00:00:07 Проблемы в цепочке поставок в пищевой промышленности и принятие технологий.
00:01:14 Древние истоки торговли продовольствием и глобализация.
00:02:04 Проблемы в управлении данными для пищевой промышленности.
00:03:48 Различные типы цепочек поставок продовольствия и их уникальные проблемы.
00:06:02 Управление сроками годности в гипермаркетах и системах ERP.
00:08:04 Шум данных и сложности в цепочках поставок свежих продуктов.
00:10:34 Контроль качества и неопределенности множественных поставщиков в пищевой промышленности.
00:12:54 Механизм аукциона и его влияние на выбор поставщика.
00:13:09 Проблемы прогнозирования акций в гипермаркетах.
00:15:10 Оптимизация акций как переговоры между розничным продавцом и поставщиком.
00:18:32 Как традиционные розничные продавцы недостаточно используют собранные данные.
00:19:44 Вход Amazon на рынок свежих продуктов и стоящие перед ними проблемы.
00:22:38 Партнерства и приобретения для преодоления проблем цепочки поставок.
00:22:59 Уникальные проблемы индустрии свежих продуктов и необходимость в лучших инструментах.
Резюме
В интервью Кирен Чандлер и Жоанн Верморель обсуждают проблемы в пищевой промышленности, сосредоточиваясь на оптимизации цепочки поставок и технологиях. Они рассматривают такие вопросы, как отсутствие стандартизации, разнообразие цепочек поставок, глобальное снабжение и управление товарами с коротким сроком годности. Верморель подчеркивает уникальность индустрии свежих продуктов, где плохое управление цепочкой поставок может привести к быстрой потере. Он объясняет, что традиционные программные инструменты борются с предложением эффективных решений, и многие компании переходят только с бумажных систем на Excel. Верморель надеется, что технология Lokad сможет предоставить лучшие решения для управления цепочкой поставок в индустрии свежих продуктов.
Расширенное резюме
В этом интервью Кирен Чандлер и Жоанн Верморель, основатель Lokad, обсуждают проблемы, с которыми сталкивается пищевая промышленность, особенно в области технологий и оптимизации цепочки поставок. Верморель отмечает, что пищевая промышленность является одной из самых древних и крупных отраслей, с практиками, которые иногда уходят корнями в века. Из-за своего возраста отрасль разработала собственные решения для различных проблем, даже до появления современных технологий, таких как интернет. Однако это также привело к уникальным проблемам по сравнению с другими цепочками поставок.
Одной из основных проблем в пищевой промышленности является отсутствие стандартизации, особенно в отношении упаковки и штрих-кодов. В то время как современные цепочки поставок характеризуются штрих-кодами и упакованными продуктами, пищевая промышленность часто имеет дело с сырьем, измеряемым в килограммах или фунтах. Это может затруднить отслеживание и управление запасами, так как нет стандартизованного метода идентификации.
Еще одной проблемой, с которой сталкивается пищевая промышленность, является разнообразие цепочек поставок. Под общим термином “пища” существует множество различных типов продуктов и цепочек поставок, начиная от свежих овощей и фруктов до мяса. Эти продукты часто имеют различные уровни местного производства и традиционные методы продажи, что еще больше усложняет процесс цепочки поставок.
Свежие овощи и мясо, в частности, обычно продаются по весу и не имеют штрих-кодов или упаковки до самого конца цепочки. Это затрудняет отслеживание и управление этими продуктами в стандартизированном виде. Кроме того, определенные продукты, такие как мясо, все еще требуют взаимодействия с человеком для продажи на многих рынках, где покупатель запрашивает конкретный кусок мяса у мясника.
Глобальный характер пищевой промышленности также добавляет сложности в цепочку поставок, поскольку продукты поставляются со всего мира. Эта международная цепочка поставок приводит к широкому разнообразию продуктов, доступных потребителям, но также означает, что компании в пищевой промышленности должны ориентироваться во множестве различных цепочек поставок и адаптироваться к различным местным практикам и регулированиям.
Они рассматривают проблемы, связанные с управлением скоропортящимися товарами, особенно свежими и замороженными продуктами, и как эти факторы влияют на цепочку поставок.
Интервью начинается с обсуждения уникальных проблем, связанных с обработкой замороженной пищи. Склады для замороженных продуктов крайне холодные, что затрудняет работу сотрудников в таких условиях. В результате многие компании переходят к полной роботизации, чтобы минимизировать количество людей, необходимых для работы с замороженной пищей.
Затем они обсуждают управление сроками годности, особенно для свежей пищи в гипермаркетах. Многие системы ERP (планирование ресурсов предприятия) имеют грубое представление о управлении запасами и не учитывают сроки годности. Это создает сложности в цепочке поставок, поскольку запасы должны быть управляемыми на более детализированном уровне, чтобы обеспечить правильную обработку скоропортящихся товаров. Еще одной проблемой является то, что покупатели могут неправильно расположить товары на полках, что приводит к расхождениям в запасах.
Затем разговор переходит к осложнениям, возникающим со стороны поставщиков свежей пищи. Розничные торговцы зависят от поставщиков, которые, в свою очередь, зависят от таких факторов, как урожаи и погодные условия. Это затрудняет поддержание стабильной поставки свежей пищи. Однако свежая пища обычно имеет высокую скорость оборота, что помогает с статистическим прогнозированием. Основная сложность заключается в ненадежности поставщиков в плане сроков поставки и контроля качества.
Контроль качества является значительной проблемой для розничных торговцев, поскольку им необходимо обеспечить, чтобы продаваемые продукты были приемлемого качества. Это может привести к дополнительной неопределенности, поскольку некоторые продукты могут не пройти проверку качества и должны быть утилизированы. В случае проблемного поставщика розничным торговцам может потребоваться обратиться к множественному снабжению от разных поставщиков или даже участию в аукционах для обеспечения необходимых товаров. Это может привести к дополнительной неопределенности в плане ценообразования и надежности поставщика.
Он подчеркивает, что розничные компании изначально рассматривали промоакции как проблему прогнозирования, пытаясь предсказать рост спроса. Однако Верморель утверждает, что промоакции следует рассматривать как переговоры между розничной компанией и ее поставщиками. Вместо того, чтобы сосредотачиваться исключительно на точных прогнозах, розничным компаниям следует рассмотреть оптимизацию результатов этих переговоров.
Затем Верморель говорит о огромном объеме данных, которые розничные компании собирают с помощью программ лояльности. Эти данные могут предоставить подробную информацию о предпочтениях, привычках и даже личных данных клиентов. Однако он отмечает, что большинство компаний делают с этими данными очень мало. Они могут иногда использовать их для простых прямых маркетинговых кампаний, но в целом не используют их для оптимизации цепей поставок.
В интервью также затрагивается тема входа Amazon на рынок свежих продуктов через Amazon Fresh. Верморель считает, что Amazon сталкивается с трудностями в этой области, так как ему приходится конкурировать с уже установленной физической инфраструктурой традиционных розничных компаний. Цепи поставок продовольствия представляют уникальные вызовы из-за возможности беспорядка, повреждений и опасностей. Amazon должен будет найти решения для этих обыденных проблем, сохраняя свою обычную комбинацию высоких технологий и низких цен, чтобы получить конкурентное преимущество.
Верморель отмечает, что цепи поставок продовольствия можно рассматривать как множество разных миров, включая замороженные продукты, сухие продукты, овощи и многое другое. Он замечает, что компании, такие как Amazon, склонны сосредотачиваться на конкретных сегментах цепи поставок продовольствия, а не пытаться решить все аспекты одновременно. Такой подход может быть необходимым для эффективной конкуренции Amazon в сложном и вызывающем мире розничной торговли продовольствием.
Они исследуют, как отрасль отстает в технологическом развитии по сравнению с другими. Верморель подчеркивает уникальность отрасли свежих продуктов, поскольку плохое управление цепями поставок может привести к быстрой потере товаров и убыткам. Это привело к низкой терпимости к неэффективным инструментам в этом секторе.
В беседе затрагивается партнерство между неименованной французской компанией и Monoprix, хорошо установленным продовольственным розничным магазином, чтобы исследовать, как они могут привнести технологическое преимущество в цепь поставок. Верморель объясняет, что традиционные программные инструменты борются с предоставлением эффективных решений для отрасли, и многие компании смогли перейти только с бумажных систем на системы на основе Excel, которые все еще не обладают необходимой эффективностью.
Верморель выражает надежду, что технология Lokad может предложить лучшие решения для управления цепями поставок в отрасли свежих продуктов, хотя интервью заканчивается без ясного заключения по этому вопросу.
Полный текст
Кирен Чандлер: Сегодня на Lokad TV мы собираемся обсудить, почему это происходит, и понять, какие проблемы необходимо преодолеть, чтобы обеспечить наличие разнообразных свежих продуктов в супермаркетах каждый день. Итак, Жоанн, что именно делает пищевая промышленность такой особенной?
Жоанн Верморель: Прежде всего, она очень большая и древняя, поэтому такие сочетания относительно редки. Есть некоторые отрасли, например, автомобили, которые очень большие, но они не являются древними, то есть они существуют всего около столетия. Здесь же мы имеем огромную отрасль с практиками, которые уходят на несколько веков назад. Очевидно, эти отрасли смогли найти свои собственные решения задолго до эпохи интернета. Уже несколько веков назад велись дискуссии о том, разрешено ли некоторым странам импортировать пшеницу или другие продукты. Так что идея глобализации продовольственного рынка буквально восходит к векам в прошлом. Поскольку эта отрасль нашла решения для этих проблем века назад, до эпохи интернета и современных информационных технологий, они придумали работающие решения. Мы больше не голодаем, так что это справедливо. Кроме того, есть много специфических особенностей, которые относятся к пище. Эти специфические особенности относятся не только к самой пище, но есть много вещей, которые делают пищу относительно уникальной по сравнению с большинством других цепей поставок.
Кирен Чандлер: С точки зрения данных, можно ли сказать, что из-за того, что некоторые из этих компаний настолько древние, они могут быть не такими продвинутыми?
Жоанн Верморель: Да, и иногда по хорошим причинам, потому что это сложнее. Современные цепи поставок характеризуются штрих-кодами; все поставляется с штрих-кодом и упаковывается и стандартизуется. Проблема заключается в том, что при работе с овощами или мясом вы продаёте продукты по килограммам или фунтам, и вещи не упаковываются с штрих-кодами. Версия для конечного потребителя иногда имеет красивую коробку для полукг мяса или полукг овощей, но это действительно конец цепочки. Все, что происходит до этого, вы должны иметь дело с относительно сырыми материалами, где вы измеряете количество, что почти исчезло из практически всех других цепей поставок. Даже химические продукты теперь обычно имеют бочки или канистры, поэтому у вас есть штрих-код и единицы продукции, и вы не считаете вещи в килограммах.
Кирен Чандлер: Давайте перейдем к некоторым из этих вызовов. Какие основные проблемы стоят перед отраслью? Я представляю, что сейчас это действительно международная цепочка поставок, с людьми, требующими такие вещи, как киноа и авокадо, со всего мира.
Жоанн Верморель: Я думаю, что одной из проблем является разнообразие цепей поставок, с которыми вам приходится иметь дело, потому что, когда вы говорите о пище, у вас есть множество разных типов под этим общим термином. У вас есть свежие продукты, такие как свежие овощи и мясо, которые продаются за килограмм и очень часто производятся на месте или недалеко от него и с очень традиционными способами их продажи. Даже в современных магазинах вы обычно можете выбрать что угодно с полок, за исключением мяса, где у вас все еще есть один человек, и вы просите кусок мяса, и этот человек возьмет кусок говядины и разрежет его для вас.
Кирен Чандлер: Свежие продукты, такие как мясо, рыба и овощи, обычно являются самостоятельными специализациями. Затем у вас есть все, что заморожено, поэтому у вас есть целая цепочка поставок, посвященная замороженной пище. Одна из проблем заключается в том, что когда вы когда-либо были в хранилище для замороженной пищи, там очень холодно. Так что людям довольно трудно работать. Я имею в виду, это буквально больно, когда вам приходится проводить весь день при минус 18 градусах Цельсия. Очень холодно, и если вам приходится проводить весь день, это совсем не комфортно. Поэтому люди, занимающиеся цепями поставок замороженной пищи, хотят и очень активно движутся в сторону полной роботизации, чтобы иметь как можно меньше людей, работающих с замороженной пищей. Допустим, мы рассмотрим идею сроков годности, особенно свежей пищи. Как справляются с этим крупные гипермаркеты? Потому что это полный логистический кошмар, если подумать о разных продуктах, которыми им приходится управлять, и о разных сроках годности. Это, должно быть, довольно сложно.
Жоанн Верморель: Да, я имею в виду, есть много проблем. Некоторые случайные, а некоторые не такие случайные. В случайных проблемах заключается в том, что у многих ERP-систем очень грубое представление о запасах, то есть они думают в терминах SKU. В предыдущем эпизоде мы обсуждали проблемы с SKU (единицами учета запасов). Что не так с ними, так это то, что понятие SKU не включает сроки годности. Так что на самом деле, когда вы говорите, что у вас есть 20 единиц с точки зрения гипермаркета, когда речь идет о пище, это не совсем так. У вас может быть, например, четыре единицы, которые истекают через неделю, и остальные, которые истекают через месяц. Вам действительно нужно иметь такое детализированное представление о вашем запасе. Это случайная сложность. У вас есть бизнес-аспект, который должен управляться вашей системой, но это не происходит, поэтому возникает много проблем в цепи поставок, которые являются чисто случайными.
И затем у вас возникают не совсем случайные осложнения. Одно из таких осложнений заключается в том, что клиенты довольно беспорядочны. Они могут взять что-то с полки, посмотреть на него, пройти пять метров и, наконец, заметить что-то, что им нравится больше, и положить это обратно, но не совсем туда, куда оно принадлежит. Это может привести к дефициту товара на полках, но если посмотреть на электронную запись, то не обязательно, что товар исчез; возможно, он просто перемещен. Такое может происходить и с другими участниками поставочных цепей, например, с розничными продавцами одежды. Но гипермаркеты особенно шумные среды, с большим количеством шума в терминах данных.
Кирен Чандлер: А как насчет осложнений со стороны поставок свежих продуктов? Ведь вы очень зависите от этих поставщиков, которые сами зависят от таких вещей, как урожай и погода. Насколько это легко управлять?
Жоанн Верморель: Это интересно, потому что то, что делает это немного проще, заключается в том, что если вы имеете дело с гипермаркетами и продуктами питания, то обычно имеете дело с относительно быстрооборачивающимися товарами. Например, для свежих продуктов не имеет смысла иметь что-то суперсвежее, если вы не можете продать даже одну единицу в день, или вам нужно быть как минимум мини-рынком с 80% валовой наценкой, чтобы поддерживать это. Но помимо этого, вам нужны обороты; в противном случае вы будете постоянно избавляться от непроданного просроченного товара. Таким образом, по определению, у вас есть приличные показатели оборачиваемости, что с точки зрения статистики действительно помогает получить хорошие прогнозы. Гораздо проще прогнозировать спрос на продукт, чем
Кирен Чандлер: Таким образом, в этом отношении продукты питания относительно находятся в легком конце спектра из-за объема, но действительно, где возникают больше сложностей в терминах прогнозирования и оптимизации поставочной цепи, это когда ваши поставщики намного менее надежны. Можете ли вы разъяснить это?
Жоанн Верморель: Конечно. Ваши поставщики могут быть ненадежными по нескольким причинам. Классический способ - это просто изменчивость времени выполнения заказа. Например, у вас есть поставщики, с которыми вы размещаете заказ, и они могут занять два дня на доставку или пять дней. Вам нужен прогноз времени выполнения, который является вероятностным, чтобы учесть эту неопределенность. То же самое относится и к свежим продуктам.
Однако, когда поставщик доставляет товар, возникают проблемы с контролем качества. Большинство крупных розничных сетей в настоящее время проводят проверку качества на уровне дистрибуционного центра. Они выявляют продукты, которые не имеют достаточно высокого качества, чтобы быть выставленными на полки. Это могут быть продукты, например, овощи, которые не выглядят хорошо; они не будут угрозой для клиентов, но если они не выглядят хорошо, их не будут покупать. Поэтому вам нужно найти альтернативные способы использования их, например, использовать их в тортах.
Кирен Чандлер: В таком случае, если у вас проблемный поставщик, насколько легко мультипоставлять и использовать другого поставщика? Или дело в том, что множество разных розничных продавцов конкурируют за товар, что добавляет дополнительные сложности?
Жоанн Верморель: Это отличный вопрос. У вас может быть поставщик, который поставляет 100 единиц, но вам приходится избавиться от 20 единиц, потому что они не проходят ваш контроль качества. Это создает некоторую неопределенность. Реальность заключается в том, что очень часто крупные продовольственные дистрибьюторы могут оказаться в ситуации, когда им приходится ходить на аукционы, чтобы покупать товары по разным ценам. Они могут даже не покупать у одного и того же поставщика каждый день. В пищевой промышленности обычно есть 20 потенциальных поставщиков, и через механизм аукциона вы просто выбираете каждый день другого. Это похоже на мультипоставку, но с рыночным механизмом посередине.
Кирен Чандлер: Перейдем к некоторым другим вызовам, с которыми может столкнуться классический гипермаркет. Одна из настоящих трудностей - это акции. Как они согласовываются между поставщиком и дистрибьютором?
Жоанн Верморель: Это очень интересный вопрос. Когда я начал изучать проблемы, о которых упоминали большинство розничных продавцов товаров широкого ассортимента, акции считались очень сложными для прогнозирования. Мы в Lokad начали делать прогнозы акций в 2008-2009 годах, но мне понадобилось несколько лет, чтобы понять, что даже смотреть на эту проблему неправильно.
Вы видите, что мы пытались рассмотреть проблему следующим образом: есть акция, мы хотим прогнозировать спрос. Люди рассказывали мне о различных механизмах акций, например, “купи одно, получи второе бесплатно”, и для любого данного механизма вы хотели бы знать, как он повлияет на продажи.
Киран Чандлер: Какой будет увеличение спроса на товары, которые будут получать выгоду от этой акции?
Жоанн Верморель: Где мы совершенно ошибаемся, это то, что если вы хотите, прежде всего, акция - это переговоры между обычно розничным продавцом и брендом, поддерживающим продукт. Это переговоры, которые происходят, где поставщик предлагает очень хорошую цену, но взамен ожидает, что розничный продавец предложит очень хорошую цену потребителям. Обычно поставщик будет продвигать продукт самостоятельно, возможно, через телевидение, журналы и так далее.
В основе, если вы хотите думать об оптимизации акций, вы должны рассматривать это как переговоры между розничным продавцом и его поставщиками. Таким образом, вопрос в том, думаете ли вы вообще о проблеме как об оптимизации результата переговоров? Если вы просто думаете об этом, как мы делали в первые годы, как о чисто прогнозирующей проблеме, это совершенно неправильно. Это просто неправильная перспектива на проблему, и не имеет значения, точны ли ваши прогнозы или нет. Вы как бы упускаете суть проблемы.
Киран Чандлер: С точки зрения данных, я имею в виду, что сейчас гипермаркеты могут точно видеть, что мы покупаем, потому что мы используем карты лояльности, и они могут действительно отслеживать это до отдельного потребителя. Так насколько эти данные фактически используются и для чего?
Жоанн Верморель: Действительно, у них есть много данных, и я бы сказал, что они невероятно богаты. С историей покупок, если у вас есть к ним доступ, вы, возможно, будете покупать сотни товаров в год в этом гипермаркете, так что это дает вам огромное количество информации для профилирования. Это невероятно богато. Очень мало компаний может сравниться с этим. Даже если вы думаете о своем банке, ваш банк знает о вас многое, но у него не обязательно есть тысячи транзакций в год, которые многое говорят о вас.
Напротив, в гипермаркете вы действительно можете видеть, какую марку и тип продуктов покупают люди. Например, довольно сложно определить вашу религию по вашему банковскому счету, но если вы идете в гипермаркет и покупаете халяльную пищу, не нужно быть гением специалиста по цепям поставок, чтобы понять вашу потенциальную религию. Так что у вас есть много информации. Затем, что вы хотите с этим сделать? Есть множество способов.
СМИ часто изображают степень истерии, происходящей в этих злых корпорациях, которые делают очень злые вещи с данными. Мое собственное поверхностное наблюдение заключается в том, что несмотря на всю шумиху и все то, что вы можете прочитать в профессиональной прессе, в среднем они делают почти ничего с этими данными. Это очень разочаровывает. Они создали масштабные программы лояльности, вложили много денег на протяжении десятилетий, и буквально большую часть времени они ничего не делают или делают относительно глупые вещи.
Например, вы определяете молодых женщин, которые собираются купить что-то для предварительного рождения, товары для очень маленьких младенцев, а затем они отправляют промо-материалы, связанные с младенцами, что является самым базовым подходом к использованию этих данных. Это просто прямой маркетинг; это даже не оптимизация цепи поставок. Что касается цепи поставок, я
Киран Чандлер: Можно сказать, что по вашим сведениям, подавляющее большинство этих компаний ничего не делает с этими данными? Когда я говорю об этих данных, я имею в виду корзины.
Жоанн Верморель: Да, подавляющее большинство этих компаний ничего не делает с этими данными.
Киран Чандлер: Давайте поговорим о одной из этих компаний, которая, как говорят, много делает с данными - Amazon. Они теперь входят на рынок свежих продуктов с помощью Amazon Fresh. Как это повлияет на отрасль и как мы видим рост электронной коммерции в отрасли?
Жоанн Верморель: Я считаю, что Amazon сталкивается с еще одной трудной задачей, потому что они будут конкурировать с физической инфраструктурой укоренившихся игроков. Продукты питания относительно сложны; они могут буквально создавать беспорядок. Например, когда вы продаете книги, если книга упадет на пол в вашем складе, это не создаст проблем. В худшем случае книга повреждена и ее нельзя продать, поэтому вы просто выбрасываете ее. Но когда у вас есть бутылка вина, если вы уроните ее, это создает беспорядок, который вам нужно убрать. Таким образом, вы сталкиваетесь с очень обыденными проблемами, где высокоскоростная автоматизация не является простой задачей. Одна вещь ломается, и все становится грязным. У вас много жидкостей, вещей, которые могут быть взрывоопасными, например, масла. Если вы складываете бутылки, это большая опасность в случае пожара. У укоренившихся игроков были десятилетия, чтобы стать относительно хорошими в решении этих обыденных проблем, которые не требуют супертехнологичных решений. Amazon должен будет найти способы решить эти проблемы и иметь свою обычную комбинацию высоких технологий и низкой цены. Они должны будут найти решения для каждой из этих очень обыденных проблем.
То, что мы видим с Amazon, это то, что они склонны в основном идти по пути приобретений или партнерств. Во Франции они заключили сделку с Monoprix, известным городским продавцом продуктов питания. Таким образом, они не решили все делать самостоятельно; они сотрудничают с установленным игроком. Вопрос в том, как им удастся иметь технологическое преимущество в цепи поставок, а не просто быть немного лучшим веб-сайтом?
Киран Чандлер: Итак, можно сказать, что основная причина того, что отрасль свежих продуктов немного отстает и более традиционна в своих подходах, заключается в тех проблемах, которые ей нужно преодолеть?
Жоанн Верморель: Да, я думаю, что здесь есть огромное разнообразие проблем, и традиционные программные инструменты были просто очень плохи в этом. В свежих продуктах, если вы плохо управляете цепочкой поставок, ваши продукты очень быстро портятся. Штраф за плохое управление цепочкой поставок является катастрофическим. Для большинства других отраслей, если вы отстаете всего на одну неделю, это не очень хорошо, но это не конец света. В свежих продуктах, если вы отстаете на одну неделю, вы буквально потеряли свой товар. Степень терпимости, которую имеют розничные продавцы, поставщики и оптовики к плохо работающим инструментам, очень низкая. Что я видел, так это то, что программное обеспечение регулярно не справлялось, десятилетие за десятилетием, с предоставлением действительно удовлетворительных решений. Они перешли от старых бумажных решений к решениям на основе Excel, где Excel является просто улучшенной версией того, что делалось на бумаге раньше. Но в основе они все еще не нашли способов сделать это намного умнее. Я надеюсь, что с помощью технологий, которые мы разработали в Lokad, у нас теперь есть что-то лучшее для предложения.
Киран Чандлер: Отлично, мы закончим на этом. Спасибо за ваше время, Жоанн. Вот и все на этой неделе. Большое спасибо за внимание, и до встречи в следующий раз. Пока!
