Défis de la Supply Chain de l'alimentation fraîche

00:00:07 Défis dans la supply chain de l’industrie alimentaire et l’adoption de technologies.
00:01:14 Origines anciennes du commerce alimentaire et de la mondialisation.
00:02:04 Défis dans la gestion des données pour l’industrie alimentaire.
00:03:48 Divers types de supply chain dans l’alimentation et leurs défis uniques.
00:06:02 Gestion des dates d’expiration dans les hypermarchés et les ERP.
00:08:04 Bruit des données et complications dans la supply chain de l’alimentation fraîche.
00:10:34 Contrôle de qualité et incertitudes du multi-sourcing dans l’industrie alimentaire.
00:12:54 Le mécanisme d’enchères et son impact sur la sélection des fournisseurs.
00:13:09 Les défis de la prévision des promotions dans les hypermarchés.
00:15:10 Optimisation des promotions en tant que négociation entre le détaillant et le fournisseur.
00:18:32 Comment les détaillants traditionnels sous-exploitent les données collectées.
00:19:44 Amazon entrant sur le marché de l’alimentation fraîche et les défis auxquels ils font face.
00:22:38 Partenariats et acquisitions pour surmonter les défis de la supply chain.
00:22:59 Les défis uniques de l’industrie de l’alimentation fraîche et le besoin de meilleurs outils.

Résumé

Dans l’interview, Kieran Chandler et Joannes Vermorel abordent les défis de l’industrie alimentaire, en se concentrant sur l’optimization de la supply chain et la technologie. Ils couvrent des sujets tels que le manque de standardisation, la diversité des supply chain, l’approvisionnement mondial, et la gestion des articles périssables. Vermorel met en avant le caractère unique de l’industrie de l’alimentation fraîche, où une mauvaise gestion de la supply chain peut conduire à un gaspillage rapide. Il explique que les outils logiciels traditionnels ont eu du mal à offrir des solutions efficaces, avec de nombreuses entreprises se contentant d’une mise à niveau des systèmes sur papier vers Excel. Vermorel espère que la technologie de Lokad pourra fournir de meilleures solutions pour la gestion de la supply chain de l’industrie de l’alimentation fraîche.

Résumé étendu

Dans cette interview, Kieran Chandler et Joannes Vermorel, le fondateur de Lokad, abordent les défis auxquels l’industrie alimentaire est confrontée, en particulier en ce qui concerne la technologie et l’optimization de la supply chain. Vermorel note que l’industrie alimentaire est à la fois ancienne et de grande envergure, avec des pratiques qui remontent parfois à plusieurs siècles. En raison de son ancienneté, l’industrie a développé ses propres solutions à divers problèmes, même avant l’avènement des technologies modernes comme Internet. Toutefois, cela a également conduit à des défis uniques par rapport à d’autres supply chain.

L’un des principaux défis de l’industrie alimentaire est le manque de standardisation, en particulier en ce qui concerne l’emballage et les codes-barres. Alors que les modern supply chains se caractérisent par des codes-barres et des produits emballés, l’industrie alimentaire traite souvent des matières premières mesurées en quantités telles que des kilogrammes ou des livres. Cela peut rendre la traçabilité et la gestion des stocks plus difficiles, car il n’existe pas de méthode d’identification standardisée.

Un autre défi auquel l’industrie alimentaire est confrontée est la diversité des supply chain. Sous le terme général « alimentation », il existe de nombreux types de produits et de supply chain, allant des produits frais aux viandes. Ces produits présentent souvent des niveaux de production locale variés et des méthodes de vente traditionnelles, compliquant davantage le processus de supply chain.

Les produits frais et la viande, en particulier, sont généralement vendus au kilogramme et ne disposent pas de codes-barres ou d’emballages avant la fin de la chaîne. Cela rend difficile le suivi et la gestion de ces produits de manière standardisée. De plus, certains produits, comme la viande, nécessitent encore une interaction humaine pour la vente dans de nombreux marchés, où un consommateur demande une coupe spécifique de viande chez un boucher.

La dimension mondiale de l’industrie alimentaire ajoute également de la complexité à la supply chain, car les produits sont issus du monde entier. Cette supply chain internationale permet de proposer une grande variété de produits aux consommateurs, mais elle signifie aussi que les entreprises de l’industrie alimentaire doivent naviguer à travers de nombreuses supply chain différentes et s’adapter à diverses pratiques et réglementations locales.

Ils abordent les défis liés à la gestion des articles périssables, en particulier les aliments frais et surgelés, et comment ces facteurs impactent la supply chain.

L’interview commence par une discussion sur les défis uniques liés à la manipulation des aliments surgelés. Les entrepôts pour aliments surgelés sont extrêmement froids, ce qui rend difficile le travail des employés dans ces conditions. En conséquence, de nombreuses entreprises se tournent vers la robotisation de bout en bout afin de minimiser le nombre de personnes nécessaires à la manipulation des aliments surgelés.

Ensuite, ils abordent la gestion des dates d’expiration, en particulier pour l’alimentation fraîche dans les hypermarchés. De nombreux systèmes ERP (Enterprise Resource Planning) ont une vision crude de la gestion des stocks et ne prennent pas en compte les dates d’expiration. Cela crée des complexités dans la supply chain, car les stocks doivent être gérés à un niveau plus détaillé pour assurer une manipulation adéquate des articles périssables. Un autre défi provient des clients qui peuvent mal placer des articles sur les étagères, provoquant des divergences de stocks.

La conversation se tourne ensuite vers les complications découlant de l’approvisionnement en aliments frais. Les détaillants dépendent des fournisseurs qui, à leur tour, sont tributaires de facteurs tels que les récoltes et les conditions météorologiques. Cela rend difficile le maintien d’une offre stable d’alimentation fraîche. Cependant, l’alimentation fraîche présente généralement un taux de rotation élevé, ce qui facilite la statistical forecasting. La principale complication réside dans l’imprévisibilité des fournisseurs en termes de lead times et de contrôle de qualité.

Le contrôle de qualité est une préoccupation majeure pour les détaillants, car ils doivent s’assurer que les produits qu’ils vendent sont d’une qualité acceptable. Cela peut entraîner une uncertainty supplémentaire, car certains produits peuvent ne pas passer les contrôles de qualité et doivent être jetés. Dans les cas où un fournisseur pose problème, les détaillants peuvent être amenés à recourir au multi-sourcing auprès de différents fournisseurs, voire à participer à des enchères pour sécuriser les marchandises nécessaires. Cela peut conduire à une incertitude supplémentaire en termes de tarification et de cohérence des fournisseurs.

Il souligne que les détaillants ont initialement abordé les promotions comme un problème de prévision, essayant de prédire l’augmentation de la demande. Cependant, Vermorel soutient que les promotions doivent être considérées comme une négociation entre le détaillant et ses fournisseurs. Plutôt que de se concentrer uniquement sur des accurate forecasts, les détaillants devraient envisager d’optimiser le résultat de ces négociations.

Vermorel évoque ensuite la grande quantité de données que les détaillants collectent via des programmes de loyalty. Ces données peuvent fournir des informations détaillées sur les préférences des clients, leurs habitudes et même des détails personnels. Cependant, il note, de manière décevante, que la plupart des entreprises font très peu avec ces données. Elles les utilisent occasionnellement pour des campagnes de marketing direct simples, mais généralement, elles ne les exploitent pas pour l’optimization de la supply chain.

L’interview aborde également le sujet de l’entrée d’Amazon sur le marché de l’alimentation fraîche via Amazon Fresh. Vermorel estime qu’Amazon se heurte à de nombreux obstacles dans ce domaine, car il doit rivaliser avec l’infrastructure physique bien établie des détaillants traditionnels. Les supply chain alimentaires présentent des défis uniques en raison du potentiel de désordre, de casse et de risques. Amazon devra trouver des solutions à ces problèmes banals tout en conservant son habituel mélange de haute technologie et de bas prix pour obtenir un avantage concurrentiel.

Vermorel note que les supply chain alimentaires peuvent être envisagées comme de nombreux mondes différents, incluant les aliments surgelés, les aliments secs, les produits frais, et plus encore. Il observe que des entreprises comme Amazon ont tendance à se concentrer sur des segments spécifiques au sein de la supply chain alimentaire, plutôt que d’essayer d’aborder tous les aspects simultanément. Cette approche pourrait s’avérer nécessaire pour qu’Amazon puisse concurrencer efficacement dans le monde complexe et exigeant de la distribution alimentaire.

Ils examinent comment l’industrie accuse un retard en matière d’avancées technologiques par rapport à d’autres. Vermorel souligne le caractère unique de l’industrie de l’alimentation fraîche, car une mauvaise gestion de la supply chain peut entraîner un gaspillage rapide et la perte de marchandises. Cela a conduit à une faible tolérance pour les outils inefficaces au sein du secteur.

La conversation aborde un partenariat entre une entreprise française anonyme et Monoprix, un détaillant alimentaire bien établi, pour explorer comment ils peuvent apporter une avance technologique à la supply chain. Vermorel explique que les outils logiciels traditionnels ont eu du mal à fournir des solutions efficaces pour l’industrie, avec de nombreuses entreprises se contentant de passer de systèmes sur papier à des solutions basées sur Excel, qui manquent toujours de l’efficacité requise.

Vermorel exprime son espoir que la technologie de Lokad puisse offrir de meilleures solutions pour la gestion de la supply chain de l’industrie de l’alimentation fraîche, bien que l’interview se termine sans conclusion claire à ce sujet.

Transcription complète

Kieran Chandler: Aujourd’hui sur Lokad TV, nous allons discuter exactement des raisons de cela et comprendre quels sont certains des défis à surmonter afin de garantir que la variété des produits frais soit disponible dans les supermarchés chaque jour. Alors Joannes, qu’est-ce qui, selon toi, rend l’industrie alimentaire si particulière ?

Joannes Vermorel: Tout d’abord, elle est extrêmement vaste et ancienne, si bien que ces deux caractéristiques sont relativement rares. Certaines industries, comme celle de l’automobile, sont très grandes mais ne sont pas anciennes — je veux dire qu’elles ont environ un siècle, fondamentalement. Ici, c’est une industrie énorme avec des pratiques qui remontent à plusieurs siècles. Ainsi, il est évident que ces industries avaient déjà réussi à trouver leurs propres solutions il y a longtemps. Elles n’ont pas attendu l’ère d’Internet pour comprendre comment agir à l’échelle mondiale. On discutait déjà, il y a des siècles, de la question de savoir si certains pays pourraient être autorisés à importer du blé ou d’autres produits. Ainsi, l’idée de mondialiser le marché alimentaire remonte littéralement à plusieurs siècles. Parce que cette industrie avait trouvé des solutions à ces problèmes il y a des siècles, avant l’ère d’Internet et des technologies de l’information modernes, elle avait élaboré des solutions qui fonctionnent. Nous ne mourons plus de faim, donc c’est un point valable. Et de plus, il existe de nombreuses spécificités qui s’appliquent uniquement à l’alimentation. Ces spécificités ne s’appliquent pas seulement à l’alimentation en tant que telle, mais il y a de nombreux éléments qui rendent l’alimentation relativement unique par rapport à la plupart des autres supply chain.

Kieran Chandler: Du point de vue des données, dirais-tu que, parce que certaines de ces entreprises sont si anciennes, elles ne sont peut-être pas aussi avancées ?

Joannes Vermorel: Oui, et parfois pour de bonnes raisons, car c’est plus difficile. Les modern supply chains se caractérisent par des codes-barres ; tout est muni d’un code-barres, et tout est emballé et standardisé. Le problème quand on traite avec des produits frais ou des viandes, c’est que c’est une industrie où l’on finit par vendre les produits au kilogramme ou à la livre, et les choses ne sont pas emballées avec des codes-barres. La version destinée au consommateur final a parfois une jolie boîte pour exactement un demi-kilogramme de viande ou un demi-kilogramme de produits frais, mais c’est vraiment la fin de la chaîne. Tout ce qui précède, il faut gérer ces matières relativement brutes où l’on mesure des quantités, ce qui est quelque chose qui a presque disparu de la plupart des autres supply chain.

Kieran Chandler: Passons donc à certains de ces défis. Quels sont les principaux défis auxquels l’industrie est confrontée ? J’imagine qu’il s’agit d’une supply chain véritablement internationale de nos jours, avec des consommateurs exigeant des produits comme le quinoa et l’avocat provenant du monde entier.

Joannes Vermorel: Je pense que l’un des défis est la diversité des supply chain avec lesquelles il faut composer, car quand on parle de nourriture, il y a une multitude de types différents sous ce terme global. Il y a les aliments frais, comme les produits frais et la viande, qui sont vendus au kilogramme et sont très souvent produits localement ou à proximité, et vendus selon des méthodes très traditionnelles. Même sur les marchés modernes, on peut généralement choisir n’importe quel produit sur les étagères, sauf pour la viande où il y a encore une personne à qui on demande un morceau de viande, et cette personne va découper un morceau de bœuf pour vous.

Kieran Chandler: Les aliments frais, avec des spécialités comme la viande, le poisson et les produits frais, tendent littéralement à être des spécialités à part entière. Ensuite, il y a tout ce qui est surgelé, ce qui constitue une supply chain entière dédiée aux aliments surgelés. L’un des problèmes, c’est que si vous avez déjà mis les pieds dans un entrepôt pour aliments surgelés, il fait un froid glacial. Ainsi, il est assez difficile pour les personnes d’y travailler. Je veux dire, c’est littéralement pénible de passer toute la journée à -18 degrés Celsius. Il fait très froid, et si vous devez y passer toute la journée, ce n’est pas confortable du tout. Ainsi, les personnes qui gèrent les supply chain pour les aliments surgelés souhaitent, et se dirigent très agressivement vers, la robotisation de bout en bout afin d’avoir le moins de personnes possible en contact avec les aliments surgelés. Disons que nous abordons maintenant l’idée des dates d’expiration, particulièrement pour les aliments frais. Comment ces grands hypermarchés gèrent-ils cela ? Parce que c’est un véritable cauchemar logistique si l’on pense aux différents produits qu’ils doivent gérer et aux différentes dates d’expiration. Cela doit être tout à fait un défi.

Joannes Vermorel: Oui, je veux dire, il y a de nombreux défis. Certains sont accidentels, et d’autres ne le sont pas vraiment. Parmi les défis accidentels, il y a le fait que de nombreux ERP ont une vision très rudimentaire des stocks, c’est-à-dire qu’ils pensent en termes de SKUs. Dans un épisode précédent, nous discutions des problèmes liés aux SKU (unités de gestion des stocks). Le problème, c’est que la notion de SKU n’intègre pas les dates de péremption. En réalité, lorsque vous dites que vous avez 20 unités d’un point de vue hypermarché en ce qui concerne l’alimentation, ce n’est pas exactement le cas. Par exemple, vous pourriez avoir, par exemple, quatre unités qui périment dans une semaine et le reste qui périment dans un mois. Vous voulez vraiment avoir cette vision détaillée de vos stocks. C’est la complexité accidentelle. Vous avez un angle commercial qui devrait être géré par votre système, mais ne l’est pas, ce qui crée beaucoup de complications de supply chain purement accidentelles.

Et puis il y a les complications non accidentelles. L’une de ces complications est que les clients sont un peu désordonnés. Ils peuvent prendre quelque chose sur l’étagère, le regarder, marcher sur cinq mètres, et finalement repérer quelque chose qui leur plaît davantage et le remettre, mais pas exactement à sa place. Cela peut conduire à des ruptures de stock sur les étagères, mais si vous regardez l’enregistrement électronique, il ne s’agit pas nécessairement que le produit soit épuisé ; il se peut que le produit soit mal placé. Cela peut également se produire dans d’autres supply chains, par exemple pour les détaillants vendant des vêtements. Mais les hypermarchés sont des environnements particulièrement bruyants, avec beaucoup de bruit en termes de données.

Kieran Chandler: Et qu’en est-il des complications pour les produits frais du côté de l’approvisionnement ? Parce que vous dépendez énormément de ces fournisseurs qui dépendent eux-mêmes de facteurs tels que la récolte et la météo. Alors, est-ce facile à gérer ?

Joannes Vermorel: C’est intéressant parce que ce qui rend les choses un peu plus faciles, c’est que si vous traitez avec des hypermarchés et de l’alimentation, vous traitez généralement avec des produits à rotation relativement rapide. Par exemple, pour les produits frais, il n’a aucun sens d’avoir quelque chose de super frais si vous ne pouvez même pas vendre une unité par jour, ou si vous devez être comme un mini-marché avec une marge brute de 80% gross margin pour le supporter. Mais à part cela, il vous faut des rotations ; sinon, vous allez tout simplement jeter vos stocks invendus périmés tout le temps. Ainsi, par définition, vous avez des taux de rotation décents, ce qui, d’un point de vue statistique, aide vraiment à obtenir de bonnes prévisions. Il est beaucoup plus facile de prévoir la demande pour un produit tha

Kieran Chandler: Dans cette optique, l’alimentation est relativement du côté facile du spectre grâce au volume, mais effectivement, là où les choses se compliquent en termes de prévision et d’optimisation de la supply chain, c’est lorsque vos fournisseurs sont bien moins fiables. Pouvez-vous élaborer sur ce point ?

Joannes Vermorel: Bien sûr. Vos fournisseurs peuvent être peu fiables de plusieurs manières. La manière classique est simplement la variabilité des délais de livraison. Par exemple, vous avez des fournisseurs avec lesquels vous passez une commande, et ils peuvent prendre deux jours pour livrer ou cinq jours. Vous avez besoin d’une prévision des délais de livraison qui soit probabiliste pour tenir compte de cette incertitude. Cela existe également pour les produits frais.

Cependant, lorsque le fournisseur livre, vous avez des problèmes de contrôle qualité. La plupart des grands réseaux de distribution disposent désormais de contrôles qualité au niveau des centres de distribution. Ils identifient les produits dont la qualité n’est pas suffisante pour être mis en rayon. Il peut s’agir, par exemple, de produits frais qui ne sont pas attrayants ; ils ne représentent pas une menace pour les clients, mais s’ils n’ont pas bonne apparence, ils ne seront pas vendus. Vous devez donc trouver des usages alternatifs pour eux, comme les utiliser dans des gâteaux.

Kieran Chandler: Dans ce scénario, si vous avez un fournisseur problématique, est-il facile de recourir à plusieurs sources et d’utiliser un autre fournisseur ? Ou est-ce le cas où il y a de nombreux détaillants en concurrence pour des stocks, ce qui ajoute des complications supplémentaires ?

Joannes Vermorel: C’est une excellente question. Vous pouvez avoir un fournisseur qui livre 100 unités, mais vous devez éliminer 20 unités parce qu’elles ne passent pas vos contrôles qualité. Cela crée une certaine incertitude. La réalité est que, très fréquemment, les grands distributeurs alimentaires se retrouvent dans une situation où ils doivent se rendre aux enchères pour acheter des marchandises à des prix variables. Ils n’achètent même pas toujours auprès du même fournisseur chaque jour. Dans l’industrie alimentaire, il est courant d’avoir 20 fournisseurs potentiels, et grâce à un mécanisme d’enchères, vous finissez par choisir un fournisseur différent chaque jour. C’est un peu comme le multisourcing, mais avec un mécanisme de marché au milieu.

Kieran Chandler: Passons à certains des autres défis auxquels un hypermarché classique peut être confronté. L’un des problèmes vraiment difficiles concerne les promotions. Comment celles-ci sont-elles négociées entre le fournisseur et le distributeur ?

Joannes Vermorel: C’est une question très intrigante. Lorsque j’ai commencé à examiner les points de douleur mentionnés par la plupart des détaillants de marchandises générales que j’ai rencontrés, les promotions étaient considérées comme extrêmement difficiles à prévoir. Nous, chez Lokad, avons commencé à réaliser des prévisions de promotions en 2008-2009, mais il m’a fallu des années pour comprendre qu’il était erroné d’aborder le problème de cette manière.

Vous voyez, la manière dont nous essayions d’aborder le problème était la suivante : il y a une promotion, nous voulons prévoir la demande. Les gens me parlaient de divers mécanismes promotionnels, comme “achetez-en un, le deuxième offert”, et pour chaque mécanisme donné, vous vouliez savoir comment cela affecterait les ventes.

Kieran Chandler: Pour les produits qui vont bénéficier de cette promotion, quel est le surcroît de demande ?

Joannes Vermorel: Ce qui est complètement erroné, c’est que si vous voulez, avant tout, considérer une promotion, c’est une négociation entre, typiquement, le distributeur et la marque qui soutient le produit. C’est une négociation au cours de laquelle le fournisseur offre un très bon prix, mais en échange, s’attend à ce que le distributeur propose un très bon prix aux consommateurs. Typiquement, le fournisseur va promouvoir le produit par ses propres moyens, peut-être via la télévision, des journaux, etc.

Au fond, si vous voulez optimiser les promotions, vous devez adopter la perspective selon laquelle il s’agit d’une négociation entre le distributeur et ses fournisseurs. Ainsi, la question est la suivante : envisagez-vous le problème comme l’optimisation du résultat d’une négociation ? Si vous le considérez simplement, comme nous le faisions les premières années, comme un problème purement de prévision, c’est complètement erroné. Ce n’est tout simplement pas la bonne approche du problème, et cela n’a rien à voir avec la précision de vos prévisions. Vous passez à côté de l’essentiel du problème.

Kieran Chandler: D’un point de vue data, je veux dire, la plupart du temps, ces hypermarchés peuvent voir exactement ce que nous achetons grâce aux cartes de fidélité, et ils peuvent vraiment suivre cela jusqu’au consommateur individuel. Alors, dans quelle mesure ces données sont-elles réellement utilisées, et à quoi servent-elles ?

Joannes Vermorel: En effet, ils disposent de beaucoup de données, et je dirais qu’elles sont incroyablement riches. Avec l’historique d’achats, si vous y avez accès, vous achetez peut-être des centaines de produits par an dans cet hypermarché, ce qui vous donne une quantité énorme d’informations pour le profilage. C’est incroyablement riche. Il y a très peu d’entreprises qui pourraient rivaliser avec cela. Même si l’on pense à votre banque, elle sait beaucoup de choses sur vous, mais elle n’a pas nécessairement des milliers de transactions par an qui en disent long sur vous.

Au contraire, dans un hypermarché, vous pouvez vraiment voir quelle marque et quel type de produits les gens achètent. Par exemple, il est assez difficile de déterminer votre religion à partir de votre compte bancaire, mais si vous allez dans un hypermarché et que vous achetez de la nourriture halal, il ne faut pas être un génie du data scientist pour deviner votre religion potentielle. Vous disposez donc de beaucoup d’informations. Ensuite, que voulez-vous en faire ? Il y a de nombreuses possibilités.

Les médias dépeignent fréquemment une sorte d’hystérie autour de ces grandes entreprises malveillantes qui font des choses très néfastes avec les données. Mon observation personnelle, malgré tout le battage médiatique et toutes les informations que l’on peut lire dans la presse spécialisée, est qu’en moyenne, elles ne font pratiquement rien avec ces données. C’est très décevant. Elles ont mis en place d’énormes programmes de fidélité, investi énormément pendant des décennies, et littéralement, la plupart du temps, elles ne font rien ou des choses relativement peu futées.

Par exemple, vous identifiez de jeunes femmes qui vont acheter quelque chose pour la préparation à la naissance, des produits pour les nourrissons très jeunes, puis elles envoient des offres promotionnelles liées aux nourrissons, ce qui est l’approche la plus basique pour utiliser ces données. Ce n’est que du marketing direct ; ce n’est même pas de l’optimisation de la supply chain. En ce qui concerne la supply chain, je

Kieran Chandler: Diriez-vous, à votre connaissance, que la grande majorité de ces entreprises ne font rien avec ces données ? Quand je dis ces données, je parle des paniers.

Joannes Vermorel: Oui, la grande majorité de ces entreprises ne font rien avec ces données.

Kieran Chandler: Parlons d’une de ces entreprises qui serait supposément très active avec les données – Amazon. Ils entrent maintenant sur le marché des produits frais avec Amazon Fresh. Comment cela va-t-il impacter l’industrie, et comment voit-on la croissance du le e-commerce dans le secteur ?

Joannes Vermorel: Je crois qu’Amazon fait face à un autre combat difficile car ils vont être en concurrence avec l’infrastructure physique des acteurs bien établis. L’alimentation est relativement difficile ; elle peut littéralement être salissante. Par exemple, quand vous vendez des livres, si un livre tombe par terre dans votre entrepôt, cela ne crée pas de désordre. Dans le pire des cas, le livre est endommagé et vous ne pouvez plus le vendre, donc vous le jetez. Mais lorsqu’il s’agit d’une bouteille de vin, si vous la faites tomber, cela crée un désordre qu’il faut nettoyer. Ainsi, vous faites face à des problèmes très quotidiens où l’automatisation à grande vitesse n’est pas si simple. Une chose casse, c’est le bazar. Vous avez beaucoup de liquides, des choses pouvant être explosives, comme des huiles. Si vous empilez des bouteilles, c’est un risque majeur en cas d’incendie. Les acteurs bien établis ont eu des décennies pour devenir relativement compétents dans la résolution de ces problèmes quotidiens, qui ne nécessitent pas de solutions super high-tech. Amazon devra trouver des moyens pour résoudre ces problèmes et garder leur mélange habituel de high-tech et de bas prix. Ils devront trouver des solutions pour chacun de ces problèmes très quotidiens.

Ce que nous avons constaté avec Amazon, c’est qu’ils tendent principalement à opter pour des acquisitions ou des partenariats. En France, ils ont conclu un accord avec Monoprix, un détaillant alimentaire urbain bien connu. Ils n’ont donc pas décidé de tout gérer par eux-mêmes ; ils s’associent avec un acteur bien établi. La question est de savoir comment ils vont réussir à avoir cet avantage technologique sur la supply chain au lieu de n’être qu’un site web légèrement meilleur.

Kieran Chandler: Diriez-vous donc que la principale raison pour laquelle l’industrie des produits frais est un peu à la traîne et plus traditionnelle dans ses approches tient aux défis qu’elle doit surmonter ?

Joannes Vermorel: Oui, je pense qu’il existe une immense diversité de défis, et les outils logiciels traditionnels étaient tout simplement très mauvais à ce sujet. Dans le secteur des produits frais, si vous êtes mauvais en gestion de la supply chain, vos produits se périment très rapidement. La pénalité d’une mauvaise gestion de la supply chain est dramatique. Pour la plupart des autres industries, si vous êtes décalé d’une semaine, ce n’est pas si grave, mais ce n’est pas la fin du monde. Dans les produits frais, si vous avez une semaine de retard, vous avez littéralement perdu votre marchandise. Le degré de tolérance que les distributeurs, fournisseurs et grossistes ont pour des outils peu performants est très faible. Ce que j’ai constaté, c’est que les logiciels ont systématiquement échoué, décennie après décennie, à fournir des solutions réellement satisfaisantes. Ils ont évolué des anciennes solutions basées sur le papier vers des solutions basées sur Excel, où Excel n’est qu’une version glorifiée améliorée de ce qui était fait sur papier auparavant. Mais fondamentalement, ils n’ont toujours pas trouvé des moyens de faire les choses de manière beaucoup plus intelligente. J’espère qu’avec le type de technologies que nous avons développées chez Lokad, nous avons quelque chose de mieux à offrir maintenant.

Kieran Chandler: Brilliant, nous allons conclure ici. Merci pour votre temps, Joannes. Voilà pour cette semaine. Merci beaucoup de nous avoir suivis, et nous vous retrouverons la prochaine fois. Au revoir pour l’instant.