joannes Vermorel: Это отличный вопрос. Может быть, поставщик доставляет 100 единиц, но вам приходится избавляться от 20 штук, потому что они не проходят контроль качества. Это создаёт определённую неопределённость. На практике очень часто крупные дистрибьюторы продуктов питания оказываются в ситуации, когда им приходится участвовать в аукционах для покупки товаров по различным ценам. Они могут даже не закупать ежедневно у одного и того же поставщика. В индустрии продуктов питания вполне обычно иметь 20 потенциальных поставщиков, и через механизм аукциона вы просто выбираете другого каждый день. Это похоже на многопоставочность, но с рыночным механизмом посередине.
Kieran Chandler: Перейдём к другим проблемам, с которыми может столкнуться классический гипермаркет. Одной из действительно сложных является тема акций. Как они согласовываются между поставщиком и дистрибьютором?
Joannes Vermorel: Это очень интересный вопрос. Когда я начинал изучать проблемные точки большинства ритейлеров товаров широкого потребления, акции считались чрезвычайно сложными для прогнозирования. Мы в Lokad начали делать прогнозы по акциям в 2008–2009 годах, но мне потребовались годы, чтобы понять, что подход к решению проблемы в таком виде был ошибочным.
Видите ли, наш подход заключался в следующем: появилась акция, и мы хотели прогнозировать спрос. Люди рассказывали мне о различных промо-механизмах, таких как “купи один, получи один бесплатно”, и для любого из этих механизмов нужно было знать, как он повлияет на продажи.
Kieran Chandler: Продукты, которые выигрывают от этой акции, какой будет рост спроса?
Joannes Vermorel: Совершенно неверно рассматривать акцию исключительно как вопрос прогнозирования. Прежде всего, акция – это переговоры, обычно между ритейлером и брендом, поддерживающим продукт. Это переговоры, в ходе которых поставщик предлагает очень хорошую цену, но взамен ожидает, что ритейлер предложит потребителям тоже выгодную цену. Как правило, поставщик сам будет продвигать продукт, возможно, через телевидение, журналы и тому подобное.
В основе, если вы хотите оптимизировать акции, необходимо рассматривать их как результат переговоров между ритейлером и его поставщиками. Таким образом, вопрос в том, думаете ли вы о проблеме как об оптимизации исхода переговоров? Если вы просто рассматриваете её, как мы делали в первые годы, как чисто прогнозную задачу, это абсолютно неправильно. Это не та перспектива, которая нужна для решения проблемы, и не имеет значения, насколько точны ваши прогнозы. Вы упускаете суть вопроса.
Kieran Chandler: С точки зрения данных, сейчас гипермаркеты часто видят, что именно мы покупаем, поскольку используем программы лояльности, и могут отслеживать покупки до конкретного потребителя. Так насколько активно эти данные используются и для чего именно?
Joannes Vermorel: Действительно, у них очень много данных, и я бы сказал, что они невероятно богаты. Если у вас есть доступ к истории покупок, то, возможно, вы покупаете сотни товаров в год в этом гипермаркете, что даёт огромное количество информации для профилирования. Это действительно ценно. Очень немногие компании могут сравниться с этим. Даже если подумать о вашем банке, он знает о вас многое, но у него нет тысяч транзакций в год, которые могли бы многое рассказать о вас.
Напротив, в гипермаркете можно действительно увидеть, какие бренды и виды товаров покупают люди. Например, по банковскому счету очень трудно определить вашу религию, но если вы идёте в гипермаркет и покупаете халяльные продукты, не требуется быть гением – data scientist – чтобы догадаться о вашей возможной религии. Таким образом, у вас есть огромное количество информации. А что вы с ней будете делать? Существует множество вариантов.
СМИ часто изображают некую истерию, связанную с тем, как злые корпорации совершают по-настоящему злодейские поступки с данными. Моё же неформальное наблюдение таково: несмотря на весь хайп и всё, что можно прочитать в профессиональной прессе, в среднем с этими данными делают почти ничего. Это очень разочаровывает. Они запустили огромные программы лояльности, инвестировали в них десятилетиями, и, буквально, большую часть времени делают ничего или что-то весьма глупое.
Например, вы определяете молодых женщин, которые собираются что-то приобрести для предродового периода, товары для очень маленьких детей, а затем им рассылают промо-материалы, связанные с младенцами, что является самым базовым подходом к использованию этих данных. Это просто прямой маркетинг; это даже не оптимизация цепочки поставок. Что касается цепочки поставок, я
Kieran Chandler: Скажете ли вы, что, насколько вам известно, подавляющее большинство этих компаний ничего не делают с этими данными? Когда я говорю о данных, я имею в виду данные по покупательским корзинам.
Joannes Vermorel: Да, подавляющее большинство этих компаний ничего не делают с этими данными.
Kieran Chandler: Давайте поговорим об одной из компаний, которая, как предполагается, активно работает с данными — Amazon. Они сейчас входят на рынок свежих продуктов с Amazon Fresh. Как это повлияет на индустрию и как мы видим рост электронной коммерции в этой сфере?
Joannes Vermorel: Я считаю, что Amazon предстоит ещё одна серьёзная борьба, поскольку им придётся конкурировать с физической инфраструктурой устоявшихся игроков. Продукты питания — категория относительно сложная; они могут буквально создавать беспорядок. Например, когда вы продаёте книги, если книга упадёт на пол вашего склада, беспорядок не возникает. В худшем случае книга повреждается, и её уже невозможно продать, так что вы просто выбрасываете её. Но если у вас бутылка вина и она падает, возникает беспорядок, который нужно убирать. Таким образом, вы сталкиваетесь с совершенно обыденными проблемами, где высокоскоростная автоматизация не так проста. Если что-то ломается, всё становится неразберихой. У вас много жидкостей, веществ, которые могут быть взрывоопасными, например масла. Если вы штабелируете бутылки, это серьёзная опасность в случае пожара. Устоявшиеся игроки имели десятилетия, чтобы научиться относительно эффективно решать эти рутинные задачи, которые не требуют сверхтехнологичных решений. Amazon придётся найти способы решения этих проблем, сохранив свой обычный микс высоких технологий и низких цен. Им придётся найти решение для каждой из этих, на первый взгляд, банальных проблем.
Наблюдения за Amazon показывают, что они в основном идут по пути поглощений или партнёрств. Во Франции они заключили сделку с Monoprix, известным городским продовольственным ритейлером. Таким образом, они не решили делать всё самостоятельно; они выбрали партнёрство с устоявшимся игроком. Вопрос в том, как им удастся сохранить технологическое преимущество в цепочке поставок, а не просто быть немного лучшим веб-сайтом?
Kieran Chandler: Значит, можно сказать, что основная причина, по которой индустрия свежих продуктов немного отстает и придерживается более традиционных подходов, заключается в тех проблемах, которые ей приходится преодолевать?
Joannes Vermorel: Да, я думаю, что существует огромное разнообразие проблем, и традиционные программные инструменты были просто очень слабы в этом отношении. В сегменте свежих продуктов, если вы плохо управляете цепочкой поставок, ваши товары очень быстро портятся. Штраф за ошибки в управлении цепочкой поставок драматичен. Для большинства других отраслей, если вы отстаете на неделю, это не так критично, но для свежих продуктов, если вы отстаете на неделю, вы буквально теряете товар. Терпимость ритейлеров, поставщиков и оптовиков к неэффективным инструментам крайне низка. То, что я видел, так это то, что программное обеспечение регулярно терпело неудачи, десятилетиями не предоставляя по-настоящему удовлетворительных решений. Они перешли от старых бумажных систем к решениям на основе Excel, где Excel – это просто более гламурная версия того, что раньше делали на бумаге. Но, в сущности, они так и не нашли способы делать это гораздо умнее. Я надеюсь, что с технологиями, разработанными в Lokad, у нас теперь есть что-то лучшее, что можно предложить.
Kieran Chandler: Блестяще, на этом закончим. Спасибо за ваше время, Joannes. На этой неделе всё, большое спасибо, что были с нами, и до встречи в следующий раз. Пока.
