00:00:07 食品業界の供給チェーンと技術の採用における課題。
00:01:14 食品貿易とグローバル化の古代の起源。
00:02:04 食品業界のデータ管理の課題。
00:03:48 異なるタイプの食品供給チェーンとそれらの独自の課題。
00:06:02 ハイパーマーケットとERPシステムでの賞味期限の管理。
00:08:04 新鮮食品供給チェーンにおけるデータのノイズと複雑さ。
00:10:34 食品業界における品質管理と複数の調達先の不確実性。
00:12:54 オークションメカニズムとサプライヤー選択への影響。
00:13:09 ハイパーマーケットでのプロモーションの予測の課題。
00:15:10 プロモーション最適化は小売業者とサプライヤーの交渉としての役割。
00:18:32 伝統的な小売業者が収集したデータを活用しきれていない方法。
00:19:44 アマゾンが新鮮食品市場に参入し、直面する課題。
00:22:38 サプライチェーンの課題を克服するためのパートナーシップと買収。
00:22:59 新鮮食品業界の独自の課題とより良いツールの必要性。
概要
キーラン・チャンドラーとジョアネス・ヴェルモレルは、食品業界の課題についてインタビューで話し合い、特に供給チェーンの最適化と技術に焦点を当てています。彼らは、標準化の欠如、多様な供給チェーン、グローバル調達、および傷みやすい商品の管理などの問題について取り上げています。ヴェルモレルは、伝統的なソフトウェアツールが効果的なソリューションを提供するのに苦労していることを説明し、多くの企業が紙ベースのシステムからExcelにアップグレードするだけであると述べています。ヴェルモレルは、Lokadの技術が新鮮食品業界の供給チェーン管理により良いソリューションを提供できることを期待しています。
詳細な概要
キーラン・チャンドラーとLokadの創設者であるジョアネス・ヴェルモレルは、食品業界が直面する課題について、特に技術と供給チェーンの最適化に焦点を当てて話し合っています。ヴェルモレルは、食品業界が古くて大きな業界であり、時には数世紀前の技術が使われていることを指摘しています。そのため、インターネットなどの現代の技術が登場する前から、業界独自のさまざまな問題に対する解決策を開発してきました。しかし、これは他の供給チェーンと比較して独自の課題も生み出しています。
食品業界の主な課題の1つは、特に包装とバーコードに関連する標準化の欠如です。現代の供給チェーンはバーコードとパッケージ化された製品が特徴ですが、食品業界ではしばしばキログラムやポンドなどの数量で計測される原材料を扱うことがあります。これにより、在庫の追跡と管理がより困難になります。識別の標準化された方法が存在しないためです。
食品業界が直面する別の課題は、供給チェーンの多様性です。広範な「食品」という用語の下には、新鮮な農産物から肉までさまざまな種類の製品と供給チェーンがあります。これらの製品は、生産地のレベルや伝統的な販売方法の違いなど、さまざまな供給チェーンプロセスをさらに複雑にしています。
特に新鮮な農産物や肉は通常重量で販売され、バーコードやパッケージは最後の段階まで付いてきません。これにより、これらの製品を標準化された方法で追跡および管理することが困難になります。さらに、肉などの一部の製品は、消費者が肉屋から特定の切り身をリクエストする市場では、まだ人間の介入が必要です。
食品業界のグローバル化も、供給チェーンに複雑さをもたらしています。製品は世界中から調達されるため、消費者にはさまざまな製品が提供されますが、食品業界の企業はさまざまな供給チェーンに対応し、さまざまな地域の慣行や規制に適応する必要があります。
これらは、生鮮食品や冷凍食品などの傷みやすい商品の管理に直面する課題をカバーしています。これらの要素が供給チェーンにどのように影響するかについても触れています。
インタビューは、冷凍食品の取り扱いに直面する独特の課題についての議論から始まります。冷凍食品のための倉庫は非常に寒いため、労働者がこれらの条件で作業することは困難です。そのため、多くの企業が冷凍食品との作業に必要な人数を最小限に抑えるために、エンドツーエンドのロボット化に移行しています。
次に、特にハイパーマーケットでの生鮮食品の賞味期限管理について話し合います。多くのERP（エンタープライズリソースプランニング）システムは、在庫管理の粗いビジョンを持っており、賞味期限を考慮に入れていません。これにより、傷みやすい商品の適切な取り扱いを確保するために、在庫をより詳細なレベルで管理する必要があります。また、顧客が商品を棚に誤って置いてしまうことにより、在庫の不一致が生じるという課題もあります。
その後の会話では、新鮮食品の供給側から生じる複雑さについて話し合われます。小売業者は、収穫や天候などの要因に依存しているサプライヤーに依存しています。これにより、新鮮な食品の安定した供給を維持することが困難になります。ただし、新鮮な食品は通常、高い回転率を持っているため、統計的予測に役立ちます。主な課題は、サプライヤーのリードタイムと品質管理の信頼性の低さです。
品質管理は、小売業者にとって重要な懸念事項であり、販売する製品が受け入れ可能な品質であることを確保する必要があります。これにより、一部の製品が品質チェックに合格せず、廃棄する必要がある場合、追加の不確実性が生じる場合があります。問題のあるサプライヤーの場合、小売業者は異なるサプライヤーからの複数の調達やオークションへの参加に頼る必要がある場合があります。これは価格とサプライヤーの一貫性に関してさらなる不確実性をもたらす可能性があります。
彼は、小売業者が最初にプロモーションを需要の上昇を予測しようとする予測の問題として取り組んでいたことを強調しています。しかし、Vermorelは、プロモーションは小売業者とサプライヤーの間の交渉と見なすべきだと主張しています。正確な予測にだけ焦点を当てるのではなく、小売業者はこれらの交渉の結果を最適化することを考慮すべきです。
Vermorelは、小売業者がロイヤリティプログラムを通じて収集する膨大なデータについても話しています。このデータは、顧客の好み、習慣、さらには個人情報に関する詳細な情報を提供することができます。しかし、彼は、残念ながら、ほとんどの企業がこのデータをほとんど活用していないと指摘しています。彼らは時折、簡単な直接マーケティングキャンペーンに使用することがありますが、一般的には、これを供給チェーンの最適化に活用していません。
インタビューでは、AmazonがAmazon Freshを通じて生鮮食品市場に参入するというトピックにも触れています。Vermorelは、Amazonが伝統的な小売業者の確立された物理的インフラと競合しなければならないため、この分野での困難な戦いに直面していると考えています。食品供給チェーンは、汚れや破損、危険の可能性があるため、独特の課題を提供します。Amazonは、これらの日常的な問題に対する解決策を見つける必要がありますが、通常の高度な技術と低価格の組み合わせを維持しながら競争力を確保する必要があります。
Vermorelは、食品供給チェーンを冷凍食品、乾燥食品、生鮮食品など、さまざまな世界と考えることができると指摘しています。彼は、Amazonのような企業が食品供給チェーンの特定のセグメントに焦点を当てる傾向があると述べていますが、すべての側面に同時に取り組むことはせず、食品小売業の複雑で困難な世界で効果的に競争するためには、このアプローチが必要かもしれません。
彼らは、他の業界と比較して、業界が技術革新に遅れていることについて探求しています。 Vermorelは、生鮮食品業界の特異な性質を強調し、供給チェーンの管理が不十分な場合に迅速な廃棄物と商品の損失が発生する可能性があると述べています。これにより、セクター内で非効率なツールに対する耐性が低下しています。
会話では、フランスの無名の企業と伝統的な食品小売業者であるMonoprixとのパートナーシップに触れ、どのようにして彼らが供給チェーンに技術的な優位性をもたらすことができるかを探求しています。 Vermorelは、従来のソフトウェアツールが業界に効果的なソリューションを提供するのに苦労していると説明し、多くの企業が紙ベースのシステムからExcelベースのシステムにアップグレードするだけであり、必要な効率性を備えていないと述べています。
Vermorelは、Lokadの技術が生鮮食品業界の供給チェーン管理により良い解決策を提供できることを期待していますが、このポイントについては明確な結論が出ていないままインタビューは終了します。
フルトランスクリプト
Kieran Chandler: 今日のLokad TVでは、なぜこれが起こるのか正確に話し、毎日スーパーマーケットでさまざまな新鮮な農産物が利用可能であるためにはどのような課題が克服されなければならないのかを理解します。では、ジョアネス、食品業界が非常に特殊なのは何ですか？
Joannes Vermorel: まず第一に、それは非常に大きく古い業界です。これらの2つの組み合わせは比較的珍しいです。自動車のような業界は非常に大きいですが、古くはない、つまり基本的には100年前のものです。ここでは、数世紀にわたる実践を持つ巨大な産業です。したがって、これらの産業は長い時間前に自分たち自身の解決策を見つけることに成功しました。彼らはインターネットの時代を待たずに、グローバルスケールでどのようにやるかを見つけ出しました。数世紀前から、ある国が小麦や他のものを輸入することが許可されるかどうかについての議論が行われていました。したがって、食品市場のグローバル化のアイデアは、文字通り過去数世紀にさかのぼります。この産業は、過去数世紀にそれらの問題の解決策を見つけ出したため、インターネットや現代の情報技術の時代よりも前にうまく機能する解決策を見つけ出しました。私たちはもはや飢えていませんので、それは公正なポイントです。また、食品には食品にのみ適用される特異性がたくさんあります。これらの特異性は食品そのものにのみ適用されるわけではありませんが、食品を他のほとんどの供給チェーンと比較して比較的ユニークなものにしています。
Kieran Chandler: データの観点から言えば、これらの企業のいくつかは非常に古いため、あまり進歩していないと言えるでしょうか？
Joannes Vermorel: はい、そして、それは時には良い理由があるため、それはより困難です。現代の供給チェーンはバーコードによって特徴付けられています。すべてにはバーコードが付いており、すべてがパッケージ化され、標準化されています。しかし、生鮮食品や肉などを扱う場合、製品はキログラムやポンドで販売されることがあり、バーコードでパッケージ化されません。最終消費者向けのバージョンには、ちょうど半キログラムの肉や半キログラムの生鮮食品用の素敵な箱があるかもしれませんが、それがチェーンの終わりです。それ以前のすべてのものは、数量を測定する必要がある比較的な原材料と取り扱う必要があります。これは、ほとんどの他の供給チェーンからほぼ消えてしまったものです。化学物質でさえも、今ではバレルやジェリーキャンを持つ傾向があり、バーコードと製品の単位があり、キログラムで物を数えることはありません。
Kieran Chandler: それでは、いくつかの課題について話しましょう。業界が直面している主な課題は何でしょうか？最近では、キヌアやアボカドなど、世界中からの需要があるため、供給チェーンは非常に国際的になっていると思います。
Joannes Vermorel: 供給チェーンの多様性は、取り扱わなければならない課題の一つだと思います。食品と言っても、この総称の下にはさまざまな種類があります。新鮮な食品、例えば生鮮食品や肉類は、キログラム単位で販売され、非常に頻繁に地元で生産されたり、あまり遠くない場所で生産されたりしています。また、非常に伝統的な販売方法があります。現代の市場でも、棚から何でも選ぶことができますが、肉は例外で、まだ一人の人に頼んで肉を切ってもらう必要があります。
Kieran Chandler: 新鮮な食品、肉、魚、農産物などの特産品は、それ自体が特産品です。そして、冷凍食品としてすべてが凍結されているため、冷凍食品に専用の供給チェーンがあります。問題の一つは、冷凍食品の倉庫に入ったことがある場合、そこは非常に寒いことです。ですので、人々が作業するのはかなり厳しいです。マイナス18度の寒さで一日中過ごさなければならないというのは文字通り苦痛です。非常に寒いですし、一日中過ごす必要があるとなると、少しも快適ではありません。ですので、冷凍食品の供給チェーンを運営する人々は、できるだけ少ない人数で運営できるように、エンドツーエンドのロボット化に非常に積極的に取り組んでいます。では、賞味期限の考え方について話しましょう。特に生鮮食品についてどのように大型スーパーマーケットが管理しているのでしょうか？異なる商品を管理し、異なる賞味期限を考えると、物流的な問題が非常に複雑になると思います。かなりの挑戦でしょうね。
Joannes Vermorel: はい、多くの課題があります。いくつかは偶発的なものであり、いくつかはそうではありません。偶発的な課題の一つとして、多くのERPシステムは在庫について非常に単純なビジョンを持っているということが挙げられます。つまり、彼らはSKU（在庫管理単位）の観点で考えています。以前のエピソードで、SKU（在庫管理単位）の問題について議論しました。SKUに問題があるのは、賞味期限の概念が組み込まれていないことです。実際には、ハイパーマーケットの視点から言えば、20個の単位があると言っても、それは正確にはそうではありません。例えば、1週間後に期限が切れる4個の単位と、1ヶ月後に期限が切れる残りの単位があるかもしれません。在庫については、このような細かい視点を持つことが本当に重要です。これが偶発的な複雑さです。ビジネスの観点はシステムによって管理されるべきですが、実際には管理されていないため、純粋に偶発的な供給チェーンの問題が生じます。
そして、偶発的ではない複雑さもあります。顧客は少し乱雑なものです。棚から何かを取り出し、それを見て、5メートル歩いて、最終的にはもっと気に入ったものを見つけて戻し、ただし正確に元の場所に戻さないことがあります。これにより、棚から商品がなくなることがありますが、電子記録を見ると、商品がなくなったわけではなく、場所が間違っている可能性があります。これは他の供給チェーンの人々にも起こり得ます。例えば、衣料品を販売する小売業者にも同じことが言えます。しかし、ハイパーマーケットは特にデータの面で非常に騒々しい環境であり、多くのノイズがあります。
Kieran Chandler: では、供給側の新鮮な食品に対する複雑さはどうでしょうか？収穫や天候などに依存している供給業者に非常に頼っていると思います。それを管理するのはどれくらい簡単でしょうか？
Joannes Vermorel: それは興味深いですね。ハイパーマーケットや食品に関わる場合、通常は比較的動きの速い製品を扱っています。例えば、生鮮食品の場合、1日に1個も売れないような超新鮮なものを持つ意味はありませんし、それをサポートするために80％の粗利益率を持つミニマーケットのようになる必要があります。しかし、それ以外の場合は、回転が必要です。そうでなければ、売れ残った期限切れの在庫を常に廃棄することになります。したがって、統計的な観点から見ると、回転率が良いと予測が立てやすくなります。製品の需要を予測するのはずっと簡単です。
Kieran Chandler: ですので、この点において、食品は需要量の観点から比較的簡単な部類に入ると言えますが、確かに、サプライチェーンの需要予測と最適化において、もっと複雑になるのは、サプライヤーが信頼性に欠ける場合です。これについて詳しく説明していただけますか？
Joannes Vermorel: もちろんです。サプライヤーの信頼性には複数の方法があります。典型的な方法は、リードタイムの変動です。例えば、注文をするサプライヤーがあり、2日で納品することもあれば、5日かかることもあります。この不確実性を考慮するために、確率的なリードタイムの予測が必要です。生鮮食品にも同様のことが当てはまります。
ただし、サプライヤーが納品した場合、品質管理の問題が発生します。現在の大規模小売ネットワークのほとんどは、流通センターレベルで品質管理チェックを行っています。棚に並べるには十分な品質でない製品を特定します。これには見た目が良くない農産物などが含まれます。これらは顧客にとって脅威にはなりませんが、見た目が良くないため、売れない可能性があります。そのため、ケーキなどで代替的な用途を見つける必要があります。
Kieran Chandler: このようなシナリオでは、問題のあるサプライヤーがいる場合、別のサプライヤーを利用することは簡単ですか？それとも、在庫を競合する多くの異なる小売業者が求めているため、さらなる複雑さが加わるのでしょうか？
Joannes Vermorel: それは素晴らしい質問です。100個の納品を行うサプライヤーがいるかもしれませんが、品質管理を通過しない20個の商品を処分する必要があります。これにより、不確実性が生じます。実際、非常に頻繁に、大規模な食品流通業者は、商品を異なる価格で購入するためにオークションに参加する状況に陥ることがあります。彼らは毎日同じサプライヤーから買うわけではありません。食品業界では、20の潜在的なサプライヤーがあり、オークションの仕組みを通じて、毎日異なるサプライヤーを選ぶことになります。それはマルチソーシングですが、中間にマーケットプレイスの仕組みがあるようなものです。
Kieran Chandler: では、クラシックなハイパーマーケットが直面する他の課題について話しましょう。その中でも本当に難しいものの一つは、プロモーションです。サプライヤーと流通業者の間でどのように合意されるのでしょうか？
Joannes Vermorel: それは非常に興味深い質問です。私が出会ったほとんどの総合商品小売業者が挙げる課題の中で、プロモーションの予測は非常に難しいと考えられていました。Lokadでは2008年から2009年にかけてプロモーションの予測を始めましたが、数年かかって、問題を見る方法自体が間違っていたことに気付きました。
問題を見る方法は次のようなものでした。プロモーションがある場合、需要を予測したいという考え方です。人々は「1つ買うと1つ無料」といったさまざまなプロモーションの仕組みについて話してくれますが、特定の仕組みについては、それが売上にどのような影響を与えるかを知りたいと思うでしょう。
Kieran Chandler: このプロモーションの恩恵を受ける製品に対する需要の増加はどれくらいですか？
Joannes Vermorel: ここで完全に間違っているのは、まず第一に、プロモーションは通常、小売業者と製品をバックアップするブランドとの交渉です。サプライヤーは非常に良い価格を提供しますが、その代わりに小売業者が消費者に非常に良い価格を提供することを期待しています。通常、サプライヤーは自社の製品をテレビや雑誌などを通じてプロモーションします。
プロモーションを最適化するには、小売業者とサプライヤーの間の交渉として考える必要があります。したがって、問題を交渉の結果を最適化するものとして考えていますか？最初の数年間、純粋な予測問題として考えていた場合、それは完全に間違っています。予測が正確であろうとなかろうと、問題の核心を見逃してしまいます。
Kieran Chandler: データの観点から言えば、最近ではこれらのハイパーマーケットは私たちが購入しているものを正確に把握することができます。なぜなら、私たちはロイヤリティカードを使用しているからです。では、このデータは実際にどの程度使用されており、何に使用されていますか？
Joannes Vermorel: 確かに、彼らは非常に多くのデータを持っています。購入履歴があれば、このハイパーマーケットから年に何百もの製品を購入することになるので、プロファイリングには膨大な情報が得られます。非常に多くの情報があります。銀行の場合、銀行があなたについて多くのことを知っているかもしれませんが、あなたについて多くを語る年間数千の取引はありません。
それに対して、ハイパーマーケットでは、人々がどのブランドやタイプの製品を購入しているかが本当にわかります。たとえば、銀行口座から宗教を特定するのはかなり難しいですが、ハラールフードを購入するためにハイパーマーケットに行くと、あなたの宗教を特定するのはデータサイエンティストの天才でなくても簡単です。したがって、多くの情報があります。では、それをどうしたいですか？方法はたくさんあります。
メディアは、データを利用して非常に悪いことをしているという度合いのヒステリーを頻繁に描いています。私自身の簡単な観察では、ハイプや専門誌で読むことができるすべてのことにもかかわらず、平均して、彼らはこのデータをほとんど何も活用していません。非常に失望です。彼らは長年にわたって大規模なロイヤリティプログラムを設立し、多くを投資していますが、実際にはほとんどの時間、何もしないか、比較的愚かなことをしています。
たとえば、出産前に何かを購入する若い女性を特定し、それに関連するプロモーション物を送るというのは、このデータを使用するための最も基本的なアプローチです。それは直接マーケティングです。サプライチェーンの最適化ではありません。サプライチェーンに関して言えば、私たちは
Kieran Chandler: このデータとは、バスケットを指していますか？あなたの知識に基づいて、これらの企業の大多数はこのデータを何も活用していないと言えますか？
Joannes Vermorel: はい、これらの企業の大多数はそのデータを何も活用していません。
Kieran Chandler: では、データを大いに活用しているとされる企業の1つ、Amazonについて話しましょう。彼らは現在、Amazon Freshという新鮮な食品市場に参入しています。これが業界にどのような影響を与えるのか、そして電子商取引の成長をどのように見ているのか、話していただけますか？
Joannes Vermorel: Amazonは、既存のプレーヤーの物理的なインフラと競合することになるため、別の困難な戦いに直面していると考えています。食品は比較的難しいものであり、文字通り散らかりやすいです。例えば、本を販売している場合、倉庫で本が床に落ちても問題ありません。最悪の場合、本が損傷し、それ以上販売できなくなるだけですので、ただ廃棄するだけです。しかし、ワインのボトルがある場合、それを落とすと片付ける必要がある散らかりが生じます。高速自動化が非常に簡単ではない非常に日常的な問題に直面しています。1つのものが壊れると、散らかります。液体がたくさんあり、オイルのような爆発物もあります。ボトルを積み上げている場合、火災の場合には重大な危険です。既存のプレーヤーは、これらの非常に日常的な問題を解決するのに数十年かかり、それほど高度なテクノロジーソリューションは必要ありませんでした。Amazonは、これらの問題を解決する方法を見つけ、高度なテクノロジーと低価格の典型的な組み合わせを持つ必要があります。彼らは非常に日常的な問題のひとつひとつに対する解決策を見つける必要があります。
Amazonの場合、彼らは主に買収や提携の道を進む傾向があることがわかっています。フランスでは、彼らはよく知られた都市型食品小売業者であるMonoprixとの契約を結びました。つまり、彼らはすべてを自分たちで展開することを決めず、既存のプレーヤーと提携しています。問題は、彼らが単なるわずかに優れたウェブサイトにならずに、供給チェーンにおけるこのテクノロジーエッジをどのように持つかということです。
Kieran Chandler: では、新鮮な食品業界が少し遅れており、より伝統的なアプローチを取っている主な理由は、克服する必要がある課題のためだと言えますか？
Joannes Vermorel: はい、私はさまざまな課題が存在し、従来のソフトウェアツールは非常に悪かったと考えています。新鮮な食品では、サプライチェーン管理が下手な場合、製品は非常に速く廃棄されます。サプライチェーンの管理が下手な場合のペナルティは重大です。他のほとんどの産業では、1週間遅れてもそれほど問題ありませんが、世界の終わりではありません。新鮮な食品では、1週間遅れると商品を完全に失います。小売業者、サプライヤー、卸売業者がパフォーマンスの低いツールに対して持つ許容度は非常に低いです。私が見てきたのは、ソフトウェアが何十年もの間、本当に満足のいく解決策を提供することに常に失敗してきたということです。彼らは古い紙ベースのソリューションからExcelベースのソリューションにアップグレードしましたが、基本的にはそれをよりスマートにする方法をまだ見つけていません。Lokadで開発したような技術を使えば、今はもっと良いものを提供できると思っています。
Kieran Chandler: 素晴らしいですね。ここで終わりにしましょう。お時間をいただき、ありがとうございました、Joannesさん。それでは今週はこれで終わりです。ご視聴いただき、ありがとうございました。また次回お会いしましょう。さようなら。
