00:00:07 食品業界のサプライチェーンにおける課題とテクノロジー採用。
00:01:14 食品取引とグローバリゼーションの古代からの起源。
00:02:04 食品業界のデータ管理の課題。
00:03:48 多様な食品サプライチェーンとその独自の課題。
00:06:02 ハイパーマーケットとERPシステムにおける消費期限の管理。
00:08:04 新鮮食品サプライチェーンにおけるデータノイズと複雑さ。
00:10:34 食品業界における品質管理とマルチソーシングの不確実性。
00:12:54 オークションメカニズムと供給業者選定への影響。
00:13:09 ハイパーマーケットでのプロモーション予測の課題。
00:15:10 小売業者と供給業者間の交渉としてのプロモーション最適化。
00:18:32 伝統的な小売業者が収集データを十分に活用していない現状。
00:19:44 アマゾンの新鮮食品市場参入とその直面する課題。
00:22:38 サプライチェーンの課題を克服するためのパートナーシップと買収。
00:22:59 新鮮食品業界固有の課題とより良いツールの必要性。
概要
インタビューでは、キアラン・チャンドラーとジョアネス・ヴェルモレルが、サプライチェーン最適化とテクノロジーに焦点を当て、食品業界が抱える課題について議論しています。彼らは、標準化の欠如、多様なサプライチェーン、グローバルな調達、そして生鮮品の管理といった問題に触れています。ヴェルモレルは、生鮮食品業界の独自性を強調し、不十分なサプライチェーン管理が迅速な廃棄につながる可能性があると述べています。彼は、従来のソフトウェアツールが効果的な解決策を提供できず、多くの企業が紙ベースのシステムからExcelへの単なる移行にとどまっていると説明しています。ヴェルモレルは、Lokadのテクノロジーが新鮮食品業界のサプライチェーン管理に対してより優れた解決策を提供できることを期待しています。
詳細な概要
このインタビューで、キアラン・チャンドラーとLokadの創設者ジョアネス・ヴェルモレルは、特にテクノロジーおよびサプライチェーン最適化の観点から、食品業界が直面する課題について議論します。ヴェルモレルは、食品業界が古く大規模であり、その運用方法が何世紀も前にまで遡る場合があると指摘します。その長い歴史のため、業界はインターネットなどの現代技術が登場する前から、さまざまな問題に対する独自の解決策を開発してきました。しかし、それが他のサプライチェーンと比較して特有の課題をもたらす原因ともなっています。
食品業界の主な課題の一つは、特に包装やバーコードに関して標準化が欠如していることです。現代のサプライチェーンがバーコードやパッケージ化された製品を特徴とする一方で、食品業界ではキログラムやポンドなどで測られる原材料を扱うことが多く、これが在庫の追跡や管理をより困難にしています。
食品業界が直面するもう一つの課題は、サプライチェーンの多様性です。「食品」という広義の用語の下には、生鮮食品から肉類まで、多種多様な製品とサプライチェーンが存在します。これらの製品は、産地の多様性や伝統的な販売方法の違いにより、サプライチェーンプロセスをさらに複雑にしています。
特に生鮮食品と肉類は通常、重量単位で販売され、チェーンの最終段階までバーコードや包装がされないため、標準化された方法での追跡や管理が困難です。さらに、肉類のような一部の製品は、多くの市場で消費者が肉屋に特定の部位を求めるなど、人とのやり取りが依然として必要とされています。
食品業界のグローバルな性質は、世界中から製品を調達するため、サプライチェーンの複雑さを増しています。この国際的なサプライチェーンにより消費者には多種多様な製品が提供される一方、食品業界の企業は多数の異なるサプライチェーンを管理し、各地域の慣行や規制に適応する必要があります。
彼らは、生鮮食品や冷凍食品といった劣化しやすい商品の管理における課題と、これらの要因がサプライチェーンに与える影響について議論しています。
インタビューは、冷凍食品取り扱いにおける特有の課題についての議論から始まります。冷凍食品用の倉庫は極寒であり、そのため労働者がその環境で作業するのは困難です。その結果、多くの企業が冷凍食品の取り扱いに必要な人員を最小限に抑えるため、エンドツーエンドのロボット化へと移行しています。
次に、特にハイパーマーケットにおける生鮮食品の消費期限管理について議論します。多くのERP（エンタープライズ・リソース・プランニング）システムは在庫管理に対して粗いアプローチをとり、消費期限を考慮していません。これにより、劣化しやすい商品の適切な管理のために、在庫をより細かい単位で管理する必要が生じ、サプライチェーンが複雑化します。さらに、顧客が棚に商品を誤って配置することで在庫の不一致が発生するという課題もあります。
会話は次に、生鮮食品の供給側から生じる複雑さに移ります。小売業者は、収穫量や天候などに左右される供給業者に依存しており、そのため生鮮食品の安定供給を維持することが困難です。しかし、生鮮食品は通常、高い回転率を持っており、これが統計的予測に寄与します。主要な複雑さは、リードタイムや品質管理における供給業者の信頼性の低さにあります。
品質管理は小売業者にとって極めて重要な課題であり、販売する製品が許容できる品質であることを保証する必要があります。その結果、いくつかの商品が品質検査に合格せず廃棄される可能性があるため、追加の不確実性が生じる場合があります。供給業者に問題がある場合、小売業者は複数の供給元から調達するか、必要な商品の確保のためにオークションに参加するなどの措置をとらざるを得ず、これが価格設定や供給業者の一貫性にさらなる不確実性をもたらす可能性があります。
彼は、小売業者が当初、需要の増加を予測する問題としてプロモーションに取り組んでいたことを指摘します。しかしヴェルモレルは、プロモーションは小売業者と供給業者間の交渉とみなすべきだと主張しています。小売業者は、単に正確な予測に固執するのではなく、これらの交渉の結果を最適化することを検討すべきです。
ヴェルモレルは続いて、小売業者がロイヤルティプログラムを通じて収集する膨大なデータについて語ります。このデータは、顧客の嗜好、習慣、さらには個人情報に至るまで、詳細な情報を提供する可能性があります。しかし残念ながら、ほとんどの企業はこのデータをほとんど活用しておらず、単純なダイレクトマーケティングキャンペーンに時折利用するに留まっていると指摘しています。
インタビューでは、AmazonがAmazon Freshを通じて新鮮食品市場に参入している話題にも触れられています。ヴェルモレルは、Amazonが伝統的な小売業者の確立された物理的インフラと競争しなければならず、厳しい状況に直面していると考えています。食品サプライチェーンは、散乱、破損、危険といった潜在的な問題があるため、特有の課題を呈します。Amazonは、高度な技術と低価格のバランスを維持しながら、こうした日常的な問題に対する解決策を見出す必要があります。
ヴェルモレルは、食品サプライチェーンは冷凍食品、乾燥食品、生鮮食品など多くの異なる世界として捉えることができると述べています。また、Amazonのような企業は、すべての側面に同時に対処しようとするのではなく、食品サプライチェーン内の特定のセグメントに注力する傾向があると観察しています。このアプローチは、複雑で挑戦的な食品小売市場で効果的に競争するために必要かもしれません。
彼らは、食品業界が他と比べて技術革新において後れをとっている現状について議論しています。ヴェルモレルは、劣悪なサプライチェーン管理が迅速な廃棄や商品損失につながるため、生鮮食品業界の特殊性を強調しています。その結果、業界内では非効率なツールに対する許容度が非常に低い状況となっています。
会話では、名前の挙がらないフランスの企業と確立された食品小売業者Monoprixとのパートナーシップに触れ、いかにしてサプライチェーンにテクノロジーの優位性をもたらすかが議論されました。ヴェルモレルは、従来のソフトウェアツールが業界に対して効果的な解決策を提供するのに苦労しており、多くの企業が紙ベースのシステムからExcelベースへの単なるアップグレードにとどまっていると説明しています。
ヴェルモレルは、Lokadのテクノロジーが新鮮食品業界のサプライチェーン管理に対してより優れた解決策を提供できることを期待していると述べていますが、この点については明確な結論が示されることなくインタビューは終了します。
完全な書き起こし
Kieran Chandler: 今日のLokad TVでは、なぜこのような状況になっているのか、そして毎日スーパーマーケットで多様な生鮮食品が供給されるために克服すべき課題について詳しく議論します。では、ジョアネス、食品業界を特に特徴づける要因は何でしょうか？
Joannes Vermorel: まず第一に、この業界は非常に大規模で古いという、二つの要素の組み合わせはめったに見られません。例えば自動車産業のように大規模な産業もありますが、それほど古くはなく、基本的には1世紀程度の歴史しかありません。一方、食品業界は何世紀にもわたる慣行を持つ巨大な産業です。明らかに、これらの産業はずっと前に独自の解決策を見出しており、グローバル規模での展開方法を見つけるためにインターネットの時代を待ったわけではありません。何世紀も前に、ある国が小麦などの輸入を許可されるかどうかについて議論が交わされたのです。つまり、食品市場のグローバル化の考え方は文字通り何世紀も前に遡ります。この業界はインターネットや現代の情報技術の時代以前に、それらの問題に対する解決策を見いだしており、機能する方法を確立しました。今では飢えることもなくなりましたし、それも事実です。そして、食品に特有の多くの特殊性が存在しているのです。これらの特殊性は単に食品そのものにだけ当てはまるのではなく、他の多くのサプライチェーンと比較して食品を非常にユニークなものにしているのです。
Kieran Chandler: データの観点から見ると、これらの企業が非常に古いという理由で、必ずしも先進的でないということでしょうか？
Joannes Vermorel: はい、そしてそれには良い理由もあるのです。現代のサプライチェーンはバーコードが特徴で、すべての製品にバーコードが付いており、パッケージ化され標準化されています。しかし、生鮮食品や肉類の場合、製品がキログラムやポンド単位で販売されるため、バーコード付きのパッケージとして提供されることは稀です。最終消費者向けには、半キログラム分の肉や生鮮食品がきれいに箱詰めされることもありますが、これはあくまでチェーンの最終段階に過ぎません。それ以前では、数量を測定する生の原料として扱わなければならず、これは他のほとんどのサプライチェーンではほぼ見られなくなっています。現在では、化学製品でさえ、樽やジェリ―缶に入っており、バーコードと製品単位で管理されているので、キログラム単位で数えることはありません。
Kieran Chandler: では、これらの課題について具体的に見ていきましょう。業界が直面する主要な課題とは何でしょうか？現在、キヌアやアボカドなど、世界中からの需要によって、本当に国際的なサプライチェーンになっていると想像します。
Joannes Vermorel: 私が考える課題の一つは、扱わなければならないサプライチェーンの多様性です。「食品」と一言で言っても、その中には様々な種類が含まれています。例えば、生鮮食品や肉類はキログラム単位で販売され、しばしば地域内または近隣で生産され、伝統的な販売方式が採用されています。現代の市場でも、通常は棚から何でも選ぶことができますが、肉類に関しては、依然として担当者がいて、消費者が肉の一部を求めると、その人物が牛肉を取り分けてくれるようなケースがあります。
Kieran Chandler: 生鮮食品、特に肉、魚、野菜などの専門性の高い商品は、それ自体が非常に特化した分野となっています。そして、冷凍食品に関しては、専用のサプライチェーンが存在します。一度でも冷凍食品用の倉庫に入ったことがあれば、その中は極寒であり、作業するのは非常に困難だということがお分かりでしょう。つまり、マイナス18度で一日中作業するのは文字通り苦痛で、全く快適とは言えません。そのため、冷凍食品のサプライチェーンを運営する人々は、できるだけ少ない人員で作業できるよう、エンドツーエンドのロボット化に向けて非常に積極的に取り組んでいます。さて、ここで消費期限の考え方に移りましょう。特に生鮮食品の場合、大型ハイパーマーケットはどのように管理しているのでしょうか？扱う製品と異なる消費期限を抱えることを考えると、まさに完全な物流上の悪夢と言え、非常に困難な状況にあるはずです。
Joannes Vermorel: はい、たくさんの課題があります。偶発的なものもあれば、そうでないものもあります。偶発的な課題として、多くのERPは在庫を非常に粗くしか捉えておらず、つまり、SKUsの観点で物事を考えているのです。前回のエピソードでは、SKU（在庫管理単位）の問題について議論しました。SKUの問題は、その概念に有効期限が組み込まれていないことです。つまり、食品のハイパーマーケットとして「20単位ある」と言っても、実際には例えば1週間で期限切れになる4単位と、1か月で期限切れになる残りが混在しているかもしれません。あなたは在庫をより細かく把握したいのです。これが偶発的な複雑さであり、本来システムで管理すべきビジネス上の観点が管理されていないために、純粋に偶発的なサプライチェーン上の複雑さを生み出しています。
そして、偶発的ではない複雑さもあります。その一例は、顧客が少々乱雑であるということです。棚から何かを手に取り見たり、5メートル歩いて最終的にもっと気に入ったものを見つけ、元に戻すものの、必ずしも本来の場所に戻すとは限りません。これにより、棚ではストックアウトが発生することがありますが、電子記録上では商品がなくなったのではなく、ただ置き場所がずれているだけかもしれません。これは衣料品を扱う小売業者など、他のサプライチェーンでも起こり得ることですが、ハイパーマーケットは特にデータ上の雑音が多い環境です。
Kieran Chandler: では、供給側から見ると生鮮食品の複雑さはどうでしょうか？収穫や天候などに左右されるサプライヤーに大きく依存しているわけですが、管理はどれほど容易なのでしょうか？
Joannes Vermorel: それは興味深い話です。ハイパーマーケットと食品を扱う場合、通常、回転の速い商品を取り扱うため、比較的管理がしやすくなります。例えば、生鮮食品では、1日に1単位も売れないほど非常に新鮮なものを持っていても意味がなく、80%の粗利益を支えるミニマーケットのような形にならなければなりません。しかし、そのほかにも在庫の回転を確保しなければ、売れ残った期限切れ在庫を常に廃棄する羽目になります。つまり、定義上、十分な回転率があり、統計的な観点から見れば良い予測が立てやすくなるのです。製品の需要予測ははるかに容易になるのです。
Kieran Chandler: この点で、食品はボリュームのおかげで比較的扱いやすい部類に入りますが、サプライチェーンの予測や最適化がより複雑になるのは、サプライヤーの信頼性が大幅に低い場合です。詳しく説明していただけますか？
Joannes Vermorel: もちろんです。サプライヤーは様々な面で信頼性に問題がある場合があります。その典型例としてリードタイムの変動が挙げられます。たとえば、あるサプライヤーに注文を出すと、納品に2日かかる場合もあれば5日かかる場合もあるのです。この不確実性を補うために、確率的なリードタイム予測が必要となります。生鮮食品でも同様の問題が見られます。 しかし、サプライヤーが実際に納品した場合、品質管理の問題が発生します。現代の大手小売ネットワークのほとんどは、流通センターレベルで品質チェックを行い、棚に並べるのに十分な品質でない商品を識別します。見た目が良くない生鮮食品などは、直接の脅威ではないかもしれませんが、見た目が悪ければ売れないのです。そのため、ケーキの材料など別の用途を見出す必要があります。 Kieran Chandler: その場合、問題のあるサプライヤーがいるとき、マルチソース化して別のサプライヤーを使うのはどれほど容易なのでしょうか？あるいは、在庫を巡って多くの小売業者が競合することで、さらなる複雑さが生じるのでしょうか？ Joannes Vermorel: 素晴らしい質問です。例えば、あるサプライヤーが100単位を納品しても、品質検査に通らず20単位を廃棄しなければならない場合、不確実性が生まれます。実際、大手食品ディストリビューターは、オークションに出向いて様々な価格で商品を仕入れなければならない状況に陥ることが非常に多いのです。毎日同じサプライヤーから仕入れるわけではなく、食品業界では20近くの潜在的なサプライヤーが存在し、オークションという仕組みを通じて毎日異なるサプライヤーを選ぶのが一般的です。まさに、マーケットプレイスの仕組みを介したマルチソーシングと言えます。 Kieran Chandler: 次に、古典的なハイパーマーケットが直面する他の課題について見ていきましょう。本当に難しい課題のひとつはプロモーションです。これらはサプライヤーと流通業者の間でどのように合意されるのでしょうか？
Joannes Vermorel: とても興味深い質問です。私が出会ったほとんどの一般雑貨小売業者が挙げる痛点を見ると、プロモーションは予測が非常に難しいとされていました。Lokadでは2008年から2009年にかけてプロモーション予測に取り組みましたが、そのアプローチ自体が誤っていると気づくまでに何年もかかりました。
Kieran Chandler: このプロモーションの恩恵を受ける製品は、どれほど需要が増加するのでしょうか？
Joannes Vermorel: 完全に誤っているのは、まず第一に、プロモーションは通常、製品を支えるブランドと小売業者との交渉であるという点です。サプライヤーが非常に良い価格を提示し、その見返りとして小売業者が消費者に対して非常に良い価格を提示することを期待する交渉が行われます。通常、サプライヤー自らがテレビや雑誌などを通じて製品のプロモーションを行います。
ご覧の通り、私たちが問題を捉えようとしていたアプローチはこうでした。つまり、プロモーションがあるので、需要を予測しようとするというものでした。『1個買うと1個無料』のようなさまざまなプロモーションの仕組みについて話があり、各仕組みがどのように売上に影響するかを知りたいと考えていたのです。
Kieran Chandler: このプロモーションの恩恵を受ける製品は、どれほど需要が増加するのでしょうか？
Joannes Vermorel: 完全に誤っているのは、まず第一に、プロモーションは通常、製品を支えるブランドと小売業者との交渉であるという点です。サプライヤーが非常に良い価格を提示し、その見返りとして小売業者が消費者に対して非常に良い価格を提示することを期待する交渉が行われます。通常、サプライヤー自らがテレビや雑誌などを通じて製品のプロモーションを行います。
根本的に、プロモーションの最適化について考えるのであれば、それを小売業者とそのサプライヤーとの交渉と捉える必要があります。つまり、問題を交渉の成果の最適化として考えているのか、という点です。初期の頃のように、純粋な需要予測の問題として捉えるのであれば、それは全くの誤りです。予測が正確であろうと否かに関わらず、本質を捉え損ねているのです。
Kieran Chandler: データの観点から言えば、今日のハイパーマーケットは、ロイヤリティカードの利用によって私たちが何を購入しているかを正確に把握でき、個々の消費者まで追跡可能です。では、このデータは実際にどれほど活用され、何に使われているのでしょうか？
Joannes Vermorel: 確かに、彼らは莫大なデータを持っており、その内容は信じられないほど豊富です。購入履歴により、もしアクセスできれば、このハイパーマーケットで年間に数百もの製品を購入することになり、プロファイリングのための膨大な情報が得られます。本当に豊富で、これに匹敵する企業はほとんどありません。銀行で例えるなら、銀行はあなたについて多くの情報を持っていますが、あなたのことを示す何千もの取引データを持っているわけではありません。
逆に、ハイパーマーケットでは、人々がどのブランドや種類の商品を購入しているかがはっきりと見て取れます。例えば、銀行口座からはあなたの宗教を特定するのは難しいですが、ハイパーマーケットでハラール食品を購入していれば、データサイエンティストの天才でなくてもあなたの潜在的な宗教が推測できるでしょう。つまり、非常に多くの情報が得られるのです。では、その情報をどう活用するかですが、方法はたくさんあります。
メディアでは、データを使って非常に悪質なことを行っている悪の企業について、ある種のヒステリーが起こっているかのように報じられています。しかし、私の何気ない観察では、プロフェッショナルなプレスでの誇大広告や報道にもかかわらず、平均的には彼らはこのデータをほとんど活用していません。本当に残念なことです。莫大なロイヤリティプログラムを設け、数十年にわたって多額の投資を行っているにもかかわらず、実際にはほとんど何もしていないか、あるいは非常に愚かなことをしているだけなのです。
例えば、妊娠前の女性や非常に幼い乳児向けの商品を購入しそうな若い女性を特定し、その後、乳児向けのプロモーションを送るというのは、このデータの活用方法として最も基本的なアプローチに過ぎません。それは単なるダイレクトマーケティングであり、サプライチェーン最適化とは程遠いのです。サプライチェーンに関しては、私
Kieran Chandler: あなたの知る限り、その企業の大多数はこのデータ、つまり買い物かごのデータを全く活用していないと言えますか？
Joannes Vermorel: はい、その企業の大多数はそのデータを全く活用していません。
Kieran Chandler: データを大いに活用しているとされる企業、たとえばAmazonについて話しましょう。彼らは現在、Amazon Freshで生鮮食品市場に参入していますが、これは業界にどのような影響を与え、また、eコマースの成長はどのように見られているのでしょうか？
Joannes Vermorel: 私は、Amazonがまた別の困難に直面していると考えています。というのも、彼らは既存の大手企業の物理的インフラと競合することになるからです。食品は扱いが難しく、実際に混乱を招く可能性があります。例えば、書籍を販売している場合、倉庫で本が床に落ちても大きな混乱は起こりません。最悪の場合、本が損傷して再販できなくなるだけで、廃棄されるに過ぎません。しかし、ワインのボトルの場合、落としてしまうと清掃が必要な混乱を引き起こします。つまり、高速自動化が容易でない非常に日常的な問題に直面しているのです。何かが一つ壊れると混乱し、多くの液体や油のような爆発性のある物質が存在し、ボトルの山は火災時の大きな危険となります。既存の企業は、このような日常的な問題を解決するのに数十年をかけてかなりの技術を身につけていますが、超高精度の技術を必要とはしません。Amazonは、これらの問題を解決する方法を見出し、従来のハイテクと低価格の組み合わせを実現しなければならないのです。一つ一つの非常に日常的な問題に対して解決策を講じる必要があります。
Amazonに関して見られるのは、主に買収やパートナーシップの道を進む傾向があるということです。フランスでは、著名な都市型食品小売業者であるモノプリと提携契約を締結しました。つまり、全てを自社で展開するのではなく、既存のプレーヤーとパートナーシップを結んでいるのです。問題は、単にわずかに優れたウェブサイトに留まらず、どのようにしてサプライチェーンにテクノロジーの優位性を持たせるかということです。
Kieran Chandler: では、生鮮食品業界が他の業界に比べてやや遅れており、伝統的な手法を取っている主な理由は、克服すべき課題が多いからだと言えますか？
Joannes Vermorel: はい、多種多様な課題が存在し、伝統的なソフトウェアツールはそれに対応できていなかったと思います。生鮮食品では、サプライチェーン管理が下手だと製品がすぐに無駄になってしまいます。サプライチェーンの管理不良は深刻なペナルティを伴います。他の業界ではたった1週間ずれても大きな問題にはなりませんが、生鮮食品の場合、1週間のズレで文字通り商品を失ってしまうのです。小売業者、サプライヤー、卸売業者が、性能の悪いツールに対して許容できる度合いは非常に低いのです。これまで見てきたのは、ソフトウェアが何十年にも渡って真に満足のいく解決策を提供できずに失敗し続けているという現状です。旧来の紙ベースのシステムから、単に紙上の作業を拡張したに過ぎないExcelベースのシステムへとアップグレードは行われましたが、根本的にもっと賢い方法を見出せていません。Lokadで開発したような技術により、今こそより良いソリューションを提供できると期待しています。
Kieran Chandler: 素晴らしい、本日はここで締めくくりましょう。お時間をいただきありがとうございました、Joannes。それでは今週はこれで終わりです。ご視聴いただき、心から感謝します。また次回お会いしましょう。さようなら。
