Les défis de la chaîne d'approvisionnement des produits frais

00:00:07 Les défis de la chaîne d’approvisionnement de l’industrie alimentaire et l’adoption de la technologie.
00:01:14 Les origines anciennes du commerce alimentaire et la mondialisation.
00:02:04 Les défis de la gestion des données pour l’industrie alimentaire.
00:03:48 Les différents types de chaînes d’approvisionnement alimentaire et leurs défis uniques.
00:06:02 Gérer les dates d’expiration dans les hypermarchés et les systèmes ERP.
00:08:04 Bruit de données et complications dans les chaînes d’approvisionnement des produits frais.
00:10:34 Contrôle de la qualité et incertitudes de la multi-sourcing dans l’industrie alimentaire.
00:12:54 Le mécanisme des enchères et son impact sur la sélection des fournisseurs.
00:13:09 Les défis de la prévision des promotions dans les hypermarchés.
00:15:10 L’optimisation des promotions comme une négociation entre le détaillant et le fournisseur.
00:18:32 Comment les détaillants traditionnels sous-utilisent les données collectées.
00:19:44 L’entrée d’Amazon sur le marché des produits frais et les défis auxquels ils sont confrontés.
00:22:38 Partenariats et acquisitions pour surmonter les défis de la chaîne d’approvisionnement.
00:22:59 Les défis uniques de l’industrie des produits frais et le besoin de meilleurs outils.

Résumé

Dans l’interview, Kieran Chandler et Joannes Vermorel discutent des défis de l’industrie alimentaire, en mettant l’accent sur l’optimisation de la chaîne d’approvisionnement et la technologie. Ils abordent des problèmes tels que le manque de normalisation, les chaînes d’approvisionnement diverses, l’approvisionnement mondial et la gestion des articles périssables. Vermorel souligne la nature unique de l’industrie des produits frais, où une mauvaise gestion de la chaîne d’approvisionnement peut entraîner un gaspillage rapide. Il explique que les outils logiciels traditionnels ont du mal à offrir des solutions efficaces, de nombreuses entreprises passant seulement des systèmes basés sur du papier à Excel. Vermorel espère que la technologie de Lokad pourra fournir de meilleures solutions pour la gestion de la chaîne d’approvisionnement de l’industrie des produits frais.

Résumé étendu

Dans cette interview, Kieran Chandler et Joannes Vermorel, le fondateur de Lokad, discutent des défis auxquels est confrontée l’industrie alimentaire, notamment en termes de technologie et d’optimisation de la chaîne d’approvisionnement. Vermorel souligne que l’industrie alimentaire est à la fois ancienne et grande, avec des pratiques qui remontent parfois à des siècles. En raison de son ancienneté, l’industrie a développé ses propres solutions à divers problèmes, même avant l’avènement de technologies modernes comme Internet. Cependant, cela a également entraîné des défis uniques par rapport à d’autres chaînes d’approvisionnement.

L’un des principaux défis de l’industrie alimentaire est le manque de normalisation, en particulier en ce qui concerne l’emballage et les codes-barres. Alors que les chaînes d’approvisionnement modernes se caractérisent par des codes-barres et des produits emballés, l’industrie alimentaire traite souvent de matières premières mesurées en quantités comme les kilogrammes ou les livres. Cela peut rendre le suivi et la gestion des stocks plus difficiles, car il n’existe pas de méthode normalisée d’identification.

Un autre défi auquel est confrontée l’industrie alimentaire est la diversité des chaînes d’approvisionnement. Sous le terme générique “alimentation”, il existe de nombreux types de produits et de chaînes d’approvisionnement différents, allant des produits frais à la viande. Ces produits ont souvent des niveaux de production et des méthodes de vente variables, ce qui complique davantage le processus de la chaîne d’approvisionnement.

Les produits frais et la viande, en particulier, sont généralement vendus au poids et ne sont pas munis de codes-barres ou d’emballages avant la fin de la chaîne. Cela rend difficile le suivi et la gestion de ces produits de manière normalisée. De plus, certains produits, comme la viande, nécessitent encore une interaction humaine pour la vente dans de nombreux marchés, où un consommateur demande une coupe spécifique de viande à un boucher.

La dimension mondiale de l’industrie alimentaire ajoute également de la complexité à la chaîne d’approvisionnement, car les produits proviennent du monde entier. Cette chaîne d’approvisionnement internationale entraîne une grande variété de produits disponibles pour les consommateurs, mais cela signifie également que les entreprises de l’industrie alimentaire doivent naviguer entre de nombreuses chaînes d’approvisionnement différentes et s’adapter à diverses pratiques et réglementations locales.

Ils abordent les défis liés à la gestion des produits périssables, en particulier des aliments frais et surgelés, et comment ces facteurs affectent la chaîne d’approvisionnement.

L’interview commence par une discussion sur les défis uniques auxquels sont confrontés la manipulation des aliments surgelés. Les entrepôts pour les aliments surgelés sont extrêmement froids, ce qui rend difficile le travail des employés dans ces conditions. Par conséquent, de nombreuses entreprises se tournent vers la robotisation de bout en bout pour réduire le nombre de personnes nécessaires pour travailler avec les aliments surgelés.

Ensuite, ils abordent la gestion des dates d’expiration, en particulier pour les aliments frais dans les hypermarchés. De nombreux systèmes de ERP (Enterprise Resource Planning) ont une vision rudimentaire de la gestion des stocks et ne tiennent pas compte des dates d’expiration. Cela crée des complexités dans la chaîne d’approvisionnement, car les stocks doivent être gérés à un niveau plus fin pour garantir une manipulation adéquate des produits périssables. Un autre défi provient des clients qui peuvent égarer des articles sur les étagères, ce qui entraîne des écarts de stock.

La conversation se tourne ensuite vers les complications découlant de l’approvisionnement en aliments frais. Les détaillants dépendent des fournisseurs qui, à leur tour, dépendent de facteurs tels que les récoltes et les conditions météorologiques. Il est donc difficile de maintenir un approvisionnement régulier en aliments frais. Cependant, les aliments frais ont généralement un taux de rotation élevé, ce qui facilite la prévision statistique. La principale complication réside dans l’absence de fiabilité des fournisseurs en termes de délais de livraison et de contrôle de la qualité.

Le contrôle de la qualité est une préoccupation majeure pour les détaillants, car ils doivent s’assurer que les produits qu’ils vendent sont de qualité acceptable. Cela peut entraîner une incertitude supplémentaire, car certains produits peuvent ne pas passer les contrôles de qualité et doivent être jetés. Dans les cas où un fournisseur pose problème, les détaillants peuvent être amenés à recourir à une approvisionnement multi-source auprès de différents fournisseurs, voire à participer à des enchères pour obtenir les marchandises nécessaires. Cela peut entraîner une incertitude supplémentaire en termes de tarification et de cohérence des fournisseurs.

Il souligne que les détaillants abordaient initialement les promotions comme un problème de prévision, en essayant de prédire la hausse de la demande. Cependant, Vermorel soutient que les promotions devraient être considérées comme une négociation entre le détaillant et ses fournisseurs. Au lieu de se concentrer uniquement sur des prévisions précises, les détaillants devraient envisager d’optimiser le résultat de ces négociations.

Vermorel parle ensuite de la quantité considérable de données que les détaillants collectent grâce aux programmes de fidélité. Ces données peuvent fournir des informations détaillées sur les préférences des clients, leurs habitudes et même des détails personnels. Cependant, il note que, de manière décevante, la plupart des entreprises font très peu avec ces données. Elles peuvent occasionnellement les utiliser pour des campagnes de marketing direct simples, mais en général, elles ne les utilisent pas pour l’optimisation de la supply chain.

L’interview aborde également le sujet de l’entrée d’Amazon sur le marché des aliments frais avec Amazon Fresh. Vermorel estime qu’Amazon est confronté à une bataille difficile dans ce domaine, car il doit rivaliser avec l’infrastructure physique établie des détaillants traditionnels. Les chaînes d’approvisionnement alimentaire présentent des défis uniques en raison du potentiel de désordre, de casse et de dangers. Amazon devra trouver des solutions à ces problèmes banals tout en maintenant son mélange habituel de haute technologie et de bas prix pour obtenir un avantage concurrentiel.

Vermorel note que les chaînes d’approvisionnement alimentaire peuvent être considérées comme de nombreux mondes différents, notamment les aliments surgelés, les aliments secs, les produits frais, et plus encore. Il observe que des entreprises comme Amazon ont tendance à se concentrer sur des segments spécifiques de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, plutôt que de chercher à aborder tous les aspects simultanément. Cette approche peut être nécessaire pour qu’Amazon puisse concurrencer efficacement dans le monde complexe et exigeant de la vente au détail alimentaire.

Ils explorent le retard de l’industrie par rapport aux avancées technologiques par rapport à d’autres secteurs. Vermorel souligne la nature unique de l’industrie des aliments frais, car une mauvaise gestion de la chaîne d’approvisionnement peut entraîner un gaspillage rapide et une perte de marchandises. Cela a entraîné une faible tolérance pour les outils inefficaces dans le secteur.

La conversation aborde un partenariat entre une entreprise française non nommée et Monoprix, un détaillant alimentaire bien établi, pour explorer comment ils peuvent apporter un avantage technologique à la chaîne d’approvisionnement. Vermorel explique que les outils logiciels traditionnels ont du mal à fournir des solutions efficaces pour l’industrie, de nombreuses entreprises parvenant seulement à passer des systèmes basés sur du papier à des systèmes basés sur Excel, qui manquent encore d’efficacité requise.

Vermorel exprime son espoir que la technologie de Lokad puisse offrir de meilleures solutions pour la gestion de la chaîne d’approvisionnement de l’industrie des aliments frais, bien que l’interview se termine sans conclusion claire sur ce point.

Transcription complète

Kieran Chandler: Aujourd’hui sur Lokad TV, nous allons discuter exactement de la raison pour laquelle cela se produit et comprendre certains des défis à relever afin de garantir la disponibilité de divers produits frais dans les supermarchés chaque jour. Alors Joannes, qu’est-ce qui rend l’industrie alimentaire si particulière ?

Joannes Vermorel: Tout d’abord, c’est une industrie très vaste et ancienne, donc ces deux combinaisons sont relativement rares. Il y a des industries comme l’automobile qui sont très vastes mais qui ne sont pas anciennes, je veux dire qu’elles ont environ un siècle. Ici, c’est une énorme industrie avec des pratiques qui remontent à plusieurs siècles. Donc évidemment, ces industries ont réussi à trouver leurs propres solutions il y a longtemps. Elles n’ont pas attendu l’ère d’Internet pour comprendre comment le faire à une échelle mondiale. Il y a même eu des discussions il y a des siècles sur la question de savoir si certains pays seraient autorisés à importer du blé ou d’autres choses. Donc, l’idée de mondialiser le marché alimentaire remonte littéralement à des siècles dans le passé. Parce que cette industrie a trouvé des solutions à ces problèmes il y a des siècles, avant l’ère d’Internet et des technologies de l’information modernes, elles ont mis au point des solutions qui fonctionnent. Nous ne mourons plus de faim, donc c’est un point juste. Et aussi, il y a beaucoup de spécificités qui s’appliquent uniquement à l’alimentation. Ces spécificités ne s’appliquent pas seulement à l’alimentation en soi, mais il y a beaucoup de choses qui rendent l’alimentation relativement unique par rapport à la plupart des autres chaînes d’approvisionnement.

Kieran Chandler: D’un point de vue des données, diriez-vous que parce que certaines de ces entreprises sont si anciennes, elles ne sont peut-être pas aussi avancées ?

Joannes Vermorel: Oui, et parfois pour de bonnes raisons car c’est plus difficile. Les chaînes d’approvisionnement modernes se caractérisent par des codes-barres ; tout est livré avec un code-barres et tout est emballé et standardisé. Le problème lorsque vous traitez des produits frais ou de la viande, c’est que c’est une sorte d’industrie où vous finissez par vendre les produits au kilogramme ou à la livre, et les choses ne sont pas emballées avec des codes-barres. La version destinée au consommateur final a parfois une belle boîte pour exactement un demi-kilogramme de viande ou un demi-kilogramme de produits, mais c’est vraiment la fin de la chaîne. Tout ce qui précède, vous devez traiter avec ces matières premières relativement brutes où vous mesurez des quantités, ce qui a presque disparu de presque toutes les autres chaînes d’approvisionnement. Même les produits chimiques ont tendance à avoir des barils ou des jerricans maintenant, donc vous avez votre code-barres et des unités de produits, et vous ne comptez pas les choses en kilogrammes.

Kieran Chandler: Parlons maintenant de certains de ces défis. Quels sont les principaux défis auxquels l’industrie est confrontée ? J’imagine que c’est une chaîne d’approvisionnement vraiment internationale de nos jours, avec des gens qui demandent des choses comme le quinoa et l’avocat provenant du monde entier.

Joannes Vermorel: Je pense que l’un des défis est la diversité des chaînes d’approvisionnement avec lesquelles vous devez composer, car lorsque vous parlez de nourriture, vous avez des tonnes de types différents sous ce terme global. Vous avez des aliments frais, comme les produits frais et la viande, qui sont vendus au kilogramme et qui sont très souvent produits localement ou pas trop loin, avec des modes de vente très traditionnels. Même dans les marchés modernes, vous pouvez généralement choisir n’importe quoi dans les rayons, sauf pour la viande où vous avez encore une personne à qui vous demandez un morceau de viande, et cette personne va prendre un morceau de bœuf et le couper pour vous.

Kieran Chandler: Les aliments frais, avec des spécialités comme la viande, le poisson et les produits, ont tendance à être littéralement des spécialités à part entière. Ensuite, vous avez tout ce qui est congelé, donc vous avez toute une chaîne d’approvisionnement dédiée aux aliments surgelés. L’un des problèmes est que lorsque vous êtes déjà entré dans un entrepôt pour les aliments surgelés, il fait très froid là-dedans. Donc, c’est assez difficile pour les gens de travailler. Je veux dire, c’est littéralement douloureux lorsque vous devez passer toute la journée à moins 18 degrés Celsius. Il fait très froid, et si vous devez passer toute la journée, ce n’est pas du tout confortable. Donc, les personnes qui gèrent les chaînes d’approvisionnement pour les aliments surgelés veulent, et elles se sont très activement tournées vers la robotisation de bout en bout afin d’avoir le moins de personnes possible travaillant avec les aliments surgelés. Disons que nous abordons l’idée des dates d’expiration, en particulier avec les aliments frais. Comment ces grands hypermarchés les gèrent-ils ? Parce que c’est un véritable cauchemar logistique si vous pensez aux différents produits qu’ils doivent gérer et aux différentes dates d’expiration. Cela doit être assez difficile.

Joannes Vermorel: Oui, je veux dire, il y a de nombreux défis. Certains sont accidentels, et d’autres ne le sont pas tant que ça. Parmi les défis accidentels, on peut citer le fait que de nombreux ERP ont une vision très rudimentaire des stocks, ce qui signifie qu’ils pensent en termes d’unités de gestion des stocks (SKU). Dans un épisode précédent, nous avons discuté des problèmes liés aux SKU (unités de gestion des stocks). Ce qui ne va pas avec eux, c’est que la notion de SKU n’intègre pas les dates d’expiration. Donc, en réalité, lorsque vous dites que vous avez 20 unités du point de vue d’un hypermarché en ce qui concerne les aliments, ce n’est pas exactement ça. Vous pouvez avoir, par exemple, quatre unités qui expirent dans une semaine et le reste qui expire dans un mois. Vous voulez vraiment avoir cette vision détaillée de votre stock. C’est la complexité accidentelle. Vous avez un aspect commercial qui devrait être géré par votre système mais qui ne l’est pas, ce qui crée beaucoup de complications dans la chaîne d’approvisionnement qui sont purement accidentelles.

Et puis vous avez les complications qui ne sont pas si accidentelles. L’une de ces complications est que les clients sont un peu désordonnés. Ils peuvent prendre quelque chose dans le rayon, le regarder, marcher pendant cinq mètres et finalement repérer quelque chose qu’ils préfèrent et le remettre, mais pas exactement à sa place. Cela peut entraîner des ruptures de stock sur les étagères, mais si vous regardez l’enregistrement électronique, ce n’est pas nécessairement que le produit a disparu ; il se peut qu’il soit mal placé. Cela peut arriver à des personnes dans d’autres chaînes d’approvisionnement également, par exemple pour les détaillants vendant des vêtements. Mais les hypermarchés sont des environnements particulièrement bruyants, avec beaucoup de bruit en termes de données.

Kieran Chandler: Et qu’en est-il des complications pour les aliments frais du côté de l’approvisionnement ? Parce que vous dépendez beaucoup de ces fournisseurs qui dépendent eux-mêmes de choses comme les récoltes et la météo. Alors, comment est-ce facile à gérer ?

Joannes Vermorel: C’est intéressant car ce qui rend les choses un peu plus faciles, c’est que si vous traitez avec des hypermarchés et de la nourriture, vous traitez généralement avec des produits à rotation rapide. Par exemple, pour les aliments frais, il n’a aucun sens d’avoir quelque chose de super frais si vous ne pouvez même pas vendre une unité par jour, ou si vous devez être comme un mini-marché avec une marge brute de 80% coûts de stock pour le soutenir. Mais à part ça, vous avez besoin de rotations ; sinon, vous allez simplement jeter votre inventaire périmé invendu tout le temps. Donc, par définition, vous avez des taux de rotation décents, ce qui, d’un point de vue statistique, aide vraiment à obtenir de bonnes prévisions. Il est beaucoup plus facile de prévoir la demande d’un produit que de prévoir la demande d’un produit qui a une rotation rapide.

Kieran Chandler: Donc, à cet égard, la nourriture est relativement facile en raison du volume, mais en effet, là où les choses se compliquent davantage en termes de prévision et d’optimisation de la chaîne d’approvisionnement, c’est lorsque vos fournisseurs sont beaucoup moins fiables. Pouvez-vous développer à ce sujet ?

Joannes Vermorel: Bien sûr. Vos fournisseurs peuvent être peu fiables de plusieurs façons. La façon classique est simplement la variabilité du délai de livraison. Par exemple, vous avez des fournisseurs avec lesquels vous passez une commande, et ils peuvent mettre deux jours ou cinq jours pour livrer. Vous avez besoin d’une prévision du délai de livraison qui soit probabiliste pour tenir compte de cette incertitude. Cela existe également pour les aliments frais.

Cependant, lorsque le fournisseur livre, vous avez des problèmes de contrôle de la qualité. La plupart des grands réseaux de distribution ont aujourd’hui des contrôles de qualité au niveau des centres de distribution. Ils identifient les produits qui ne sont pas de qualité suffisamment élevée pour être mis en rayon. Il peut s’agir de produits comme des produits frais qui ne sont pas beaux ; ils ne seraient pas une menace pour les clients, mais s’ils ne sont pas beaux, ils ne seront pas vendus. Vous devez donc trouver d’autres utilisations pour eux, comme les utiliser dans des gâteaux.

Kieran Chandler: Dans ce scénario, s’il y a un fournisseur problématique, est-il facile de faire appel à plusieurs sources et d’utiliser un autre fournisseur ? Ou est-ce le cas qu’il y a de nombreux détaillants différents qui se disputent les stocks, ce qui ajoute des complications supplémentaires ?

Joannes Vermorel: C’est une excellente question. Vous pouvez avoir un fournisseur qui livre 100 unités, mais vous devez vous débarrasser de 20 unités parce qu’elles ne passent pas vos contrôles de qualité. Cela crée une certaine incertitude. La réalité est que, très souvent, les grands distributeurs alimentaires peuvent se retrouver dans une situation où ils doivent aller aux enchères pour acheter des marchandises à des prix variables. Ils peuvent même ne pas acheter chez le même fournisseur tous les jours. Dans l’industrie alimentaire, il est courant d’avoir 20 fournisseurs potentiels, et grâce à un mécanisme d’enchères, vous finissez par en choisir un différent chaque jour. C’est comme une approvisionnement multiple mais avec un mécanisme de marché au milieu.

Kieran Chandler: Passons à certains des autres défis auxquels un hypermarché classique peut être confronté. L’un des vrais problèmes est les promotions. Comment sont-elles convenues entre le fournisseur et le distributeur ?

Joannes Vermorel: C’est une question très intrigante. Quand j’ai commencé à examiner les points douloureux mentionnés par la plupart des détaillants de produits généraux que j’ai rencontrés, les promotions étaient considérées comme très difficiles à prévoir. Chez Lokad, nous avons commencé à faire des prévisions de promotions en 2008-2009, mais il m’a fallu des années pour réaliser qu’il était erroné de regarder le problème de cette manière.

Vous voyez, la façon dont nous essayions de regarder le problème était la suivante : il y a une promotion, nous voulons prévoir la demande. Les gens me parlaient de différents mécanismes promotionnels, comme “achetez-en un, obtenez-en un gratuitement”, et pour chaque mécanisme donné, vous voudriez savoir comment il affecterait les ventes.

Kieran Chandler: Pour les produits qui vont bénéficier de cette promotion, quelle est l’augmentation de la demande ?

Joannes Vermorel: Ce qui est complètement faux, c’est que si vous voulez d’abord et avant tout, une promotion est une négociation entre généralement le détaillant et la marque qui soutient le produit. C’est une négociation qui a lieu où le fournisseur propose un très bon prix, mais en échange, s’attend à ce que le détaillant propose un très bon prix aux consommateurs. Généralement, le fournisseur va promouvoir le produit lui-même, peut-être à la télévision, dans des journaux, et ainsi de suite.

Fondamentalement, si vous voulez réfléchir à l’optimisation des promotions, vous devez adopter la perspective selon laquelle il s’agit d’une négociation entre le détaillant et ses fournisseurs. Ainsi, la question est de savoir si vous pensez même au problème comme à l’optimisation du résultat d’une négociation. Si vous le considérez simplement, comme nous le faisions les premières années, comme un problème de prévision pure, c’est complètement faux. Ce n’est tout simplement pas la bonne perspective sur le problème, et cela n’a pas d’importance si vos prévisions sont précises ou non. Vous manquez un peu l’essentiel du problème.

Kieran Chandler: D’un point de vue des données, je veux dire, la plupart du temps maintenant, ces hypermarchés peuvent voir exactement ce que nous achetons parce que nous utilisons des cartes de fidélité, et ils peuvent vraiment le retracer jusqu’au consommateur individuel. Alors, dans quelle mesure ces données sont-elles réellement utilisées, et à quoi servent-elles ?

Joannes Vermorel: En effet, ils ont beaucoup de données, et je dirais que c’est incroyablement riche. Avec l’historique des achats, si vous y avez accès, vous allez peut-être acheter des centaines de produits par an dans cet hypermarché, ce qui vous donne une énorme quantité d’informations pour le profilage. C’est incroyablement riche. Il y a très peu d’entreprises qui pourraient rivaliser avec cela. Même si vous pensez en termes de votre banque, votre banque en sait beaucoup sur vous, mais elle n’a pas nécessairement des milliers de transactions par an qui en disent beaucoup sur vous.

Au contraire, dans un hypermarché, vous pouvez vraiment voir quelle marque et quel type de produits les gens achètent. Par exemple, il est assez difficile de déterminer votre religion à partir de votre compte bancaire, mais si vous allez dans un hypermarché et que vous achetez de la nourriture halal, il ne faut pas être un génie scientifique des données pour deviner votre religion potentielle. Vous avez donc beaucoup d’informations. Ensuite, que voulez-vous en faire ? Il y a de nombreuses façons.

Les médias dépeignent souvent une certaine hystérie autour de ces entreprises maléfiques qui font des choses très maléfiques avec les données. Ma propre observation occasionnelle est que, malgré tout le battage médiatique et tout ce que vous pouvez lire dans la presse professionnelle, en moyenne, elles ne font presque rien avec ces données. C’est très décevant. Elles ont mis en place d’énormes programmes de fidélité, investi beaucoup pendant des décennies, et littéralement, la plupart du temps, elles ne font rien ou des choses relativement stupides.

Par exemple, vous identifiez les jeunes femmes qui vont acheter quelque chose pour la préparation de la naissance, des produits pour les tout-petits, et ensuite elles envoient des promotions liées aux nourrissons, ce qui est l’approche la plus basique pour utiliser ces données. C’est juste du marketing direct ; ce n’est même pas de l’optimisation de la supply chain. En ce qui concerne la supply chain, je

Kieran Chandler: Diriez-vous, à votre connaissance, que la grande majorité de ces entreprises ne fait rien avec ces données ? Quand je dis ces données, je parle des paniers d’achat.

Joannes Vermorel: Oui, la grande majorité de ces entreprises ne fait rien avec ces données.

Kieran Chandler: Parlons d’une de ces entreprises qui est censée faire beaucoup avec les données - Amazon. Ils entrent maintenant sur le marché des produits frais avec Amazon Fresh. Comment cela va-t-il impacter l’industrie, et comment voyons-nous la croissance du e-commerce dans l’industrie ?

Joannes Vermorel: Je pense qu’Amazon se heurte à une autre bataille difficile car ils vont concurrencer l’infrastructure physique des acteurs établis. La nourriture est relativement difficile ; cela peut être littéralement salissant. Par exemple, lorsque vous vendez des livres, si un livre tombe par terre dans votre entrepôt, cela ne fait pas de désordre. Dans le pire des cas, le livre est endommagé et vous ne pouvez plus le vendre, donc vous le jetez simplement. Mais lorsque vous avez une bouteille de vin, si vous la faites tomber, cela crée un désordre que vous devez nettoyer. Vous êtes donc confronté à des problèmes très banals où l’automatisation à grande vitesse n’est pas super facile. Une chose se casse, ça devient désordonné. Vous avez beaucoup de liquides, des choses qui peuvent être explosives, comme les huiles. Si vous empilez des bouteilles, c’est un danger majeur en cas d’incendie. Les acteurs établis ont eu des décennies pour devenir relativement bons pour résoudre ces problèmes banals, qui ne nécessitent pas de solutions super high-tech. Amazon devra trouver des moyens de résoudre ces problèmes et avoir leur mélange habituel de haute technologie et de bas prix. Ils devront trouver des solutions pour chacun de ces problèmes très banals.

Ce que nous avons constaté avec Amazon, c’est qu’ils ont tendance à privilégier les acquisitions ou les partenariats. En France, ils ont conclu un accord avec Monoprix, un distributeur alimentaire urbain bien connu. Ils n’ont donc pas décidé de tout faire par eux-mêmes ; ils font un partenariat avec un acteur établi. La question est de savoir comment ils parviendront à avoir cet avantage technologique sur la supply chain au lieu d’être simplement un site web légèrement meilleur.

Kieran Chandler: Donc, diriez-vous que la principale raison pour laquelle l’industrie des produits frais est un peu en retard et plus traditionnelle dans ses approches est due aux défis qu’elle doit surmonter ?

Joannes Vermorel: Oui, je pense qu’il y a une énorme diversité de défis, et les outils logiciels traditionnels étaient tout simplement très mauvais à cela. Dans les produits frais, si vous êtes mauvais en gestion de la supply chain, vos produits se gâtent très rapidement. La pénalité pour une mauvaise gestion de la supply chain est dramatique. Pour la plupart des autres industries, si vous avez juste une semaine de retard, ce n’est pas très bon, mais ce n’est pas la fin du monde. Dans les produits frais, si vous avez une semaine de retard, vous avez littéralement perdu votre marchandise. Le degré de tolérance des détaillants, des fournisseurs et des grossistes envers les outils peu performants est très faible. Ce que j’ai constaté, c’est que les logiciels ont régulièrement échoué, décennie après décennie, à fournir des solutions vraiment satisfaisantes. Ils sont passés de solutions basées sur du papier à des solutions basées sur Excel, où Excel est simplement une version améliorée de ce qui était fait sur papier auparavant. Mais fondamentalement, ils n’ont toujours pas trouvé de moyens de le faire beaucoup plus intelligemment. J’espère qu’avec les technologies que nous avons développées chez Lokad, nous avons maintenant quelque chose de mieux à offrir.

Kieran Chandler: Génial, nous en resterons là. Merci pour votre temps, Joannes. C’est tout pour cette semaine. Merci beaucoup de nous avoir suivi et à la prochaine fois. Au revoir pour le moment.